Как да предотвратим напукване на чийзкейк

Видео: ПП ЧИЗКЕЙК ТИРАМИСУ! НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ! ПП рецепты БЕЗ САХАРА! Правильное питание!

Съдържание

Стъпки
Метод 1 от 3: Преди да изпечете чийзкейка
Метод 2 от 3: Докато печете чийзкейка
Метод 3 от 3: След изпичане на чийзкейка
Съвети
Какво ти е необходимо

Чийзкейкът е известен с напукването на повърхността си. Повечето пукнатини могат да бъдат избегнати, ако просто не забравяте да избягвате прекомерното разбиване и пресушаване на тестото и ако наистина се притеснявате, че чийзкейкът ви ще изглежда добре,след това можете да преминете през няколко допълнителни стъпки, за да постигнете тази гладка и девствена повърхност.

Стъпки

Метод 1 от 3: Преди да изпечете чийзкейка

1 Намазнете добре купата. Изпеченият чийзкейк се свива, докато изстине. Ако страните на купата ви не са смазани достатъчно, чийзкейкът може да се залепи за тях и да се разпадне в средата при изстискване. Смазването на купата позволява чийзкейкът да се отдели отстрани и да се свие.
- Можете да използвате спрей за готвене, масло, маргарин или олио за готвене като смазка за купа. Като общо правило страните и дъното на купата трябва да са лъскави и мазни на допир, но не и влажни.
- Използвайте чиста хартиена кърпа, за да разнесете равномерно олиото за готвене, пулверизатора или маслото по страните на купата.
2 Разбъркайте лесно. Спрете, след като всички съставки се смесят и маслото стане гладко. Впоследствие смесването на тестото вътре може да образува въздушни мехурчета, които са основната причина за пукнатини.
- Във фурната въздушните мехурчета, образувани в тестото, се разширяват и се опитват да избягат. Те се придвижват към върха на чийзкейка, като в крайна сметка създават пукнатини или вдлъбнатини.
3 Можете да добавите нишесте към тестото. Добавете 1 с.л. л. (15 ml) в 1/4 чаша (60 ml) царевично нишесте или брашно за тесто заедно със захар.
- Нишестето свежда до минимум броя на създадените пукнатини. Молекулите на нишестето са фиксирани между белтъците и не им позволяват прекомерно съсирване. В резултат на това чийзкейкът се свива по -малко, като същевременно създава по -малко пукнатини.
- Ако готвите по рецепта, която вече включва брашно или нишесте, вече не е необходимо да добавяте някое от тях. Авторът на рецептата вече би могъл да вземе предвид въпроса за добавяне на нишесте.
4 Накрая добавете яйцата. Яйцата свързват съставките на тестото и в резултат на това са основният компонент, отговорен за задържаните въздушни мехурчета вътре в чийзкейка. Смесете добре останалите съставки, преди да добавите яйцата, за да намалите задържаните въздушни мехурчета.
- Всички бучки, създадени от крема сирене или други съставки, трябва да бъдат напълно смачкани преди да добавите яйцата.
- Разбъркайте тестото възможно най -малко след добавяне на яйцата.
5 Поставете купата на водна баня. Топлата вода поддържа фурната влажна, но по -важното е, че предотвратява прегряването на чийзкейка по време на готвене.
- За да създадете водна баня, първо покрийте страните и дъното на вашата купа с чийзкейк с алуминиево фолио, за да създадете допълнителна ограда за вода. Ако е възможно, използвайте тежко алуминиево фолио и го увийте възможно най-сигурно около външната страна на купата.
- Поставете купата с чийзкейк в по -голяма купа. Напълнете голяма купа с 2,5 до 5 см топла вода или достатъчно вода, за да обгради половината дълбочина на купата за чийзкейк.

Метод 2 от 3: Докато печете чийзкейка

1 Печете на ниска температура. В идеалния случай трябва да изпечете чийзкейка на 325 градуса по Фаренхайт (160 градуса по Целзий). Високите температури и техните резки промени могат да доведат до напукване на сладкиша, а при доста ниска температура рискът от този резултат е значително намален.
- Можете да изпечете чийзкейка на по -ниска температура, ако рецептата го казва, но избягвайте по -високи температури от това. При високи температури белтъците се къдрят силно и причиняват напукване на чийзкейка по повърхността.
2 По -добре е да изключите фурната предварително. Вместо да държите фурната включена за цялото време, изключете я след около 45 минути. Оставете чийзкейка вътре за още около час или до готовност. Тестото трябва да продължи да се пече в топла фурна.
- Печенето на чийзкейк внимателно през последния час предотвратява пресушаването на тестото, което е важно, тъй като пресушаването може да причини пукнатини.

Метод 3 от 3: След изпичане на чийзкейка

1 Проверете готовността с незабавен термометър. Измерете температурата в центъра на чийзкейка с върха на термометъра към края на времето за готвене. Когато температурата на чийзкейка достигне 150 градуса по Фаренхайт (65 градуса по Целзий), той вече ще трябва да бъде изваден от фурната.
- Чийзкейкът винаги ще се напука, ако вътрешната му температура се повиши над 160 градуса по Фаренхайт (70 градуса по Целзий) по време на печенето.
- След термометъра ще има дупка в центъра на вашия чийзкейк, така че можете да пропуснете тази стъпка, ако искате идеално гладка повърхност. Много хора обаче не обръщат внимание на дупката толкова, колкото на повърхностните пукнатини. Термометърът не само ще ви позволи да измервате подробно степента на готовност, но и е ценен инструмент в борбата срещу напукване на повърхността и със сигурност има своите предимства.
2 Не пресушавайте чийзкейка. Чийзкейкът се прави, когато външните стени са твърди, а центърът все още се клати.
- Имайте предвид, че докато центърът трябва да изглежда влажен и вълнообразен, той не трябва да е течащ.
- С охлаждането центърът на чийзкейка ще се сгъсти.
- Ако печете чийзкейка, докато центърът изсъхне, в крайна сметка ще го изсушите напълно. Сухотата е друг фактор за напукване на повърхността.
3 Прокарайте ножа си по страните на купата. След като извадите чийзкейка от фурната, оставете го да се охлади за няколко минути. След като изминат минутите, пуснете гладък нож за плодове по вътрешността на купата, отделяйки чийзкейка от него.
- Докато чийзкейковете се изстискват, когато се охладят, това действие допълнително предотвратява залепването на десерта по стените на купата и смилането в средата по време на изстискването.
4 Бавно охладете чийзкейка. Оставете чийзкейка да се охлади при стайна температура, докато температурата на самата торта не спадне до стайна температура.
- Не поставяйте чийзкейка в хладилника веднага след като го извадите от фурната. Внезапните промени в температурата могат да причинят напукване.
- Поставете обърната чиния или лист за печене върху чийзкейка, докато изстине, за да защити повърхността.
- След като чийзкейкът спадне до стайна температура, поставете го в хладилник за още шест часа или докато стане напълно твърд.
5завършен>

Съвети

Ако вашият чийзкейк все още се напуква, покрийте пукнатините, като ги използвате като разфасовки, когато нарязвате десерта.
Можете също така да скриете пукнатините, като намажете със заквасена сметана или бита сметана върху чийзкейка или намажете пълнежа или соса за десерт.