Как да си направите традиционна консома

Видео: Как да приготвим Комбуча в домашни условия - Част 1

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 4: Етап 1: Приготвяне на бульона
Метод 2 от 4: Етап 2: Пречистване на бульона
Метод 3 от 4: Етап 3: Ледена филтрация
Метод 4 от 4 :: Етап 4: Сервирайте консомето
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Консоме супата е изискан бульон с голямо разнообразие от вкусове и стилове. Малко хора днес приготвят супи от консоме, тъй като приготвянето на това ястие изисква много търпение и лесно се поддава на съвременните изкушения да отворят консервна кутия или торба с удобни храни.

Но с възраждането на интереса към готвенето, консомето отново е на мода. За щастие, филтрирането на лед бързо се справя с този старомоден деликатес и ще откриете, че консервираната храна е далеч от истинската храна, която сега можете да приготвите у дома.

Съставки

Порции: Това е традиционно консоме, приготвено за четирима души от нулата

1 литър бистър бульон. Обикновено се използва мазно пиле или говеждо месо
1 голям морков, лук и пакет целина, накълцайте всичко
2 зърна черен пипер и 1 карамфил
2 домата, корите и семената, котлет
Странични ястия по желание: Нарежете зеленчуци като моркови, лук, гъби, тиквички и ряпа на чисти ивици (приблизително 50 г на порция), магданоз или други билки, особено малки билки; нарязвайте хляба на спретнати парчета и пържете и т.н.

Стъпки

1 Имайте предвид, че тази статия се фокусира върху начините да накарате консомето да работи по -бързо. Например стъпки, които обхващат едновременно варене или тенджера под налягане и филтриране на лед, за да направят това безкрайно ястие по -малко сложно
2 Имайте предвид, че много готвачи се стремят да направят супата възможно най -бистра. Има различни сложни методи за постигане на тази цел, при които ще трябва да поемете рискове в някои моменти. Превръщането на супата в кристално чисто е класическо, вкусно и много впечатляващо ястие, което си струва да приготвите за преживяването.

Метод 1 от 4: Етап 1: Приготвяне на бульона

1 Решете дали искате да направите свой собствен бульон, ако не използвате вече сварен. Според тази рецепта може да се приготви за 1 или 2 дни, и у дома. Следващата стъпка е свързана с рецептата, която обяснява как да си направите собствен бульон от нулата.
- Ако използвате качествен предварително сварен бульон от тетра-пакет или консерва, пропуснете следващата стъпка и преминете към стъпка 8, която говори за повторно затопляне на бульона. Но това не винаги ще го направи толкова прозрачен и вкусен като домашно приготвено консоме, освен ако, разбира се, не намерите опаковка с качествено консоме. Всеки, който е обучен в готвенето, винаги ще може да каже разликата между предварително сварения бульон и тетра-пак, така че бъдете много избирателни в кой от тях да използвате.

Направете бульон от морски дарове, пилешки бульон или ярко кафяв телешки бульон според вашата рецепта или потърсете друга рецепта. Когато приготвяте телешки бульон, помолете месаря си да отдели кости с няколко хрущяла и да купи допълнително 500 грама месо от бут (на литър), за да приготвите бульона. Можете да закупите двата вида месо на ниска цена от месаря. Печете месото от бутчето заедно с костите, както е посочено в рецептата, тъй като това ще добави богатство и вкус. Колкото по -дълго готвите бульона, толкова повече влага ще се изпари от него, оставяйки по -богата супа. Недостатъкът на овкусяването на супата е, че вкусът често се губи с пара, докато подправките и билките оставят горчив или неприятен вкус. Богатите бульони, които са били приготвени с течение на времето, традиционно се сервират с богати ароматизирани гарнитури, за да се подобри отново ароматът, но това беше досадна операция, която не винаги работи добре. По -леките бульони, които отнемат по -малко време за готвене, имат по -изтънчен вкус. Те също бяха по -вкусни в изискан или фин контекст на дегустация. В миналото, както и днес, бульонът отнемаше по -малко време за готвене, но с добавянето на повече месо от скара, за по -концентриран вкус. Билките, които използвате за гарнитура за гарнитура, трябва да съдържат магданоз, дафинов лист и мащерка (ако все още не сте приготвили такъв). Добавете допълнителни зеленчуци (без гарнитури по избор), подправки и домати към горещия бульон и оставете да престои (като правене на чай) за 1 час. Дръжте бульона горещ, но не го оставяйте да заври. Бавното готвене на слаб огън е чудесен начин да спестите време и усилия. Важно е консомето да не кипи, поддържайте го под точката на кипене, за предпочитане около 80 ͦC / 176 ͦF. Тенджерите под налягане не са идеални за приготвяне на традиционно конзоме, тъй като се вари бързо и зеленчуците се превръщат в гладка каша. Можете обаче да спестите много време и да отидете на метода за филтриране на лед по -долу и да получите приличен продукт.Температурният спрей е много полезен инструмент при готвене на конвенционална фурна. Други опции, които можете да използвате, за да смените пръскачката или да копирате нейните действия, включват: 1. Поставете саксията върху опорния пръстен на уок, 2. Използвайки парна баня (пара) или парна баня и оставяйки съставките да се потопят. Това е доста старомоден метод, но оттам идва и името „силен бульон“.

1 Разбърквайте бульона възможно най -малко, когато готвите на котлона или когато готвите бавно. Разбъркването помага за насищане на аромата, но може да го направи мътно. Ако можете напълно да избегнете разбъркването, това би улеснило следващите стъпки, тъй като позволява повече утайка да се утаи и да не пречи на бульона.

Но ако искате да се намесвате, използвайте бъркалката само в течност, без да разбивате или нарушавате съставките на бульона. Не го сварявайте, за да сте сигурни, че остава възможно най -бистър.

Метод 2 от 4: Етап 2: Пречистване на бульона

Оставете бульона да се охлади ИЛИ отидете на алтернативния метод, описан по -долу. Поставянето на бульона в хладилника също е добър начин да го охладите, но се уверете, че той не взаимодейства с други храни в хладилника, които също се нуждаят от охлаждане, и бульонът трябва да се държи далеч от тях. Оставете бульона да се охлади и да се утаи едновременно, докато повърхността стане чиста. Ако не сте разбили утайката в тигана чрез разбъркване, не трябва да отнема много време. Когато стане стайна температура или изстине, внимателно изсипете бистрата течност в кана или чиста тенджера, без да нарушавате утайката. Замразете, докато цялата мазнина се превърне в твърди бучки. Не бързайте да стартирате етапа на филтрация; ще бъде по -лесно, ако правите това на партиди, позволявайки на традиционния бульон да се утаи допълнително. Премахнете колкото е възможно повече мазнини. Ако имате възможност, премахнете цялата мазнина в една чиния, ако имате късмет, тъй като това ще улесни задачата, отколкото да губите време за събирането й. Препоръчително е да премахнете колкото е възможно повече мазнина, за да получите чист вкус, когато опитате супата. Бульонът може да се превърне и в слабо желе (поради желатиновите протеини в месото и костите). Всичко това може да се приготви предварително, ден по -рано, а бульонът може да се приготви внимателно във фонов режим, докато готвите друга храна. Използването на бавна готварска печка ще осигури по -голям фактор за удобство; ако се направи правилно, ще получите ясен, наситен цвят. Ако не, пак ще има фантастичен вкус, но все пак можете да използвате метода за филтриране на лед.

Метод 3 от 4: Етап 3: Ледена филтрация

1 Изсипете запасите си в контейнер за съхранение във фризер или във фризер с кубчета лед с хубав капак. Опитайте се да задържите частиците бульон в тенджерата, но това не е проблем, ако попаднат в съдовете - те пак ще замръзнат до твърдо състояние.

Целта на капака е да се увери, че ароматът ще замръзне с бульона и да знае, че няма да поеме ароматите на други близки храни (като сладолед).
2 Поставете в перфорирана тава, плосък гевгир, решетка или друг дренажен съд, който има плоска основа с марля или чиста кърпа за чай / кърпа, фино тъкана. В идеалния случай приборът, в който замразявате бульона, трябва да се побере в сито или перфорирана плоска тава. След това поставете тази тава в друг съд с дренаж на дъното.

Съдовете под ситото или тавата трябва да са достатъчно широки и дълбоки, за да съберат цялата течност, без да изтичат.

Извадете бульонния си леден блок от купата, в която се намираше, и го поставете върху плоска дренажна тава или сито.Покрийте със стреч фолио и оставете настрана - за предпочитане в хладилника за една нощ, ако имате време. Оставете блока да се разтопи и бульонът се изчиства, оставяйки лед и малки частици, които биха го замъглили в тъканта. За по -богат бульон използвайте по -голяма порция бял лед (големите ледени кристали, които се топят най -дълго), вместо да ги оставяте да се разреждат с бульона. Белият лед има слаб аромат; този метод е доста модерен, но прави течността отлично бистра. Може би вече сте пробвали този научен трик, ако някога сте яли замразено желе / сладко на пръчка и сте изсмукали сладкия сироп, когато се разтопи, оставяйки безвкусен лед. Можете също да повторите този процес, за да получите все по -концентриран сироп. Можете да ги замразите на кубчета за дългосрочно съхранение, за да добавите към чаша гореща вода за бърза и вкусна закуска или за някой, който е болен и не може да яде твърда храна. Можете също да използвате желатин, за да държите бульона заедно, като го разтворите в голяма купа с гореща вода.

1 Загрейте внимателно бульона за сервиране. Този метод всъщност не изисква много усилия - просто го оставете да се стопи, пуристите смятат, че по -богатият традиционен консоме е най -добрият продукт.

Метод 4 от 4 :: Етап 4: Сервирайте консомето

1 Загрейте внимателно бульона за сервиране (не кипете) и опитайте с подправки. Той се втечнява, но може да се наложи да добавите малко сол, като добавянето на нарязан пипер ще го замъгли, така че зърна черен пипер бяха добавени по -рано. Поставете гарнитурите си преди сервиране. Нарежете зеленчуците възможно най -внимателно или използвайте машината, за да направите това, след това ги сварете, задушете или ги задушете внимателно, докато омекнат.

Предварително сварените бульони са склонни да бъдат подправени преди да бъдат продадени и ще трябва да бъдат подправени малко, въпреки че малко подправки и лимон могат да бъдат полезни.

Има голямо разнообразие от ястия, в които да се сервират консомета, като къси чаши за аперитив с кирш, чаши за шампанско или ракия за по -официална елегантност или хрупкави бели чинии, които да пропускат светлина за традиционно докосване. Ястията трябва да се затоплят преди употреба и да се добавят гарнитури в последната минута, преди да се насладите на работата си.

Можете също така да го сервирате замразено като желе в по -топло време, като използвате желатин или агар. Гарнитурите трябва да се потопят в замразена вода, докато станат хрупкави и / или малко количество пресни, нарязани зеленчуци за салата (като кервел, мента, див лук или други меки листа) или резенчета лимон.
2завършен>

Съвети

Гледайки как да приготвите бульона, рецептата за супа е доста проста, отнема само малко време за приготвянето й, така че е най -добре да я приготвите предварително, на заден план. Вашето безпокойство може да направи супата по -трудна за вас, отколкото е в действителност.
Една дреболия: За да стане супата възможно най -бистра, някои традиционни рецепти отиват по -далеч, като използват гъсто разбит яйчен белтък и го добавят към бульона, за да филтрират повече частици. Протеините се забиват в студен бульон, който след това се загрява. Докато протеинът се вари, той „улавя“ допълнителни частици и ги повдига на повърхността, от която се повдига и изхвърля. Ако искате да направите това, използвайте 3 белтъка на литър и оставете яйцата да къкри поне 10 минути (да не заври отново), след това извадете и прецедете бульона. Ползата е по -чист бульон, но представете си загубата на вкус, който яйцата ще поемат и аромата на яйцата, който оставят след себе си.

Предупреждения

Не сварявайте бульона! При никакви обстоятелства! Най -лесният начин е да използвате температурен спрей или най -малката горелка / горелка на слаб огън.