Как да разтопите шоколадов чипс: 14 стъпки (със снимка) - Съвети

Видео: Гигантские чипсы! Огромные и миниатюрные снеки – 8 идей

Съдържание

Стъпки
Съвети
Внимание
От какво имаш нужда

Топенето на шоколадови чипове е един от ефективните начини да ви помогне да разтопите шоколада за секунди. Повърхността на шоколадовите стърготини им помага да се стопят по-лесно и по-бързо. По този начин можете да вдигнете тенджерата / купата с разтопен шоколад от печката, преди да се осъществи процесът на сгъстяване, причинявайки на бучка шоколада. Малкият размер на шоколадовия чип обаче ги кара да се борави внимателно, за да се избегне изгаряне или изсъхване.

Стъпки

Метод 1 от 2: Използвайте водна баня

Налейте около 5 см висока вода в малка тенджера. Можете да използвате водна баня или да импровизирате, като комбинирате малка тенджера и топлоустойчива купа. По това време обаче не е необходимо да поставяте втория малък съд или купата върху първия малък съд.
- Ако използвате купа, уверете се, че купата е плътно върху горната част на тенджерата и няма място за изтичане на топлината.
- Водната баня е най-добрият вариант, ако искате да запазите шоколада си разтопен за по-дълго време (като например, когато правите ягода, потопена в шоколад).
Варете вода на умерен огън. Когато водата е на път да заври, можете да започнете да измервате шоколада.
- Ако не можете да си позволите шоколадов чипс, придържайте се към шоколадовите блокчета. Трябва обаче да ги нарежете на малки парченца с около 0,6 см преди кипене.
Извадете тенджерата от котлона. Трябва да поставите саксията на топлоустойчива повърхност, за да защитите плота. Още по-добре, просто поставете тенджерата близо до котлона, в случай че шоколадът замръзне твърде бързо.
Поставете шоколада във втората малка тенджера. Ако използвате водна баня с „полева война“, сложете шоколада в топлоустойчива купа. Независимо от обекта, който използвате, трябва да се уверите, че е напълно сух. Влагата ще доведе до „извиване“ или замръзване на шоколада.
- Ако трябва да разтопите големи количества шоколад, трябва само да обработите предварително това количество. По този начин шоколадът ще се разтопи по-бързо.
- Приятел може Третирайте бучка шоколад, като добавите сметана, но това ще повлияе на крайния продукт.
Поставете втората малка тенджера (или купа) върху първата малка тенджера. Уверете се, че дъното на тенджерата или купата не докосва водата в първата саксия. Ако е така, трябва да излеете малко вода. Освен това втората тенджера или купата трябва да се поставят плътно върху първата, за да не може парата да излезе.
Матю Райс
Професионалният пекар и влиятел на десертите Матю Райс работи за сладкиши в цялата страна от края на 90-те години. Неговите творения са представени в Food & Wine, Приятен апетит и сватби на Марта Стюарт. През 2016 г. Eater определи Матю за един от най-добрите 18 готвачи, които заслужаваха да бъдат следени в Instagram.
Матю Райс
Професионални хлебари и инфлуенсъри в десертната кухня
Защо трябва да се използва водна баня?
Професионалният пекар Матю Райс каза: "По принцип не е нужно да прегрявате шоколад. Затова мисля, че основният проблем, който много хора имат у дома, е че готвят шоколад- Шоколадът е на висока температура и когато е твърде горещ, шоколадът ще се извие или ще стане неизползваем. "
Изчакайте, докато шоколадът се разтопи почти, като разбърквате от време на време с тестото. Отново, мистрия също трябва да е суха, за да не се слепи шоколада. Не забравяйте редовно да изстъргвате дъното и стените на саксията.
- Ако използвате голямо количество шоколад, можете да добавите от останалия шоколад постепенно.
Извадете втория съд или купата от първия съд и го поставете на плота. В този момент можете да изхвърлите вода в първата тенджера, но е по-добре да я държите, докато процесът завърши - в случай, че шоколадът се втвърди твърде бързо.
Матю Райс
Професионалният пекар и влиятел на десертите Матю Райс работи за сладкиши в цялата страна от края на 90-те години. Неговите творения са представени в Food & Wine, Приятен апетит и сватби на Марта Стюарт. През 2016 г. Eater определи Матю за един от най-добрите 18 готвачи, които заслужаваха да бъдат следени в Instagram.
Матю Райс
Професионални хлебари и инфлуенсъри в десертната кухня
Професионалният пекар Матю Райс добавя: "След като половината шоколад се разтопи, обикновено изваждам тенджерата / купата с шоколад, защото топлината все още може да разтопи целия шоколад. След това, Ще използвам шоколадовия шейкър с тесто. Едната част от шоколада все още се топи, а другата се охлажда, така че ще имате завършен продукт с приятна текстура. "
Продължете да разбърквате шоколадите, докато сместа стане гладка и не останат малки парченца шоколад. След като шоколадът се разтопи, можете да добавите други съставки като скъсване или парафин.
- Ако рецептата изисква парафин, първо трябва да го разтопите.
Използвайте шоколада, както се изисква от рецептата. Ако шоколадът е твърде горещ, оставете го да се охлади за около 10 минути, след това разбъркайте и използвайте. реклама

Метод 2 от 2: Използвайте микровълнова печка

Поставете шоколадовите чипове в голяма купа, готова за микровълнова фурна. Важно е използваната купа да остане хладна или леко топла след няколко минути нагряване в микровълнова фурна; в противен случай температурата на купата ще повлияе на шоколада. Освен това купата трябва да е напълно суха, тъй като влагата може да доведе до замръзване на шоколада и да стане на бучки.
- Ако не можете да докоснете купата след няколко минути нагряване в микровълновата фурна, такава купа не е подходяща за топене на шоколад.
- Ако не можете да намерите шоколадовия чипс, нарежете шоколадите на малки парченца около 0,6 см.
- Ако трябва да разтопите големи количества шоколад, обработвайте малки порции една по една.
Микровълново пригответе шоколада на среден огън за около 1 минута и разбъркайте. Можете да разбъркате шоколада с шпатула или лъжица, но се уверете, че използваните прибори са сухи. Също така имайте предвид, че всяка микровълнова печка има различен капацитет, така че шоколадът ви може да не се разтопи напълно след това време.Това също е много често; винаги можете да продължите да готвите шоколад на кратки интервали.
- Шоколадът не се деформира при микровълнова печка, така че разбъркването ще ви даде завършен, кремообразен шоколад.
Матю Райс
Професионалният пекар и влиятел на десертите Матю Райс работи за сладкиши в цялата страна от края на 90-те години. Неговите творения са представени в Food & Wine, Приятен апетит и сватби на Марта Стюарт. През 2016 г. Eater определи Матю за един от най-добрите 18 готвачи, които заслужаваха да бъдат следени в Instagram.
Матю Райс
Професионални хлебари и инфлуенсъри в десертната кухня
Професионалният пекар Матю Райс каза: „Ако вашата микровълнова фурна има множество термостати, не трябва да излизате от настройката за средно нагряване. Можете да загреете шоколада за 30 секунди и да разбъркате, докато има шоколад. топене. "
Продължете да къкри шоколада на интервали от 10-15 секунди и разбърквайте след всеки интервал, докато получите шоколада. почти топене. Млечният шоколад и белият шоколад обикновено се нагряват по-бързо от тъмния шоколад. По-добре е да разбърквате тези две шоколадови бонбони на всеки 10 секунди. Това звучи като подвиг, но ще намали риска от изгаряне. Не забравяйте, че шоколадът ще остане във форма, когато се нагрява в микровълновата фурна, така че разбъркването ще „разтопи“ шоколада.
- Времето за готвене ще зависи от количеството шоколад, което ще бъде обработено. Например:
  - 30gr ще отнеме около 1 минута.
  - 230gr ще отнеме около 3 минути.
  - 450gr ще отнеме около 6 минути.
Извадете шоколада от микровълновата и продължете да бъркате, докато стане гладък. Когато шоколадът е почти разтопен, извадете купата от микровълновата и я поставете върху топлоустойчива повърхност. Продължете да разбърквате шоколадите, като редовно загребвате дъното и стените на купата, докато тя стане гладка и без бучки.
Използвайте шоколад. В този момент можете да добавите други съставки към шоколада, както се изисква от рецептата, като например скъсяване или парафин. реклама

Съвети

Ако го направите прекалено горещо, изсипете го веднага в студена купа и добавете няколко парчета непродаден шоколад. Разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите натрупването на шоколада.
Ако микровълновата няма функция на въртене, трябва да завъртите ръчно купата с шоколадов чипс след всеки интервал на готвене и да разбъркате добре.
Ако нямате водна баня, можете да използвате метална или стъклена купа, която приляга добре върху горната част на малка тенджера. Ако използвате стъклена купа, уверете се, че тя работи във фурната или готви на печката.
Шоколадът обикновено остава във форма, когато се нагрява в микровълновата печка. Бързото разбъркване обаче ще помогне на шоколада да се „разтопи“ и да направи шоколада по-гладък.
Ако варите шоколад с друга течност, използвайте поне 1 супена лъжица (15 ml) течност на всеки 60 грама шоколад, така че какаото и захарта в шоколада да не залепнат и да се слепнат. . Тъмният шоколад ще се нуждае от повече течност, за да се избегне натрупване.
Без шоколадовите стърготини използвайте шоколадовите пръчици, нарязани на малки парченца около 0,6 см.
Млечният шоколад и белият шоколад обикновено се топят по-бързо от тъмния шоколад, така че бъдете изключително внимателни, докато боравите с тях.
Ако искате да добавите скъсяване или парафин, трябва да го добавите след шоколадът се е разтопил. Парафинът също трябва да се разтопи отделно.

Внимание

Освен ако рецептата не изисква шоколадът да се разтопи с течност, трябва да избягвате използването на вода при топенето на шоколада. Водата може да доведе до слепване на шоколад и не може да се добавя към рецепти. По същия начин не добавяйте студени течности към разтопения шоколад (трябва да нагреете течността, за да я използвате, но не и да я варите.)
Внимавайте, когато премествате купата / тенджерата с чип с горещ шоколад, за да избегнете изгаряне.
Независимо дали топите шоколадов чипс в микровълнова фурна или на котлона, температурата на топене на млечния шоколад или белия шоколад не може да надвишава 46 ° C или 49 ° C за шоколада. черен шоколад. По-високите температури ще доведат до изгаряне на шоколада.
Не използвайте дървена лъжица за разбъркване на шоколада. Дървените лъжици имат други вкусове, които могат да повлияят на шоколада.