Как да издълбаете сьомга

Съдържание

Част 2 от 4: Приготвяне на филета
Част 3 от 4: Премахване на ямите
Част 4 от 4: Изключване
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Изплакнете сьомгата в студена течаща вода. Уверете се, че рибата е добре измита от всички страни.

2 Разрежете корема. Поставете рибата върху голяма дъска за рязане на корема. Затегнете опашката с една ръка, с другата ръка вкарайте ножа за филе в ануса, разположен в долната част на рибата близо до опашката. Плъзнете острието на ножа от ануса към главата по корема точно до хрилете.

Уверете се, че режещият нож, който използвате, е достатъчно остър. Движенията ви не трябва да се режат; разрезът трябва да е прав.
Внимавайте да не прорежете твърде дълбоко в задния отвор или корема, тъй като вътрешните органи на рибата могат да съдържат бактерии, които могат да замърсят рибата. Ако първоначалният ви разрез не е твърде дълбок, винаги можете да го задълбочите по -късно.
Ако въпреки това сте отворили вътрешните органи, незабавно изплакнете рибата от течността. Уверете се, че течността от вътрешните органи не прониква дълбоко вътре.

3 Направете разрез от гърба до корема. Започнете от гръбнака над гръдната перка. Натиснете върху ножа, докато почувствате гръбнака, след това направете надолу разрез, който се простира зад гръдната перка и завършва в корема.

Не правете разрез твърде дълбоко, тъй като е желателно да се избегне увреждане на вътрешните органи.
Вдигнете трупа внимателно, за да се уверите, че е отделен от главата. Трябва да можете да повдигнете плоската част на трупа отстрани на рибата. Ако все още е прикрепен към главата, използвайте нож, за да го отрежете.

4 Обърнете рибата и я изрежете от корема до гърба. По същия начин започнете да правите разреза под гръдната перка. Тъй като сега достигате от другата страна, удължете разреза пред перката и го завършете в гръбначния стълб. Повдигнете плоското парче труп, за да се уверите, че вече не е прикрепено към главата.

5 Поставете сьомгата върху корема и отрежете главата. За да направите разрез директно зад главата, трябва да използвате по -мощен и по -остър нож от ножа за филе.

Но червата все още са прикрепени към ануса. Нарежете ги точно с нож.
В резултат на това главата, вътрешностите и гръдните перки трябва да се отделят на едно парче. Изхвърли ги.
За изрязване на гръбначния стълб е по -удобно да използвате назъбен нож.

6 Отстранете бъбреците. Дългият орган с тъмен цвят по гръбнака на сьомгата е бъбрекът. С помощта на нож за филе внимателно отрежете бъбреците и ги извадете от рибата.

7 Отстранете останалите перки. Използвайте голям нож (за предпочитане назъбен), за да отрежете гръбната и опашната перка. След това изхвърлете перките.

Част 2 от 4: Приготвяне на филета

1 Извадете пулпата от едната страна на рибата. Докато сьомгата е от едната страна, трябва да поставите ножа за филе в частта, където е била главата, точно над гръбначния стълб. Използвайте внимателно рязане, за да отделите трупа от гръбнака.
- Не отрязвайте твърде далеч от гръбначния стълб, тъй като искате да запазите колкото е възможно повече от пулпата върху филето си.
- Изрежете направо до опашката. След това направете перпендикулярен разрез в опашката и вдигнете филето далеч от рибата.
2 Пригответе второто филе. Обърнете сьомгата и поставете острието на ножа там, където е била главата, точно над гръбначния стълб. По същия начин отпилявате гръбначния стълб през костите и отделяте месото от билото. Когато острието достигне опашката, отделете филето от рибата и го оставете настрана.

Част 3 от 4: Премахване на ямите

1 Отстранете ребрата. Поставете филетата с кожата надолу върху дъска за рязане. Поставете острието на ножа за филе под първите няколко ребра. Внимателно плъзнете острието на ножа под ребрата, като по този начин ги отклоните към по -дебелата част на рибата и към опашката, освобождавайки плоската част на рибата от костите. Продължете, докато не отстраните ребрата, след което ги изхвърлете.
- Не режете твърде дълбоко под ребрата, тъй като не искате да загубите твърде много месо. Нарежете възможно най -близо до ребрата, така че само тънък слой месо, прикрепено директно към ребрата, ще бъде загубен.
- Повторете с второто филе по същия начин.
2 Отстранете илиума. Отстранете останалите малки кости от опашката на филето с помощта на клещи с иглени носове.

Част 4 от 4: Изключване

1 Ако желаете, отрежете мазнината от корема на филето. Някои хора смятат, че вкусът на това месо е твърде груб. Просто изрежете и изхвърлете.
2 Изплакнете филетата под течаща студена вода. Можете да добавите сол, за да премахнете повърхностното замърсяване.
3 Съхранявайте филетата в хладилника. За да избегнете разваляне, не оставяйте месото в хладилника за дълги периоди. Можете също така да съхранявате филетата във фризера във фризерни торбички до шест месеца.
4 Пригответе филе от сьомга по желание за готвене. Гръбначният стълб и главата могат да се използват за приготвяне на рибна супа или ризото.
5 Изхвърлете остатъците. Поставете подрязванията, вътрешностите и трупа на рибата в пластмасова торбичка, която се затваря отново и изхвърлете в кошчето.