Как да си направим пикантна майонеза

Видео: Печенье на майонезе. Печенье к чаю быстро и вкусно!

Съдържание

Съставки
Обикновена пикантна майонеза
Майонеза с пушен лют чили (chipotle)
Пикантна домашна майонеза
Гореща веганска майонеза
Пикантна майонеза с хрян
Стъпки
Метод 1 от 5: Проста гореща майонеза
Метод 2 от 5: Пушена люта майонеза с чили (chipotle)
Метод 3 от 5: Домашна гореща майонеза
Метод 4 от 5: Веган гореща майонеза
Метод 5 от 5: Пикантна майонеза от хрян
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Пикантната майонеза е чудесно допълнение към суши, бургери и други сандвичи. Може бързо да се приготви на базата на готова майонеза, а може и сами да го направите от нулата. Можете дори да направите веган версия на майонеза без яйца, ако желаете. По -долу са необходимите съставки за всяка от възможните рецепти.

Съставки

Обикновена пикантна майонеза

1 супена лъжица (15 мл) приготвена майонеза
1 чаена лъжичка (5 мл) лют сос от чили
1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок

Майонеза с пушен лют чили (chipotle)

½ чаша (125 мл) приготвена майонеза
1 супена лъжица (15 мл) мексикански сос adobo
2 шушулки чили от сос adobo

Пикантна домашна майонеза

1 голямо яйце
1 скилидка чесън, смлян
1/2 супена лъжица (7,5 мл) уасаби или 3 червени люти чушки (ситно нарязани)
1,5 чаени лъжички (7,5 мл) лимонов сок
1 чаена лъжичка (5 мл) бял винен оцет
¼ чаена лъжичка (1,25 мл) дижонска горчица
½ чаена лъжичка (2,5 мл) сос табаско
½ чаена лъжичка (2,5 мл) сол
¾ чаша (180 мл) зехтин

Гореща веганска майонеза

½ чаша (125 мл) неподсладено бадемово мляко
1,5 супени лъжици (7,5 мл) смляно бяло (златно) ленено семе или ленено брашно
2 чаени лъжички (10 мл) захар
1 чаена лъжичка (5 мл) горчица на прах
1 чаена лъжичка (5 мл) лук на прах
¼ чаена лъжичка (1,25 мл) сол
½ чаена лъжичка (2,5 мл) пушена червена чушка
¼ чаена лъжичка (1,25 мл) лют сос
1 супена лъжица (15 мл) бял винен оцет
1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок
1 супена лъжица (250 мл) масло от гроздови семки

Пикантна майонеза с хрян

½ чаша (125 мл) приготвена майонеза
1 супена лъжица (15 мл) хрян
2 чаени лъжички (10 мл) лук, нарязан
2 чаени лъжички (10 мл) пресен лимонов сок
¼ чаена лъжичка (1,25 мл) пипер

Стъпки

Метод 1 от 5: Проста гореща майонеза

1 Разбийте горещия сос и майонезата. Поставете приготвената майонеза и лютия сос в стъклена купа и разбийте енергично до гладкост.
- Често пикантната майонеза се приготвя с помощта на сос сирах. Само не забравяйте, че много хора може да намерят този вид чили сос за изключително горещ. След смесване не забравяйте да проверите вкуса, за да видите дали трябва да добавите още чили сос или да разредете състава с още майонеза.
- Продължете да работите с бъркалка, докато съставките се смесят напълно. В майонезата не трябва да има ивици от лют сос. Цветът на състава трябва да бъде напълно еднакъв.
2 По желание добавете лимонов сок. Изсипете лимонов сок в състава и разбийте отново старателно, за да смесите съставките.
- Не е необходимо да използвате лимонов сок, но ако майонезата ви е твърде гореща, добавянето на лимонов сок ще ви помогне да компенсирате част от лютостта.
- Тъй като лимоновият сок няма да бъде толкова забележим в майонезата, ще трябва да разчитате на собствените си чувства за това колко добре сте го смесили в майонезата. Разбийте за приблизително същото време, което сте прекарали, смесвайки майонезата с лют сос.
3 Поставете горещата майонеза в хладилника до сервиране. Покрийте горещата купа с майонеза със стреч фолио или капак и приберете в хладилник до готовност за сервиране.
- Майонезата, която правите, ще има по -тънка консистенция от класическата.
- Ако ще използвате пикантна майонеза за суши, тогава можете да я прехвърлите в ръкав за печене с приставка за малка дупка. Просто изстискайте тънка струйка майонеза върху чиния, за да разпространите малко пикантността.

Метод 2 от 5: Пушена люта майонеза с чили (chipotle)

1 Купете чушки chipotle в сос adobo. Chipotle със сос adobo е популярна съставка в мексиканската и азиатската кухня. Опитайте да потърсите тези чушки в магазин близо до рафтовете на консервирани халапеньо. Чушките Chipotle се получават чрез сушене и пушене на халапеньо.
2 Пригответе чушките. След като отворите буркана с чипотле, извадете два шушулки. Нарежете на ситно шушулките върху стъклена дъска за рязане (за да предотвратите абсорбирането на изгарящата острота в материала на дъската).
- Ако предпочитате по -гладка консистенция, смилайте чушките със соса adobo в кухненски робот. Това ще ви даде пикантна паста.
3 Разбийте и трите съставки заедно и съхранявайте горещата майонеза. Разбъркайте нарязаното чили, соса adobo и приготвената майонеза, докато се получи еднороден, подобен на сьомга цвят. Когато е готова, сложете горещата майонеза в плътно затварящ се съд.
- За да украсите външния вид на майонезата, можете допълнително да я поръсите със ситно нарязани люти чушки или щипка лют червен пипер отгоре.

Метод 3 от 5: Домашна гореща майонеза

1 Отделете жълтъка от белтъка. Пробийте яйчената черупка в ръба на малка купа. Задръжте жълтъка в черупката и оставете белтъка да се отцеди в купа. За приготвяне на майонеза използвайте само жълтъка, протеинът може просто да бъде изхвърлен.
- Може да се наложи внимателно да прехвърлите жълтъка от едната половина на черупката в другата няколко пъти, за да го отделите напълно от протеина.
- Можете също да използвате сепаратор за яйца за по -лесна употреба.Просто разбийте яйцето и изсипете съдържанието в сепаратора, за да свършите работата по отделянето на жълтъка вместо вас.
- Ако желаете, протеинът може да бъде запазен и за използване в друга рецепта.
- Яйчният жълтък съдържа лецитин, естествен емулгатор, който държи несмесващи се съставки заедно и сгъстява майонезата.
2 Комбинирайте жълтъка, оцета и лимоновия сок. Поставете горните три съставки в средна стъклена купа и разбийте старателно, докато се смесят добре и равномерно.
- Съставът трябва да придобие сочен жълт цвят.
- Лимонов сок и оцет ще добавят кисел вкус към готовата майонеза.
- Ако желаете, можете да разбиете майонезата в кухненски робот. Кухненският робот ще улесни нещата, но майонезата, разбита на ръка, ще работи също толкова добре.
3 Добавете подправка. Добавете пастата уасаби, смлян чесън, дижонска горчица, сос табаско и сол към майонезата, след което разбийте, докато се комбинират.
- Ако използвате шушулки от пипер, не е нужно да ги освобождавате от семената, преди да добавите към майонезата. Семената създават значителна част от пикантността - отстранете ги и майонезата ще бъде по -малко остра.
- Когато използвате кухненски робот, добавете съставки към уреда през горния отвор. Разбивайте майонезата с редки кратки завъртания на уреда, докато твърдите съставки, като чесън и черен пипер, се смачкат и включат в гладка консистенция на майонезата.
4 Докато разбивате, постепенно добавете ⅓ от цялото масло. Като продължавате да разбивате майонезата, постепенно добавяйте ¼ чаша (60 мл) зехтин (¼ чаена лъжичка (1,25 мл) наведнъж).
- Това ще ви отнеме около 4 минути.
- Ако купата се движи през масата, докато разбивате майонеза, поставете кърпа под нея, за да я държите възможно най -неподвижна.
- Можете да разбиете всичко с бъркалка, но именно на този етап кухненският робот ще бъде много полезен. Ако използвате кухненски робот или блендер, добавете масло през горния отвор на капака. Продължавайте да натискате бутона на уреда през цялото време, така че той непрекъснато да смесва маслото в майонезата.
5 Бавно добавете останалото масло. Бавно изсипете останалата ½ чаша (125 мл) зехтин в майонезата. Непрекъснато разбивайте майонезата, докато наливате маслото в нея.
- Тази стъпка ще ви отнеме приблизително 8 минути.
- Домашната гореща майонеза трябва да е доста гъста, когато приключите с добавянето на масло към нея.
- Ако използвате кухненски робот, добавете останалото масло през отвора в капака на уреда. Продължете да държите натиснат бутона на устройството, така че съдържанието да се смесва непрекъснато.
6 Съхранявайте майонезата в хладилника до сервиране. Покрийте купата с майонеза с капак или стреч фолио и приберете в хладилник, докато сте готови да използвате майонезата.
- Необходимо е да се използва такава майонеза в рамките на 5 дни.
- За да украсите резултата от вашата работа, нарязайте на тънко тайландското чили и разбъркайте с майонеза. Това ще придаде на майонезата интересен цветен контраст и професионален вид.

Метод 4 от 5: Веган гореща майонеза

1 Комбинирайте ленено семе и бадемово мляко в блендер. Разбийте лененото семе и бадемовото мляко заедно на висока скорост, докато ленените семена практически не се различават в млякото.
- Това ще ви отнеме около минута.
- Получената смес ще бъде много пенлива.
- Когато е възможно, избирайте мляко с преобладаващо неутрален вкус и еднаква текстура за приготвяне на майонеза. Препоръчваме да използвате неподсладено бадемово или соево мляко. Избягвайте да използвате конопено или овесено мляко.
- Можете да използвате кухненски робот вместо блендер, за да приготвите тази рецепта. Можете също така да разбивате съставките на ръка, но ще ви бъде много по -трудно да смесите старателно лененото семе с бадемовото мляко, като използвате този метод.
- Лененото семе замества жълтъка в тази рецепта и отговаря за комбинирането на съставките и сгъстяването на горещата веганска майонеза. Но това семе трябва да бъде разбито старателно, преди да се проявят свойствата му на сгъстяване.
2 Добавете подправка. Добавете захар, горчица на прах, лук на прах, сол, червен пипер и лют сос в блендер и продължете да разбивате на силен огън още 30 секунди.
- Уверете се, че горещият сос, който използвате, е подходящ за вегани. Ако предпочитате, можете да пропуснете соса и да използвате 3 малки, ситно нарязани люти чушки.
3 Добавете кисели съставки. Изсипете лимонов сок и оцет в блендер. Разбийте отново за няколко секунди на висока скорост, докато се смеси.
- Както при традиционната майонеза от жълтък, лимоновият сок и оцетът също ще добавят кисел вкус към майонезата.
4 Налейте бавно маслото. Добавете на порции масло от гроздови семки (по 1 супена лъжица (15 мл) всяка). Разбивайте майонезата за 30 секунди след всяко добавяне на масло.
- Като алтернатива можете бавно да излеете маслото в майонезата на тънък, равномерен поток през отвора в капака на постоянно работещия блендер.
- Основното е, че маслото трябва да се добавя бавно и равномерно. В противен случай текстурата на майонезата няма да бъде еднаква.
- Периодично спирайте и спирайте блендера, когато започне да се нагрява. В противен случай майонезата ще се загрее с нея.
- Майонезата ще се сгъсти, когато добавите половината масло към нея. След добавяне на ¾ масло, то вече ще бъде относително гъсто. С последната доза масло най -накрая ще се сгъсти.
5 Поставете майонезата в хладилника за няколко часа. Прехвърлете веганската пикантна майонеза в стъклен съд и я покрийте с плътен капак или стреч фолио. Поставете контейнера в хладилника за няколко часа, за да се сгъсти майонезата. Също така го съхранявайте в хладилник, докато не го използвате.
- Тази майонеза първоначално има много силен вкус. Охлаждането в хладилника омекотява аромата и разпределя пикантността по -равномерно.
- Консумирайте сварена майонеза в рамките на една седмица.
6 Добър апетит!

Метод 5 от 5: Пикантна майонеза от хрян

1 Пригответе хрян. Ако използвате готов хрян, просто измерете необходимото количество хрян според рецептата. Пресният хрян е много по -пикантен от сварения хрян, така че внимавайте, когато го нарязвате. За да направите хрян, просто нарязайте корена на хряна, сложете го в кухненски робот, добавете малко вода и го накълцайте. Вече имате паста, подобна на приготвения хрян от търговската мрежа.
- Когато използвате пресен хрян, може да искате да намалите количеството във вашата рецепта с около половината или повече. Винаги помнете, че да направите продукта по -остър е по -лесно, отколкото да изгасите излишъка.
2 Смесете всички съставки в рецептата. Разбийте заедно майонеза, хрян, зелен лук, лимонов сок и черен пипер. Продължавайте да смесвате съставките, докато цветът на майонезата не е еднороден. В него не трябва да се забелязват ивици.
- Използвайте метална или стъклена купа, за да направите майонеза от хрян. Самият хрян е много по -остър от лука или лютите чушки, така че правенето на майонеза с хрян в пластмасова купа може да остави нежелана миризма върху него (дори след отстраняване на самата майонеза).
3 Покрийте съда с майонезата и го поставете в хладилника, докато пожелаете да сервирате майонезата от хрян на масата. С течение на времето вкусът на майонезата ще узрее, а пикантността й също ще се увеличи. Ако е възможно, опитайте се да приготвите такава майонеза в навечерието на нейната употреба, така че съставките да имат достатъчно време да се смесят добре помежду си и да придадат на майонезата пълноценен вкус.

Съвети

Ако майонезата започне да става твърде гъста по време на готвене, можете да разбъркате 1 чаена лъжичка (5 мл) вода, за да я разредите леко.
Използвайте пастьоризиран жълтък вместо суров, ако желаете. Крайният продукт няма да се различава, но пастьоризираните яйца обикновено се считат за по -безопасни за консумация от суровите яйца.

Предупреждения

Суровите яйца носят риск от разпространение на салмонела и заразяване със салмонелоза. Избягвайте сурови яйчни продукти, ако сте бременна или имате слаб имунитет. Възрастните хора и малките деца също трябва да избягват такива храни, включително домашна майонеза.
Тъй като традиционната майонеза съдържа сурови яйца, не забравяйте да поставите майонезата в хладилника, когато не я използвате.