Съдържание

• Ресурси
• Стъпки
• Съвети

Фланговата пържола е вкусното месо, отрязано от реброто (долната част на корема) на кравата. Под ръцете на добре обмислен готвач, пържолата ще бъде вкусна и достъпна и може да бъде заместена с по-скъпи неща като първокласни телешки ребра и други разфасовки месо (T-лоб, постно рамо и т.н. ...). Въпреки това пържолата все пак е малко дъвчаща, така че внимавайте да запазите мекотата и вкуса на месото, когато го печете на скара. Когато са правилно мариновани мокри или сухи, след това на скара и нарязани на дъвчащи, плътни пържоли могат да направят страхотно удоволствие за всяка партия. Сега вижте стъпка 1 по-долу, за да започнете!

Ресурси

За скара на говеждо

• Вкусна телешка пържола - около 450 г за 3 човека за ядене
• Сол
• Пипер
• Термометър за месо (по избор)

Маринована вода

• 1/3 чаша зехтин
• 2 нарязани скилидки чесън
• 2 супени лъжици оцет от червено вино
• 1/3 чаша соев сос
• 1/4 чаша мед
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер

Други рецепти за марината

• 1 лимонов сок изцеден
• 3 супени лъжици (45 г) зехтин
• 1/4 чаша (60 мл) винен оцет
• 2 супени лъжици (30 г) сос Уорчестър
• 1/4 чаша (60 ml) мед
• Чили сос (по желание)

Сушени подправки, мариновани с месо

• 1 супена лъжица кимион на прах
• 1 супена лъжица сол
• 2 супени лъжици кориандър на прах
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 супена лъжица черен пипер
• 1 супена лъжица чесън на прах
• 1/2 супена лъжица лют червен пипер

Стъпки

Част 1 от 3: Предварително готвене месо за печене

1. 

   
   
   Съдържа месо. Каквато и подправка да изберете и как да мариновате телешкия си стек (или не), трябва да започнете с задушаване на месото, особено когато правите дебели разфасовки. Изцеждането означава разрязване на повърхността на месото, за да проникне топлината и подправките по-дълбоко в месото. Поставете пържолата върху дъската за рязане, след което с помощта на острия връх на ножа нарязайте повърхността на месото в диаманти от двете страни на месото. Опитайте се да направите всеки разрез с дълбочина около 0,6 см.
   • Ако е възможно, отрежете влакното. Всички знаем, че основното правило е винаги да режете зърното, за да намалите жилавостта на месото.

2. 

   
   
   Изберете мокри или сухи подправки, за да мариновате месото. Ако се изпече правилно на скара, пържолата ще бъде вкусна дори без мариноване. Маринатата обаче ще придаде на вашето ястие неустоим вкус. Като цяло, когато мариновате телешки люспи, имате две възможности: мокра и суха. Мокрото мариноване означава, че накисвате месото, напоено с водната смес за подправки, докато сухата подправка означава точно това, което подсказва името - сместа от сухи съставки се втрива върху повърхността на месото. И двата варианта могат да направят страхотно ястие от месо. Тези два метода на мариноване обаче обикновено не се използват в комбинация, така че е най-добре да изберете марината преди да започнете да печете на скара.
   • Забележка: рецептите за мокра и суха форма са изброени по-горе в раздела "Съставки".
   • Ако решите да намокрите маринатата, ще трябва да го направите рано, за да дадете на пържолата достатъчно време да се накисне преди печене. По принцип трябва да накиснете месото за поне 2-3 часа, но месото ви ще има по-наситен вкус, ако е мариновано за една нощ.

3. 

   
   
   Смесете подправка. Независимо дали е мокър или сух, процесът е същият. Просто комбинирайте съставките и разбъркайте добре. След като сместа приключи, сте готови да мариновате месото.
   • Ако не ви харесват изброените по-горе рецепти за мокра и суха марината, можете лесно да приготвите свои собствени подправки. За мократа марината ще започнете с базово масло (като зехтин или растително масло), след това добавете желаната подправка, не забравяйте да добавите някои киселинни течности (като портокалов сок лимон или оцет), за да се разтвори маслото.За да направите суха марината, просто комбинирайте сухите или прахообразни съставки, които харесвате. Хармоничната комбинация от солени, сладки, ароматни и пикантни вкусове гарантирано има вкусно месно ястие.

4. 

   Ако искате мокра марината, накиснете месото. Ако сте избрали мокра марината, изсипете маринатата в голям найлонов плик с цип и след това поставете пържолата. Издърпайте целия въздух от чантата, след което го закопчете плътно. Омесете торбата с месо, за да сте сигурни, че марината покрива цялото месо. Оставете маринатата в хладилника за поне 2-3 часа; много хора също обичат да мариноват месото през нощта. Имайте предвид обаче, че колкото по-дълго мариновате месото, толкова по-богато ще бъде то.
   • Ако пластмасовите торбички с цип не са налични, можете да накиснете месо в голяма купа и да го покриете с найлоново фолио, да използвате горен съд за храна или други пластмасови контейнери с капаци.

5. 

   Друг начин за мариноване на месо е изсушаването му. Ако харесвате хрупкавата външност на месото, можете да пропуснете мократа марината, за да я мариновате със суха подправка. Поставете сухата подправка в голяма купа и пуснете пухкавата пържола. Използвайте ръцете си, за да обърнете, докато подправката покрие цялото парче месо. Използвайте още малко подправки; Трябва да се уверите, че всички страни са подправени.
   • След като приключите, изчакайте месото да достигне стайна температура или ако не го приготвите веднага, поставете го на поднос в хладилника.
   реклама

Част 2 от 3: Месото на скара

1. 

   Загрейте печката. Независимо дали използвате газова скара или печка на дървени въглища, ще трябва да изчакате, докато стане горещо, преди да започнете да печете. Проверете инструкциите по-долу, за да подготвите фурната си за перфектната температура на пържола във фланг:
   • Газова скара: Включете печка и поставете котлона на "висока". Оставете го да престои няколко минути (не забравяйте да затворите капака) преди печене. Не включвайте котлона от другата страна, така че месото да се върти бавно до бавно готвене, след като месото отвън е изпечено.
   • Печка на дървени въглища: Изсипете въглен във фурната, докато въгленът покрие дъното на фурната. Ако е възможно, обърнете целия въглен настрани, така че половината от скарата да няма въглища отдолу. Тази празна част на печката ще се използва за бавно печене след прекалено силен огън. Изгорете въглищата и оставете въглищата да изгорят, докато огънят изгасне и въглищата станат почти сиви. Плотът ще бъде доста горещ и няма да можете да държите ръцете си близо до скарата за повече от секунда.

2. 

   Подсушете месото с хартиена кърпа. Когато месото е изпечено на котлона, то няма да "изгори" до кафяво и черно с вкусна хрупкавост, ако водата на повърхността на месото не се е изпарила. Отнема много енергия, за да се изпари водата, така че печенето на мокро месо е не само неефективно използване на топлината, но и лош начин, ако искате хрупкаво кафяво покритие. За да отстраните влагата от повърхността на месото, попийте го със суха хартиена кърпа, докато стане леко влажна, но вече не капе.
   • Ако решите да изсушите, може да не се наложи да правите това, тъй като прахообразните съставки ще абсорбират по-голямата част от влагата в месото и ако попиете върху тъкан, това може да доведе до напускане на подправката. месо.

3. 

   Поставете месото на скара. След като скарата е гореща, използвайте четка, за да нанесете слой зехтин или растително масло върху решетката на печката на газ или въглен, след което поставете месото директно върху скарата, където е било приложено маслото. Трябва да чуете цвъртящ звук веднага щом месото се удари в повърхността на скарата. Оставете месото на скара за известно време.
   • Ако не разполагате с маслена четка, можете да опитате да сгънете хартиена кърпа и да я потопите в масло, след което да я нанесете върху скарата. Внимавайте, когато използвате този метод, тъй като ще трябва да държите ръцете си близо до горещата повърхност на скара.

4. 

   Оставете го да подейства няколко минути, така че месото да е точно навън. Когато поставите месото на скара, оставете го да се готви за 3 или 4 минути, след което го обърнете с клещи. Ако скарата не е достатъчно гореща, месото няма да е хрупкаво и обгорено с тъмнокафяви или черни части. Ако повърхността на месото не е достатъчно изпечена, обърнете я веднага и продължете да печете или на скара от другата страна за 3-4 минути, преди да я обърнете отново. Печете месото на силен огън отгоре, така че месото да се "нарязва", създавайки хрупкава коричка отвън и да има много привлекателна текстура.
   • Противно на общоприетото схващане, изгарянето на месото всъщност не „задържа влагата вътре“. Бульонът отвътре все още може лесно да изтече, след като се запече. Основната цел на изгарянето е единствено да подобри вкуса и текстурата на месото; Повечето хора харесват хрупкавото кафяво отвън.

5. 

   Използвайте слаб огън за останалата част от процеса на готвене. След като изпечете и двете страни, докато външната страна стане кафява и малко хрупкаво черна, използвайте клещи, за да смените месото в по-малко гореща част на скарата. Ако използвате газов грил, ще превключите пържолата към страната на печката, която остава "изключена"; С печката на дървени въглища превключвате на скара без въглен отдолу. Силният огън е чудесен за изгаряне на външната страна на месото, но е трудно да го приготвите, без да го изгорите. Затова използвайте слаб огън и равномерно, така че месото да се приготви отвътре, без да изгаря. Печете по този начин още около 3 минути от всяка страна.
   • Затворете капака, когато готвите на слаб огън, за да предотвратите изтичането на топлина.

6. 

   Извадете месото, когато то достигне около 130F (54.5 ° С). След като се изпече на скара от двете страни и на слаб огън, месото е готово. За да сте сигурни, проверете с термометър за месо. Забийте върха на термометъра в най-дебелата част от месото. Уверете се, че не докосвате повърхността на скарата с върха на термометъра и четете резултатите. По принцип измерената температура от 130 F (54,5 C) означава, че месото се готви до идеална консистенция. Различните показания на температурата представляват различна степен на зрялост, но внимавайте да не отстранявате месото, когато температурата е под 120 ° F (49 ° C), тъй като може да не е безопасно да ядете недопечено месо. Следните температури са от значение за зрялостта на месото:
   • 120 F (49 C): Редки (редки)
   • 130 F (54,5 C): Средно рядко
   • 140 F (60 C): Средно
   • 150 F (65,5 C): Средно добре
   • 71 F (71,1 C): Девет (Браво)

7. 

   Друг начин за изпитване на месо е нарязването на парче месо. Не се притеснявайте, ако нямате термометър за месо; все още можете да тествате зрелостта на месото по традиционния начин. Като общо правило, колкото по-розова е пържолата вътре, толкова по-бледо е месото. Нарежете парче дебело месо, за да видите вътре. Ако вътрешността на месото има по-дъвкава текстура от външната страна, има тъмно розов цвят и / или има непрозрачни сокове, ще трябва да продължите да печете. Ако краищата са сиво-кафяви, вътрешността е все още бледорозова и соковете текат прозрачно, можете да се насладите!
   • Ако искате да ядете напълно приготвено месо, го гответе, докато вътрешността му стане леко розова или сиво-кафява. Имайте предвид, че пържолата е донякъде дъвчаща по природа и ще бъде дъвчаща, ако я приготвите напълно. Обикновено пържолата не е напълно приготвена.
   реклама

Част 3 от 3: Сервиране

1. 

   Сервирайте чисти чинии и сребърни съдове. След като извадите месото от скарата, не го оставяйте да докосва дъската за рязане или съдовете, използвани за приготвяне на сурово месо. Използвайте нови съдове за маса или измийте старателно използваните предмети с вода и сапун преди повторна употреба. Това е начин за предотвратяване на кръстосано замърсяване, т.е. бактериите от сурово месо се разпространяват в готвено месо чрез кухненски прибори. Тези бактерии могат да причинят сериозно заболяване, дори фатално, макар и много рядко. В никакъв случай не трябва да избягвате кръстосано замърсяване на храната, като използвате чисти чинии и прибори за маса, така че не забравяйте да използвате само чисти кухненски прибори за докосване на варено месо.

2. 

   Оставете месото да "почине" под алуминиево фолио. Когато извадите месото от скарата и го поставите върху чиния, дъска за рязане или друга повърхност, не нарязвайте месото веднага, а го оставете да действа 10-15 минути. Ако незабавно нарязвате месото, водата ще потече в чинията, което кара месото да намали своя вкус и влага. И обратно, ако оставите месото да "почине" за известно време, влагата в месото ще има време да се просмучи отново във влакната, като по този начин ще стане по-мека и влажна. По природа пържолата е малко дъвчаща, така че е от съществено значение да "починете", за да омекне месото, когато го хапете.
   • За да запазите месото топло през времето за „почивка“, сгънете парче алуминиево фолио и го покрийте върху месото като палатка.Топлината вътре в месото се задържа и тогава месото ще остане горещо, докато му се наслаждавате.

3. 

   Нарежете месото през зърното. След като починете месото, поставете месото върху дъската за рязане. Изследвайте плътта, за да определите посоката на влакната. Ще видите тънки влакна, стичащи се в една посока по повърхността на месото. Използвайте остър нож, за да изрежете диагонално тънки резенчета месо равно зърно месо. С други думи, нарежете месото перпендикулярно на линиите на повърхността на месото.
   • Това ще направи месото по-меко. Основната причина е, че пържолата има присъщи здрави мускулни влакна. Пресичането на влакното също означава отрязване на мускулните влакна, прикрепени към месото и прави текстурата по-мека.

4. 

   Поръсете със сол и черен пипер и сервирайте. Поздравления! Сега можете да се насладите на пържола с телешко месо. Ако искате, сега можете да поръсите малко сол или черен пипер или да украсите с други съставки, дори да останете сами, месото ви вече е достатъчно привлекателно. Наслаждавайте се!
   • Всеки 450 g телешки стек може да обслужва около 3 души, но ако сте гладни, тогава трябва да сервирате 700 g месо за трима души.
   реклама

Съвети

• Настройте бульона по ваш вкус. Някои други съставки, които също са подходящи, включват неподсладени вина, балсамов оцет, соев сос, чесън, дижонска горчица и пресен портокалов или лимонов сок. Чувствайте се свободни да експериментирате, за да намерите комбинацията, която ви харесва най-много.