Как да си направим домашен ванилов сладолед

Видео: ДОМАШЕН СЛАДОЛЕД - 2 ВИДА С ЕДНА ОСНОВА

Съдържание

Метод 2 от 2: Без да използвате машина за сладолед
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Загрейте млякото, захарта и солта в средна тенджера. На дъска за рязане с помощта на нож за рязане внимателно изстържете боба от шушулката на ванилията. Добавете тези семена към млякото заедно с обелената шушулка. Свалете тенджерата от котлона, покрийте и оставете сместа за поне час.

Можете да разберете качеството на ванилово зърно, просто като го помиришете. Трябва да можете да помиришете ванилията. Внимавайте: пълнотата на шушулката ванилия не означава, че шушулката е по -ароматна. Това може просто да означава, че има високо съдържание на влага.
Ако шушулката мирише на дим, това означава, че шушулката не е изсушена правилно, най -вероятно е била бързо сварена на огън. В този случай ванилията най -вероятно не е с високо качество.

2 Охладете крема. Трябва да охладите тежката сметана в ледена баня. Можете да си направите ледена баня, като напълните голяма купа наполовина с ледена вода. Поставете по -малката купа в по -голямата, след което изсипете крема в по -малката купа. Оставете крема в купа, докато се охлади.

3 Направете крем. В голяма, чиста купа разбийте жълтъците, докато се комбинират. Вземете мляко с ванилия и го загрейте отново. След като се затопли, постепенно изсипете млякото в купа с жълтъци. Разбърквайте непрекъснато. Когато млякото се смеси напълно с жълтъците, изсипете сместа обратно в тенджерата.

Поставете тенджерата на слаб огън и разбърквайте крема постоянно. Не забравяйте да използвате лъжица или шпатула по дъното на тенджерата, за да предотвратите залепването на сместа. Когато кремът покрие задната част на лъжицата или шпатулата с тънък слой, той е готов.
Ако искате да направите крема по -дебел, можете да добавите още жълтъци. Максимум, можете да добавите три жълтъка.

4 Смесете сметаната с гъста сметана. Изсипете сметановата смес през цедка в крема на ледена баня. Извадете цедката и разбъркайте добре сместа. Когато сместа се охлади напълно, добавете ваниловата есенция, покрийте купата и приберете в хладилник. Оставете го за няколко часа или, ако е възможно, за една нощ.

Има три основни вида ванилова есенция: бърбън, таитянска и мексиканска. Всеки вид есенция има малко по -различна миризма. Ванилова есенция от бърбън от Мадагаскар и има силен, изразен аромат. Таитянската есенция е зеленчукова. В същото време истинската мексиканска есенция има кремообразен вкус и силен аромат.
Винаги използвайте ванилова есенция на алкохолна основа. Алкохолът, дори да е изгорял по време на приготвянето, подобрява аромата на ваниловата есенция.
За по -лек крем можете да замените тежкия крем със смес от мляко и сметана. Просто обърнете внимание на факта, че в резултат на това вашият сладолед ще стане по -мек.

5 Извадете сладоледа от хладилника. Извадете граха ванилия и прехвърлете сместа си в машина за сладолед. Отсега нататък можете да следвате инструкциите на производителя, за да разберете как да замразите получения сладолед с вашата машина.

6 Сервирайте или запазете вашия сладолед. Сервирайте домашен ванилов сладолед направо от производителя на сладолед или го съхранявайте в херметически затворен контейнер във фризера за по -твърд сладолед.

Ваниловият сладолед се съчетава перфектно с домашно приготвен плодов тарт или топла шоколадова торта.
Може да се сервира и самостоятелно като вкусен десерт, поръсен с шоколад, карамел или нарязани ядки.

Метод 2 от 2: Без да използвате машина за сладолед

1 Пригответе вашата смес за сладолед. Загрейте млякото, захарта и солта в средна тенджера.На дъска за рязане с помощта на нож за рязане внимателно изстържете боба от шушулката на ванилията. Добавете тези семена към млякото заедно с обелената шушулка. Извадете тигана от котлона, покрийте и оставете за поне час.
- След това трябва да охладите крема в ледена баня. Можете да направите ледена баня, като наполовина напълните голяма купа с ледена вода. Поставете по -малката купа в по -голямата и след това изсипете крема в по -малката купа. Оставете крема в купа, докато се охлади.
- В голяма, чиста купа разбийте жълтъците, докато се комбинират. Вземете мляко с ванилия и го загрейте отново. Когато се затопли, постепенно изсипете млякото в купата с жълтъци, като добавите малко мляко и непрекъснато бъркате. Когато млякото се смеси напълно с жълтъците, изсипете сместа обратно в тенджерата.
- Поставете тенджерата на слаб огън и разбърквайте крема постоянно. Не забравяйте да използвате лъжица или шпатула по дъното на тенджерата, за да предотвратите залепването на сместа. Когато кремът започне да покрива задната част на лъжицата или шпатулата с тънък слой, това ще означава, че е готов. Добавете сметаната към сметаната и след това изсипете ваниловата есенция в нея.
- Приготвената смес се поставя в херметически затворен съд и се съхранява в хладилник до пълно охлаждане, идеално за една нощ.
2 Извадете сместа за сладолед от хладилника. Разбъркайте енергично сместа със силиконова шпатула. Прехвърлете сладоледа в студено устойчива купа или контейнер (ако още не е там). Покрийте плътно с пластмасова обвивка или херметически затворен капак и поставете във фризера.
3 След като сместа е била във фризера за 45 минути, я тествайте. Когато страните на сместа започнат да замръзват, извадете сместа от фризера и разбъркайте добре с миксер. Уверете се, че сте счупили всички парчета лед, тъй като това ще придаде на вашия сладолед нежност. Покрийте и поставете отново във фризера за два или три часа, като разбърквате на всеки 30 минути, докато сместа замръзне.
- Можете също да използвате шпатула, бъркалка или ръчен пасатор, за да разбъркате сладоледа. Използването на тези устройства обаче ще изисква много физическо натоварване от вас. Използването на миксер е най -доброто решение за приготвяне на мек и мек сладолед.
- Ако нямате машина за сладолед, разбъркването на сладоледа по време на замразяването е от решаващо значение за правилното му приготвяне. Ако просто оставите сладоледената смес във фризера до замръзване, ще получите твърда част от замразения бучкаст млечен продукт, който трудно ще извадите от съдовете.
- Разбъркването на сладоледа, докато замръзне, предотвратява образуването на ледени кристали и води до получаване на мек, кремообразен сладолед.
4 След два часа извадете сладоледа от фризера и разбийте отново с миксер. Сместа трябва да е гъста, но все пак прекалено мека, за да се слепне. Трябва да е почти като мек сладолед.
- Ако сладоледът не е достатъчно дебел, поставете го отново във фризера, за да го замразите отново, преди да го разбъркате отново.
- Ако сладоледът се е сгъстил достатъчно, можете да го разбъркате и да добавите допълнителни съставки на този етап, като парчета шоколад или бисквити.
5 Поставете сместа в пластмасов, херметически затворен контейнер. Оставете поне инч свободно пространство под капака. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете във фризера. Оставете сладоледа да замръзне, докато стегне.
- Сервирайте ванилов сладолед самостоятелно или с топла плодова тарта или шоколадова торта.

Съвети

Не забравяйте, че колкото по -висок е процентът на мазнини във вашия сладолед, толкова по -кремообразен ще бъде той, независимо от метода на разбиване. Използвайте течна сметана вместо смес от сметана и мляко за най -кремообразния сладолед.
Можете да използвате повторно ванилови зърна, като ги измиете и подсушите след употреба.След това ги поставете в буркан със захар или конфитюр за приятен, лек аромат на ванилия.
Ако планирате да правите редовно домашен сладолед, помислете за закупуване на машина за сладолед. Това ще ви позволи да направите по -деликатен, кремообразен сладолед, отколкото може да се направи на ръка. Между другото, производителите на сладолед могат да бъдат сравнително евтини.

Предупреждения

Ако използвате мексиканска ванилова есенция, пазете се от най -евтините варианти, които обикновено могат да съдържат токсична съставка, наречена кумарин. Тази съставка е забранена за употреба в много страни. Използвайте по -скъпите мексикански ванилови есенции, които гарантират по -високо качество.