Как да си направим суши рула

Видео: Готовлю ГОРУ РОЛЛОВ ДОМА / как приготовить суши РОЛЛЫ в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ | ROLLS AT HOME

Съдържание

Част 2 от 2: Разточете и нарежете сушито
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Сварете ориз за суши готвач на ориз. Комбинирайте 1-1,5 чаши (190-280 г) ориз за суши, 3 чаши (710 мл) вода и 1⁄5 чаша (45 мл) оризов оцет в тенджера за ориз. Разбъркайте добре съставките, след това затворете капака и стартирайте готварската печка за ориз. Оризът ще бъде готов след 15-20 минути.

Ако нямате готварска печка за ориз, тогава можете да готвите ориза на котлона, за това ще трябва да изчакате, докато цялата вода изври. Този метод за готвене на ориз отнема малко повече време, около 20-25 минути.
1–1,5 чаши (190–280 г) ориз ще бъдат достатъчни за 1-2 ролки.

2 Нарежете пълнежа на малки парченца. Нарежете зеленчуците (краставици, авокадо и т.н.) на дълги ленти, така че да могат удобно да се поставят върху рулото. Ако искате да направите суши с прясна риба, скариди, змиорка или други морски дарове, тогава ги нарежете на ситно, на ивици или направете кайма. Нужни са ви само около 60 грама зеленчуци или риба (или и двете), за да напълните рулото.

Рибата тон например се използва за пикантни рула от риба тон, за които обикновено се нарязва на кубчета и се смесва с пикантна майонеза и други съставки.
Големите парчета риба или зеленчуци ще затруднят навиването на рулото.

3 Поставете листа нори с лъскава страна надолу върху постелка за суши. Нори е неразделна част от всякакви ролки. Те могат да бъдат както основа, така и обвивка за рула. Листовете Нори са доста крехки, така че боравете с тях внимателно, за да не ги изтръгнете от опаковката.

Листовете нори могат да бъдат намерени в много супермаркети - те обикновено седят на същите рафтове като другите съставки за суши.
Поставете постелката за суши така, че бамбуковите пръчици да лежат хоризонтално към вас.
Ако нямате бамбукова постелка за суши, кухненска кърпа със стреч фолио може да бъде много ефективен заместител на нея.

4 Намокрете пръстите си, за да не се залепи оризът по ръцете ви. Поставете ръцете си под студена вода и изтръскайте излишната влага. Добра идея е да поставите малко вода в купа и да я поставите до работното си място, особено ако ще направите няколко рула.

Не забравяйте да измиете добре ръцете си със сапун и вода, преди да започнете работа, тъй като те ще влязат в пряк контакт с храната.
Ако не намокрите ръцете си, оризът ще се залепи за пръстите ви и ще ви бъде много трудно да навиете сушито.

5 Разстелете тънък слой ориз върху листа нори. Вземете ¾ - 1 чаша (140-190 g) ориз и поставете в центъра на листа. Натиснете ориза с пръсти и разпределете равномерно върху листа нори. Оставете около 2,5 см в горната част на листа нори, за да навиете рулото.

Внимавайте да не намажете ориза твърде дебел, тъй като това ще затрудни навиването на сушито и може да разкъса листа нори.
В началото може да не сте добри, но с малко практика ще разберете как да разпределите ориза по листа.

6 Използвайте пръста си, за да направите малка вдлъбнатина в центъра на ориза. Натиснете върха на пръста си в центъра на ориза, от единия край на листа нори до другия. Идеята е да направите малък улей за съставките, за да не паднат, когато започнете да търкаляте рулото.

Тази стъпка не е задължителна, но може да бъде полезна, особено когато работите с множество съставки или съставки, нарязани на малки парченца.

7 Поставете около 60 г пълнеж върху ориза. Вземете около ⅓ чаши нарязани зеленчуци, риба и други съставки и ги подредете хоризонтално в жлеба, който сте направили в центъра на оризовия слой. Не добавяйте прекалено много съставки, в противен случай листът нори ще се разкъса и ще затрудни рулото.

Например, класическото калифорнийско руло съдържа ракови пръчици („имитация на месо от раци“), авокадо и краставица.
Рол "Филаделфия" съдържа сьомга и крема сирене. Можете също така да направите рула с месо от раци, краставици, авокадо и пикантна майонеза.
Пригответе рула в стил урамаки с ориза. За да направите това, след като разпределите ориза върху листа, трябва само да го обърнете и да добавите останалите съставки по същия начин.

Част 2 от 2: Разточете и нарежете сушито

1 Разточете ролката отдолу с помощта на постелката. Прокарайте палци по долния ръб на постелката за суши и леко я повдигнете, сгънете долната част на нори напред. След като направите това, продължете да движите постелката постепенно и бавно, като прилагате лек натиск, за да затворите ролката.
- Внимавайте да не увиете случайно килима или салфетката си вътре!
- Потопете пръстите си във водата периодично, за да предотвратите залепването на ориза по тях.
2 Накиснете нож в студена вода. Както при пръстите ви, ножът трябва да се навлажни, за да се предотврати залепването на ориза по острието, когато режете рулото. Потопете острието на ножа в купа с вода или го дръжте под чешмата. Малко вероятно е сухото острие да създаде чист разрез. В края на краищата едва ли искате да развалите ролката на последния етап, след като сте положили толкова усилия!
- Ако е възможно, използвайте специален нож за суши - в Япония те се наричат Янагиба, Деба или Юсуба. Тези ножове имат тънки остриета и са много остри, така че ви позволяват да режете ролките без никакви усилия.
- Ако нямате възможност да закупите специален нож за суши, използвайте само заточен нож.
3 Нарежете рулото на парчета 2,5–5 см. Стандартните рула Хосомаки обикновено се нарязват на парчета с ширина 2,5 см. Ролките Чумаки могат да бъдат малко по-големи, около 3,5–4 см, а футомаките (най-големите видове ръчно приготвени суши) могат да бъдат широки до 5–6 см.
- Навлажнете ножа след всяко рязане, за да поддържате ролките чисти и красиво нарязани.
- Не се притеснявайте твърде много за размерите на суши и ги направете с размера, който харесвате.
4 Сервирайте рулцата заедно с необходимите гарнитури. Ако все още имате парчета риба, поставете ги върху ролките; можете да направите същото с останалото авокадо. Можете също така да поръсите соса от змиорка (сос унаги) върху ролките и да добавите майонеза, шалот или люспи от паламуд за аромат на дим.
- За да хапнете суши точно като в суши бар, сложете уасаби и няколко парчета кисел джинджифил в чиния, сервирайте ястие със соев сос.
- Ако правите урамаки, поръсете със сусам.

Съвети

Повечето опаковки суши ориз имат подробни инструкции как да го приготвите. Следвайте тези указания за най -добра текстура и вкус.
Бъдете креативни и експериментирайте със съставките. Можете да поставите всичко в рула - основното е, че съставките могат да се нарязват на тънки ивици!
Бъдете търпеливи и ще постигнете майсторство! Ролирането на суши изисква известни умения и опит, така че не се притеснявайте, ако не можете да получите перфектното руло веднага.
Не се притеснявайте, ако не знаете как да използвате клечки. В Япония сушито често се яде на ръка.

Предупреждения

Консумирането на сурова риба може да доведе до хранително отравяне. Използвайте само доказана сурова риба, а ако не сте сигурни в нейното качество, тогава пригответе суши със зеленчуци и други съставки.