Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Опции за кисели съставки
• Съвети

Бакпулверът или бакпулверът е основна съставка в голямо разнообразие от хлебни изделия. Ако ще готвите нещо и нямате бакпулвер под ръка, не се отчайвайте - доста лесно е да го замените със сода за хляб (сода бикарбонат) и някои кисели съставки по ваш избор. Именно тази комбинация ще доведе до реакция на балон. Тъй като много съставки за печене са кисели, ще имате много възможности за това какво искате да използвате със содата за хляб. Освен това много от съставките ще бъдат по -евтини от специалния бакпулвер.

Съставки

• Сода за хляб (сода бикарбонат) и една от следните съставки:
• Тартар (монокалиев тартарат)
• Царевично нишесте (по избор)
• Мътеница, кисело мляко или кефир
• Оцет или лимонов сок
• Сироп

Стъпки

1. 1 Използвайте 1/4 чаена лъжичка сода за хляб (плюс киселина) за всеки 1 чаена лъжичка бакпулвер във вашата рецепта. Содата за хляб (сода бикарбонат) е съставка, която може да замени бакпулвера (или бакпулвера) в почти всички рецепти. Можете да избирате от голямо разнообразие от съставки като киселина, но содата за хляб винаги ще е необходима за правилната реакция. Когато подменяте бакпулвера със сода бикарбонат, не забравяйте, че содата е около четири пъти по -мощна, така че 1/4 чаена лъжичка сода за хляб се равнява на 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб се равнява на 2 чаени лъжички бакпулвер и т.н..
   • Въпреки че винаги ще трябва да използвате 1/4 от необходимото количество бакпулвер, количеството на киселите съставки може да варира в зависимост от рецептата.
2. 2 Използвайте киселината, която отговаря на вашата рецепта. Както бе отбелязано по -горе, всяка опция за подмяна на сода бикарбонат използва сода като основа. И голямо разнообразие от съставки могат да се използват като киселина. Содата за хляб ще реагира с киселината и ефективно ще неутрализира киселия вкус, така че не е нужно да се притеснявате, например, че използването на оцет и сода разваля вкуса на вашите печени изделия. Всички останали качества на киселината обаче ще останат, включително миризмата, поради което е важно да изберете киселина, която да отговаря на вашата рецепта.
   • Например, ако правите сладкиши или бисквити, използването на сода за хляб и меласа ще даде на черния дроб приятен кафеникав цвят.
3. 3 Добавете сода за хляб към сухи съставки и киселина към течни съставки преди смесване. Киселинно-алкалната реакция между двете съставки, които заместват бакпулвера, ще започне веднага щом ги смесите, постепенно ще се забави и в крайна сметка ще спре. Ето защо е важно да смесите съставките непосредствено преди печене. За щастие, повечето рецепти изискват да смесите всички сухи съставки (брашно, захар и т.н.) и всички мокри съставки (яйца, ванилин и т.н.) поотделно и след това да ги комбинирате. Използвайте това - добавете сода за хляб към сухи съставки и киселина към мокри съставки, за да се смесят точно преди да поставите тестото във фурната.

Опции за кисели съставки

1. 1 Използвайте 1/2 чаена лъжичка тартар на всеки 1/4 чаена лъжичка сода за хляб. Тартарът се използва широко в готвенето и е прах, който, когато се комбинира със сода за хляб в съотношение 2: 1, може да бъде добър заместител на бакпулвера. Въпреки че зъбният камък е суха съставка, добавете го към мокри съставки, сякаш използвате някоя от другите кисели съставки в тази статия.
   • Можете да направите обикновен заместител на бакпулвера, ако желаете. Просто смесете тартара и содата за хляб в съотношение 2: 1, след което добавете царевично нишесте, равно на количеството добавена сода за хляб. Царевичното нишесте ще абсорбира цялата влага и ще предпази от преждевременната реакция на зъбен камък и сода.
2. 2 Използвайте 1 чаша кисело мляко в 1/2 чаена лъжичка сода за хляб. Друг полезен заместител на киселинната основа за бакпулвера е содата за хляб, комбинирана с кисел млечен продукт (мътеница, кефир или кисело мляко). Киселият вкус на млякото се дължи на киселината и тази киселина ще реагира със содата за хляб, за да произведе желания ефект. Използвайте 1/2 чаша млечни продукти за всяка 1/4 чаена лъжичка сода за хляб или с други думи 1 чаша за 1/2 чаена лъжичка сода за хляб и т.н.
   • Тъй като ще трябва да използвате относително голямо количество млечни продукти, не забравяйте да намалите количеството на други течни съставки във вашата рецепта. Например, ако добавите 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки, тогава ще трябва да намалите количеството мляко в рецептата с 1/2 чаша, вместо да добавите 1/2 чаша кисело мляко или кефир.
3. 3 Добавете 1/2 чаена лъжичка оцет или лимонов сок за всеки ¼ чаена лъжичка сода за хляб. Кисело-алкалната реакция между сода и оцет е добре позната на всички от детството. Просто добавете 2: 1 оцет към течните съставки към содата за хляб, която трябва да се добави към сухите съставки, и след това разбъркайте както обикновено. Лимонената киселина може също да се използва в същите пропорции вместо оцет.
4. 4 Добавете 3/8 чаша меласа или златен сироп за всяка 1/4 чаена лъжичка сода за хляб. Някои дебели и сладки храни, използвани при готвене, са кисели и следователно могат да реагират със сода за хляб. Меласата и златният сироп са добри варианти, ако търсите заместител на бакпулвера. Добавете 3/8 чаша от някоя от тези съставки към всяка 1/4 чаена лъжичка сода за хляб.
   • Както в предишната стъпка, където се използва ферментирал млечен продукт, обемът на меласата е доста голям, така че намалете обема на течните съставки в рецептата с 3/8 чаша за всеки 3/8 чаша меласа, която добавите.
   • Освен това, тъй като меласата е толкова сладка, може да се наложи да намалите количеството захар или други подсладители във вашата рецепта.

Съвети

• Содата бикарбонат е известна още като сода за хляб.