Как да готвя стриди

Видео: Гъби в масло - вкусова експлозия! Винаги и по всяко време!

Съдържание

Стъпки
Метод 1 от 4: стриди на пара
Метод 2 от 4: Стриди на скара
Метод 3 от 4: Пържени стриди
Метод 4 от 4: Традиционни пържени стриди
Предупреждения
Какво ти е необходимо

В началото на 19 век стридите са широко разпространени сред работническата класа. С нарастването на търсенето на стриди доставките им започнаха да изсъхват, а цените на тези миди се покачиха. Днес стридите се считат за висококачествена храна. Повечето сортове стриди могат да се консумират, а много от тях могат да се консумират сурови или на половин черупки. По принцип по -малките стриди се сервират най -добре сурови, докато по -големите сортове като тихоокеанските стриди се готвят най -добре. Стридите могат да бъдат приготвени на пара, на скара и т.н. Пържените стриди са особено популярни в южните райони на САЩ. В тази статия ще намерите най -често срещаните методи за готвене на стриди.

Стъпки

Метод 1 от 4: стриди на пара

1 Подгответе стридите за готвене. Почистете външната страна на мивката с четка под студена течаща вода. Изхвърлете всички отворени или напукани черупки, тъй като това е знак за мъртва или опасна стрида.
- Не мийте стриди много преди ядене. Измиването на стридите няколко часа преди готвене може да ги убие. Химикали като хлор и други отрови могат драматично да променят вкуса на стридите.
2 Пригответе течността за пара. Изсипете около 5 см вода в тенджера. Добавете половин чаша бира или чаша вино за лек вкус и аромат. Поставете багажник или гевгир в тенджерата. Поставете стридите на стойка или гевгир. Оставете течността да заври и след това покрийте тенджерата.
3 Парите стридите за около 5 минути. Включете котлона на средно висока температура и оставете стридите да престоят 5-10 минути (5 за средни, 10 за добре сварени). В този момент повечето стриди вече трябва да се отварят. Изхвърлете всички неотворени копия.
4 Можете също да сварите стридите на пара, като използвате чиния на скара. Поставете стридите равномерно в тиган за печене и добавете малко количество вода. Завъртете котлона на средно ниво, покрийте грила и гответе за 5-10 минути.
- Стридите са готови, когато черупките са отворени. Изхвърлете всички неотворени черупки.

Метод 2 от 4: Стриди на скара

1 Подгответе стридите за готвене. Почистете външната страна на мивката с четка под студена течаща вода. Изхвърлете всички отворени или напукани черупки.Оставете стридите за известно време под вода, след това ги извадете и оставете водата да се отцеди.
2 Пригответе вашата скара. Можете да използвате както газова скара, така и дървени въглища. Поставете плоската страна на стридите върху скарата.
3 Решете дали ще готвите стридите цели или наполовина от черупката. Зависи как искате да ги ядете: добавяне на подправки предварително или непосредствено преди консумация. Ако искате да добавите подправки предварително, ще трябва да отворите черупките. Ако предпочитате да добавите подправки преди употреба или изобщо не ги добавяте, пригответе ги цели.
- Как се отварят стриди? Увийте горната част на стридата в кърпа или носете тежки ръкавици за защита. Поставете ножа на стридите в прореза в задната част на стридата. Завъртете ножа на стридите, като правите движение на китката, сякаш въртите ключа за запалване в кола. Прокарайте ножа си по черупката на черупката до върха на мидата и завъртете ножа, за да отворите черупката. Отстранете горната част на черупката и разхлабете крака на стридата с нож.
4 Подгответе стриди в половината от черупката (по избор). Стридите са вкусни сурови или приготвени в саламура, но подправките могат да подобрят вкуса. Изберете подправка по ваш вкус. За вдъхновение опитайте следното:
- Чесново масло
- Масло със соев сос
- Масло, шалот, пресен магданоз, сирене (пекорино), лют червен пипер, червен пипер
- Сос за барбекю
5 Пригответе стриди. Затворете капака на грила за 5-6 минути. Отворете капака и проверете стридите. Готовите миди ще се различават в зависимост от начина, по който ги приготвяте:
- Трябва да се отворят цели стриди. В началото ще забележите само малка празнина. Вътре трябва да видите кипящ сок от стриди. Изхвърлете стриди, които не са се отворили в рамките на 5-10 минути след готвене.
- Стридите с половин черупка трябва да бъдат проверени преди и след отваряне, за да се уверите, че могат да се ядат. Ако стридата е отворена, преди да се опитате да я направите, или когато не показва съпротива, я изхвърлете. Стридите в половината на черупката ще се свият леко и течността ще заври и ще помогне за готвене за 5-10 минути.
6 Извадете готовите стриди много внимателно, за да запазите сока. Сервирайте с разтопено масло, лимон или както е.

Метод 3 от 4: Пържени стриди

1 Пригответе си фритюрник. Загрейте го предварително до 190 ° C.
2 Отворете стридите. Увийте кърпа около върха на стридата и внимателно плъзнете ножа на стридата в прореза в задната част на стридата. Завъртете ножа за стриди, за да разширите отвора. Прокарайте ножа по черупката на черупката до върха на мидата и завъртете ножа, за да отворите черупката. Поставете нож под стридата и отрежете крака от черупката.
3 Покрийте стридите за пържене. Комбинирайте брашно, сол и черен пипер. Разбийте леко 2 яйца заедно в отделна купа. Отцедете 350 грама обелени стриди и ги потопете в яйчената смес. След това оваляйте в суха смес. Покрийте стридите с равен, дебел слой и отстранете излишното брашно.
4 Запържете стридите. Поставете 5-6 стриди наведнъж във фритюрник. Гответе 2 минути до златисто кафяво.
5 Сервирайте горещо. Добър апетит!

Метод 4 от 4: Традиционни пържени стриди

1 Измийте стридите добре. Носете ръкавици, за да предотвратите надраскването на грубата мивка по ръцете, докато ги почиствате. Измийте стридите си на място, където мръсната вода няма да навреди.
- Отново измийте стридите точно преди готвене. Измиването им предварително може да ги убие и да ги направи негодни за консумация.
- Стридите често се измиват преди да се продадат, но не боли да се направи отново. Вниманието е на първо място.
2 Запалете огън до размера на парче ламарина. За да готвите стриди по традиционния начин, имате нужда от добър огън и голямо парче ламарина.Ако нямате такава, можете да използвате парче метална решетка (внимавайте стридите да не падат през дупките).
- Поставете четири пепелни блока около краищата на огъня. Те трябва да бъдат разположени така, че да могат да поставят парче ламарина над огъня.
- След като огънят започне да намалява, поставете парче ламарина върху шлаковите блокове и изчакайте да се загрее (не забравяйте първо да го измиете). Ако капете вода върху металната повърхност и тя цъфти, можете да започнете да готвите.
3 Поставете стридите върху метален лист в един слой. Уверете се, че имате достатъчно стриди. Очаквайте около 6 до 16 стриди на човек.
4 Покрийте стридите с мокър чувал или мокра плажна кърпа и изчакайте стридите да се сварят. Чувалът е по -добър за това от кърпа, но можете да използвате и последния.
- Една партида стриди ще отнеме 8-10 минути, за да завърши. Ако предпочитате по -малко варени стриди, ги запържете за 8 минути. И ако искате мидите да се окажат добре изпържени, дръжте ги под чувал за няколко минути.
- Изхвърлете стридите, които изобщо не са се отворили за 10 минути.
5 Докато чакате парчето ви ламарина да се загрее отново, споделете първата си партида стриди с приятелите си. Металът ще отнеме няколко минути, за да се загрее добре. Повторете процедурата веднага щом ламарината се нагрее.

Предупреждения

Стридите, особено тези от по -топлите води като Мексиканския залив, могат да приютят бактерията Vibrio vulnificus. Тези бактерии могат да причинят дискомфорт и могат да бъдат животозастрашаващи за хора с висок риск, като тези с отслабена имунна система. За да намалите риска от инфекция, яжте внимателно сварени стриди. Стридите се пекат или къкри поне 3 минути и се пекат поне 10 минути. Ако консумирате сурови стриди, не яжте тези, отглеждани през летните месеци, тъй като водата, в която са израснали, има голям шанс за заразяване с бактерии.
Бъдете внимателни, когато готвите в горещо масло. Използвайте дълга лъжица или щипки и стойте далеч от фритюрника, докато поставяте стридите в маслото, за да избегнете пръскане. Затворете капака на фритюрника, ако маслото се пръсне и намалете топлината, за да избегнете възможни изгаряния.