Как се правят фунии

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 2: Изработване на леки фунии
Метод 2 от 2: Изработване на фунийки със сода бикарбонат или палмово вино
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Фуниите, известни още като appam, са популярна и универсална палачинка, популярна в Шри Ланка, Южна Индия и Малайзия. Въпреки че имат собствен уникален кокосов аромат и леко кисел ферментационен процес, те могат да бъдат сдвоени с много други храни, за да създадат вкусна закуска, обяд или десерт. Можете дори да готвите яйца, сирене или други храни точно в горната част на фунията в тигана.

Съставки

Леки фунии (брой на ~ 16 тънки „фунии“)

3 чаши (700 мл) оризово брашно
2,5 чаши (640 мл) кокосово мляко
1 чаена лъжичка (5 мл) захар
1 чаена лъжичка (5 мл) активна суха мая
1/4 чаша (60 мл) топла вода
1 чаена лъжичка (5 мл) сол
Растително масло (2-3 капки на "фуния")
Яйца (по избор, 0-2 на човек по избор)

Фунии с палмово вино или сода за хляб (брой ~ 18 тънки "фунии")

1,5 чаши (350 мл) суров ориз
Шепа варен ориз (около 2 супени лъжици или 30 мл.)
3/4 чаша (180 мл) настърган кокос
Вода или кокосово мляко (добавете при необходимост)
1 чаена лъжичка (5 мл) сол
2 чаени лъжички (10 мл) захар
или 1/4 чаена лъжичка (1,2 мл) сода за хляб
или около 2 чаени лъжички (! 0 ml.) палмово вино

Стъпки

Метод 1 от 2: Изработване на леки фунии

1 Следвайте тази рецепта, за да приготвите фуниите в рамките на 3 часа. Тази рецепта замества по -бавните методи на ферментация на дрожди, които отнемат само около 2 часа, за да придадат на тестото подходяща консистенция и вкус за готвене. Фуниите вървят по този начин, за да направят вкуса му различен от фунийките, направени с перфоратор или сода за хляб, но те все още са вкусни и ще спестите много време за подготовка.
- Тази рецепта също е най -добре да се следва, ако нямате кухненски робот или блендер, тъй като е лесно да смесите съставките заедно на ръка.
2 Смесете мая, захар и топла вода заедно. Използвайте 1/4 чаша (60 ml) вода, загрята до 43-46ºC. Смесете бавно с 1 чаена лъжичка (5 мл) захар и 1 чаена лъжичка активна суха мая. Оставете да ври 5-15 минути, докато сместа стане пенеста. Температурата и захарта ще активират сухата мая, превръщайки захарта в ароматна и ефирна, което ще направи добро тесто.
- Ако нямате термометър, който да използвате за вода, използвайте топла или хладка вода. Твърде горещата вода ще убие дрождите, докато твърде студената вода ще отнеме повече време, за да подейства.
- Ако дрождната смес не се разпенва, това може да е стара или повредена мая. Опитайте нов пакет.
3 Добавете сместа от дрожди към оризовото брашно и солта. След като дрождната смес се разпенва, прехвърлете я в голяма купа с 3 чаши (700 мл) оризово брашно и 1 чаена лъжичка (5 мл) сол. Разбъркайте заедно.
- Използвайте купа, която може да побере около 3 литра, тъй като тестото ще се разшири.
4 Добавете кокосово мляко към сместа. Изсипете 2,5 чаши (640 мл) кокосово мляко и разбъркайте заедно, докато получите гладко тесто, без бучки или обезцветяване. Можете да намачкате сместа, ако имате блендер или кухненски робот, но с тази рецепта би трябвало да е достатъчно лесно да замесите тестото на ръка.
5 Покрийте купата и оставете тестото да втаса. Сега, когато маята е активна, тя ще продължи да ферментира захарта в тестото. Това ще направи тестото ефирно и ще добави допълнителен вкус. Покрийте купата и оставете на плота за около 2 часа. Тестото ще се удвои по размер, докато е готово.
- Дрождите работят по -бързо при по -високи температури или ако са все още сравнително пресни. Проверете след час, за да видите дали тестото е пораснало достатъчно.
6 Загрейте тиган на среден огън. Ако имате такъв, използвайте фуния, наречена още аппам, с вдлъбнатина вътре, която създава фуния с тънък външен ръб и по -дебел център. В противен случай ще е подходящ малък уок или тиган. Загрейте го за около две минути.
7 Добавете малко количество масло към тигана. Две или три капки масло трябва да са достатъчни за една фуния. Завъртете тигана, за да покриете страните, или използвайте кърпа, за да го разпределите равномерно. Някои хора избират изобщо да не използват масло, но това помага да се предотврати залепването на фунията към тигана.
8 Добавете лъжичка пълна с тесто и завъртете тигана. Добавете около 1/3 чаша (80 мл) тесто в тигана. Веднага наклонете тигана и го завъртете с кръгови движения, докато тестото обгърне страните и дъното на тавата. Тънък, дантелен слой тесто трябва да залепне отстрани, с по -дебел слой в центъра.
- Ако тестото е твърде дебело, за да запълни центъра на тавата, когато се въртите, разбъркайте тестото с 1/2 чаша (120 мл) кокосово мляко или вода, преди да приготвите следващата фуния.
9 Разбийте яйцето над центъра на фунията (по избор). Ако желаете, счупете яйцето точно над центъра на фунията. Може да искате да опитате първата си фуния без добавки, преди да решите дали искате да я опитате с яйца. Ако всеки човек изяде няколко фунии, вероятно има твърде много яйце за всяка фуния. Помислете за 0-2 на човек в зависимост от предпочитанията му.
10 Покрийте и гответе, докато ръбовете покафенеят. Поставете капака върху тигана и оставете фунията да се вари 1-4 минути, в зависимост от температурата и консистенцията на тестото. Фунията се извършва, когато ръбовете са кафяви и центърът вече не тече, въпреки че можете да готвите по -голям за по -хрупкав, златистокафяв център, ако предпочитате.
11 Извадете внимателно от тигана. Нож за масло или друг тънък плосък съд, който работи добре за премахване на тънкия хрупкав ръб от тигана, без да го счупи. След като се отлепи, използвайте шпатула, за да прехвърлите фунията върху чиния. Можете да подреждате фуниите една върху друга, докато ги готвите. Ако приготвяте голям брой фунии (двойна или тройна рецепта) и искате да ги затоплите, сложете ги във фурната на най -ниската температура или просто включете запалването.
12 Гответе останалото тесто по същия начин. Леко намажете тигана между готвенето на всяка фуния и гответе всяка фуния със затворен капак до покафеняване. Регулирайте количеството тесто, което използвате, ако фунийките са твърде дебели, за да се готвят правилно, или твърде малки, за да създадат дантелен ръб около страните на тигана.
13 Сервирайте горещо за закуска или вечеря. Те са чудесни за балансиране на пикантни къри или самбол. Поради кокосовия си вкус, те са особено добри с ястия за вечеря, които съдържат кокос.

Метод 2 от 2: Изработване на фунийки със сода бикарбонат или палмово вино

1 Започнете този метод предишния ден. Тази рецепта за фуния използва или алкохолно палмово вино, или сода за хляб. Въпреки че палмовото вино е по -традиционно и добавя отличителен вкус, и двата метода ферментират тестото през нощта, произвеждайки забележимо различен вкус от метода на бързата мая.
2 Пригответе шепа ориз. За тази рецепта можете да използвате всякакъв вид ориз. Тъй като трябва да започнете да приготвяте тези фунии предишния ден, можете да приготвите гърне с ориз за вечеря този ден и да съхранявате шепа (или две големи лъжици) в затворен съд в хладилника.
3 Накиснете неварен ориз във вода за поне 4 часа. Използвайте 1,5 чаши ориз (350 мл.) Докато можете да използвате ориз, който не изисква накисване, тази рецепта изисква смесване на ориза с други съставки, така че трябва да накиснете, докато стане достатъчно мек, за да нарежете или поставите в кухненски плот. комбайн.
4 Оцедете ориза. Прецедете накиснатия ориз през сито или кърпа, за да се отцеди водата, оставяйки мек, но суров ориз.
5 Смелете цеден ориз, варен ориз и 3/4 чаша (180 мл.) настърган кокос. На ръка ще отнеме много време, затова използвайте блендер или кухненски робот, ако имате такъв. Комбинирайте суров ориз с кокосови стърготини и сварен ориз, докато стане гладък или почти гладък. Леко е груба или зърнеста текстура.
- Добавете малко вода към тестото, ако изглежда сухо или ако имате проблеми със смилането му.
6 Смесете 1/4 чаша (60 мл.) тесто с 3/4 чаша (180 мл) вода. Разбъркайте тестото заедно за по -влажна, по -рядка смес. Използвайте тенджера или друг съд за готвене.Ще приготвите тази смес и ще я използвате за ферментация на тестото, което добавя въздух и аромат към фуниите.
7 Загрейте новата смес, докато стане гъста, след което я оставете да се охлади. Разбърквайте енергично тестото и водната смес, докато я загрявате на ниска температура. Той трябва да продължи да се сгъстява, докато стане желеобразен и прозрачен. Свалете сместа от котлона и я оставете, докато достигне стайна температура.
8 Смесете свареното тесто и суровото тесто заедно. Разбъркайте добре, за да избегнете бучки. При смесване добавете малко вода, ако сместа е твърде суха, за да се смеси. Използвайте голяма купа с достатъчно място, за да расте тестото.
9 Покрийте и оставете за 8 часа. Покрийте тестовата смес с кърпа или капак и оставете настрана при стайна температура. Често хората го оставят за една нощ и сутрин правят фунии за закуска.
- Тестото трябва почти да удвои обема си и да стане пенливо.
10 Добавете останалите съставки към тестото. След като тестото е готово, добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) сол и 2 чаени лъжички (10 мл) захар или на вкус. Добавете 1/4 чаена лъжичка (1,2 мл) сода за хляб или малко количество тоди, известно още като палмово вино. Toddy има силен аромат, така че можете да започнете само с 1 чаена лъжичка (5 ml) и да увеличите количеството, ако първата фуния няма специфичен кисел вкус.
- Палмовото вино е алкохолно, но малкото количество, използвано в тази рецепта, не бива да влияе на трезвеността.
11 Разредете тестото до лесно изливане. Тестото трябва да е по -тънко от тестото за американски палачинки. Добавете вода или кокосово мляко, докато стане достатъчно рядко, за да се разпространи лесно през тигана, но достатъчно плътно, за да остане заедно и да не е напълно течно. Разбъркайте или разбъркайте, докато в тестото не останат бучки.
12 Намазнете и загрейте тиган на среден огън. Използвайте кърпа или хартиена кърпа, за да намажете малко количество масло във фуния, уок или обикновен тиган, докато се намаже леко. Загрейте го за няколко минути на среден огън; тиганът не трябва да е твърде горещ.
- Малките тигани с широки, наклонени страни работят най -добре.
13 Използвайте лъжичка, за да добавите достатъчно тесто, за да покриете тавата. В зависимост от размера на тигана ви трябват около 1 / 4-1 / 2 чаша тесто (60-120 мл). Наклонете тигана и изсипете тестото по краищата в кръг веднъж или два пъти. Отстрани трябва да се остави тънък слой с по -дебел център в основата на тавата.
14 Покрийте и гответе 2-4 минути. Гледайте фунията. Прави се, когато ръбовете са кафяви, а центърът е мек, но не е течащ. Може да се готви още минута или две, ако искате центърът да е хрупкав, но мнозина предпочитат да го ядат с бял център. Използвайте шпатула, за да прехвърлите фунията към чинията веднага щом е готова.
15 По същия начин подгответе останалите фунии. Намажете тигана между готвенето на всяка фуния и проверявайте често фунията по време на готвене. Тъй като тиганът се загрява, когато готвите фуниите, по -късно фуниите могат да се готвят за по -кратко време. Изключете котлона след минута или две, ако фуниите изгарят или се залепват за тигана.

Съвети

Ако настърган кокос не е наличен, добавете още една чаша кокосово мляко.
Възможно е да не сте направили фунията от първия път. Практиката прави съвършенството.
Опитайте да добавите малко мед към тестото, за да направите фунийки за десерт. Яжте с банани и / или подсладено кокосово мляко.
Брашното от червен ориз може да се намери в специализирани магазини в Шри Ланка, но обикновеното оризово брашно е по -лесно достъпно и работи също толкова добре.

Предупреждения

Тестото може да се вкисне, ако се остави да ферментира по -дълго от необходимото.
Намажете тигана, преди да направите фунията, или той ще залепне за тигана.