Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 3: Как да изберем вино в магазин или ресторант
• Метод 2 от 3: Как да изберем специални червени вина
• Метод 3 от 3: Как да изберем специални бели вина
• Съвети

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

Може да изглежда, че да изберете бутилка вино в магазин или да поръчате вино в ресторант е лесно, но това често не е така. Необходимо е да се избира не само между червено и бяло, но и между сортове грозде, различно качество и региони на производство. Когато избирате вино, трябва да вземете предвид и неговата цена.

Стъпки

Метод 1 от 3: Как да изберем вино в магазин или ресторант

1. 1 Прочетете информацията на етикета, за да разберете как може да вкуси виното, каква е силата му и с какво може да се сдвои. Много хора купуват вино само защото харесват етикета, но си струва да отидете по -далеч и да прочетете описанието на производителя. Производителите често отбелязват специални вкусове в букета на виното, неговия характер, а също така предлагат варианти за комбинации с храна. Ако сте в ресторант, прочетете описанието, преди да поръчате вино. Най -често до всяко вино има поне ред с описание.
   • Обикновено вината с множество сортове грозде и вината, маркирани като все още са по -евтини, но по -малко ароматни и по -малко балансирани. Тези вина се произвеждат от няколко сорта грозде, които растат в различни региони и не са подходящи за други видове вина. Това вино обаче е подходящо за ежедневна употреба и върви добре с проста храна.
   • Ако виното няма описание, задайте на сервитьора въпроси. Има голяма вероятност сервитьорът да знае какво вино се съдържа във всяка бутилка и какви са нейните характеристики, което рядко се посочва в менюто.
2. 2 Помислете за богатството и пълнежа на храната и я сдвоете с правилното вино. Правилото „червено вино за месо, бяло вино за риба“ опростява принципа на избор на комбинации. По -важното е как виното и храната се допълват. "Тежката" храна обикновено е обилна и пълна (като месен сос, люто ястие, обилна супа или яхния), така че изисква богато вино, за да пробие плътния вкус. Храната и виното не трябва да се прекъсват - те трябва да имат подобно богатство.
   • Вината, които се характеризират като пълни, пълни, сложни, богати или на слоеве, се съчетават най-добре с обилни ястия. Дори плътните бели могат да бъдат богати и сложни, което ги прави страхотни с пикантни и обилни ястия.
   • Вината, които се характеризират като леки, балансирани, ярки, освежаващи, се съчетават с по -леки ястия с по -малко интензивни вкусове: зеленчуци, тестени изделия, риба, пиле и леки сирена.
3. 3 Намерете прости комбинации от вино и храна. Например, сдвоете леко цитрусово вино с пиле и лимони. Сдвоете свинското на скара с богато вино с аромат на дим. Такива комбинации ще бъдат печеливши и ще подчертаят най-добрите качества както на виното, така и на храната.
   • Когато избирате комбинации, помислете как би вкусила храната, ако към нея се добавят ароматите, съдържащи се във виното. Например, ако имате богато червено вино „с нотки на шоколад, подправки и боровинки“, помислете дали шоколадът, подправките и боровинките отговарят на това, което имате в чинията си. Няма идеални методи за подбор, но от тук можете да започнете.
4. 4 Ако не се страхувате да рискувате, опитайте да сдвоите контрастни аромати. Има два подхода за избор на комбинации: на принципа на сходството и на принципа на разликата. И двата подхода не са напълно правилни, но трябва да опитате и двата, за да улесните избора на вашето вино. Ако решите да изберете контрастни аромати, стремете се към баланс. Например солените и кисели храни като стриди могат да бъдат балансирани с лек плод совиньон блан... Пикантните, мазни къри могат да бъдат балансирани с кисели, пресни цитрусови вина (като розови вина).
   • Когато избирате контрастни комбинации, обърнете внимание на киселинността на храната и нейната текстура. Киселите вина с остър вкус са подходящи за мазни храни и кремави ястия, а киселите храни могат да бъдат балансирани с по -богати и по -малко горчиви вина.
   • Големи и сложни ястия, които смесват различни вкусове (като паеля), вървят добре за разлика от прости, балансирани вина. Благодарение на това ястието става център на внимание, а светлото вино добавя нюанс към вкуса на храната.
5. 5 Свържете сладки плодови вина с пикантна храна. Разредете подправката със сладко вино - това е класическа комбинация. Не забравяйте, че сред червените и белите има леки вина. Най -често винената листа на всяка институция има по -леки и освежаващи вина.
   • Сладки вина като Ризлинг може да се комбинира с пикантна храна и дървесни вина (например шардоне) са подходящи за кремообразни ястия и храни с различни подправки.
   • Ако планирате да ядете пикантно ястие, сдвоете го с вино с нотки на цитрусови плодове, плодове и цветя (като орлови нокти), както и леки нотки на подправки (като ванилия).
   • Това не означава, че трябва да поръчате сладко (десертно) вино. Изберете вина със свежи, сладки, плодови аромати пред сладки вина.
6. 6 Опитайте се да изберете по -скъпи вина по рейтинг. Ако искате да впечатлите някого, първо проучете наличните опции. Има специални интернет ресурси и печатни публикации, посветени на вината, които са на пазара във вашата страна. Освен това можете да използвате специални приложения (например Вивино) и прочетете рецензии онлайн, за да определите бързо дали едно вино си струва парите.
   • В някои магазини вина с високи оценки са маркирани със специални етикети.В същото време само вина с такива етикети не могат да се продават в магазина и не трябва да отказвате да купувате вино, ако на него няма това обозначение.
7. 7 Помолете сервитьор или асистент в магазина за вина да ви помогне да изберете вашето вино. Сервитьорът ще може да ви предложи няколко варианта за избраните от вас ястия и вие трябва да знаете какви вина се предлагат и кое от тях ще се съчетае добре с вашата храна. Асистентите в магазина за вина често са добре запознати и могат да ви посъветват за виното въз основа на вашия бюджет и храната, с която планирате да сдвоите това вино. Консултантите получават и дегустират стотици вина всеки месец.
   • Някои ресторанти от висок клас имат сомелиери или вътрешни експерти по вино. Те помагат на собствениците да съчетават червени вина и съчетания вино и храна.
8. 8 Помислете за годината на производството на виното, но не забравяйте, че всички вина се държат по различен начин по време на процеса на отлежаване. Всички вина се променят с времето и придобиват нови свойства. Освен това всички вина го правят по различен начин, което затруднява избора на вино по години, освен ако не сте експерт по виното. Някои вина обаче имат нещо общо:
   • Ако изберете леко и освежаващо вино, отидете на по -младо вино. С течение на времето този вид вино губи своите плодови аромати.
   • По -силните и по -сложни вина се нуждаят от няколко години отлежаване, за да се развият.
   • Стареенето омекотява танините на небцето, тоест горчивия послевкус, който е ясно видим в много вина.
   • Интензитетът на аромата обикновено се увеличава с отлежаването, но някои вина имат период на хибернация, когато нищо не се променя във вкуса, но след известно време този процес започва отново.
   СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА

   

   Самуел Бог

   
   
   Сертифицираният сомелиер Самюъл Бау е винен директор на ресторантската група Ne Timeas в Сан Франциско, Калифорния. Сертифициран сомелиер, носител на награди Zagat 30 под 30 и винен консултант за няколко от най -добрите ресторанти в района на залива Сан Франциско.

   Самуел Бог
   Сертифициран сомелиер

   Ако искате да купите отлежало вино, изберете вино с високо ниво на киселинност. Сам Баме, сомелиер, казва: „Ако искате отлежало вино да е свежо и оживено, потърсете вина с особено ниска стойност на рНтъй като тези вина са по -кисели. Киселината действа като консервант, благодарение на което виното придобива постепенно нови качества. Вино с високо съдържание на танини става по -мек и кадифен с узряването си. "

Метод 2 от 3: Как да изберем специални червени вина

1. 1 Вкусете вино от региона Côtes du Rhône за евтино и универсално червено вино. Тази смес от южната част на Франция е много лесна за пиене и сдвояване с храна. Вината от този регион имат лек и мек, обикновено плодов вкус, който върви добре с почти всичко. Ако искате да си купите чуждо, но не много скъпо вино, изберете вина от региона на Кот дю Рон.
   • На френски този регион се изписва така: Côtes du Rhône.
   • Има и бели вина от този регион, които се съчетават добре с риба, но те са по -рядко срещани. Независимо от това, това са добри бели вина.
2. 2 Купува сангиовезеако искате да опитате ярко и кисело италианско вино. Разбира се, той ще се съчетае с почти всички италиански ястия, тъй като е лек, кисел и съдържа фини нотки на подправки, череши и дори тютюн. Санджовезе може да се смесва с кабернеза да получите по -плътен вкус.
3. 3 Ако търсите просто вино, което лесно се съчетава с храна, потърсете живите плодове мерло. Но помнете това мерло - това са популярни вина, така че вкусът им може да варира значително. Най-често мерло има ярък плодов вкус, но ако мерло отлежал в дъбова бъчва, може да има опушен аромат. Най -добрите вина мерло произведени във Франция и в северната част на САЩ.Тези вина, подобно на вината Côtes du Rhône, се смесват с почти всичко, но имат по -богат и по -ярък вкус.
4. 4 Вземете класика Каберне Совиньонако предпочитате богати, многопластови, пълни вина. Това вино е направено от грозде, което расте в долината Напа и има многопластов вкус с нотки на касис, тъмни плодове и дори маслини. Пийте това вино със сърдечни вкусове. По този начин можете да се насладите на богатите вкусове на храна и вино.
   • Ако искате да получите максимума за парите си, изберете Каберне Совиньонзащото това е евтино вино с добър вкус, което се обяснява с факта, че е лесно да се отглежда грозде Каберне.
5. 5 Ако искате вино с богат пикантен вкус, изберете вискозно и пиперливо вино шираз (направено от грозде "Syrah"). Вината шираз могат да бъдат повече или по -малко наситени и плътни. Те са направени от пикантно люто грозде и тези нотки се съчетават перфектно със сравнима пикантна храна.
6. 6 Изберете ярко пикантно malbecако имате нужда от вино за пица или барбекю. Това френско и аржентинско вино е силно, пикантно и сладко. Той се съчетава добре с прости, обилни, мазни ястия, което го прави идеален за лека закуска, барбекю или пица.
7. 7 Купува каберне франкако искате да опитате богато, пикантно вино с богат букет.Каберне фран известен с нотки на боровинки и теменужки, както и с богат и почти аромат на кафе. Той има много танини, което го прави наситен и горчив.
   • Това вино върви добре с яхнии, червено месо, ястия, приготвени на огън.
8. 8 Обърнете внимание на плодовете zinfandelако обичате богати вкусове на ягодоплодни. Това вино съдържа нотки на малина, череша, стафиди. Това вино има уникален силен, но плодов вкус, което го прави идеален за консумация без храна или с обилни ястия. Това вино има високо съдържание на алкохол, така че лесно може да надделее над вкуса на по -леко ястие.
9. 9 Купете скъпи екстравагантни Пино Ноарако сте готови да се похапвате с вино. Гроздето Пино се отглежда трудно, поради което е висококачествено Пино Ноар са скъпи. Въпреки това, ако производителят е направил всичко правилно, това грозде придава на виното сложен, богат и многопластов вкус. Знай това добро вино Пино Ноар трябва да струва най-малко 1200-1300 рубли. По -евтините вина не струват парите.
   • Пино Ноар е сложно вино, което също подхожда на обилни сложни ястия. Въпреки това, той също се съчетава добре с десерти (като луксозен шоколад).

Метод 3 от 3: Как да изберем специални бели вина

1. 1 Разгледайте по -отблизо шардонеако търсите просто вино, което ще върви с всичко по света. Това е един от най -популярните сортове грозде. Шардоне има свеж цитрусов аромат с вкус на зелена ябълка. Произвежда добре балансирано и универсално вино. Гроздето Шардоне произвежда голямо разнообразие от вина, от остри и ярки до мазни и дървесни.
   • Ако имате ограничен бюджет, шардоне ще бъде най -добрият избор.
   • Шардоне може да отлежава в дъбови бъчви, но това не винаги се прави. Имам шардоне, отлежал в дъбова бъчва, има топъл аромат на ванилия, докато шардонекойто не е остарял в бъчви, по -лек характер и по -ярък вкус.
2. 2 Обърнете внимание на леките и ярки вина пино гриджоако искате виното да се сдвоява лесно с вечеря. Това вино е подходящо за рибни ястия, пилешко месо и дори някои по -обилни ястия (особено калифорнийски) пино гриджо). Обикновено това е леко и плодово вино, често с нотки на круша и цитрусови плодове. Това вино е с ниско съдържание на алкохол и дъбов аромат, така че е лесно да се пие дори без храна.
3. 3 Знай това с совиньон блан невъзможно е да се направи грешка. Това е един от най -често срещаните сортове грозде. Съдържа нотки на цитрусови плодове, горски плодове, дори праскова.Това вино върви добре с леки ненаситени ястия и с прости напитки и леки закуски. Совиньон блан се използва за производство на голямо разнообразие от вина (те отлежават и ферментират по различни начини), така че си струва да опитате няколко различни вина от този сорт. Ще видите, че всички те ще бъдат различни.
   • Совиньон блан Идеален за готвене, тъй като съдържа малко киселина, която не запушва аромата.
4. 4 Купува Ризлингако искате да опитате сладко, сухо и богато вино. Ризлингът е немски сорт грозде. Вината от това грозде се произвеждат по различни начини: от сурови и сухи до много сладки, което прави този сорт многостранен. Сухите вина от този сорт се комбинират най -добре с миди и пикантни ястия (например азиатски). Отлежалите вина са добри сами по себе си като десертни или в комбинация с остри сирена.
5. 5 Ако не сте сигурни в избора си, купете розе вино. Едно просто кисело розе вино ще бъде добър избор за всяко хранене, докато пенлива роза ще изчисти небцето, независимо какво ядете. Розовото вино няма добра репутация, но е напълно неоснователно. Розовото е чудесно за пиене със или без храна и е подходящо за събития с много хора, ако не знаете каква ще бъде храната.

Съвети

• Най -доброто вино е виното, което харесвате. Доверете се на вашия вкус и знайте точно какво обичате.
• За да научите повече за виното, започнете да правите бележки за вината, които дегустирате, улавяйки марката, годината и вкуса.