Как да направите глазура без пудра захар

Видео: Как сделать Глазурь для украшения пасхального кулича без использования яиц

Съдържание

Съставки
Смилане на гранулирана захар
Глазура от брашно
Глазура от кафява захар
Глазура от меренга
Стъпки
Метод 1 от 4: смилане на гранулирана захар
Метод 2 от 4: Глазура на брашно
Метод 3 от 4: Глазура с кафява захар
Метод 4 от 4: Глазура от яйчен белтък
Какво ти е необходимо
Смилане на гранулирана захар
Глазура от брашно
Глазура от кафява захар
Глазура от меренга

Пудра захар се използва в повечето рецепти за глазура.Пудрата захар има фина прахообразна консистенция и се смесва лесно с други съставки. Ако нямате пудра захар у дома, лесно можете да си я направите сами в кафемелачка или кухненски робот, като използвате обикновена захар. Глазурата, която е направена от гранулирана захар, обикновено се нагрява в процеса. Така или иначе, можете да направите много различни видове глазура, дори ако нямате пудра захар.

Съставки

Смилане на гранулирана захар

1 чаша (220 г) гранулирана захар
1 супена лъжица (15 г) царевично нишесте (по избор)

Осигурява 2 чаши захар

Глазура от брашно

5 супени лъжици (75 г) брашно
1 чаша (240 мл) мляко
1 чаша (220 г) крема сирене или масло (стайна температура)
1 чаша (220 г) гранулирана захар
2 супени лъжици (10 мл) екстракт от ванилия

Глазура от кафява захар

1 чаша (220 г) кафява захар
1 чаша (220 г) бяла захар
½ чаша (120 мл) сметана или кондензирано мляко
½ чаша (115 г) масло
1 чаена лъжичка (6 g) бакпулвер
1 чаена лъжичка (5 мл) ванилин

Глазура от меренга

1½ чаши (325 g) бяла захар
6 белтъка
Шипка сол

Стъпки

Метод 1 от 4: смилане на гранулирана захар

1 Вземете захар. Използвайте бяла гранулирана захар, ако имате такава. Можете също да използвате кокосова, кафява или тръстикова захар. Вземете само една чаша наведнъж.
- Рафинираната бяла захар, когато се смила, дава текстурата най -подходяща за приготвяне на пудра захар.
- Не се опитвайте да смилате повече от една чаша захар наведнъж, тъй като резултатите ще бъдат по -лоши.
2 По желание добавете царевично нишесте. Смесете гранулирана захар с царевично нишесте, ако планирате да съхранявате получената пудра захар. Царевичното нишесте предотвратява образуването на бучки и позволява на пудрата захар да запази прахообразната си консистенция.
- Ако планирате да използвате пудра захар веднага, не е необходимо да добавяте нишесте.
- Ако сте с ниско съдържание на царевично нишесте, добавете толкова, колкото имате. Дори една чаена лъжичка (6 g) е достатъчна.
3 Смелете захарта за две минути. Прехвърлете чаша захар в блендер или кухненски робот. По желание добавете царевично нишесте. Включете устройството за няколко минути, за да смелите захарта на прах.
- Можете също да използвате кафемелачка или мелница за подправки, но имайте предвид, че захарта може да абсорбира аромата на кафе или подправки, които сте смилали по -рано.
- Избягвайте използването на пластмасова купа за блендер, ако е възможно. Най -добре е да използвате стъкло или метал, тъй като захарните частици могат да повредят пластмасата, въпреки че това е малко вероятно.
- Ако вашият блендер или кухненски робот имат множество настройки и режими, изберете „пулс“ или „смес“.
4 Разбъркайте захарта с шпатула. Прокарайте шпатула по страните на блендера. Разбъркайте захарта и я разпределете равномерно.
5 Смелете захарта за още две до три минути. Изключете блендера и го изключете, ако е възможно (това е необходимо за вашата безопасност). Вземете част от получената пудра захар с пръсти и проверете текстурата. Ако в пудрата захар все още има големи частици, включете пасатора за известно време.
- Пудрата захар е готова, когато стане гладък и много фин прах.
6 Пресейте получената пудра захар в купа. Разбъркайте захарта с вилица. Поставете цедка над купа. Прехвърлете натрошената захар в сито. Чукнете от двете страни, за да пресеете пудрата захар в купа.
- Пресяването дава на пудрата захар много въздух, което я прави по -лека и изчиства бучките.
- Ако нямате цедка, използвайте гевгир. В краен случай можете да наситите пудрата захар с бъркалка.
7 Използвайте получената пудра захар, когато приготвяте глазурата. Използвайте пудра захар, за да направите любимата си рецепта за глазура. Например, можете да направите глазура от масло или крема сирене, за да украсите кексчета, или да направите кралска глазура, за да украсите бисквитки с меденки!
- Най -простата рецепта за пудра захар изисква смесване на чаша пудра захар (220 г) с чаена лъжичка (15 мл) мляко и 1/4 чаена лъжичка (1 мл) аромат, ванилов екстракт, ром или лимонов сок.

Метод 2 от 4: Глазура на брашно

1 Загрейте брашното с мляко. Изсипете мляко в малка тенджера, добавете брашно и разбъркайте добре. Поставете тенджерата на среден огън. Бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти и прилича на пудинг или плътно тесто. Свалете от котлона и оставете сместа да се охлади до стайна температура.
- Подобна техника на брашно обикновено се използва за приготвяне на крем или маслена глазура, но дори можете да използвате всяко крема сирене или сирене маскарпоне.
- С тази рецепта можете да направите достатъчно глазура, за да покриете 24 кексчета или торта с диаметър около 20 см.
2 Комбинирайте маслото и захарта. В средна купа комбинирайте маслото или крема сиренето и захарта. Направете това с електрически миксер или бъркалка. Разбивайте на висока скорост за около пет минути, докато сместа стане гладка, лека и пухкава като сметана.
- Ако нямате миксер или бъркалка, разбийте с вилица.
3 Смесете двете смеси. Когато сместа от мляко и брашно се охлади, добавете към нея ванилин и разбъркайте. След това добавете брашното и млякото към захарта и маслото. Разбийте цялата смес на висока скорост за около 6-8 минути. Отстранявайте периодично излишната смес от ръба на купата.
- Завършете смесването, когато сместа е гладка и глазурата е лека и ефирна, като бита сметана.
4 Използвайте глазурата възможно най -скоро. Получената глазура намажете с мъфини, палачинки или други десерти. Можете също така да поставите глазурата в хладилника за няколко часа, ако няма да я използвате веднага.
- Можете да поставите глазурата в хладилника за една нощ. Оставете глазурата да се затопли до стайна температура преди употреба, след което разбийте отново, докато се получи желаната консистенция.

Метод 3 от 4: Глазура с кафява захар

1 Разбийте захарта, сметаната и маслото. Комбинирайте съставките в средна тенджера и загрейте на среден огън. Разбърквайте сместа постоянно, за да предотвратите изгарянето и кристализацията на захарта.
- Вместо сметана може да се добави кондензирано мляко.
2 Оставете сместа да заври. След като сместа заври, настройте таймера за 2,5 минути. Продължавайте да бъркате сместа постоянно, докато заври. Свалете от котлона веднага щом изтече времето.
- Варенето на сместа за 2,5 минути карамелизира захарта.
3 Добавете бакпулвера и ванилина. Разбийте сместа на висока скорост с помощта на електрически миксер. Разбивайте го за около осем минути или докато стане гладко, леко и пухкаво, консистенция, подходяща за намазване върху бисквити и десерти.
- Трябва да се добави бакпулвер или сода за хляб, за да се предотврати втвърдяването на захарта.
- Можете да използвате стойка миксер. След като захарната смес заври, добавете содата и ванилина и прехвърлете сместа в купата за смесване.

Метод 4 от 4: Глазура от яйчен белтък

1 Смесете всички съставки. Вземете средна купа и комбинирайте захарта, белтъците и солта. Използвайте топлоустойчива купа, тъй като ще трябва да запарите сместа на пара.
- Ако имате миксер, извадете купата на миксера и смесете всички съставки направо в купата.
- Солта в тази рецепта е необходима за разграждането на албумина, така че глазурата да няма аромат на яйце.
2 Сместа се загрява в тенджера с вряла вода. Налейте 2,5 до 5 см вода на дъното на съда. Оставете водата да заври на средно силен огън.Когато водата заври, поставете купа отгоре. Разбърквайте сместа постоянно и загрявайте за около седем минути.
- Сместа е готова, когато яйцата са достатъчно горещи и течащи.
3 Разбийте сместа. Извадете тигана от котлона и разбъркайте сместа веднага на висока скорост. Разбивайте, докато глазурата стане гъста и пухкава. Това обикновено отнема пет до десет минути.
- Готовата глазура трябва да има консистенцията на пяна за бръснене и да държи формата си, когато издърпате бъркалката.