Как да готвя пържола от телешко филе

Видео: Лесни телешки пържоли от бонфиле на тиган (feat. Бат Цецо)

Съдържание

Стъпки
Метод 1 от 4: Как да изберем филе
Метод 2 от 4: Подрязване на мазнини
Метод 3 от 4: Свиване
Метод 4 от 4: Готвене
Съвети
Предупреждения
Допълнителни статии

Известен със своя мек вкус и невероятна сочност, телешкото филе е мечтата на всеки готвач. Тъй като филето се намира под ребрата, под гръбначния стълб, тази част от тялото на животното се използва много малко през живота му. И затова месото е толкова нежно, което води до толкова висока цена. Цената на парчетата варира от 5 до 10 долара за 450 грама. Каквато и да е цената, това месо, което също е сравнително лесно за приготвяне, си заслужава, особено ако сте го купили с отстъпка. Телешкото филе може да бъде чудесна топла храна за цялото семейство за коледната вечеря, а едно филе е повече от достатъчно за 10 души.

Стъпки

Метод 1 от 4: Как да изберем филе

1 Имайте предвид, че е по -добре да купите цяло филе или доста голямо парче. Филето е доста скъпо, така че е много по -изгодно да си купите голямо парче. Освен това месото се съхранява перфектно във фризера, така че това, което не сготвите веднага, може да се съхранява там, докато не решите отново да се харесате.
- Опитайте да съхранявате месо във вакуумна торбичка с размер на фризер за перфектна свежест. Когато искате да размразите филето, просто извадете месото от фризера и го оставете да се размрази за една нощ в хладилника.
2 Най-доброто качество и вкус за месо с надпис „първокласен“ или „най-добър“. Част от тези етикети са направени, за да гарантират качеството и безопасността на продукта, отчасти така, че купувачът да знае какво купува. Този етикет на USDA се основава на следните фактори: мрамориране (количеството мазнина, заложено в мускула), зрялост и наличие на кост. Като цяло най-важното е да знаете, че месото с най-високо качество може да се получи от етикетите „първокласен“ и „най-доброто“.
- Етикетирането на USDA се подрежда в следния ред (от най -доброто до най -лошото): Първи клас, Най -добър, Фин, Стандартен, Търговски, Нискокачествен, Нарязване на колбаси, Консервиране. Последните три категории рядко се срещат при продажбите на дребно, тъй като се използват главно при рециклиране.
3 Изберете разфасовката си в зависимост от това колко искате да отрежете преди готвене. Всяко парче се продава обелено, белено или е цяло парче филе с страничен мускул и нарязана мазнина отвън. Всеки от тях отнема различно време и усилия преди готвене.
- Обеленото филе се продава с нарязана мазнина, но обвивката на семената е на мястото си. Кората на семето е жилава, бяла свързваща тъкан, често срещана върху червеното месо.
- Парче необелен филе съдържа както мазнина, така и обвивка на семената. Това е най -евтиното парче филе, но и най -трудното и отнемащо време за приготвяне.
- Цялото парче филе обикновено се продава обелено, страничният мускул е наличен, като семената му се отстраняват. Тъй като месарят вече е свършил по -голямата част от работата за готвача, тези парчета обикновено са най -скъпите от всички.

Метод 2 от 4: Подрязване на мазнини

1 Отрежете излишната мазнина и кората на семето от филето. Отново, купете готова филия с нарязана мастна тъкан и костилка, ако искате да направите живота си малко по-лесен или ако никога преди не сте го правили сами. Ако не знаете какво правите, този процес може да бъде доста труден.
- Върху парче филе, просто се нарязва на мазнината или кората на семето. Повдигнете парчето с ръка и започнете да отрязвате все повече и повече, като продължавате да повдигате слоя мазнина и семенната обвивка. Продължете, докато не премахнете всички видими мазнини и семенната обвивка.
2 Намерете филма, който държи средата на месото (наричан още съединителна тъкан). Този филм е много по -дебел и по -твърд от останалото филе. Изрежете го и го замразете за по -късно
3 Изрежете доста голямо парче, наречено още шатобриан, от основния труп. Опаковайте и запазете за по -късно. Шатобриан е страхотно парче месо, което може да се използва в различни ястия.
4 За по -лесно боравене (по ваша преценка), разрежете филето наполовина с помощта на готварски нож. Това трябва да се направи, ако никога преди не сте готвили филе или ако готвите за малък брой хора. Цялото телешко филе тежи около 2,72 кг, което е повече от достатъчно за 10 души.
- Оставете половината филе във фризера или хладилника за готвене по -късно. Филето може да се съхранява перфектно в хладилник или фризер; просто трябва бавно да размразите месото в хладилника.

Метод 3 от 4: Свиване

1 Първо пригответе дълго парче месарски канап. Канапският канап работи най -добре за затягане на филето, въпреки че памучните връвки (като за хвърчила) също ще се справят добре.
2 Поставете канапа си под печеното и увийте месото.
3 Завържете месарски възел. Вземете двата края на въжето и закрепете възела с двоен контур. Затегнете въжето, след това завъртете краищата и завържете обикновен възел.
- Уверете се, че оставяте достатъчно въже, когато завързвате месарския възел. В самия край на процеса на затягане ще ви трябва малко количество въже в двата края.
4 Направете голям цикъл с ръцете си от останалото въже. Просто увийте въжето около ръката си и завъртете китката си. Трябва да получите прост цикъл.
5 Увийте примката около изреза и затегнете на около сантиметър от предишния контур. Затегнете петлицата, като издърпате свободния край, като държите възела на петлицата с другата си ръка. Уверете се, че възлите на пантите са относително прави.
6 Направете още един контур и го затегнете по същия метод, като отделите единия контур от другия на сантиметър един от друг. Продължете процеса, докато стигнете до края на парчето.
7 Обърнете филето, след като свалите целия връх.
8 Започнете да прокарвате въжето под и след това през всеки контур в обратна посока. Прекарайте въжето под примката, след това пари в брой, след това отново отдолу и така нататък, като издърпате печеното парче в права линия.
9 Продължете, докато не завържете всеки цикъл.
10 Завършете с месарски възел на върха на филето. Вземете двата края на въжето, направете двоен възел и завършете процеса с обикновен възел. Вашето печено парче е превързано

Метод 4 от 4: Готвене

1 Солете филето си обилно, поне 40 минути или час преди готвене. Осоляването ще накара цялата влага от месото да излезе на повърхността; Ето защо не можете да осолявате непосредствено преди готвене, освен ако не искате да готвите сухо месо. Няма да имате този проблем, ако предварително добавите сол към месото:
- Солта ще проникне в парче месо, ако сте я осолили предварително. Това е осмотичен процес (дехидратация). Осмотичният процес отнема доста време, така че трябва да посолите предварително.
2 Оставете филето да достигне стайна температура. Ако току -що сте купили филе, поставете го на хладно място в кухнята си. Хладилното месо обикновено отнема 3-60 минути, за да достигне стайна температура. Тези меса обикновено отнемат по -малко време за готвене и са по -лесни за готвене, тъй като външната страна няма да изсъхне, докато вътрешната е приготвена.
3 Подправете месото с билки и подправки по ваш избор непосредствено преди готвене. Достатъчно е да се каже, че колкото по -проста е вашата комбинация от билки и подправки, толкова по -добре. Ето някои комбинации, които можете да опитате:
- Нарязан чесън, прясна мащерка, пресен розмарин, черен пипер.
- Кориандър, мащерка, кимион, карамфил и индийско орехче.
- Къри на прах, суха горчица, лют пипер, смлян чесън.
4 Загрейте фурната до 218 ° C.
5 Докато фурната се загрява предварително, поставете голям тиган с дълга дръжка на среден огън на печката. Изсипете малко растително масло в предварително загрят тиган и изчакайте, докато маслото започне да пуши.
6 Запечете парче месо от всяка страна за около 4 минути. Не е нужно да готвите филето, просто искате да има приятен кафяв цвят и приятен аромат. Извадете парчето от тигана веднага щом приключите.
7 Поставете филийката в тенджера и поставете термометър за храна в месото. Върхът на термометъра трябва да е дълбоко в месото.
8 Печете филето в предварително загрята фурна, докато температурата достигне 51,1 ° C. Процесът трябва да отнеме малко по -малко от час, в зависимост от дебелината на филето. При тази температура ще получите средно крехко филе с кръв. Ако предпочитате месото ви да е по -малко или повече сварено, ето някои ориентировъчни температури:
- 48,8 ° C = полупечено месо
- 54,4 ° C = пържола с кръв
- 60 ° C = средно рядко месо
- 65,5 ° C = месо на скара
- 71,1 ° C = добре приготвено месо
9 Извадете месото от фурната и го оставете да почине 15 минути преди нарязване. Месото ще продължи да се готви дори след като е извадено от фурната. Но, най -важното, филето, което стои малко преди нарязването, ще бъде много по -сочно.
- Мускулите на месото ще се свиват, докато се готвят. Това ще насочи всички сокове към средата на хапката. Ако нарязвате на порции веднага след изваждането на месото от фурната, всички сокове ще излязат, тъй като са на едно и също място. Ако оставите месото да престои известно време, мускулите ще се отпуснат и сокът ще се разпредели равномерно по цялото парче. За да се насладите на по -сочно филе, оставете месото си да почине поне 10 минути.
10 Добър апетит.

Съвети

Сушенето с хартиена кърпа ще помогне на месото да се готви по -равномерно.
Когато връзвате парче, уверете се, че въжето държи месото здраво. Твърде стегнато или прекалено хлабаво въже ще попречи на готвенето
15 минути преди приготвянето на първата хапка, извадете втората от хладилника. Следвайте същите процедури с него като с първото парче. Можете да готвите това парче филе, докато температурата на сърцевината достигне 65,55 ° C за по -кафява среда.