Как да готвя гърда

Видео: Мой муж просит готовить этот ужин 3 раза в неделю! Вкусный рецепт куриной грудки!

Съдържание

Съставки
Бавно сварено гърди с лук
Запечена на фурна гърда със зеленчуци
Тексаска гърда на скара
Стъпки
Метод 1 от 3: Чиния за бавно готвене
Метод 2 от 3: Печене на гърдите във фурната
Метод 3 от 3: Чиния в стил Тексас на скара
Съвети
Какво ти е необходимо

Говеждото гърди е голямо, апетитно парче месо, което може да се приготви с различни подправки по много начини. Гръдката е най -добре да се готви бавно, така че бавната готварска печка е идеална за готвене. Можете също така бързо да го изпечете на котлона и след това да го изпечете във фурната с пресни зеленчуци или да приготвите традиционното американско ястие - гърда в стил Тексас на скара. Запалете скарата на дървени въглища и изпечете върху нея месото, докато стане толкова меко, че да можете да го разрежете с голи ръце.

Съставки

Бавно сварено гърди с лук

1 супена лъжица (15 мл) зехтин
700 грама (около 2 големи лука) жълт или червен лук, нарязан на пръстени
1,6 килограма говеждо гърди
Едра сол и прясно смлян черен пипер
6 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 чаши (480 мл) телешки бульон
2 супени лъжици (30 мл) сос Уорчестър
1 супена лъжица (15 мл) соев сос

За 6 порции

Запечена на фурна гърда със зеленчуци

2,8 килограма пълнозърнеста гърда
Средна сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици (30 мл) растително масло
1 килограм (около 5 средни лука) жълт лук, нарязан на пръстени с дебелина около 5 милиметра
500 грама (около 6 средни моркови) моркови (нарязани)
230 грама или около 4 големи стръка целина, нарязани
6 средни скилидки чесън
1 чаша (240 мл) сухо червено вино
1/3 чаша (80 мл) кетчуп
400 грама цели домати, консервирани в собствен сок (смачкайте ги с ръце)
4 стръка мащерка
2 дафинови листа

За 6-8 порции

Тексаска гърда на скара

1 говеждо гърди (2,3-2,7 килограма)
1 супена лъжица (17 грама) едра сол
1 супена лъжица (8 грама) чили на прах
2 чаени лъжички (8 грама) захар
1 чаена лъжичка (2 грама) прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка (2 грама) смлян кимион

За 10-12 порции

Стъпки

Метод 1 от 3: Чиния за бавно готвене

1 Лукът, нарязан на пръстени, се запържва. Поставете тигана на котлона и добавете 1 супена лъжица (15 мл) зехтин. Включете котлона на среден огън и нарежете 700 грама жълт или червен лук (около 2 големи лука) на тънки пръстени. Когато тиганът е горещ, изсипете лука в него. Разбърквайте лука от време на време и гответе за около 20 минути.
- Когато лукът се свари, той ще се карамелизира, което означава, че ще стане златисто кафяв.
2 Подправете и запечете гърдите. Вземете 1,6 килограма говеждо гърди и подсушете с хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага. Поръсете месото с няколко големи щипки едра сол и смлян черен пипер. Поставете втори тиган на печката и го включете на среден до силен огън отдолу. Поставете гърдата в горещ тиган и гответе за няколко минути. След това обърнете месото и гответе до златисто кафяво.
- Гръдката вероятно ще пуши много при пържене. Отворете прозорец или включете качулката.
3 Поставете гърдата, чесъна, лука и подправките в купа за бавно готвене. Прехвърлете препечената гърда в бавната печка с дебела страна нагоре. Нарежете 6 скилидки чесън на малки парченца и ги поставете заедно с пържения лук върху месото. Поръсете върху гърдите със следните съставки:
- 2 чаши (480 мл) телешки бульон
- 2 супени лъжици (30 мл) сос Worcester
- 1 супена лъжица (15 мл) соев сос
4 Гответе гърдата на слаб огън за 6-8 часа. Поставете капака на бавната печка и задайте температурата на НИСКА. Гответе гърдата за 6-8 часа, докато месото стане толкова меко, че може лесно да се пробие с вилица.
5 Накиснете гърдата за 20 минути. Изключете бавната печка и оставете месото в нея за 20 минути. В резултат на това гърдите ще бъдат наситени със сок и ще бъдат по -лесни за рязане. За да запазите топлината в бавната готварска печка, можете да оставите капака включен или да зададете режим на нагряване.
6 Нарежете и сервирайте месото. Извадете гърдата от бавната готварска печка и я нарежете на дълги филийки с остър нож. Нарежете месото на зърното, за да е нежно и по -лесно за ядене. Като алтернатива вземете две вилици и нарежете месото на малки парченца. Сервирайте гърдите заедно с бульона и бавно сварения лук.
- Съхранявайте остатъчното месо в хладилника. Това ще накара мазнината да изплува и да се втвърди, така че ще трябва да се отстрани, преди да се затопли отново месото. Загрейте гърдата във фурната на слаб огън за около един час.

Метод 2 от 3: Печене на гърдите във фурната

1 Подправете и запечете гърдите. Вземете голям тиган от неръждаема стомана на среден до силен огън. Изсипете 2 супени лъжици (30 мл) растително масло в тигана.Докато маслото се загрява, извадете 2,8 килограма пълнозърнеста говеждо гърди и го поръсете от двете страни със среднозърнеста сол и смлян черен пипер. Поставете месото в сгорещено олио и гответе за около 6 минути. След това внимателно обърнете гърдата и пържете от другата страна за още 6 минути.
- Поставете тигана между две запалени котлони, за да се загрее равномерно.
- Месото ще покафенее от двете страни.
2 Нарежете зеленчуците. Измийте 500 грама моркови или около 6 средни моркови и ги нарежете на малки парченца. Измийте 230 грама (около 4 стръка) целина и също го накълцайте. Като алтернатива обелете 1 кг жълт лук или около 5 средни лука и ги нарежете на пръстени с дебелина 5 мм.
3 Сотирайте зеленчуците. Прехвърлете гърдата върху лист за печене и оставете настрана. Изсипете лук, моркови, целина и 6 скилидки чесън в празния тиган. Печете зеленчуци на среден огън за около 6 минути. Разбъркайте, за да не залепнат за тигана.
- Това ще омекоти зеленчуците и ще започне да придобива златистокафяв оттенък.
4 Добавете вино, кетчуп и домати към зеленчуците и разбъркайте. Изсипете 1 чаша (240 мл) сухо червено вино в тигана и разбъркайте зеленчуците, докато дрънкат. Не забравяйте да изтъркате дъното на тигана, за да предотвратите залепването на зеленчуци или месо по него. Добавете 1/3 чаша (80 мл) кетчуп и 400 грама консервирани домати в собствения им сок (натрошете ги с ръце и поставете в тигана със сока).
5 Добавете гърдите и подправките в тигана. Изключете котлона и сложете месото обратно в тигана. Добавете 4 стръка мащерка и 2 дафинови листа. След това покрийте тавата плътно с алуминиево фолио.
6 Включете фурната и печете гърдите за 3-4 часа. Поставете във фурната на 150 ° C и поставете тавата в центъра на фурната. Печете гърдите за 3-4 часа. За да проверите дали месото е готово, залепете вилица в него. Когато месото е достатъчно меко, можете лесно да отделите парче от него.
- Гръдката се пече дълго време, така че няма нужда от предварително загряване на фурната.
СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА
Алекс Хонг

Главният готвач Алекс Хон е главният готвач и съсобственик на Sorrel, ресторант за нова американска кухня в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършва Американския кулинарен институт и работи в кухнята на ресторантите Jean-Georges и Quince със звезда Мишлен.
Алекс Хонг
Готвач
Внимавайте да не преварите гърдата. Алекс Хонг, главен готвач в ресторант Sorrel, съветва: „Brisket трябва да се пече 3-4 часа. Просто го покрийте с фолио и печете бавно на около 150 ° C. Ако печете гърдите много по-дълго от 3-4 часа, месото ще стане сухо. "
7 Накиснете гърдата за 30 минути. Извадете месото от фурната и го оставете настрана за 30 минути. През това време той ще бъде наситен със сок. Можете да вземете черпак или голяма лъжица и да премахнете мазнините, плаващи отгоре. Извадете също клонките мащерка и дафиновите листа и ги изхвърлете.
8 Нарежете и сервирайте гърдите. Извадете гърдата от тигана и я поставете върху дъска за рязане. Вземете остър нож и внимателно нарежете месото по зърното. Нарежете месото на много тънки филийки и ги поставете отново в тигана. В този случай месото трябва да се потопи напълно в течността. Накиснете месото в тигана за 30 минути, за да поеме сока, след което сервирайте гърдите.
- Сварената гърда може да се съхранява до 4 дни. Поставете го в херметически затворен контейнер и охладете.

Метод 3 от 3: Чиния в стил Тексас на скара

1 Пригответе суха подправка. Поставете всички съставки в малка купа и разбъркайте добре с ръка или размахвайте. Ще ви трябва следното:
- 1 супена лъжица (17 грама) едра сол
- 1 супена лъжица (8 грама) чили на прах
- 2 чаени лъжички (8 грама) захар
- 1 чаена лъжичка (2 грама) прясно смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка (2 грама) смлян кимион
2 Подсушете гърдата и намажете със сухата смес от подправки. Вземете 2,3–2,7 кг говеждо гърди и подсушете със сухи хартиени кърпи. След това поръсете сместа за подправки по цялата повърхност на месото.
- Ако искате гърдата да полегне за малко и да се насити добре с аромата на подправки, увийте я в найлоново фолио и я приберете в хладилника за 4-8 часа.
3 Пригответе вашата скара на дървени въглища. Запалете брикетите с дървени въглища и ги поставете под половината от долната решетка на скара. Това ще създаде две зони, гореща зона и по -хладна зона, която не е директно над огъня. Поръсете брикетите с 1 1/2 чаши (135 грама) дървени стърготини, за да добавите аромат към дима.
- Не използвайте газова скара, тъй като няма да можете да пушите месо правилно върху нея.
4 Поставете месото в тава от фолио върху решетката. Вземете тиган за еднократна употреба от алуминиево фолио и поставете гърдата в него с мазната страна отгоре. Поставете формата в центъра на решетката, така че да не е директно над горящите въглища. Поставете капака върху скарата.
5 Пушете гърдата за 6-8 часа. Изчакайте поне 6 (до 8) часа, за да бъде месото правилно пушено и сготвено. Проверявайте въглищата около веднъж на час и добавете 10-12 нови брикета. Изгребвайте сока от формата и го поливайте от време на време върху гърдите и поръсвайте 3/4 чаша (70 грама) дървени стърготини върху въглищата на всеки час през първите три часа.
- Месото трябва да е достатъчно меко, за да можете лесно да го отделите с пръсти.
6 Накиснете гърдата за 15 минути и я накълцайте. Внимателно извадете чинията от гърдите и я поставете върху равна повърхност. Оставете сока да кисне 15 минути и нарязайте гърдите на тънки филийки по зърното на месото. След това можете да излеете сока от формата върху филийките и да сервирате веднага.
- Съхранявайте остатъчното месо в херметически затворен контейнер в хладилника.

Съвети

Изберете качествено месо. Ако е необходимо, помолете продавача да ви покаже сертификата за месо.
Има много начини да готвите говеждо гърди, но не го гответе на силен огън за една нощ. Не пържете и не сварявайте гърдите, тъй като месото ще остане жилаво.