Съдържание

• Стъпки
• От какво имаш нужда
• Съвети
• Внимание

Пърженето е бърз начин за създаване на вкусно и добре балансирано ястие. Докато имате дълбок тиган и правилното масло, можете да запържете всеки зеленчук. Ако искате, можете да добавите тофу, пилешко, телешко или друго месо. За да опитате разбъркване, можете да използвате сос или подправка. Ето ръководство за това как да готвите хрупкави и вкусни зеленчуци:

Стъпки

Част 1 от 4: Пригответе съставки

1. 

   Изберете зеленчуци. Можете да запържете повечето зеленчуци. Изберете от разнообразие от цветни и текстурирани зеленчуци и някои съставки, които имат добър вкус и мирис. Както пържени, така и замразени зеленчуци могат да се използват за пържене. Не трябва обаче да използвате консервирани зеленчуци, защото те губят текстурата си при пържене. Пригответе чаша и половина всякакви пресни зеленчуци за една порция. Опитайте да запържите всички съставки, които харесвате, например:
   • чушка
   • Грах
   • Морков
   • Стар учител на коне
   • Зелено или лилаво зеле
   • Броколи или пъпки от броколи
   • Патладжан
   • Лук
   • Гъби

2. 

   
   
   Измийте зеленчуците и подсушете. Пресните зеленчуци трябва да се измият преди да бъдат обработени, докато консервираните зеленчуци трябва да се отцедят. Използвайте чиста хартиена кърпа или кърпа, за да изсушите водата, така че зеленчуците да се приготвят добре след обработката. Остатъците от водата ще превърнат ястието в задушени зеленчуци вместо пържене и ще доведат до застояване на зеленчуците.
   • Няма нужда да се размразяват замразените зеленчуци, ако са били нарязани на малки парченца. Трябва обаче да измиете старателно леда и след това да го изсушите, така че пърженето да е възможно най-сухо.

3. 

   
   
   Нарежете зеленчуците на тънки парчета. При пържене на разбъркване всички съставки трябва да се запържват равномерно и бързо, така че всяко парче зеленчук да се готви едновременно. Следователно размерът и дебелината на зеленчуците ще играят важна роля, за да се гарантира, че всяко парче е напълно приготвено, но не преварено. Следователно зеленчуците ще се готвят равномерно и бързо, ако се режат тънко.
   • Когато приготвяте съставките, дръжте ги отделно. Тъй като някои зеленчуци узряват по-бързо, трябва да се запържва всеки поотделно.
   • За по-бавно узряващите зеленчуци ги нарежете на по-малки парчета, за да не оживеят, когато останалите зеленчуци приключат. Например картофите, морковите и нишестените клубени обикновено узряват по-дълго от гъбите и патладжаните.

4. 

   
   
   Пригответе съставки за аромата. Просто добавете малко чесън, джинджифил, чили и зелен лук, за да направите запържването ви по-богато. Не забравяйте да обелите чесъна, джинджифила или лука, преди да ги добавите за бъркане на пържени картофи.
   • Нарежете ароматните съставки на малки парченца, така че вкусът им да може равномерно да се влее във вашето разбъркване.
   • За разбъркано ястие за 2 души можете да използвате 1 скилидка чесън, 1 или 2 нарязани стръка лук, 1,5 см нарязан пресен джинджифил и 1 смлян чили.

5. 

   Пригответе съставки, богати на протеини. Запържените зеленчуци също не са чудесни, но ако искате храната да е с допълнителен протеин, добавете тофу, пилешко, телешко или друг вид месо. За да приготвите съставките, изпълнете следните стъпки:
   • Нарежете месото на тънки филийки на вкус. Дебелото месо няма да се готви достатъчно бързо. Ако добавите месо към разбърканата пъргачка, уверете се, че всичко е приготвено старателно, след като го приготвите.
   • Нарежете тофуто на кубчета на вкус. Трябва да изберете твърдо тофу за пържени картофи. Мекото тофу лесно се чупи и чупи при пържене.
   реклама

Част 2 от 4: Избор на треска

1. 

   Купете или направете свой собствен сос Терияки. Този сладък, ароматен сос често се използва за подправяне на пържени картофи. Можете да си купите бутилка сос терияки или да си направите сами. Ето как да приготвите достатъчно сос терияки за пържено ястие за 2 души:
   • Смесете 1/2 чаша соев сос, 1/4 чаша вода, 1 чаена лъжичка оризово вино и 2 чаени лъжички кафява захар в тенджера.
   • Загрейте сместа и оставете да къкри, докато захарта се разтвори и сместа се сгъсти.
   • Подправете със сол и сушен червен чили на прах.

2. 

   Смесете бяло вино със соев сос. Това е прост и лесен за приготвяне сос, който добавя богат вкус за разбъркване на пържени картофи. Просто смесете няколко супени лъжици бяло вино със соев сос, за да създадете прост и вкусен сос. Като алтернатива можете да използвате Шери (не сладко) вместо бяло вино. Подправете със сол и сушен червен чили на прах.

3. 

   Домашен фъстъчен сос. Фъстъченият сос придава различен вкус от традиционните сосове. Това е популярен сос в ресторантите и може да се направи и у дома. Ето как да направите фъстъчен сос:
   • Смесете 1/2 чаша мазно фъстъчено масло, 2 чаени лъжички вода, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка соев сос, 1 чаена лъжичка кафява захар.
   • Добавете 1 кайма скилидка чесън, малко сусамово масло или изсушен червен чили на прах за допълнителен вкус.
   • Охладете сместа в хладилника и я оставете да престои една нощ, така че съставките да се смесят заедно.

4. 

   Подправете запърженото си пържене с бульона. Ако обичате леко пържене, използвайте зеленчуков, пилешки или телешки бульон, за да го подправите. Ако харесвате богатия вкус, смесете бульона със соев сос и добавете още ароматизирани билки и подправки.
   • Смесете 1 чаена лъжичка захар с 1 чаена лъжичка оризов винен оцет за традиционен вкус.
   • Смесете бульона с лимонов сок в съотношение 1: 1 за кисел вкус.
   реклама

Част 3 от 4: Разбъркайте зеленчуци

1. 

   Загрейте тигана на силен огън. Трябва да загрявате само тигана, а не маслото. Ако нямате дълбок тиган, можете да използвате тиган с високо дъно. Този тиган ще поддържа зеленчуците горещи и можете да разбърквате зеленчуците, без да ги разливате.
   • Не прегрявайте тигана, за да избегнете пожар, когато добавяте масло. Тиганът е достатъчно горещ, когато поставите водата и водата се изпарява в рамките на 2 секунди.
   • Отворете прозорец или включете вентилатора на фурната (ако имате такъв), тъй като готвенето може да създаде топлина и дим.

2. 

   Добавете 2 или 3 супени лъжици олио в тигана. Най-добре е да използвате масло, което може да се нагрее до много високи температури, преди да започне да пуши, като фъстъчено масло, масло от рапица, царевично масло, масло от семена от шафран и оризови трици. Не използвайте екстра върджин зехтин, сусамово масло или масло, тъй като те пушат твърде бързо при висока температура.
   • Задръжте дръжката на тигана и завъртете, за да оставите маслото равномерно да покрие повърхността на тигана. Маслото трябва да се отдели на малка верига маслени семена и лесно да се търкаля върху тигана.
   • Маслото, което трудно се разпространява, може да е, че тиганът не е достатъчно горещ. Загрейте, докато маслото капе лесно, преди да добавите зеленчуците. Ако не, бъркането ще остарее.

3. 

   Добавете ароматните съставки, когато маслото започне да блести. Маслото ще започне да блести преди пушене. Това е знак, че можете да добавите първите съставки. Ако не виждате маслото блестящо, можете да добавите съставките, когато маслото започне да пуши малко. Добавете чесън, джинджифил, люспи и люти чушки, за да ги овкусите, преди да добавите зеленчуци и месо или тофу.
   • Използвайте дървена лъжица за бързо разбъркване на съставките или разбъркайте, като натиснете тигана, ако можете да го направите, без да го разлеете.
   • Запържете ароматните съставки за около 30 секунди, преди да добавите зеленчуците и месото или тофуто. Не гответе твърде дълго, защото чесънът и другите съставки са силно запалими в горещ тиган.

4. 

   Сложете съставките, които трябва да се задушат дълго време. В допълнение към богатите на протеини храни като тофу или месо, добавете първо твърди, твърди зеленчуци като картофи, броколи, тиква и зелен фасул. Използвайте дървена лъжица за бързо разбъркване на съставките или използвайте форцепс, за да размахвате и разбърквате.
   • За да предотвратите увисването и равномерното готвене на запърженото пържене, запържете точно необходимото количество съставки в тигана. Тъй като пърженето отнема само няколко минути, можете да го готвите на порции, оставяйки тигана и маслото горещи между всяка партида.
   • Ако съставките изглежда прекалено, разбъркайте по-енергично, вместо да изключвате котлона. Това ще направи съставките горещи и сухи, създавайки перфектно ястие за пържене.
   • Продължете да пържите твърдото месо и зеленчуци, докато месото е почти готово и зеленчуците са леки, леко меки. Това обикновено отнема около 3-10 минути, в зависимост от съставките, които използвате.

5. 

   За зеленчуците отнема по-малко време за готвене. След като съставките са почти готови, поставете зеленчуците, които не е необходимо да се пържат твърде дълго в тигана и продължете да бъркате.
   • Зеленчуците, които трябва да се включат, включват бок чой, чушки и гъби.
   • Съставките, които се нуждаят от по-малко време за готвене, включват тиквички, настъргано зеле, грах и зелени листни зеленчуци. Ако не искате да се усложнявате, можете да ги добавите едновременно или да изчакате, докато останалите зеленчуци са почти готови.

6. 

   След като зеленчуците омекнат, изсипете няколко супени лъжици сос. Поръсете го със сос, за да покриете всички съставки, след което гответе 1-2 минути. Пържените зеленчуци ще бъдат почти сварени за 1-2 минути.
   • Изсипете соса в една захар отстрани на тигана, а не върху тигана, за да поддържате тигана горещ.
   • Не използвайте прекалено много сос, за да не направите зеленчуците прекалено влажни.

7. 

   Незабавна храна. Структурата на горещите пържени зеленчуци при изваждане от тигана е най-добрата. След като сосът попие в зеленчуците, изключете котлона и отстранете зеленчуците в чиния. Пържените разбъркани зеленчуци, които са все още горещи, ще вкусят най-добре и веднага ще бъдат меки, така че не ги оставяйте да се охладят преди сервиране. Запържените зеленчуци могат да се консумират с ориз на пара и да се потопят със сос или също са много вкусни, ако се ядат отделно. реклама

Част 4 от 4: Вариации на текстурата и вкуса

1. 

   Регулирайте времето за готвене, ако зеленчуците са твърде тънки или хрупкави. Можете да промените времето за готвене в зависимост от размера, вида и възрастта на зеленчуците и личните предпочитания. Приготвянето на разнообразни бърканки от любимите ви зеленчуци ще ви помогне да разберете колко дълго всеки зеленчук трябва да се пържи.
   • Ако установите, че определен зеленчук е твърде хрупкав, следващия път го добавете към пърженото.
   • Що се отнася до зеленчуците, които са прекалено меки или лесно разглобяеми, добавете ги за бъркане по-късно.

2. 

   Бланширайте или накиснете твърдите зеленчуци и гответе дълго време. Морковите, броколите и броколите са например, защото са твърди и трудно се нарязват на малки парченца. За твърди зеленчуци, които се нуждаят от много време за обработка, можете да приложите следното:
   • Бланширайте преди пържене. Ако парчето зеленчук е с дебелина поне 1,3 см, бързото бланширане ще направи зеленчуците по-меки по-бързо. Не забравяйте винаги да потупвате пошираните зеленчуци на сухо, преди да ги изпържите.
   • Или можете да добавите малко количество вода, бульон или Шери, когато сотирате зеленчуци. Покрийте 1-2 минути, докато зеленчуците омекнат, след това продължете да готвите както обикновено.

3. 

   Накиснете сухите гъби в гореща вода, преди да ги приготвите. Трябва да накиснете изсушените гъби за 5-10 минути или докато гъбите омекнат, преди да ги приготвите. Когато са все още сухи, гъбите ще бъдат трудни и трудни за дъвчене.
   • За да накиснете сухи гъби, първо сварете малко вряща вода. След това изключете котлона и оставете гъбите да се накиснат във вода. След 3-5 минути премахнете гъбите, когато гъбите са издути.
   • Изсушените шийтакета са по-твърди от другите гъби, така че трябва да ги накиснете за около 10 минути.

4. 

   Опитайте да украсите пържените зеленчуци. След като зеленчуците са готови за пържене, можете допълнително да ги украсите със съставки, които не трябва да се обработват в тигана. Ето някои съставки за декориране, които предполагат идеалната последна стъпка:
   • Сусамовите семена или печените семена, поръсени отгоре, ще създадат вкусна криза.
   • Магданоз, кориандър или други билки ще добавят пищен аромат и вкус към пържените картофи.
   • Поръсете с тънки филийки сурови зеленчуци, за да създадете ярки цветове и уникални текстури.

5. 

   Завършек. реклама

От какво имаш нужда

• Дълбок тиган (или тежък тиган с високи стени)
• Тъкани
• Дървена лъжица

Съвети

• Приложете метода Season на тигана (обработете тигана, преди да го използвате, за да създадете защитен слой), ако храната стане лепкава или изгоряла. Тиганите се нуждаят от специално третиране преди употреба и не трябва да се търкат като други ястия. Следователно трябва да приложите метода Season, за да подготвите тигана за следваща подготовка.
• Ако използвате тофу или месо, можете да използвате сос за бързо мариноване преди пържене с разбъркване.
• Използвайте масло с висока точка на дим, за да не залепват зеленчуците по тигана. Можете да използвате масло от рапица и да не използвате зехтин или масло.
• Ако сте алергични към соя, вместо това можете да използвате кокосов сос.

Внимание

• Използвайте твърд тофу, а не мек тофу. Мекото тофу лесно ще се смаже при пържене.
• Фъстъченото масло, което обикновено се използва при пържени картофи, може да причини сериозна вреда на хората, алергични към фъстъци.