Съдържание

• Част 2 от 2: Месарска риба за суши
• Какво ти е необходимо

1 Купувайте риба само от проверени места. Говорете с продавачите на риба в най -близкия магазин или павилион, за да разберете коя риба е най -подходяща за суши. Важно е да споменем, че планирате да ядете сурова риба. Купете размразена риба, тъй като процесът на замразяване убива всички паразити.

Продавач може да ви предложи размразена риба или замразена риба, която ще трябва да бъде размразена у дома точно преди готвене.

2 Обърнете внимание на условията в рибния отдел или павилион. Ако купувате риба от непроверен продавач и не знаете дали той я изкопва със собствените си ръце или я получава вече под формата на филета, вижте дали има място зад тезгяха за рязане или попитайте продавача. По -добре е да купувате риба, нарязана на място, тъй като има по -малък риск тя да бъде отрязана или съхранявана неправилно. Гледайте процеса на рязане на риба. Продавачът трябва редовно да сменя ръкавици и да дезинфекцира ножове и дъски за рязане.

• Ако продавачът ви предлага риба, която е специално за суши, тогава тя трябва да се съхранява отделно от останалата част от продукта. Също така, продавачът трябва да смени ръкавиците, преди да борави със суши рибата.

3 Изберете риба. Помолете продавача да предложи няколко риби, от които да избирате. Рибата не трябва да излъчва неприятна миризма, което показва застояването на продукта. Ако рибата се продава с глава, тогава очите й трябва да са прозрачни и ярки, а не тъпи и мътни.

Продавачът може да вземе рибата, за да ви я покаже. Ако рибата остане права като пръчка, тя е много прясна. Ако провисне, значи не е много добре.

4 Съхранявайте рибата правилно. Опитайте се да използвате закупената риба възможно най -бързо. Колкото по -дълго рибата се държи в хладилника, толкова повече бактерии расте. Съхранявайте го в хладилник и го използвайте в рамките на 24 часа. Можете също така да замразите и размразите рибата точно преди приготвянето на сушито.

• За безопасно размразяване на рибата я извадете от фризера и я поставете в хладилника. Около рибата трябва да има много свободно пространство, така че студен въздух да може да циркулира постоянно.
• Замразявайте рибата само ако преди това не е била замразена. Проверете при вашия търговец на дребно, тъй като много магазини продават размразена риба.

Част 2 от 2: Месарска риба за суши

1. 1 Отрежете върха на триъгълното филе. Вземете остър нож за суши и отрежете триъгълно парче от парче риба. Когато готвите жълтоперка риба тон, размерът на триъгълното парче трябва да бъде около 3 на 8 сантиметра.
   
   

   Триъгълната част е много деликатна и в нея няма сухожилия, така че вие няма да е трудно да го отрежете.

   
   
2. 2 Отрежете горния слой на рибата. Стъпете на около 3 сантиметра надолу от мястото, където сте изрязали триъгълника. С помощта на нож за суши внимателно изрежете рибата хоризонтално. Трябва да завършите с парче с ширина около 3 сантиметра и дължина 10-13 сантиметра (в зависимост от размера на рибата).
   • Тази част от рибата може да се използва в сашими или нигири, тъй като съдържа сухожилия, които трябва да се дъвчат дълго време.
3. 3 Отстранете всички сухожилия от рибата. Филетата проникват в белите сухожилия. Те приличат на ивици, които минават по диагонал от върха на рибата тон до кожата. За да се отървете от тях, нарежете рибата по дължина близо до кожата. В същото време се опитайте да не удряте кожата с острието, тъй като тя също има сухожилия. Вместо това издърпайте рибата на една страна с ръка и използвайте нож, за да отделите сухожилията.
   • Също така е необходимо да отрежете кожата от другата половина на филето, като същевременно държите ножа успоредно на кожата. Направете разрез между кожата / сухожилията и рибните филета.
4. 4 Изстържете останалото месо от кожата си. Разстелете кората върху дъска за рязане с изрязаната страна нагоре. Вземете една чаена лъжичка и изстържете месото от кожата си. Ще получите малки и нежни парчета риба, които са чудесни за рула.
   • Ако на лъжицата останат големи парчета риба, уверете се, че в тях няма малки сухожилия.

   Ако попаднете на големи парчета риба, изстържете ги с лъжица, така че върху тях да не са останали парчета сухожилие.

   
   
5. 5 Нарежете рибата за сашими. Вземете триъгълното парче риба, което сте отрязали по -рано. Поставете го върху дъска за рязане със заострен край нагоре. Използвайте остър нож за суши, за да го разрежете наполовина. Необходимо е много точно да изрежете триъгълника, за да получите две еднакви части. Нарежете всяко от получените парчета на три части. В резултат на това можете да направите шест сашими.
   • Голямо парче риба може да се използва за направата на девет сашими. В крайна сметка ще получите тънки парчета риба, които можете да сервирате веднага.
6. 6 Нарежете рибата нигири. Вземете второто парче риба, което трябва да бъде около 3 на 10 сантиметра. Ако тази част от филето не е скосено от едната страна, вземете нож и внимателно отрежете първото парче под ъгъл от 45 градуса.След това се отдръпнете на половин сантиметър от ръба и изрежете още един под същия ъгъл. По същия начин трябва да нарежете цялата риба.
   • Всяко парче нигири трябва да тежи около 30-45 грама. Парчетата трябва да са тънки и еднакви.
7. 7 Нарежете рибата за кифличките. Вземете двете парчета риба, които са най -близо до кожата и ги нарежете на малки парченца или кубчета. Тези парчета са най -подходящи за приготвяне на оризови рулца. Нарежете рибата на малки парчета, които са лесни за консумация.
   
   

   Ако правите рула с няколко съставки, нарязвайте рибата много ситно. Така плънката ще бъде по -удобна за увиване в ориз и ядене.

Какво ти е необходимо

• Нож за суши
• Дъска за рязане
• Хладилник и фризер