Съдържание

• Съставки
• Варени свински бутчета в южен стил
• Китайски задушени свински бутчета
• Свински бут аспик (ястие от източноевропейската кухня)
• Стъпки
• Приготвяне на свински бутчета
• Метод 1 от 3: Южни сварени свински бутчета
• Метод 2 от 3: Задушени китайски свински бутчета
• Метод 3 от 3: Аспик от свински крака (източноевропейско ястие)
• Какво ти е необходимо
• Приготвяне на свински бутчета
• Варени свински бутчета в южен стил
• Китайски задушени свински бутчета
• Свински бут аспик (ястие от източноевропейската кухня)

Свинските бутчета се считат за традиционно ястие в много страни, но се приготвят по различен начин в зависимост от региона. Съединителната тъкан и дебелата кожа трябва да се задушат или да се задушат на тих огън, докато месото стане нежно и сочно.

Съставки

Варени свински бутчета в южен стил

За 4-6 порции

• 4 свински бутчета, разполовени по дължина
• 2 стръка целина, нарязани
• 2 глави лук, нарязани
• 2 скилидки чесън, смлени
• 2 дафинови листа
• 7 г (1 чаена лъжичка) сол
• 5,5 грама (1 чаена лъжичка) смлян черен пипер
• 1,5-3 г (1-2 супени лъжици) натрошен червен пипер
• 250 милилитра (1 чаша) бял оцет
• 250-500 милилитра (1-2 чаши) барбекю сос

Китайски задушени свински бутчета

За 2-4 порции

• 2 свински бутчета, всяко нарязано на 4-6 парчета
• 15 мл (1 супена лъжица) олио за готвене
• Корен от джинджифил с дължина 6-7 сантиметра, обелен и нарязан
• 1 скилидка чесън, обелени и нарязани
• 1 зелен лук, само бяла порция
• 3-5 сушени чилийски чушки
• 1 звезден анасон
• 3 цели карамфила
• 45 мл (3 супени лъжици) соев сос
• 45 мл (3 супени лъжици) оризово вино
• 20 грама (1 супена лъжица) захар
• 14 грама (2 чаени лъжички) сол

Свински бут аспик (ястие от източноевропейската кухня)

За 2-4 порции

• 6 свински бутчета, разполовени по дължина
• 2 скилидки чесън
• 7 г (1 чаена лъжичка) сол
• 2,75 грама (1/2 чаена лъжичка) смлян черен пипер

Стъпки

Приготвяне на свински бутчета

1. 1 Обелете свинските бутчета. Изплакнете ги под течаща хладка вода. Вземете четка и изстържете всяка мръсотия.
   • След това избършете свинските бутчета с хартиена кърпа.
2. 2 Отстранете космите. Запалете малка свещ без аромат. Внимателно дръжте всеки свински бут над пламъка, като го завъртате от време на време. Така ще се отървете от възможно най -много косми.
   • Вместо свещ можете да използвате газова печка. Включете слаб котлон на една горелка и продължете.
   • Във всеки случай е много важно да премахнете космите на слаб огън, тъй като можете да се изгорите със силен пламък. По същата причина не трябва да държите ръката си твърде близо до огъня.
3. 3 Избръснете или откъснете останалите косми. Разгледайте свинските бутчета. Използвайте нова самобръсначка за еднократна употреба или чиста пинсета, за да премахнете останалите косми.
   • Най -бързият начин за премахване на космите е с бръснач, но след това някои от тях ще останат под кожата. Пинсетите ще свършат работата по -добре и ще направят крака абсолютно гладък.
   • Гладките свински бутчета могат да се използват за приготвяне на всякакъв вид храна.

Метод 1 от 3: Южни сварени свински бутчета

1. 1 Комбинирайте свинските бутчета с подправките. Поставете ги заедно с целина, лук, чесън, дафинови листа, сол, черен и червен пипер и бял оцет в голяма тенджера за бульон или тиган.
   • Изплакнете свинските бутчета и отстранете космите, преди да ги прехвърлите в тенджерата.
   • Използвайте здрава лъжица, за да разбъркате всички съставки.
2. 2 Добавете вода. Изсипете достатъчно вода в тенджерата, за да покриете свинските бутчета с 5 сантиметра. Поставете на котлона и включете умерено силен огън.
   • Кипяща вода.
3. 3 Гответе 2-3 часа. След като водата заври, намалете топлината до средна до ниска, но оставете да кипи. Покрийте тенджерата и сгответе свинските бутчета до омекване.
   • Гледайте ги, докато готвят. Разбърквайте съдържанието на тенджерата от време на време и събирайте пяна по повърхността.
   • При сервиране свинското трябва да е толкова меко, че месото лесно да се отделя от костта.
4. 4 Загрейте соса за барбекю. Преди да сервирате, изсипете храната в отделна тенджера и загрейте на средно-ниска до средна температура.
   • Необходимо е сосът да се затопли добре. Нормално е мехурчетата да се появяват на повърхността, но не трябва да ги кипвате.
   • Най -добре е сосът да се затопли 10 минути преди свинските бутчета да са напълно сварени. Ако точното време не може да бъде изчислено, изчакайте ястието да се свари, преди да загреете соса. Свалете свинските бутчета от котлона предварително, за да предотвратите прегряване.
5. 5 Прецедете ги и потопете в соса. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите бутчетата от бульона. Потопете всеки в топла сос и завъртете, за да разпределите соса равномерно.
   • Потопете всички свински бутчета едновременно, ако тиганът за сос е достатъчно голям. Или наситейте всеки поотделно и прехвърлете в чиния за сервиране.
6. 6 Сервирайте топли. Ястието е най -добре да се яде веднага след готвене, стига да е сочно и вкусно. Можете да добавите сос за барбекю към чинията до бутчетата.

Метод 2 от 3: Задушени китайски свински бутчета

1. 1 Сварете свинските бутчета във вряща вода. Поставете ги в тенджера и ги залейте с вода. Оставете да заври на средно силен огън и оставете да къкри за около 3 минути.
   • Преди това трябва да почистите свинските бутчета и да премахнете всички косми.
   • Бланширането на краката помага за премахване на неприятния послевкус, който може да възникне по време на задушаване.
2. 2 Напрегнете краката и ги оставете настрана. След бланширане ги извадете от водата с помощта на решетъчна лъжица. Оставете настрана за малко.
   • Излейте течността, в която са сварени бутчетата. Не трябва да се използва повторно, дори ако трябва да се добави повече вода според предписанието.
3. 3 Загрейте маслото. Изсипете го в дълбок тиган. Ако имате уок - кръгъл дълбок китайски тиган - използвайте го. Загрейте на средно силен огън за 1 минута.
   • Маслото ще стане достатъчно блестящо и течно. Това ще улесни разпространението му по дъното.
   • Ако нямате под ръка уок или дълбок тиган, можете да използвате бульон или бульон.
4. 4 При непрекъснато разбъркване запържете ароматните съставки. Сложете нарязан джинджифил, чесън и зелен лук в олио. Разбъркайте малко, след това добавете лютите чушки, звездата анасон и карамфила. Минете още 2 минути.
   • Разбърквайте често съставките, за да не загорят. Преминаването трябва да бъде възможно най -дълго и тогава вкусът и ароматът ще бъдат богати.
   • Количеството чилийски пипер зависи само от вашите предпочитания. Използвайте три за леко пикантно ястие и пет за пенливо.
5. 5 Добавете останалите съставки. Сложете цедените свински бутчета, соев сос, оризово вино, захар и сол в чайник. Изсипете вода, така че да покрие всички съставки в съдовете за готвене.
   • Оставете бульона да заври при непрекъснато разбъркване.
6. 6 Сварете бутчетата до омекване. Намалете котлона до ниско и покрийте тенджерата. Варете около 2 часа или докато месото се отдели лесно от костта.
   • Разбърквайте на всеки 10-15 минути, за да предпазите бутчетата и да залепнат за дъното на тенджерата.
   • Сосът ще се сгъсти равномерно с течение на времето. Ако това се случи, преди свинските бутчета да омекнат, добавете още 250 мл вода и продължете да готвите.
   • Ако сосът е все още прекалено течен, докато свинските бутчета са готови, махнете капака и добавете топлина. Продължете да готвите, докато сосът се сгъсти.
7. 7 Сервирайте топли. Прехвърлете сварените свински бутчета и соса в отделни купи за сервиране и овкусете, докато са горещи.

Метод 3 от 3: Аспик от свински крака (източноевропейско ястие)

1. 1 Сварете свинските бутчета във вряща вода. Поставете ги в дълбока тенджера или тиган за печене и залейте с вода. Сварете на средно силен огън. Гответе 2-3 минути.
   • Почистете свинските бутчета и отстранете всички косми, преди да започнете да готвите.
   • Бланширането на свинските бутчета ще помогне за премахване на неприятния вкус.
2. 2 Щам. Изцедете течността и отстранете свинските бутчета. Сложете ги обратно в тенджерата. Добавете прясна вода, за да покриете съдържанието с 2,5 до 5 сантиметра. Поставете отново съдовете за готвене на котлона и включете котлона до умерено висок.
3. 3 Сварете бутчетата с подправки. Добавете чесън, сол и черен пипер към водата, докато се затопли. Оставете да заври.
   • Веднага след като водата заври, на повърхността й ще се появи пяна. Извадете го с лъжица.
4. 4 Сварете краката, докато омекнат. Намалете котлона до ниско и покрийте тенджерата. Варете ястието за 3-4 часа, за да омекне месото и да се отдели от костта.
   • Необходимо е периодично да се отстранява пяната. Бульонът ще стане прозрачен, когато свинските бутчета са готови.
5. 5 Отстранете костите. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в четири отделни чинии за сервиране. Използвайте щипки, за да отделите внимателно костите от месото и ги разпределете върху чиниите.
   • Поставете същото количество свинско и бульон във всяка чиния.
   • Оставете ястието да се охлади до стайна температура и преминете към следващата стъпка.
6. 6 Поставете чиниите от свински бутчета в хладилника. Приберете ги в хладилник за поне 2 часа или докато течността достигне желеобразна консистенция.
   • Костите, съединителната тъкан и кожата се разрушават по време на процеса на готвене, а техните компоненти се превръщат в естествен желатин.
   • Времето за охлаждане зависи от количеството вода, използвано за готвене.
7. 7 Сервирайте охладено. Извадете замразеното желирано месо от свинските бутчета и се насладете веднага. Можете да сервирате желирано месо на всеки в чиния или просто да го нарежете на парчета.

Какво ти е необходимо

Приготвяне на свински бутчета

• Четка
• Хартиени кърпи
• Къса свещ
• Самобръсначка или пинсета за еднократна употреба

Варени свински бутчета в южен стил

• Голяма тенджера за бульон или печене
• Малка или средна тенджера
• 2 лъжици
• Скимер
• Щипци
• Сервираща чиния

Китайски задушени свински бутчета

• Голяма тенджера за бульон
• Щипци
• Скимер
• Уок (кръгъл дълбок китайски тиган)
• Лъжица

Свински бут аспик (ястие от източноевропейската кухня)

• Голяма тенджера или мангал
• Щипци
• Скимер
• Лъжица
• Сервиране на чинии / чинии