Как да използвате изомалт

Видео: Декорация за торта с изомалт Cake dekoration with isomalt

Съдържание

Съставки
Използване на изомалтови кристали
Използване на изомалтови пелети или изомалтови пръчици
Стъпки
Метод 1 от 3: Приготвяне на изомалтов сироп от кристали
Метод 2 от 3: Приготвяне на изомалтов сироп от гранули или пръчици
Метод 3 от 3: Оформяне на изомалтово стъкло
Съвети
Какво ти е необходимо
Приготвяне на изомалтов сироп от кристали
Приготвяне на изомалтов сироп от гранули или пръчици
Образуване на изомалтово стъкло

Изомалтът е нискокалорична захароза заместител на захарта, получена от захарно цвекло. Не е кафяв като захар и предотвратява напукване, поради което най -често се използва за направата на годни за консумация бижута. Можете да работите с кристали изомалт, но работата с гранули или пръчки изомалт често е по -лесна за изпълнение.

Съставки

Използване на изомалтови кристали

Количество: 2,5 чаши (625 мл) сироп

2 чаши (500 мл) кристали изомалт
1/2 чаша (125 мл) дестилирана вода
5-10 капки оцветител за храна (по избор)

Използване на изомалтови пелети или изомалтови пръчици

Количество: 2,5 чаши (625 мл) сироп

2,5 чаши (625 ml) изомалтови пелети или пръчици

Стъпки

Метод 1 от 3: Приготвяне на изомалтов сироп от кристали

1 Пригответе купа с ледена вода. Напълнете голяма купа или плитък лист за печене с 5-7,6 см вода и шепа лед.
- Имайте предвид, че купата трябва да е достатъчно широка, за да побере дъното на тенджерата, която ще използвате.
- Можете също да използвате тази ледена вода, в случай че случайно се изгорите по време на готвене. Ако се изгорите с метална тенджера или горещ сироп, просто потопете попареното място в купа с ледена вода, за да спрете вредата незабавно.
2 Комбинирайте изомалт и вода. Поставете кристалите изомалт в малка тенджера. Изсипете вода в тенджера и разбъркайте двете съставки заедно с метална лъжица, за да се комбинират.
- Просто се нуждаете от достатъчно вода, за да намокрите изомалта. При смесване на този етап съдържанието на саксията трябва да изглежда като мокър пясък.
- Ако трябва да промените количеството изомалт, не забравяйте да промените и количеството вода. Обикновено се нуждаете от 3-4 части изомалт за всяка част вода.
- Използвайте дестилирана или филтрирана вода. Водата от чешмата съдържа минерали, които ще превърнат сиропа в жълт или кафяв.
- Тенджерата и лъжицата трябва да са от неръждаема стомана. Избягвайте да използвате дървена лъжица, предварително абсорбираният материал може да проникне в сиропа и да му придаде жълт оттенък.
3 Варете на силен огън. Поставете тенджерата на котлона на среден огън. Сместа трябва да достигне постоянно кипене; не я безпокойте и не я безпокойте, докато се подготвя.
- След като съдържанието заври, използвайте найлонова четка за бисквитки, за да изтъркате излишъка от страните на тавата обратно в основната смес. Не използвайте естествена четка за това.
- След почистване на страните на тенджерата, залепете отстрани термометър за сладкиши. Уверете се, че топката на термометъра докосва горещия сироп, а не дъното на тенджерата.
4 Добавете хранителен оцветител при 82 ° C. Ако искате да добавите хранителен оцветител към изомалтов сироп, това е идеалната температура. Добавете толкова капки, колкото е необходимо, за да постигнете желаната наситеност на цвета, след това разбъркайте хранителния оцветител във врящия сироп с помощта на метална лъжица или шиш.
- Не се притеснявайте, ако сместа стане лепкава около 107 ° C, няма да издържи дълго. При тази температура излишната вода изтича. Температурата няма да се повиши, докато тази вода не заври.
- Очаквайте, че сместа бързо ще образува мехурчета, когато се добави хранителен оцветител.
5 Гответе, докато сиропът достигне 171 ° C. За да се създадат „стъклени“ изомалтови или подобни изомалтови декорации, втечненият сироп трябва да достигне тази температура. Ако това не е така, тогава структурата на изомалта няма да се промени достатъчно, за да може бижуто да се втвърди правилно.
- Трябва да махнете тенджерата от котлона, когато термометърът покаже 167 ° C. След това температурата ще продължи да се повишава, дори ако се опитате бързо да спрете процеса на топене.
6 Потопете дъното на тенджерата в ледена вода. След като изомалта достигне желаната температура, бързо прехвърлете тигана в приготвен съд с ледена вода. Поставете дъното на тенджерата във вода за около 5-10 секунди, за да спрете покачването на температурата.
- Не позволявайте ледена вода да попадне в тенджерата.
- Извадете тенджерата от водата веднага щом фишът спре.
7 Съхранявайте изомалта в топла фурна. Изомалтът се излива най -добре при 149 ° C, така че трябва да го държите на топло във фурната до готовност за употреба, за да предотвратите преохлаждането на сиропа.
- Фурната трябва да се настрои на 135 ° C.
- Съхраняването на изомалтовия сироп във фурната за 15 минути обикновено ще му помогне да достигне идеалната си температура на наливане. През това време мехурчетата ще изчезнат от сиропа.
- Можете да държите изомалт във фурната до три часа. Ако съхранявате повече от него, сместа може да започне да пожълтява.

Метод 2 от 3: Приготвяне на изомалтов сироп от гранули или пръчици

1 Поставете пелетите в чиния за микровълнова фурна. Уверете се, че са равномерно разположени, за да се стимулира равномерното топене.
- Ако използвате изомалтови пръчици вместо пелети, счупете пръчките наполовина или трети, преди да ги поставите в съда.
- Гранулите и пръчките от изомалт са прозрачни и предварително оцветени. Ако искате да направите цветно творение, използвайте предварително оцветени гранули.
- Тъй като разтопеният изомалт може да бъде много горещ, използването на чиния с дръжка ще направи по -лесно и по -безопасно боравенето с разтопения сироп. Можете също да използвате силиконови форми за печене или купи, тъй като силиконът е доста устойчив на топлина. Ако обаче използвате прибори без дръжка, помислете за поставяне на съда върху чиния, безопасна за микровълнова печка, за да ограничите контакта със съда.
2 Гответе в микровълнова на висока мощност на интервали от 15-20 секунди. След всеки интервал ще трябва да разбърквате изомалтовите пелети, за да сте сигурни, че те се нагряват равномерно и старателно. Продължете да ги готвите в микровълновата по този начин, докато цялата партида се разтопи.
- Имайте предвид, че въздушните мехурчета се образуват естествено, когато изомалтът се топи.
- Използвайте ръкавици за фурна, за да предпазите ръцете си, когато боравите с горещи съдове от изомалт.
- Разбъркайте разтопения изомалт с метален шиш или подобен инструмент. Избягвайте дървени прибори.
- Разтопяването на пет пелети ще отнеме една минута.Това време обаче може да варира в зависимост от мощността на микровълновата фурна и размера на пелетите.
3 Смесете добре. Разбъркайте разтопения изомалт за последен път, за да отстраните възможно най -много въздушни мехурчета.
- Трябва да се уверите, че в разтопения изомалт няма мехурчета, преди да се опитате да го използвате. Ако в сиропа има мехурчета, в крайния продукт ще има мехурчета.
4 Загрявайте, ако е необходимо. Ако изомалтът се втвърди, преди да го използвате, можете просто да го затоплите отново в микровълновата, като поставите съда и го загреете отново на интервали от 15-20 секунди.
- Трябва да оставите разтопения изомалт да престои 5-10 минути, преди да го охладите.
- Ако започнат да се образуват допълнителни мехурчета, разбъркайте изомалта, за да ги освободите.

Метод 3 от 3: Оформяне на изомалтово стъкло

1 Смажете формите със спрей за готвене. Напръскайте равномерен слой спрей за готвене във всяка форма, за да сте сигурни, че всяка е добре, равномерно покрита.
- Използвайте суха хартиена кърпа, за да избършете излишния спрей за готвене от горната част на формата.
- Уверете се, че формите, които използвате, са етикетирани за изомалт или захарни бонбони. Високите температури, с които работите, ще разтопят плесени, които не са достатъчно здрави.
2 Изсипете сиропа в торбичка за сладкиши, ако желаете. Добавете само около 1/2 чаша (125 ml) разтопен изомалт в торбичка за тръби.
- Добавянето на повече може да доведе до разхлабване или разтопяване на торбата. Добавянето на твърде много може също да причини изгаряния.
- Използването на торба за тръби може да ви улесни разтопения изомалт, но мнозина намират тази стъпка за ненужна.
- Не отрязвайте върха на сладкарската торбичка преди да добавите изомалта. Оставете върха непокътнат засега.
- Уверете се, че все още носите ръкавици за фурна, когато боравите с торбата си за сладкиши. Топлината на разтопения изомалт все още може да ви изгори през торбата.
3 Изсипете или изстискайте сиропа във формички. Изсипете достатъчно разтопен изомалт във всяка форма, за да ги напълните.
- Когато сте готови да напълните формите, отрежете края на сладкарската торбичка. Изомалтът ще се излее бързо, така че трябва да бъдете внимателни.
- Независимо от това колко сипете разтопения изомалт, трябва да го оставите да тече на тънка струйка. Това ще сведе до минимум образуваните мехурчета.
- Почукайте леко дъното на формата по плот, маса или друга твърда повърхност, за да освободите мехурчета от сиропа след напълване на формата.
4 Оставете сиропа да стегне. В зависимост от размера на формата, изомалта трябва да се втвърди в твърда декорация в рамките на 5-15 минути.
- След като изомалтът се охлади, той естествено трябва да слезе от стените на формата. Просто трябва да наклоните формата настрани и да гледате как парчетата падат.
5 Използвайте както желаете. Бижутата от изомалт могат да се съхраняват в запечатани контейнери или да се използват незабавно.
- Ако планирате да прикрепите декорациите към нещо, което прилича на торта, нанесете малко царевичен сироп или разтопен изомалт на гърба на декорацията с помощта на клечка за зъби, след което залепете декорацията върху тортата. Тя трябва да остане на място, без никакви затруднения.

Съвети

Можете също така да използвате изомалт като обикновен заместител на захарта. Използвайте го в съотношение един към един за захар, когато използвате захар като подсладител, бонбони или печени изделия. Изомалтът обаче е малко по -сладък от захарта, така че имайте това предвид, когато решавате да го използвате.
Съхранявайте изомалта далеч от влага. Съхранявайте необработен изомалт в херметически затворен контейнер или торба. Приготвеният изомалт трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, но трябва да добавите торбички със силикагел към контейнера, за да защитите допълнително изомалта от влага.
Никога не съхранявайте изомалт в хладилник или фризер. Влажността е твърде висока и може да унищожи както сиропа, така и сварените парчета.