Как да си направим масло от мляко

Видео: Домашно краве масло/ Homemade butter /Buttermilk Как се прави?

Съдържание

Част 2 от 3: Разбиване на сметаната и отделяне на маслото
Част 3 от 3: Смесване и съхранение на маслото
Съвети
Какво ти е необходимо

1 Охладете суровото мляко, като го охладите поне 24 часа. Изсипете мляко в буркан с широко гърло и затворете капака. Охладете млякото в хладилник и го оставете да престои 1-2 дни, преди да направите масло. През това време кремът ще се натрупа в горната част на кутията.

Можете да си купите непастьоризирано мляко на фермерския пазар.
По -добре е да използвате буркан с широко гърло, защото е неудобно да премахвате крема от буркан с редовно гърло.

2 Стерилизирайте литров буркан, капак и черпак. Когато сте готови да изгреете млякото, стерилизирайте буркана с капак, капака и малка лъжичка. Потопете ги в тенджера с вода, оставете водата да заври и я оставете да къкри за 10 минути. След това изключете котлона и свалете буркана, капака и лъжичката.

Ако искате, можете да стерилизирате буркана, капака и лъжичката в съдомиялната машина.

3 Използвайте лъжичка, за да загребите крема отгоре. Извадете консервата с мляко от хладилника. Много бавно потопете лъжичката в крема и много внимателно прехвърлете в мерителната чаша. Продължете да прелиствате, докато не прелистите всичко.

През зимата млякото обикновено е по -малко мазно, отколкото през лятото. Като цяло трябва да имате около 1-2 чаши (230-470 мл) крем.

4 Ферментирайте крема с мътеница или кефир, ако искате да получите масло, обогатено с бифидокултури. Ако искате малко по-кисело масло, обогатено с бифидокултура, добавете 1/2 супена лъжица (7 мл) мътеница към всяка чаша (240 мл) обезмаслена сметана.

Ако искате класическо масло, пропуснете тази стъпка.
Например, ако сте получили 2 чаши (470 ml) сметана, добавете 1 супена лъжица (15 ml) мътеница или кефир.

5 Прехвърлете крема в буркан. Изсипете крема бавно в стерилизиран буркан и затворете буркана с капак.

Всичко е наред, ако буркана е все още топъл след стерилизация. Това само ще направи студения крем малко по -топъл.

6 Оставете ги да узреят за 5-12 часа. Поставете буркана в херметически затворен съд и напълнете с топла вода, докато достигне около средата на буркана. Оставете крема на топло, докато достигне 24 ° C.

Използвайте термометър, за да проверите температурата, или просто докоснете буркана, за да видите дали кремът се е затоплил.
Ако не сте използвали мътеница или кефир, тогава кремът трябва да се остави за около 12 часа, а кремът с бифидокултури ще узрее за около 5 часа.

7 Охладете буркана със сметана, като го поставите върху лед за 5-10 минути. Напълнете наполовина съд с подходящ размер със студена вода и лед и поставете буркан със сметана в него. Оставете буркана в ледената баня, докато стане студено на пипане. Спестете ледената вода - тя ще ви е необходима малко по -късно.

Температурата на крема трябва да бъде между 10 и 15 ºC.
Охладената сметана ще бъде по -лесна за разбиване на масло.

Част 2 от 3: Разбиване на сметаната и отделяне на маслото

1 Разклатете буркана за около 5-12 минути. Поставете капака върху буркана и го разклатете добре, докато стане по -тежък. Трябва да можете да видите парчетата масло, събиращи се по краищата на буркана.
- Можете да използвате потопяем миксер за разбиване. Изсипете сметаната в купа за миксер и разбийте сметаната на ниска скорост. Когато маслото започне да се отделя от мътеница, увеличете скоростта на миксера.
2 Поставете тензух или салфетка от муселин в фин гевгир. Когато сте готови да отделите мътеница от маслото, поставете гевгира в купа с подходящ размер. Поставете няколко слоя тензух или салфетка от муселин в гевгир.
- Салфетката от муселин ще ви помогне да хванете дори най -малките парченца масло.
- Ако не можете да намерите салфетка от муселин, просто сгънете марлята на няколко слоя.
3 Изсипете маслото от мътеница върху салфетка от муселин. Отворете буркана и изсипете цялата течност, заедно с твърдите парчета масло, в гевгир, застлан с салфетка или марля от муселин. Мътеница ще премине през салфетката и цялото масло ще остане в нея.
- Получената мътеница може да се използва за приготвяне на сирене от рикота или за печене на сладкиши, мъфини, бисквити или палачинки.
4 Съберете цялото масло в кърпа и изплакнете с ледена вода. Съберете краищата на салфетката, така че маслото да остане в центъра. Като държите краищата на салфетката, потопете маслото в леденостудената вода, която сте използвали по-рано. "Изплакнете" маслото, като го завъртите напред -назад за около 30 секунди.
- Водата ще стане мътна, когато остатъците от мляко се отмият от маслото.
5 Изплакнете маслото в прясна ледена вода. Когато първата вода стане мътна, излейте я и пригответе прясна ледена вода. Продължете да изплаквате маслото, докато водата отново стане мътна, след което сменете водата отново.
- Продължете да изплаквате маслото, докато водата стане бистра. Това означава, че сте отмили всички остатъци от мляко, които биха могли да причинят гранясване на маслото.

Част 3 от 3: Смесване и съхранение на маслото

1 Помнете маслото с дървена лъжица. Отворете салфетка, пълна с масло и прехвърлете маслото в малка купа. Вземете дървена лъжица и намажете маслото по дъното и отстрани, за да го омесите.
2 Изцедете излишната вода и запомнете маслото отново. Докато разбърквате маслото, ще видите натрупване на влага в дъното на купата. Изсипете го и продължете да го смачквате.
- Продължете да разбърквате маслото, докато влагата спре да излиза.
3 Добавете подправки и билки към маслото по ваш вкус (по избор). Ако обичате осолено масло или масло със специфични аромати, добавете около 1/2 чаена лъжичка (2 g) сол, билки или други подправки, докато разбърквате. След това опитайте и добавете още подправки, ако желаете. Опитайте някое от следните:
- див лук;
- кора от портокал, лимон или лайм;
- розмарин или кимион;
- джинджифил или чесън;
- магданоз;
- пчелен мед.
4 Съхранявайте маслото в херметически затворен контейнер до три седмици. Прехвърлете маслото в малък съд с капак. Съхранявайте го в хладилника и се опитайте да го използвате в рамките на три седмици.
- Маслото може да бъде замразено, така че можете да го съхранявате до 6-12 месеца.
- Ако не сте изплакнали достатъчно добре остатъците от мляко, маслото ще се съхранява не повече от 1 седмица.

Съвети

Ако предпочитате да използвате кухненски робот за отделяне на маслото, изсипете сметаната в купата на кухненския робот и разбийте на средна скорост, докато маслото се отдели от мътеница.