Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Осигуряване на вашата кухня
• Част 2 от 3: Смилане на вашето брашно
• Част 3 от 3: Използване и съхранение на брашното ви
• Необходимост
• Съвети
• Предупреждения

Повечето хора вероятно смятат, че брашното се прави някъде от феи, които работят дълги часове във фабрика. Истината е, че можете да го направите сами за секунди. Защо да използвате онова преработено боклук, което, като стоите на рафтовете седмици, съдържа все по-малко витамини, докато в момента можете да получите най-доброто качество? Всичко, от което се нуждаете, е зърно, което можете да смилате на брашно и машина за това, като кафемелачка.

Съставки

• Всеки вид зърно, ядки или боб, които могат да бъдат смлени, като пшеница, ечемик, овес, ръж, киноа, царевица, ориз, грах или нахут.

Стъпвам

Част 1 от 3: Осигуряване на вашата кухня

1. Купете вашите зърнени храни, семена, ядки, боб.Почти всички зърнени храни, ядки и боб могат да се смилат на брашно. Опитайте и по-екзотични неща като киноа, пуканки, жълъди и грах, вместо по-традиционните варианти като ориз, пшеница, овес и ечемик. Зърна от прясна пшеница, ръж, овес и други подобни често могат да се намерят в магазините за здравословни храни и да се продават на едро. Те са бели, червеникавокафяви, кафяви или кехлибарени на цвят. И освен това е по-евтино за количество от предварително обработените неща!
   • Знайте какъв вид брашно искате да направите. Искате ли пшенично брашно? Купете пълнозърнести житни зърна. Ръжено брашно? Вземете ръжени зърна. Приготвянето на брашно не е точна наука!
2. Ако ще пшенично брашно, знайте кое ви е необходимо за вашите рецепти. Всеки тип се поддава на различна употреба. Спелтата, еммерът и лимецът се завръщат и те също са здравословни версии на пшеницата. Твърдата червена пшеница (зимна или пролетна) е най-подходяща за хляб с мая.
   • За хляб, който не се нуждае от мая (като кифли, палачинки и вафли), меката бяла пшеница е изборът по подразбиране. Спелта, камут и тритикале също са подходящи за използване.
3. Изберете метод на смилане. Ако искате да въртите часове преди ежедневната си тренировка за предмишниците, това е добре. Или хвърляте семената / зърната / ядките / зърната в вашия блендер / кухненски робот / кафемелачка и оставяте да свърши работата вместо вас. Ако използвате електрически уред, колкото по-голяма е мощността, толкова по-фино е брашното.
   • Ръчната мелница има реално предимство: тя не произвежда топлина, което означава, че хранителните вещества на семената са по-добре запазени. Освен това просто отнема много повече време.
   • Основният недостатък на по-тежките електрически мелници е, че те са просто мелници, но цената може да се увеличи (най-евтината струва няколкостотин евро).
   • Единственият недостатък на използването на блендер / кухненски робот / кафемелачка е, че не получавате най-доброто качество на брашното („най-доброто“ тук означава грубост на брашното, а не качеството на зърното). Всичко зависи от конкретния продукт, който използвате.

Част 2 от 3: Смилане на вашето брашно

1. Поставете това, което искате да смилате във вашата мелница / блендер. Направете количеството брашно, което планирате да използвате в този момент - прясното брашно може да се развали много бързо. Напълнете уреда около половината път, така че да има място за смилане.
   • 1 чаша зърно трябва да даде малко над 1 1/2 чаша брашно. За фасула и ядките същото важи до 1½ пъти първоначалното количество.
2. Смелете зърната. Ако използвате мелница, завъртете манивелата, докато цялото зърно е обработено. Ако използвате пасатор, включете го на най-високата настройка и смилайте зърното за около 30 секунди. Изключете уреда, свалете капака от пасатора и използвайте шпатула, за да разбъркате брашното, което трябва да се разхлаби. След като разбъркате, поставете обратно капака на устройството и мелете още малко.
   • Механизмът определя скоростта, с която зърната се смилат. Ако използвате един от тези изискани, високоефективни блендери (като Blendtec или Vitamix), брашното ви ще бъде готово, преди да можете да кажете: "Готово ли е брашното?" Ако мелите на ръка, тогава се надяваме да имате свободен следобед от работа.
3. Продължете да мелите зърната, докато брашното достигне консистенцията, която търсите. Можете да проверите това, като изсипете брашното в купа и погледнете отблизо. Почувствайте за момент, за да сте сигурни, че сте доволни от текстурата (първо измийте добре ръцете си!) И ако не, продължете да мелите.
   • Мелничката за кафе никога няма да може да получи брашното толкова фино, колкото брашното от магазина. Тогава това, което трябва да направите, е да прекарате брашното през сито, за да извадите по-големите парчета и да продължите с останалото. Резултатът пак ще е вкусен!

Част 3 от 3: Използване и съхранение на брашното ви

1. След като сте доволни от брашното, изсипете го в запечатваща се торба или съд. Може да се нуждаете от повече от едно, ако сте приготвили много брашно, но поддържането му в прясно състояние определено ще се изплати в дългосрочен план. И готово: домашно брашно за тестото на мечтите ви!
   • Съхранявайте брашното на тъмно, хладно място. Това предотвратява неизползването му от вредители и слънчева светлина. Ако искате, можете да поставите дафинов лист в торбата с брашно, за да предотвратите вредители.
2. Ако правите големи количества, дръжте ги в хладилника или фризера. Пълнозърнестото брашно, по-специално, бързо ще стане гранясало в рамките на няколко месеца след съхранението в обикновен кухненски шкаф. Ако цветът се промени или започне да мирише странно (което няма да се случи, ако се съхранява в хладилник), не се колебайте и просто го изхвърлете.
   • Можете да замразите брашното, като го съхранявате в запечатваща се торбичка с фризер и го поставяте във фризера. Там остава добре от години. Не забравяйте да използвате някои от време на време!
3. Първо, експериментирайте с брашното си. Може да откриете, че домашното ви брашно има много различен вкус от очаквания и се държи много различно по време на готвене (защото е много прясно). Затова не го използвайте веднага, ако търсите най-добрите резултати. Опитайте първо да експериментирате малко.
   • Прясното брашно придава на маята повече сцепление, така че се осъществява по-голяма ферментация. Това може напълно да промени вкуса на рецептите, които правите от години. Определено трябва да има по-добър вкус!

Необходимост

• Устройство за смилане (мелница за зърно / кухненски робот / блендер / кафемелачка)
• Гумена шпатула (по избор)
• Цедка (по избор)
• Хайде
• Нещо, в което да се съхранява брашното, за да може да се замрази

Съвети

• Добавянето на чаена лъжичка лимонов сок на всеки две чаши зърно ще помогне на брашното да втаса по-добре.
• Ако не получите правилната текстура с вашата мелница, опитайте с пасатор, за да видите разликата. Въпреки че ръчната мелница е предназначена за смилане на зърно в брашно, блендер понякога може да изпълни тази задача по-ефективно.
• Имайте предвид, че различните зърна имат различна хранителна стойност. Направете проучване, преди да изберете суровината за брашното, което искате.

Предупреждения

• Пшеничното брашно е изключително запалимо. Пазете брашното далеч от открит огън!
• Подобно на други култури, зърнените храни могат да съдържат замърсители и естествени токсини, така че ги измийте добре, преди да ги консумирате.