Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 5: Приготвяне на еленско месо
• Метод 2 от 5: Пържоли от елени
• Метод 3 от 5: Печено еленско месо
• Метод 4 от 5: Задушена елена
• Метод 5 от 5: Еленско чили
• Съвети

Елена е най -традиционният и разпространен вид игра. За ранните американски колонисти дивечът е основен източник на протеини и спомага за оцеляването през дългите, студени зими. Тъй като селското стопанство замени лова, на масата се появиха други меса като говеждо, свинско и птиче месо, а дивечът се превърна в екзотична алтернатива. Добре приготвеното еленско месо може дори да има по-добър вкус от говеждо или друго месо. Научете се да готвите пържоли, яхнии и еленски яхнии. Приготвяне (пържоли): 20 минутиВреме за готвене: 6-12 минутиОбщо време (без марината): 30 минути

Стъпки

Метод 1 от 5: Приготвяне на еленско месо

1. 1 Използвайте само еленско месо, което е нарязано правилно правилно.. Колкото по -дълго се изтегля месото, толкова трупът става по -твърд. Изберете еленско месо, което е обелено, нарязано, увито и охладено правилно.
   • Еленското месо трябва да престои 10 до 14 дни след отрязването. Това позволява на месото да изсъхне малко, намалява калоричното му съдържание и го прави по -апетитен.
2. 2 Изрежете всички видими мазнини. За разлика от говеждото месо, чиято мазнина придава сочност и вкус на месото, мазнините от елени влошават текстурата и аромата на месото. Вземете остър нож и отрежете мазнината от трупа, преди да започнете да готвите.
   • Можете да изхвърлите еленската мазнина, въпреки че може да се превърне в грес за смазване, или да направите сапун или свинска мас, за да нахраните птиците.
   • Фасцията е тънка мембрана, която покрива прясно преработено месо от елен. Трябва да се премахне. Тя може да бъде лепкава, така че отстранете колкото е възможно повече от месото, за да подобрите вкуса и да улесните готвенето.
3. 3 Преди да готвите месо, го мариновайте. Елената има специфичен вкус, затова, за да я прикриете, трябва да мариновате месото, в зависимост от това как ще го приготвите. Маринатата ще омекоти месото, ще добави вкус и ще премахне неприятния послевкус. Най-добре е месото да се маринова в хладилника за една нощ, като се използва голяма торба с цип.
   • Мариновайте месото на малки парченца. Обикновено маринатата, оставена за една нощ, ще попие само няколко милиметра в месото. Следователно няма смисъл да мариновате големи парчета месо. Елешкото месо се нарязва на тънки филийки и се маринова.
   • Можете да използвате италиански микс за салата или собствена марината: добавете половин чаша оцет и зехтин, глава счукан чесън, чаена лъжичка горчица в купа и подправете с италиански подправки (риган и босилек).
   • За сос за барбекю комбинирайте главата на ситно нарязан жълт лук, 3-4 скилидки счукан чесън с 5 супени лъжици олио и задушете до прозрачност. След това добавете 2 чаши доматен сос (или кетчуп), по половин чаша ябълков сайдер, ябълков оцет и кафява захар и 2 супени лъжици чили на прах.
   • Ако не сте доволни от специфичния вкус на еленско месо, пригответе марината на базата на цитрусови плодове. Цитрусовите плодове маскират силната миризма на дивеч и я правят по -вкусна. Такова месо може да се предложи дори на деца и не твърде придирчиви гости. Опитайте да направите марината, като смесите половин чаша сок от лайм с половин чаша зехтин и същото количество нарязан магданоз, зелени люти чушки, чаена лъжичка смлян кимион и изстрел текила.
4. 4 Сменете изрязаната еленска мазнина с друг източник на мазнини. Въпреки че мазнините от елени са вредни за вкуса, в месото липсва мрамориране, така че трябва да се използва различен вид мазнина, за да се подобри вкусът на месото.Възможните заместители на мазнините включват масло, маргарин, растително масло и бекон.
   • Бардирането може да стане чрез омазняване на месото. Този метод е подходящ, ако ще печете или печете месото на скара, тъй като можете да излеете мазнина върху месото по време на процеса на готвене. След като обърнете месото, можете да го намажете със смес от разтопено масло или зехтин, за да направите месото по -ароматно и сочно.
   • Направете малки разфасовки в месото, преди да го намажете. Този метод е подходящ, ако имате големи парчета месо и ги готвите във фурната. Този метод може да се използва и при готвене на шунка или бекон. Използвайте остър нож, за да направите малки разфасовки в месото и поставете бекон или свинска мас в изрязаните отвори. Месото ще стане сочно след готвене.
5. 5 Различните методи за нарязване на месо изискват различни методи за готвене. Някои разфасовки са по -добри за пържоли, докато други могат да бъдат задушени или обработени, за да се направят еленски колбаси. Ако възнамерявате да готвите определено ястие, тогава парчетата дивеч трябва да бъдат избрани в съответствие с избраната рецепта. Ето някои съвети:
   • Поясницата или филето обикновено са най -нежни и могат да бъдат направени на пържоли или нарязани на малки парчета и задушени или пържени в горещо масло. Филето може да се сервира и средно печено.
   • Печеното се прави най -добре от дъното на шунката. Такова месо трябва да се задушава или пече при ниски температури за дълъг период от време, за да стане месото меко.
   • По -добре е да готвите пържоли от горната част на шунката - това е универсалното при рязане на дивеч. Такова месо е малко жилаво в началото, но ако е добре отбито преди готвене, тогава може да се използва за различни цели.
   • Ребрата, шията и мекото месо са най -добре задушени. Ако имате месомелачка, можете да направите смляна дивеч или наденица.

Метод 2 от 5: Пържоли от елени

1. 1 Можете да изпечете пържолите на скара или да ги запържите в тиган. И двата метода позволяват месото да се запече, така че да се запече добре и да не остане мокро отвътре.
   • Скарите на газ и на дървени въглища са идеални, ако искате аромат на дим към месото си. Включете грила 30 минути преди готвене.
   • Добър чугунен тиган е идеален и за приготвяне на пържоли от еленско месо. Загрейте тиган на среден огън и добавете супена лъжица или две зехтин. Преди да потопите кашата в маслото, тя трябва да се нагрее. Изчакайте маслото да пуши, преди да добавите пържолите в тигана.
2. 2 Извадете пържолите и маринатата от хладилника 20-30 минути преди готвене и оставете на стайна температура.
   • Поставянето на пържолата директно от хладилника в горещ тиган или върху решетката на скара ще загрее месото отвън, но ще се охлади отвътре. Тогава ще бъде трудно да се постигне подходяща вътрешна температура, без да се изгори месото отвън.
3. 3 Овкусете пържолата със сол и черен пипер от двете страни, дори ако преди това сте я мариновали. Не е необходимо да осолявате такова месо предварително, в противен случай то ще стане жилаво - по -добре е да го осолите непосредствено преди пържене.
4. 4 Запържете месото от двете страни. Пържолите се приготвят най -добре на среден огън, но скара или тиган трябва да се затоплят добре. Трябва да чуете характерно съскане, когато потапяте месото в маслото, в противен случай не слагайте месото, изчакайте маслото да се загрее. Месото се готви за 3-4 минути от всяка страна, докато се образува коричка.
   • Ако готвите пържоли в чугунен тиган, не забравяйте, че той остава горещ за дълго време, така че за да предотвратите изгарянето на месото, най -добре е да извадите тигана напълно от котлона, когато пържолите са готови.
   • Времето за готвене зависи от дебелината на пържолата. Ако пържолата е с ширина повече от 3 см, гответе тази пържола за около 10-12 минути. Гледайте месото и проверявайте дъното, за да предотвратите прегряване.
   • Вътрешната температура на еленско месо трябва да бъде около 60 ° C. При по -високи температури месото става грубо. Ако пържолата е с ширина повече от 5 см, гответе малко по -дълго на по -малко гореща част от скарата или изключете газа под тигана и оставете месото да излезе.
5. 5 Изсипете месото с олио. Може би сте се чудили защо домашните пържоли не се получават толкова добре, колкото тези, сервирани в ресторант. Всичко е за маслото. След като обърнете пържолата, поръсете отгоре с малко олио, за да запазите месото сочно. Ако използвате тиган, добавете масло (не повече от една супена лъжица) към тигана и го наклонете, за да може маслото да потече върху пържолата.
6. 6 Направете средно рядка пържола. Не е нужно да се занимавате много с пържолата, просто гответе всяка страна за около 3-4 минути. Еленът изгаря много бързо, затова проверете дали месото е сготвено, като го натиснете с пръст.
   • За да проверите дали пържолата е готова, разтрийте палеца и показалеца си заедно, за да видите как се чувства. Месото, приготвено с кръв, трябва да се чувства като докоснато от палеца и показалеца. Средно рядко месо - палец и среден пръст и накрая, добре приготвено месо - палец и безименник.
7. 7 Оставете пържолата на дъска за рязане или чиния за сервиране за 5-7 минути. Това ще охлади месните влакна, а сочността на месото ще се запази. Ако покриете месото в този момент, то ще продължи да се готви бавно. Можете да сервирате цялата пържола или да я нарежете на парчета.

Метод 3 от 5: Печено еленско месо

1. 1 След като отрежете излишната мазнина и мембрана от месото, направете разфасовки с ширина около 3-4 см и дълбочина около 4-5 см. Направете около 10 до 12 подобни разфасовки в месото. Започнете това парче месо със зеленчуци, свинска мас, като бекон. Месото ще стане много по -вкусно и сочно.
   • За повече аромат напълнете месото с чесън и поръсете с розмарин, мащерка и градински чай.
   • За повече съдържание на мазнини можете да напълните с парчета масло.
2. 2 Покрийте месото със сухи билки и поставете в хладилник за няколко часа. Сухите билки са чудесни за мариноване на еленско месо. Можете сами да си направите смес от билки или да си купите готова. Експериментирайте с различни билки. Просто вземете шепа билки и втрийте в месото.
   • Можете да смесите равни части риган, босилек, магданоз, червен пипер, лук на прах, сол и черен пипер.
   • Като пълнозърнеста марината комбинирайте в тиган по една четвърт чаша от семена от копър, семена от кориандър и семена от кимион. Запържете ги малко в сух тиган и свалете от котлона, когато усетите миризмата на подправките. Натрошете семената с върха на ножа. Добавете чили на прах, червен пипер и кафява захар към сместа.
   • Като алтернатива можете да оставите месото в саламура за една нощ. Саламурата ще смекчи миризмата на еленско месо и ще направи месото по -сочно.
3. 3 Изпечете месото върху лист за печене и върху зеленчукова възглавница. Постелете листа за печене със зеленчуци и месото ще стане по -сочно. Освен това месото ще се сготви равномерно, а зеленчуците ще му придадат допълнителен вкус.
   • Лукът, морковите, картофите и целината работят добре за този метод. Измийте и нарежете зеленчуците на средно големи парчета. Не е нужно да подправяте зеленчуците, месният сок ще ги подправя при готвене.
   • Налейте малко вода или пилешки бульон на дъното на листа за печене, тъй като дивечът е склонен да изсъхне. Това ще запази влагата във фурната и ще предотврати изсушаването на месото.
4. 4 Поставете месото върху зеленчуците и покрийте тавата с алуминиево фолио. Печете на 160 ° C за 3 часа. Проверете готовността с термометър за месо. Месото се готви, ако вътрешната температура на месото е 55–65 ° C - всичко зависи от степента на готовност, която предпочитате. Ако температурата е по -висока, месото ще стане жилаво.
   • Свалете месото от котлона и оставете под капак още 10-15 минути преди сервиране.Долният слой зеленчуци може да се използва за приготвяне на добър сос и сервиране с дивечово месо.

Метод 4 от 5: Задушена елена

1. 1 Изсипете малко зехтин в голяма тенджера с тежко дъно и запържете месото от двете страни на умерен огън. Елена не е необходимо да се вари. По -скоро искате да получите коричка и кафява каша на дъното на тенджерата. Ако на дъното на тигана се натрупва кафеникава утайка, значи го правите правилно.
   • Една добра яхния може да се направи с около килограм меко месо от шията или гръдната кост на елен. Месото за яхнията трябва да се нарязва на малки парченца.
   • За кафява кора е най -добре месото да се оваля в брашно преди пържене. На всеки килограм месо вземете 1-2 чаени лъжички брашно.
2. 2 След като месото леко покафенее, го извадете от тигана и добавете зеленчуците, необходими за приготвянето на соса за месото. Започнете с добавяне на зеленчуци, чието готвене отнема повече време, за да се сготви добре. Така че, първо сложете картофи, моркови или ряпа в тигана, след това добавете гъби, грах и листа босилек.
   • За основния сос нарежете два картофа, два моркова и един малък лук на средни парчета. Сотирайте, докато лукът стане прозрачен на среден огън. След това добавете 2-3 глави счукан чесън и продължете да задушавате още няколко минути. Свалете от котлона, когато зеленчуците покафенеят.
3. 3 Дъното на вашата тенджера сега трябва да бъде покрито със златиста коричка, която изисква да се излее вода върху тигана и да се разбърква енергично, за да се деглазира. За деглазиране можете да използвате 2-3 чаши сухо червено вино, тъмна бира или пилешки бульон. Можете да използвате комбинация от тези течности, ако желаете, или да разредете водата наполовина с друга течност и да я използвате, за да омекотите малко месото.
   • Веднага след изливането течността трябва да започне да балонче и след това да се успокои. Разбъркайте, като изстържете всички залепващи материали от дъното, след което подправете соса на вкус.
   • Върнете месото обратно в тенджерата и увеличете топлината отдолу. Разбърквайте от време на време съдържанието на тенджерата и оставете бульона да заври. След това намалете котлона и покрийте тенджерата с капак.
4. 4 Продължете да къкри няколко часа. Колкото по -малък е огънят и колкото по -дълго се задушава месото, толкова по -сочно и вкусно ще стане. Технически, месото ще бъде готово след час, но ще има много по -вкусен вкус след няколко часа.
   • Можете да добавите още зеленчуци, като гъби или зелени зеленчуци. Те могат да се добавят 10-15 минути преди готвене, или по-рано, но след това са много сварени. Добавете ситно нарязан магданоз в самия край. Сервирайте с френски тост или царевичен хляб.

Метод 5 от 5: Еленско чили

1. 1 Каймата от елени може да се използва по същия начин като другите меса. Каймата от елени е чудесна за бургери, пай с месо и като цяло може да бъде добра алтернатива във всички рецепти, където присъства кайма. Еленовото чили е особено добро, независимо дали го правите само с еленско месо или искате да направите чили, като смесите еленско месо с малко телешко или свинско колбас. 0,5 кг месо ще направи 8-12 порции чили.
   • Чилито изисква месо със специална консистенция - то трябва да е малко по -малко от каймата. Можете сами да превъртите месото в месомелачка или да купите готова кайма.
   • Ако харесвате чили в стил Тексас, използвайте чили, подходящо за яхния. В този случай ще трябва да готвите месото по -дълго и на по -слаб огън, подправките и техниките на готвене са едни и същи.
2. 2 Изсипете 1-2 супени лъжици растително масло в тенджера с дебело дъно и добавете смляна дивеча. Разбъркайте месото с дървена лъжица и запържете до омекване. След като месото леко покафенее, добавете един ситно нарязан лук, малко червен пипер и 3-4 глави счукан чесън.
3. 3 Добавете боба и нарязаните домати, когато лукът леко покафенее. Използвайте консерва червен боб или смес от червен боб и нахут. Около 350 г ще бъдат достатъчни.
   • Добавете 400 г нарязани домати в собствения си сок и супена лъжица доматено пюре към месото. Ако искате да използвате пресни домати, нарязайте на ситно 4 домата, като запазите целия сок. Наблюдавайте лютото и добавете малко вода към сместа, ако е необходимо.
   • Ако не харесвате бобови растения, изберете рецепта по ваш избор. Зеленото чили и други видове пипер са идеални за еленско месо. Добавете любимите си подправки и намерете най -добрата комбинация за вас.
4. 4 Подправете месото с 3-4 супени лъжици чили на прах. Ако обичате пикантна храна, добавете още чили на прах. Вместо чили можете да добавите чаена лъжичка кимион, лют червен пипер или други подправки по ваш избор. Ако не харесвате вкуса на чили, добавете кориандър. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
   • Първо добавете чаена лъжичка люти чушки, опитайте и добавете още, ако е необходимо.
5. 5 Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри поне един час на силен огън. След това намалете котлона, махнете капака и оставете чилито да се готви още няколко часа. Месото ще бъде готово след 30 минути, но ще отнеме повече време, за да се смесят всички вкусове. Опитайте след 30 минути, за да добавите още подправки, ако е необходимо. Сервирайте с царевичен хляб.
   • Ако желаете, можете да преместите чилито в бавна готварска печка и да къкри през деня или да го оставите за една нощ, за да може месото да поеме всички аромати. Обикновено, колкото по -дълго се готви чили, той става по -вкусен.

Съвети

• Подправки като магданоз, мащерка, чесън и лук са чудесни за еленско месо. Смесите на супа на прах често включват всичко това, както и допълнителни подправки.
• Еленото може да се сервира като пържола или печено, нарязано и добавено към гювечи, супи или яхнии, смляно и добавено към банички или чили. Можете да намерите много рецепти за приготвяне на еленско месо онлайн или в специализирани готварски книги.
• Ако сте ловец, научете как да изколите труп на елен.