Съдържание

• Стъпки
• Съвети
• Предупреждения

Заточващ нож, или по -точно точило, често е включен в добрите комплекти ножове, но рядко има ръководство за употреба за него. Въпреки това, при правилна и честа употреба, брут ще държи ножовете ви остри за дълго време.

Стъпки

1. 1 Не забравяйте, че брутът няма да направи тъп нож остър. Заточващият камък е инструмент за поддръжка, който се използва, за да предпази и без това остър нож от притъпяване. Ако ножовете ви са скучни, назъбени или виждате засечки на предния край, занесете заточващия си нож на професионалист.
2. 2 Дръжте брутката здраво в ръката си или я притиснете към работния плот. От съображения за безопасност предпочитаният метод е да поставите върха на заточващия камък върху дъска за рязане, като го държите изправен.
3. 3 Поставете дъното (върха) на ножа срещу бруса, сякаш ще се блъснете в него.
   • Поставете ножа (в идеалния случай) под ъгъл 22 градуса. Този ъгъл се счита за стандартен, въпреки че можете да го зададете под по -нисък ъгъл за по -остър ръб или по -висок за тъп ръб.
4. 4 Спуснете ножа плавно по заточващия камък, сякаш режете пръчка. Преместете ножа нагоре и надолу, като спрете върха на ножа в долната част на ножа за заточване. Поддържайте същия ъгъл, докато работите, и движете ръката си постепенно, така че ножът да се изостря равномерно от основата на острието до върха.
5. 5 Обърнете ножа и повторете процеса, като отточите другата страна.
6. 6 Повторете 3-6 пъти от всяка страна. Проверете остротата и повторете, ако е необходимо. Качеството, твърдостта и съществуващата острота ще определят крайния брой необходими движения.
7. 7 Избършете острието с чиста кърпа или хартиена кърпа. Важно е да се избягва наличието на метални стружки, които могат да останат след заточване.

Съвети

• Измийте ножовете малко след употреба и ги подсушете веднага.Киселите или солени храни могат да повредят острието, особено на уязвими, много тънки ръбове. Измийте на ръка, дори ако ножовете ви могат да се мият в съдомиялна машина, за да избегнете удари по други метални прибори и повреда на острието.
• Съхранявайте ножовете, така че острието да не удря други метални предмети (други ножове, например). Блоковете с ножове са идеални за това.
• Уверете се, че вашият точило е достатъчно дълъг. 12 "(30 см) ножът не може да се заточи с 8" (20 см) заточващ нож.
• Използвайте само метален шлифовъчен камък. Предлагат се и керамични или диамантени, но те заточват (за разлика от бруса) нож, който премахва стомана с всеки проход и съкращава живота на вашите ножове.
• Заточете острието на ножа преди всяка употреба или след всяко измиване.
• Режете само върху дървени или пластмасови повърхности. Камъкът, стъклото и плочките са кухненски повърхности, които понякога намирате за по -удобни за рязане, но бързо ще притъпят вашия нож.
• Скоростта не е важна. Движете се бавно, докато не се научите да държите ръката си под прав ъгъл и да ходите по цялата дължина на острието с едно движение.
• Използването на точило не е същото като използването на заточващ нож. Заточващият камък внимателно избутва ръба на ножа обратно в правилното му положение. Заточващият нож премахва част от метала, създавайки изцяло нов режещ ръб.
• Някои експерти предлагат да се правят повече от един пас от всяка страна наведнъж или да се държи брутто по различен начин. Можете да опитате различни методи. Всички те работят, ако обръщат еднакво внимание на всяка страна на острието и поддържат постоянен ъгъл на острието спрямо заточващия нож.
• Ако ножовете ви са скучни (всички те в крайна сметка ще станат, дори ако се заточват често), заточете ги отново. Има налични системи за заточване на дома, но професионалното заточване е може би най -добрият ви залог.

Предупреждения

• Хванете бруталния камък за края на дръжката с ръка. Повечето от заточващите камъни имат широка секция, която действа като предпазител в горната част на дръжката. Не поставяйте ръката си над тази защита.
• Както винаги, спазвайте мерките за безопасност, когато използвате прибори за хранене.
• Не се опитвайте да изостряте назъбени остриета.