Как да парите раци

Видео: Финская полька (Dj Slon и Ангел-А) ● караоке | PIANO_KARAOKE ● ᴴᴰ + НОТЫ & MIDI

Съдържание

Част 2 от 3: Подгответе саксията
Част 3 от 3: Парите раците
Съвети
Какво ти е необходимо

1 Раци трябва да се съхранява в хладилник. Можете да запарите живи или замразени раци (ноктите най -често са последните). Ако имате избор, знайте, че живите раци са много по -вкусни от замразените. Ако няма да готвите раците веднага след покупката, тогава е по -добре да ги държите живи или замразени. Това може да стане с хладилник с лед или пакети с лед.

Дръжте раците охладени до непосредствено преди да ги сготвите. Живите раци се съхраняват най -добре в преносима кутия за лед.
Живите раци могат да бъдат увити в кърпа или мехур, предварително накиснати в солена вода, и отгоре покрити със слой лед. Не съхранявайте раци във вода, тъй като те могат да умрат поради липса на кислород.

2 Трябва да обелите раците преди или веднага след приготвянето на пара. Почистете живи раци (като Dungeness и Red Reef Crab) преди или след готвене. Готвачите използват и двете опции.

Необходимо е да свалите престилката (корема), като издърпате черупката върху корема на рака. Това триъгълно парче черупка се намира близо до опашката на рака. Изпръскайте го с пръсти или върха на ножа и го откъснете.
Извадете гърба (панциря), като пъхнете палеца си в отвора вляво от мястото, където сте отстранили корема. Издърпайте и черупката ще се отдели от тялото на рака заедно с трибуните.
Извадете и изхвърлете листоподобните оребрени хрилета отстрани.

3 Изплакнете раците, преди да ги запарите. Времето за готвене варира в зависимост от вида раци. Продължете внимателно и използвайте различни прибори за сурови и варени раци, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Измийте всички кафеникавозелени вътрешности на рака. Откъснете и изхвърлете частите, разположени от двете страни на мундщука. След това обърнете рака. Хванете го с две ръце и поставете палци в центъра на трупа.
Счупете рака точно в средата, като свалите ръцете си и натиснете здраво с пръсти. Целият процес може да се извърши в обратен ред и първо сварете раците и едва след това ги обелете.

4 Размразете ноктите на раците. Можете да използвате няколко живи раци или замразени нокти, които се предлагат в магазините. Замразените нокти трябва само да се затоплят отново. Това не е трудно.

Една порция замразени нокти обикновено тежи 225-450 грама. За да размразите ноктите, поставете ги в хладилника за осем часа. Не оставяйте суровите нокти в хладилника за повече от два дни.
Необходимо е размразяването на ноктите във водоустойчив контейнер, така че течността да се влее в контейнера и да не цапа хладилника.

Част 2 от 3: Подгответе саксията

1 Ще ви трябва саксия с високи страни. Контейнер, който е твърде плитък, няма да работи, а 6 -литрова тенджера е добър избор.
- Висока тенджера или параход ще работи чудесно. Ще ви трябва решетка или специален разделител, инсталиран в горната част на контейнера, за да предотвратите контакта на раците с гореща течност. Можете да закупите стойка със специална форма или да направите собствено окачване от фолио. Основното предизвикателство е да се позволи на парата да циркулира, без да се позволи на раците да влязат в контакт с кипящата течност в контейнера.
- Параходът за раци се състои от два контейнера. Течността кипи на дъното на първия съд, а раците са във вътрешния перфориран резервоар с отвори. Поради липса на специален параход, опитайте се да импровизирате и използвайте голяма тенджера с кръгла стойка, за да готвите раците.
2 Напълнете тенджера с течност. Можете да запарите живи или замразени раци с вода, но традиционната рецепта използва бира и оцет, както прави Мериленд. Също така трябва да добавите около ¼ чаша сол към водата.
- Нуждаете се само от две кутии евтина бира и същото количество ябълков оцет или дестилиран оцет. Някои добавят дафинови листа към сместа. Ако използвате вода, добавете две чаши течност в тенджера и добавете 1 супена лъжица сол. Някои рецепти също изискват определени подправки (като сол, чесън, чили, лайм или кориандър) да се добавят към бирата или водата.
- В долния контейнер трябва да има около пет сантиметра течност, за да се образуват достатъчно пари. Границата на нивото на водата не трябва да достига решетката. Сварете течността. Други рецепти предполагат добавяне на 1 чаша оцет към 1 чаша вода.
3 Поставете раците в тенджера. Направете това с щипки, особено ако раците са още живи. Поставете три или четири рака върху решетка, с кореми надолу.
- Добавете сместа от подправки. След това трябва да поставите друг слой раци отгоре и отново да поръсите с подправки. Покрийте тенджерата с капак. В интернет можете да намерите голям брой рецепти за подправки от раци.
- Сместа от подправки може да бъде съобразена по ваш вкус, но най -често се използва комбинация от сол от целина, суха горчица, кимион, черен пипер, каменна сол и индийско орехче. Смеси от подправки от раци се предлагат и в повечето магазини за хранителни стоки.

Част 3 от 3: Парите раците

1 Паренето на раци отнема определено време. В този случай трябва да се вземе предвид размерът на раците, саксиите и тяхното количество.
- Обикновено нокът от раци се готви за 4-8 минути. Опитайте се да не ги преекспонирате, тъй като месото ще стане жилаво и сухо. Раците са готови, когато черупката стане оранжево-червена. Трябва да проверявате ястието често. Готовото ястие ухае приятно и се затопля.
- Сменете течността в тенджерата, ако планирате да сготвите друга партида раци. Опитайте се да не преекспонирате раците. Самият процес не отнема много време, а преварените раци нямат толкова добър вкус. Раците Dungeness трябва да се готвят за 18-20 минути.
- Някои видове, като сини раци, трябва да се варят на пара много по-дълго, около 20-30 минути. Гответе цели раци Dungeness за 10-20 минути.
2 Използвайте втори чифт клещи, за да извадите раците от саксията. Важно е да не използвате клещите, които сте използвали със сурови или живи раци.
- Това увеличава риска от пренос на бактерии. Разстелете готовите раци върху голяма чиния или върху маса, покрита с вестници; всяка друга защитена повърхност също е подходяща.
- Поръсете с малко подправки от морски дарове, след което се насладете на аромата на раци!
3 Направете сос от масло, който се сервира с раците. Сос от разтопено масло и лимонов клин е един от начините да се насладите на аромата на раци на пара. Ще ви трябват щипци, за да отворите панциря.
- Разтопете 220 грама масло в малка тенджера и оставете да къкри на среден огън за около минута. След това оставете маслото да се утаи.
- След няколко минути с лъжица отстранете пяната, която ще се издигне до повърхността на маслото. Изцедете останалото масло в купа за сервиране.
- Счупете клещите в областта на ставите. Вземете специален чук за морски дарове и счупете всеки нокът преди сервиране.