Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Част 1 от 3: Смелете подправките
• Част 2 от 3: Разбъркайте и подправете салатата
• Част 3 от 3: Варианти на рецепти
• Какво ти е необходимо
• Съвети
• Предупреждения

Салата от папая, известна в Тайланд и други части на Югоизточна Азия като салата сом там, е традиционна гарнитура, приготвена от зелена папая, зеленчуци и билки, както и значително количество подправки. Неговият свеж и богат вкус ще зарадва дори най -претенциозните ядещи. Най -важното е, че тази салата е здравословна, лесна и бърза за приготвяне.

Съставки

Салата

• 1 средна зелена папая (ситно нарязана или нарязана на ивици)
• 1 голям морков (ситно нарязан)
• 1 чаша (100 грама) сурови кълнове от боб
• 10-12 чери домати, нарязани наполовина
• 1/4 чаша (25 грама) ситно нарязан шалот
• 2-3 стръка пресен кориандър, нарязани на парчета или ленти
• 2-3 пресни стръка тайландски босилек, нарязани на парчета или ивици

Подправки (смлени)

• 1/2 чаша (75 грама) аспержи или зелен фасул
• 4-5 чушки от птичи очи или серано чили
• 2 скилидки чесън
• 1 супена лъжица (10 грама) сушени скариди
• 1/2 чаша (175 грама) сурови фъстъци (натрошени или смлени)

Зареждам гориво

• 1-2 супени лъжици (15-30 милилитра) тайландски рибен сос
• 1/2 чаша (120 мл) сок от лайм
• 1 супена лъжица (15 мл) палмова или светлокафява захар

Стъпки

Част 1 от 3: Смелете подправките

1. 1 Подгответе съставките си. Първо трябва да разградите всички подправки, които използвате в салатата. Те включват сушени скариди, чесън, фъстъци, аспержи (вместо това можете да използвате зелен фасул) и люти чушки. В традиционна салата от папая сухите съставки се натрошават в хаванче с пестик, преди да се добавят към смес от пресни плодове и зеленчуци.
   • Потърсете по -редки съставки като сушени скариди и тайландски рибен сос в азиатски магазин за хранителни стоки.
2. 2 Пригответе пестик и хоросан или голяма купа. За да се получи желаният вкус и консистенция, сухите съставки трябва не само да бъдат нарязани и смесени, но и правилно потиснати. Най -добре е да използвате хоросан и пестик за това. Ако нямате под ръка хаванче и пестик, можете да поставите сухите съставки в голяма купа и да ги покриете с дъното на широка лъжица.
   • Фъстъците са доста твърди, така че най-добре е да ги накълцате предварително с нож, ако не използвате хоросан и пестик.
   • Традиционната салата от сом там често се приготвя в една и съща хаванче.
3. 3 Изстискайте съставките надолу, за да освободите аромата им. Вземете сухи съставки и ги натрошете с пестик или лъжица, докато омекнат, но запазят целостта си.Целта на този процес е да освободи аромата на съставките и да ги смила до правилния размер и текстура, но не и да ги смеси напълно. Най -добре е сухите скариди, чесън, боб, фъстъци и чили да се натрошат отделно.
   • Опитайте се да не смилате прекалено много сухи съставки. В крайна сметка трябва да получите доста груба сочна смес.
   • Ако искате да спестите време или предпочитате по -еднаква консистенция, можете леко да смилате сухите съставки в кухненски робот, докато се оразмерят до правилния размер.
4. 4 Комбинирайте смлените съставки. След като леко смелите сухите съставки, ги комбинирайте в отделна купа. Най -добре е да ги държите отделно от папая и други зеленчуци, докато не започнете да разбърквате салатата. Това ще запази салатата свежа и хрупкава и ще запази аромата на всяка съставка.
   • Когато смесите сухи съставки, вкусовете им ще започнат да се смесват.

Част 2 от 3: Разбъркайте и подправете салатата

1. 1 Пригответе папая. За салата от сом трябва да използвате зелена (откъсната непосредствено преди узряване) папая, нарязана на тънки сламки с размер на кибрит. Когато пазарувате, потърсете предварително нарязана зелена папая. Това ще ви спести много време и няма да окаже голямо влияние върху свежия вкус на салатата, тъй като неузрялата папая е доста суха. Ако не можете да намерите предварително нарязана папая, можете да я накъсате сами или да използвате кухненски шредер.
   • Погледнете отблизо плодовете папая, преди да ги закупите. Тя трябва да има наситено зелен цвят и да е твърда, почти непреклонна на допир.
   • Ако използвате цяла прясна папая, трябва да извадите костилката, преди да режете.
   • Можете също така да накъсате папаята с помощта на обикновена кухненска ренде, въпреки че това ще направи парчетата малко по -малки и по -тънки.
2. 2 Нарежете други зеленчуци. Нарежете доматите наполовина или на четвъртинки. Нарежете или нарежете морковите. Накълцайте шалота. Нарежете тайландския босилек и кориандъра на ситно или нарежете на тънки ивици. Бобовите кълнове могат да бъдат оставени непокътнати или нарязани на по -малки парчета. Добавете нарязаните зеленчуци към нарязаната папая и разбъркайте на ръка.
   • Папаята ще бъде основата на салатата, а останалите зеленчуци ще добавят допълнителен вкус и текстура.
3. 3 Пригответе превръзка. Поставете сок от лайм, палмова захар, рибен сос и сол в отделна купа и разбъркайте до гладкост. Опитайте превръзка и се уверете, че пасва. В правилно приготвена салата от папая всички вкусове (сладки, солени, тръпчиви, чубрици и остри) трябва да бъдат представени по същия начин.
   • Добавете рибен сос за аромат. Този сос има много специфичен вкус и в правилно приготвена салата трябва да се комбинира с и допълва други вкусове. Бъдете внимателни: твърде много рибен сос може да смаже вкуса на други храни.
4. 4 Разбъркайте и сервирайте салата. Добавете сухи съставки към папая, моркови, шалот, бобови кълнове и билки. Изсипете дресинга върху салатата. Разбъркайте салатата, така че всички съставки и дресинг да се разпределят равномерно върху нея. Поръсете нарязаните фъстъци, кориандър или босилек върху салатата, ако желаете. Добър апетит!
   • Салата от папая се съхранява добре в хладилника. Тя може да остане свежа до три дни, въпреки че киселината в превръзката може леко да я омекоти.
   • Тази рецепта е за 3-4 порции.
5. 5 Готов!

Част 3 от 3: Варианти на рецепти

1. 1 Заменете папаята с други зеленчуци. Папая, особено неузряла (това е необходимо за салата от сом там), не е лесна за намиране в много региони. Ако ви е трудно да намерите папая, просто я заменете с колбара, друго зеле, репички дайкон или краставици. Всички тези зеленчуци имат необходимата текстура и при нарязване те перфектно ще поемат лютия сос.
   • Когато заменяте папая с други зеленчуци, уверете се, че те не са твърде узрели и твърди.
   • Можете също така да добавите меки пъпеши като пъпеш за аромат.
2. 2 Можете да използвате сол вместо рибен сос. Ако сте веган или не обичате рибен сос, вместо това добавете малко сол към дресинга си. Можете също така да използвате малко бял оцет, за да придадете на дресинга желаната течна консистенция. Основната цел на рибния сос е да добави солен, остър вкус - подобен ефект, който лесно може да се постигне с други съставки, които са ви по -приятни.
   • Не се препоръчва използването на други солени подправки, като соев сос, тъй като те ще надделеят над вкуса на салатата.
3. 3 Подсладете салатата с кафява захар. В кухните на Югоизточна Азия и Малайзия палмовата захар традиционно се използва като сладка съставка, но не се предлага навсякъде и на непознати може да е малко странна на вкус. За щастие може да се замени със светлокафява захар. Тази захар е сладка и леко едра, разтваря се добре в сок от лайм и я прави по -гъста.
   • Ако искате да компенсирате горещината на чилито, можете да го направите със захар.
4. 4 Опитайте собствените си вариации. Тъй като компонентите на салатата от сом се приготвят отделно и се смесват в по -късните етапи, в нея могат лесно да се направят различни модификации. Намерете правилното количество билки и подправки или опитайте да добавите любимите си зеленчуци към салатата си. Например, можете да намалите количеството люти чушки или изобщо да не ги добавите, така че салатата да е по -малко пикантна. Опциите са наистина безкрайни!
   • За по -богата версия на салатата поръсете пържени пресни скариди, говеждо или пилешко отгоре вместо сушени скариди.

Какво ти е необходимо

• Хованка и пестик (или купа и голяма лъжица)
• Кухненски робот (по избор)
• Остър нож
• Сервиране на ястие

Съвети

• Не добавяйте твърде много сол, ако използвате рибен сос, тъй като сам по себе си е доста солен.
• Поставете салатата в отделна чиния или я поставете до лепкавия ориз и маринованите меса на скара.
• Добавете няколко капки сок от мандарина към дресинга за по -ярък вкус.
• По-добре да използвате малки домати с тънка кожа, като череша или ром. Други сортове може да са прекалено меки и сочни за такава хрупкава салата.
• За да добавите повече вкус към чилито, потиснете го до по -фина консистенция.

Предупреждения

• Опитайте готова салата и се уверете, че ще се получи. Салата с такъв набор от ароматизиращи компоненти е лесна за разваляне - достатъчно е да добавите твърде много от една съставка, за да нарушите общия баланс.
• Добавете лютите чушки на малки порции. Ако салатата не е достатъчно пикантна, винаги можете да добавите още пипер, но ако добавите твърде много от нея, вече няма да можете да намалите пикантността на салатата.