Направете кисело зеле

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Отличителният вкус на киселото зеле идва от млечната киселина в бялото зеле. Това се образува, когато естествените захари в зелето ферментират. Доста лесно е да направите процеса на ферментация у дома, така че вземете малко зеле и опитайте!

Съставки

Зеле (възможно най-прясно)
сол
- Добавеният йод в обикновена готварска сол не работи добре с микроорганизмите в зелето. Затова се опитайте да използвате морска сол или сол за консервиране, в която няма добавен йод или средство против бучки.

Стъпвам

Яжте и се наслаждавайте! Ако не ядете всичко наведнъж, можете да държите останалото в хладилника, така че процесът на ферментация да не може да продължи.

Съвети

Важно е зелето да е прясно. Прясно зеле отделя повече влага, когато е осолено. Ако зелето е било събрано преди малко, вероятно ще трябва да добавите допълнително вода.
Суровото кисело зеле е с много високо съдържание на витамин С и е било основният източник на витамин С през зимните месеци на Средновековието в Европа.
Можете да добавите и някои други зеленчуци, ако искате. Някои хора обичат да добавят ябълка или морков.
Органичното зеле работи най-добре, защото пестицидите върху обикновеното зеле могат да задържат растежа на естествените микроорганизми, които причиняват процеса на ферментация.
Ако харесвате кисело зеле от Унгария / Bácskai (Войводина), добавете семена от ким, цели зърна черен пипер и дафинов лист.

Предупреждения

Ако върху киселото зеле расте мухъл, не се притеснявайте. Просто го вземете. Можете да го остържете с лъжица и просто да го изхвърлите.
Ако гъбата изглежда се простира отвъд повърхността на ферментиращото кисело зеле, може да се наложи да започнете отначало с ново зеле. Това може да означава, че вашето кисело зеле е било изложено на твърде много въздух по време на процеса на ферментация и че грешните бактерии са попаднали във ферментационната саксия.