Как да печем кебап: 11 стъпки (със снимка) - Съвети

Видео: Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался

Съдържание

Стъпки
Съвети
Внимание
От какво имаш нужда

Печенето на вкусен кебап през лятото не е нищо по-добро. Вероятно ще жадувате за аромата на пресни съставки, които цвърчат на огнената скара. Най-доброто от всичко, независимо дали избирате говеждо, пилешко, свинско, агнешко или не месо, можете да приготвите и създадете перфектния кебап.

Време за приготвяне: 30 минути
Време за обработка: 10-15 минути
Общо време: 45 минути

Стъпки

Част 1 от 2: Подгответе шишчета за печене

Изберете рецепта за кебап или изберете своя. Обикновено кебапът съдържа месо и / или зеленчуци, но понякога могат да се използват морски дарове, плодове и други съставки. Изберете съставките, които са подходящи за вас - на тази стъпка няма „правилно - грешно“. Популярният избор при приготвянето на кебап са пилешко, говеждо, свинско, колбаси, телешко, скариди и риба; зеленчуците ще бъдат лук, гъби, зелени или червени чушки, тиквички и домати; За плодове можете да изберете ананас, праскова или ябълка.
- Въпреки че споменатите по-горе съставки могат да се комбинират ефективно, вие също трябва да опитате да направите кебап с фиксирана рецепта. Много традиционни рецепти за кебап използват телешкото като основна съставка. Ето някои от по-традиционните рецепти за кебап и важните съставки:
  - Кофта кебап - телешки парчета, мариновани с подправки
  - Chelow кебап - телешко месо без кости, поднесено с ориз, приготвен с шафран плодник
  - Sheekh кебап - смляно телешко месо, мариновано с кориандър и мента, на скара с тандур (традиционна индийска фурна)
Ако рецептата съдържа месо, помислете за мариноването му. Ако изкривите месото, за да се пече, може да искате да приготвите марината, въпреки че тази стъпка всъщност не е вярна необходимо, нужди. Мариноването на месото преди печене ще придаде на месото вкуса на съставките, използвани за маринатата, създавайки нова комбинация от вкусове, която не бихте усетили без мариноване. Обикновено, за да мариновате месото, бихте сложили месото в запечатан контейнер (като найлонов плик с цип) с две основни съставки, масло и кисело (напр. Растително масло, комбинирано с лимонов сок). Като алтернатива можете да добавите подправки и билки към тези течни съставки за уникален комбиниран вкус.
- Например, по-долу са универсалните съставки за бульон терияки, подходящи за мариноване на говеждо, пилешко и други меса:
  - Растително масло
  - Соя
  - Лимонада
  - Чесън
  - Пипер
  - сос Уорчестър
Накиснете шишчето в купа с вода. Когато печете кебап, обикновено имате два варианта за шиш - метална пръчка или дървено шишче. Металните шишчета бяха по-твърди и здрави, но по-скъпи, а дървените шишчета бяха по-евтини и по-удобни. Ако решите да използвате дървени шишчета или бамбукови шишчета, ще ги накиснете във вода за поне 30 минути преди печене. Това помага да запазите съставките влажни по време на печене и предотвратява запалването или изгарянето на шишчето.
Нарежете съставките на малки парченца. Поставете съставките върху дъската за рязане и с нож ги нарежете на кубчета с дебелина около 2,5 см. Разбира се, този размер не е осъществим за някои съставки - например, чушките трябва да се режат на малки квадратчета, вместо на квадрати. Важно е да запомните, че трябва да нарежете съставките на малки парчета с приблизително еднакъв размер, така че да се готвят равномерно.
- Ако използвате месо, но не подправяте, можете да опитате метода на суха подправка на тази стъпка - комбиниране на прахообразни подправки за овкусяване на външния слой на месото. За да направите суха подправка, просто смесете подправките и разтрийте върху повърхността на месото. Ето няколко съставки на смес от подправки на прах от чушка, която е подходяща за мариноване на говеждо месо:
  - Звънец на прах
  - Сол
  - Лук на прах
  - Чесън на прах
  - Черен пипер
  - Мащерка трева
  - Риган
Наклонете съставките в пръчката. След като съставките са подготвени по ваш вкус, следващата стъпка е да ги изкривите върху пръчката! Използвайте остри шишчета, за да изкривите всяко парче месо или зеленчук и го плъзнете надолу, създавайки "купчина" съставки, съседни една на друга. Когато шиш кебап, хората често изкривяват едно парче месо, а след това друго парче плод или зеленчук, за да създадат перфектния контраст на вкуса. Разбира се, същото се отнася и за вегетарианските кебапи. След като приключите с шиенето на всички съставки, ще преминете към стъпката на печене!
- Оставете малко пространство между съставките, така че да се готвят равномерно от двете страни.
реклама

Част 2 от 2: Печене

Загрейте грила си на умерен огън. За вкусен „изгорен“ вкус от външната страна на вашия кебап е важно да загреете грила си до правилната температура, преди да поставите кебапа на скара. Използването на газова скара е по-просто, просто включвате печката на умерен огън, покривате грила и изчаквате температурата да се повиши. С грил на дървени въглища е малко по-трудно - трябва да го запалите и да оставите въгленът да гори, докато топлината е ниска, повърхността на въглищата има слой пепел и въгленът стане червен. Това отнема около 30 минути или повече.
- Обикновено с около 450 грама месо ще ви трябват около 30 парчета въглен.
Поставете кебапите върху повърхността на скарата. Ако скарата вече е гореща, трябва да чуете цвъртящ звук веднага след като шишчетата се поставят върху скарата. Когато подреждате кебап, не забравяйте да оставите малко място, така че всички съставки да се приготвят равномерно.
- За да не залепнат шишчетата на скарата, по-добре е да нанесете малко растително или зехтин върху скарата, преди да започнете да готвите. По-безопасно е да използвате четка - не я пробвайте на гореща печка с хартиена кърпа или подобен импровизатор.
Обърнете шишчета по време на печене, така че отстрани да се готвят равномерно. Уверете се, че страните на кебапа се допират равномерно до скарата - това не само приготвя съставките, но и прави месото (ако го използвате) хрупкаво отвън. Общото правило е, че повечето шишчета от кебап трябва да се пекат в продължение на 10-15 минути, което означава, че отнема около 2,5-3,75 минути за готвене от всяка страна.
- С вегетариански кебап няма нужда да се притеснявате за месото; Така че, просто завъртете шишчетата по ваш вкус, за да направите зеленчуците и плодовете приятно кафяви или черни отвън и по-меки.
Проверете за варено месо. Извадете шишче от кебап от скарата. Ако използвате месо, отрежете малко парче месо, за да проверите дали е готово. Внимавайте за познати признаци на готвено месо - бульонът е бистър, вътрешността вече не е розова, а месото е меко и лесно се реже. Ако месото все още е розово отвътре, воднисто червено или ако вътрешността все още е дъвчаща, докато се реже, може да се наложи да готвите месото по-дълго.
Извадете кебапите от скарата, когато сте готови. След като съставките са готови, извадете кебапите от скарата и ги поставете върху чиста чиния или тава. Не използвайте повторно чиния, която съдържа подготвени кебапчета, особено ако готвите месо - бактерии от подготвено месо могат да се закачат върху сготвената храна, което води до сериозни заболявания.
Насладете се на кебапа или го поднесете с правилното ястие. Поздравления за завършването на вашия кебап! Можете или да запазите кебапчето за ядене, или да свалите всичко от чинията. Кебап сам по себе си е добре, но за пълноценно хранене се опитайте да приготвите допълнителни гарнитури, които съответстват на съставките на кебапа.
- Традиционният кебап обикновено се сервира с подправен ориз и / или плоско парче хляб (като пита, наан, чапати). Основните гарнитури също варират в зависимост от региона. Например, Чело кебап често се сервира с ориз, смесен със сурови яйчни жълтъци.
- Кебап на скара се използва и в други ястия. Например, донер кебап от Турция често се добавя към пита хляб с малко зеленчуци, за да се яде като виетнамски хляб.
реклама

Съвети

Ако печете няколко съставки с различно време на готвене, наклонете месото на една и съща пръчка и наклонете зеленчуците на друга пръчка. Например, времето за печене е 10 минути, а времето за печене отнема само 2 или 3 минути, не трябва да печете тези две съставки на един и същ шиш. Така всяка група съставки се пече в точното време, като се избягват неравномерно приготвени съставки.
Ако използвате дървени шишчета, особено кръгли, трябва да използвате два шишчета на кебап. Това помага да се задържат съставките на кебапа - които са много тежки и улесняват въртенето на шишчетата по време на печене.
За допълнителен вкус опитайте да мариновате съставките с марината за около 30 минути преди печене. Познатите маринати включват терияки, сладко-кисела, жълта горчица с мед или чесън лимон. Можете да си купите готови маринати в супермаркета или да проучите рецепти онлайн или в готварски книги, за да си направите сами. Разпределете останалата марината върху шишчета за по-богат вкус.

Внимание

Изхвърлете останалата саламура след мариноване на сурови съставки. Ако искате да приготвите сос за потапяне, трябва да смесите друга марината, която не се смесва със сурово месо, за да избегнете патогенни бактерии.