Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Получаване на сок от диня
• Част 2 от 3: Приготвяне на сок от диня за ферментация
• Част 3 от 3: Прехвърляне и ферментиране на виното
• Съвети

Виното от диня е леко, сладко вино, приготвено от ферментирала диня. Те се правят най-добре през сезона на дините в края на пролетта и началото на лятото, когато са най-зрели и сочни. Виното се получава чрез намаляване на месото на динята, след което сокът се ферментира и сифонира. Виното от диня е много лесно да се направи у дома, ако имате подходящото оборудване и има лек, освежаващ вкус, идеален за онези топли летни вечери.

Съставки

• 1 голяма, зряла диня
• 1,5 килограма бяла гранулирана захар
• 1 чаена лъжичка киселинна смес
• 1 чаена лъжичка подхранване с мая
• 1 опаковка бирена мая или винена мая от шампанско

Стъпвам

Част 1 от 3: Получаване на сок от диня

1. Изберете правилната диня. Не забравяйте да изберете голяма, узряла диня. Ако искате да проверите зрелостта, победете динята. Ако звучи като тъп удар, пъпешът още не е узрял. Ако побоят издаде почти кух звук, динята трябва да е узряла.
   • Уверете се, че динята е кръгла, с правилен размер и тежка на допир. Когато плодът се чувства тежък поради размера си, това означава, че има много вода в себе си и е узрял.
2. Отстранете кожата от динята. Измийте динята и я поставете върху дъска за рязане. Обелете динята с голям нож, като първо отрежете най-горния и долния ръб, след това изправете динята в изправено положение и я изрежете, за да премахнете кожата.
   • Не забравяйте да държите пръстите си далеч от мястото, където сте нарязали динята. Освен това използвайте остър нож, за да не се налага да използвате много сила и случайно да се порежете с ножа.
   • След като отрежете кожата, отрежете белите ивици от динята, докато останете само с червената плът.
3. Накълцайте динята на кубчета 2-3 см. След отстраняване на кожата нарязваме червените плодове на парчета от 2-3 сантиметра. Това не трябва да се прави много точно, защото така или иначе ще намалите парчетата, но те трябва да са относително малки.
4. Поставете динята в голяма тенджера, за да готвите. Поставете парчетата диня и сока в голяма тенджера и намалете огъня на умерен огън. Ще намалите динята, така че тя да стане течна и да може да се превърне във вино.
5. Разбъркайте и пасирайте динята, докато стане течна. Тъй като динята се загрява, тя трябва да започне да се разпада. Можете да ускорите този процес, като намачкате плодовете с голяма лъжица и редовно разбърквате динята. Когато по-голямата част от плодовете са втечнени (около половин час), спрете и махнете тигана от котлона.
6. Филтрирайте 14 чаши сок от диня. Внимателно изсипете 14 чаши (3,5 литра) сок от диня през фина цедка, за да хванете останалите динени семена и големи парчета пулп.
   • Ако имате остатъци от сок, след като сте филтрирали 14-те чаши, можете да го запазите за пиене охладено или за използване в коктейли. Съхранявайте остатъците от сок в запечатан контейнер в хладилника (до три дни).

Част 2 от 3: Приготвяне на сок от диня за ферментация

1. Добавете захарта към сока от диня. След като приключите с филтрирането на семената от динята, изсипете 14-те чаши (3,5 литра) сок в голяма тенджера. Добавете гранулираната захар в тигана и я оставете да заври почти. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това махнете тигана от котлона.
2. Добавете киселинната смес и подхранването с дрожди. Изчакайте динята и захарната смес да се охладят до стайна температура, след това добавете киселинната смес и храната с мая. Разбъркайте с бъркалка, докато се разтвори (това ще отнеме около тридесет секунди).
3. Поставете сока в голяма бутилка за ферментация и го запечатайте. Внимателно изсипете сока от диня в четирилитров карбон или друг голям съд за ферментация. След това покрийте горната част на бутилката с кърпа и я оставете да престои 24 часа.
   • Примери за контейнер за ферментация са плътно затварящи се пластмасови контейнери, големи стъклени или пластмасови бутилки и кани и резервоари от неръждаема стомана. Най-важният аспект на контейнера за ферментация е способността му да бъде напълно запечатан и херметичен.
   • Преди да използвате контейнера за ферментация и друго оборудване за ферментация, ги пречистете, като ги накиснете в смес от вода и белина (една супена лъжица белина за всеки галон вода) за поне 20 минути.
4. Полейте дрождите и затворете контейнера. След като сокът почине за 24 часа, добавете дрождите от шампанско, като ги поръсите върху сока. След това използвайте херметически затворен съд за ферментация. Оставете сока да почива една нощ.

Част 3 от 3: Прехвърляне и ферментиране на виното

1. Сифонирайте виното и го оставете да почине три месеца след началото на ферментацията. След като оставите виното да си почине за един ден, трябва да забележите, че повърхността на течността е станала газирана и пенеста и във въздушния шлюз са се образували мехурчета. Това означава, че сокът ще започне да ферментира във вино.
   • За да прехвърлите виното, поставете края на сифонния маркуч в контейнера за ферментация на около инч от дъното. След това смучете маркуча, за да започнете прехвърлянето. След като започне, виното ще започне да се движи през тръбата. Поставете другия край на епруветката в другия съд за ферментация и затворете капака, когато цялото вино е сифонирано.
   • Ще забележите, че част от винената утайка е останала в първия съд за ферментация.
   • След като се образуват въздушните мехурчета и пяната, прехвърлете виното в друг литров съд за ферментация, за да се отървете от утайката.
   • Затворете съда и оставете виното да почине два месеца.
2. Прехвърлете виното отново след два месеца. След като изминат три месеца, повторете този процес на сифониране и прехвърлете виното в нов съд за ферментация. Затворете го и оставете виното да си почине още два месеца.
3. Сипнете виното за трети път. След като изминат два месеца, сифонирайте виното за трети път. Този път оставете виното да престои още около месец. След шест месеца ферментация виното трябва да е много бистро.
4. Прехвърлете виното в други бутилки. След около шест месеца във въздушната камера не трябва да има повече въздушни мехурчета и виното трябва да е бистро. Това означава, че процесът на ферментация е приключил. Сифонирайте виното за последен път, но този път в няколко стерилизирани бутилки. Напълнете бутилките на сантиметър отдолу, където ще бъде дъното на тапата.
5. Запушете бутилките. След бутилиране на диненото вино, накиснете тапите в топла дестилирана вода за 20 минути. След това поставете всяка бутилка в ръчния корк. Поставете тапата в отвора на бутилката. След това натиснете корка в бутилката с едно плавно движение с помощта на корк.
   • Ако имате някакви съмнения относно използването на ръчния корк, прочетете приложените инструкции.
   • Използвайте тапи с дължина 3,2 см.
6. Запазете диненото вино или го изпийте веднага. След като виното е запушено, то е готово за консумация! Ако искате малко по-нюансиран вкус, можете да съхранявате виното на тъмно място от шест месеца до една година. Можете също така да отпушите бутилка през топла лятна вечер и да пиете виното охладено или със стайна температура.

Съвети

• Добавете други плодове като праскови или ягоди, когато втечнявате динята за различен вкус.
• Ако желаете, направете гравитационен тест на виното си преди и след ферментацията за точна мярка на алкохолното съдържание.