Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 3: Първа част: Отделяне на белтъците от жълтъците
• Метод 2 от 3: Втора част: Разбийте белите
• Метод 3 от 3: Трета част: Поставяне на протеин в тестото
• Съвети
• Какво ти е необходимо

За да се направи бутер тесто за торта (както е показано в това ръководство), както и суфлета или невероятно нежни вафли, към тестото се добавят белтъци. Необходима е малко практика. Белтъците трябва да се добавят внимателно, за да не развалят ефирната им текстура.

Стъпки

Метод 1 от 3: Първа част: Отделяне на белтъците от жълтъците

1. 1 Изберете много пресни и студени яйца. За да отделите по -лесно белтъците от жълтъците, изберете големи или много големи яйца. Най -добри резултати могат да се постигнат с много пресни яйца, тъй като протеиновите нишки, които придават твърдост на белтъците, се разпадат с течение на времето.
2. 2 Отлепете белтъците внимателно, така че жълтъкът или парчетата черупки да не се хванат в него. Има няколко начина да направите това:
   • Внимателно разбийте черупката на яйцата в средата и задръжте върху чиния, така че протеинът бавно да се отцеди в чинията, а жълтъкът да остане в черупката.
   • Метод втори: поставете цялото съдържание на яйцето в празна чиния и след това отцедете бялото, като внимавате да не докоснете жълтъка. Можете да използвате лъжица, за да държите жълтъка. И двата метода изискват известна практика.
   • Метод трети: Задръжте решетъчна лъжица над купата. Разбийте яйцето и го оставете да се отцеди върху решетъчна лъжица. По този начин бялото ще се отцеди в купата, а жълтъкът ще остане в решетъчната лъжица.
3. 3 Оставете белтъците да станат на стайна температура. Можете да запазите жълтъците за друга рецепта - например направете домашна майонеза.

Метод 2 от 3: Втора част: Разбийте белите

1. 1 Поставете белтъците в права, заоблена купа и разбийте с миксер на средна или висока скорост над средна или висока скорост. Пуснете миксера по периметъра на купата, за да смесите съставките старателно и равномерно.
2. 2 Белтъците се разбиват, докато се постигне желаната консистенция. Добре разбитите бели трябва да са равномерно бели и дебели. Те образуват меки върхове и изглеждат леки и пухкави. Това е последният момент.
   • Някои готварски книги препоръчват да добавите малко (обикновено по -малко от ¼ чаена лъжичка) тартар, за да помогнете на белтъците да се разбиват по -бързо.
3. 3 Добавете около една трета от разбитите белтъци към тестото и разбъркайте. Това ще омекоти тестото и останалият протеин ще бъде по -лесен за въвеждане.Достатъчно е тестото едва да се смеси и да изглежда малко на бучки.
   • Уверете се, че останалите съставки са добре смесени според рецептата, която използвате, преди да добавите протеините.

Метод 3 от 3: Трета част: Поставяне на протеин в тестото

1. 1 Добавете протеини към тестото. След това с помощта на голяма кухненска шпатула леко повдигнете половината от тестото и покрийте другата половина с него. Направете това още няколко пъти.
   • Още по -добре е да добавите протеини към тестото с метална лъжица или шпатула.
2. 2 Не смесвайте тестото с протеини. Целта на този процес е да задържи въздуха в разбитите белтъци. Внимавайте да смесите тестото достатъчно, за да се разпределят равномерно протеините, и никога не използвайте електрически миксер.
3. 3 Готов. Готовата маса все още трябва да изглежда на бучки и дори катерици могат да се покажат тук -там.

Съвети

• Не добавяйте протеини, докато не сте готови да започнете да готвите. Някои теста изискват охлаждане преди готвене, но разбитите белтъци могат бързо да паднат и да загубят качеството си.
• Белтъците при стайна температура се разбиват по -добре от охладените белтъци от хладилника.

Какво ти е необходимо

• Електрически миксер.
• Голяма кухненска шпатула.
• Контейнерът, в който ще смесвате съставките.
• Пресни яйца.