Съдържание

• Съвети
• Внимание

• Млякото може да замести водата, ако искате по-богат вкус.

Ако искате да оформите яйцата, добавете 5-10 мл бял оцет към водата. Това не е строго необходимо, но ще подобри формата на яйцето, тъй като оцетът коагулира белтъка.

• Други видове оцет (като балсамов, оцет от червено вино, ябълков оцет) ще работят и понякога правят пошираните яйца по-добри, но ще повлияят на цвета на яйцето.
• Larousse Gastronomique препоръчва използването на 1 супена лъжица оцет за добавяне на 1 литър вода. За разлика от това, готвачът Майкъл Романо препоръчва 1 чаена лъжичка оцет на литър вода.
• Лимоновият сок също помага за оформянето на яйцата, но влияе върху вкуса на яйцата. Някои хора препоръчват добавянето на сол, но това пречи на коагулацията на яйцата, така че е най-добре да не се използва.
• Ако се използва оцет, яйцата ще опитат оцет. Главният готвач Майкъл Романо каза, че в ресторантите пошираните яйца често се поставят в друга гореща тенджера, подправена със сол, но без оцет, за да добавят вкус и да премахнат миризмата на оцет.

Бланширайте яйцата бавно. За най-добри резултати бланширайте едно по едно яйце. Бланширането на повече яйца ще доведе до залепването им. Ако искате да бракониете повече от 4 яйца наведнъж, трябва да добавите само до 4 яйца, тъй като повече ще бъде трудно да се определи времето и да се избегне залепването на яйца. Следните насоки са подходящи за бланширане на 1 или 4 яйца наведнъж.

Обърнете кипящата вода няколко пъти, за да се охлади, преди да добавите всяко яйце във водата.

Внимателно плъзнете или разбийте яйцето в центъра на съда с вода. За да запазите формата на яйцето, можете да накарате водата да се движи около яйцето с кръгови движения.

• Главният готвач Майкъл Романо препоръчва използването на метода на изливане, за да покриете жълтъка с белтъка, трябва да оформите така за около 20 секунди или докато се образуват белтъците.

Изчакайте 3-5 минути, докато яйцата се сварят. Яйцата са узрели, когато белтъците се образуват и жълтъците започнат да се уплътняват.

Ако бракувате повече от едно яйце наведнъж, не обръщайте водата. Поставете страната на първата купа близо до повърхността на водата. След това бързо изсипете яйцата във водата.

• Бързо повторете този процес за останалите яйца, всеки с интервали от 10-15 секунди. Направете достатъчно място в тигана за яйцата. В зависимост от размера на тигана, трябва да бланширате само около 2-3 яйца наведнъж.
• Извадете внимателно всяко яйце около 3 минути след като е приготвено.

Използвайте лъжицата за дупки, за да извадите яйцата. Бързо извадете всяко яйце от тигана, оставяйки водата да се оттича надолу по тигана, преди да извадите яйцата. Larousse Gastronomique съветва да се слагат яйца в студена вода и да се слагат в кърпа, за да се отцедят. Главният готвач Майкъл Романо препоръчва поставянето на яйца във вряща саламура за около 30 секунди и поставяне върху суха кърпа, за да изсъхнат.

• Ако ръбовете не са добри, можете да използвате нож, за да го изрежете красиво - това е тайната на готвача.

Поставете яйцата в бракониера.

Използвайте същата процедура, както по-горе, след което извадете бракониера, когато яйцата свършат. Отцедете яйцата и сервирайте, както е описано по-горе. реклама

Метод 3 от 5: Използвайте силиконова поширана чаша

1. 

   Поставете чашата в тигана с вода.

2. 

   Оставете водата да къкри и разбийте яйцата в чашата.

3. 

   Покрийте тигана и оставете да къкри водата за около 8 минути (на място, равно на морското равнище).

4. 

   Използвайте нож, за да отделите ръба на пошираното яйце от чашата и обърнете чашата с главата надолу върху препечен хляб.

5. 

   Пасирайте яйцата, както е описано по-горе.

6. 

   След това просто потопете варените яйца в лед, за да се охладят. Приберете ги в хладилник, докато са необходими - яйцата, съхранявани в хладилника, ще издържат около един ден.

7. 

   Ако жълтъкът се счупи във водата, не се притеснявайте. Просто използвайте лъжица с дупка и внимателно разбъркайте водата от краищата на тигана, за да направите яйцето кръгло. След това просто се придвижете нагоре, както беше споменато по-горе.

8. 

   Ако го разбърквате внимателно, но все още не работи и яйцата не се образуват, извадете яйцата с лъжица (когато са готови). Яжте яйца с резен хрупкав хляб от чесън или френски хляб. Добавете подправки, зеленчуци и сосове, които харесвате (като Hollandaise, майонеза или Хиляди острови). Това ще скрие счупеното яйце.
   • Остатъци като тестени изделия, кебап, омари, телешки език, меренг, рула и супи могат да се използват като гарнитури, за да привлекат вниманието на клиентите.
   • Забележка: Този метод за гасене на пожар е подходящ за 1 яйце. С повече яйца можете да ги скриете в тост или в други ястия.
   реклама

Съвети

• Можете също така да бракониерски яйца в малка, незалепваща тенджера. Тъй като тази тенджера все още съдържа достатъчно вода, за да покрие яйцата, можете да бракониете 2 яйца едновременно и лесно да боравите с тях, без да ги чупите.
• Формата за бракониерство ще помогне да се създаде красива форма за яйцето. Това е метална форма, която може да се намери в магазините за кухненски уреди.
• Можете да закупите незалепващ, стоманен или специфичен за микровълнова фурна бракониер. Вижте инструкциите на инструмента за правилни инструкции.
• Не използвайте твърде много масло.
• Кутията за риба тон с премахнатите 2 капачки ще се превърне в бракониерска плесен като временен метод.

Внимание

• Ако жълтъкът се счупи, когато разбиете яйцето или когато сложите яйцето във вода, яйцето е разрушено. Трябва да извадите яйцето и да го използвате за нещо друго, ако е възможно; Може би някой би искал да яде бъркани яйца.
• Не слагайте яйца във вряща вода на 100 ° C! Това ще повлияе на вкуса и структурата на яйцата, тъй като водата кипи енергично и кара яйцето да се счупи. Като обикновено правило, кипнете водата и след това намалете котлона да къкри (или леко заври), преди да бракониерите яйцата.
• Яйцата трябва да се приготвят само когато са приготвени правилно.