Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 3: Научете основите
• Част 2 от 3: Поръчайте суши
• Част 3 от 3: Ядене на суши
• Съвети
• Предупреждения

В тази статия можете да прочетете как да ядете суши.

Стъпвам

Част 1 от 3: Научете основите

1. Изберете суши ресторант, който е добре познат. Това е особено важно, ако за първи път ядете суши. Риба, приготвена по грешен начин, може да развали преживяването и може никога повече да не искате да ядете суши през живота си, особено ако не обичате особено рибите и черупчестите мекотели. След като сте имали няколко положителни преживявания със суши, можете да започнете да експериментирате с различни ресторанти, но ако за първи път е по-добре да играете на сигурно.
   • Попитайте хората за предложения. Ако се съмнявате в добър ресторант, който отговаря на вашия бюджет, попитайте приятели или други хора в района дали могат да ви препоръчат ресторант.
   • Не приемайте, че високата цена автоматично гарантира качество. Въпреки че яденето на суши обикновено е по-скъпо от яденето в други видове ресторанти, трябва да можете да ядете суши, без да харчите 100 евро на човек, в зависимост от това къде живеете и къде ще ядете, разбира се.
2. Опознайте стандартните видове суши. Почти във всеки суши ресторант можете да поръчате сашими, нигири, маки и темаки.
   • Маки се наричат ​​още "суши ролки". Маки обикновено се състои от един или два вида риба и зеленчуци, навити на лист печени водорасли заедно с ориз, след което се нарязват на порции с размер на хапка. Яденето на маки обикновено е добър начин да започнат суши за хора, които са малко страшни от яденето на сурова риба.
   • Нигири са филийки сурова риба, поставени върху овална топка ориз. Нигири се приготвят по поръчка от суши готвача и обикновено се подправят леко с малко уасаби и соев сос преди сервиране.
   • Сашими е нарязана сурова риба в чиния, без ориз. Като цяло това е най-лесният и чист начин за ядене на суши, но може да не е подходящ за начинаещи.
   • Темаки - Темаки са подобни на маки, с изключение на това, че съставките в темаки се навиват в конус, който държите и хапете, точно както бихте направили с тако.
3. Вижте дали можете да намерите някакви знаци в менюто, които показват, че качеството на сушито може да не е най-доброто. Понякога може да е трудно да се направи разлика между добрия ресторант, който предлага качествени съставки, и този, който не го прави. Въпроси: "Сервирате ли прясна риба?" е малко грубо, затова се научете сами да забелязвате знаците. По-долу е даден списък с неща, които могат да показват, че суши ресторантът може да не е толкова добър:
   • неограничено суши за една фиксирана цена
   • ястията не са посочени на японски
   • по-голямата част от ястията се състоят от валцувано суши с имена като Oriental Deliciousness
   • ресторантът предлага основно други видове ястия като китайски или тайландски
   • повече от половината от наличните съставки са варени или пържени
4. Познайте подправките. В чиния суши обикновено се съдържа и уасаби, което прилича на кълбо от зелена паста. Повечето ресторанти в Европа и САЩ не сервират истинско уасаби, а прахообразно уасаби, смесено с вода. Прахът от уасаби се състои от сушен хрян, синапено семе, царевично нишесте и Е номера. Истинското уасаби е растение, произхождащо от японските Алпи. Тази пикантна подправка често се добавя към маки и нигири, но ако искате повече, можете да я поискате. Маринованият джинджифил се сервира като тънки, розови или бели филийки отстрани на чинията и се използва за почистване на небцето между хапките суши. Получавате и плитка купа, с която можете да потопите сушито в соевия сос.

Част 2 от 3: Поръчайте суши

1. Седнете в суши бар, ако е възможно. По този начин можете да говорите със суши готвача и да проверите качеството на рибата, която трябва да можете да видите. Рибите не трябва да изглеждат сухи или по друг начин непривлекателни.
2. Ако е възможно, поръчайте сушито директно от готвача. Поръчайте останалите части от ястието от сервитьор или сервитьорка. Попитайте какво може да препоръча той и ако те могат да ви сервират най-пресните, каквото и да е това. Тъй като сушито съдържа сурова риба, колкото по-свежа е рибата, толкова по-добър вкус има.
   • Директно попитайте: "Прясно ли е?" може да бъде обидно, което означава, че някои от рибите може да не са пресни. Просто попитайте какво могат да препоръчат. Ако не харесвате нещата, които ви препоръчват, поръчайте нещо, което ви кара да се чувствате добре. Няма такова нещо като „правилна поръчка“.
3. Ако е възможно, опитайте няколко различни неща. Ако е много заето или ако не можете да седнете в суши бара, поръчайте няколко различни вида суши, за да можете да добиете представа какво харесвате за себе си. Поръчайте малко нигири, малко маки и опитайте сашими, ако се чувствате авантюристично. Поръчайте всичко, което ви харесва, или каквото се препоръчва. Ако повечето риби са в менюто на японски и не са преведени (и това вероятно е така в добър ресторант), запазете списъка по-долу удобен за преводи на имената на някои от често сервираните риби:
   • Саке (което произнасяте като "клатя") - прясна сьомга
   • Магуро - червен тон
   • Хамачи - скумрия
   • Еби - варени скариди
   • Унаги - сладководна змиорка
   • Тай - червен шушулка
   • Така - октопод
   • Тамаго - сладък омлет
   • Масаго - ложиран хайвер
4. Поръчайте напитките и закуските от сервитьора или сервитьорката. Ако искате да хапнете нещо, докато се приготвя сушито, можете да изберете популярни предястия като зърна едаман (варени соеви зърна), суимоно (чист бульон) или мисоширу (ферментирала соева супа). Изберете да пиете от зелен чай, саке или вода; содата ще заглуши фините вкусове на сушито.

Част 3 от 3: Ядене на суши

1. Измийте ръцете си, преди да ядете суши. Много суши ресторанти ще ви осигурят гореща, влажна кърпа, за да си измиете ръцете, преди да сервирате храна. Докато много хора избират да ядат с пръчици за хранене, яденето на суши с ръце също е допустимо и е добра практика да измиете добре ръцете си, преди да започнете, особено ако имате чиния суши с приятели.
2. Пригответе соев сос за потапяне. Изсипете малко соев сос в предоставената купа. Някои хора обичат да разбъркват част от уасабито в соевия сос, но други гледат отвисоко на този „западен“ обичай и го намират за малко неуважително. Попитайте готвача или сервитьора дали трябва да потапяте, ако не сте сигурни и опитайте да намажете васабито директно върху рибата, ако искате повече от него.
   • Внимавайте, когато потопите Нигири в соевия сос. Потопете в него рибата, а не ориза, за да не се разпадне сушито или да се напои напълно със соления соев сос. Не прекалявайте. Опитайте първо без него и след това използвайте подправките, колкото искате.
   • Ако вече има сос върху сушито, не потапяйте сушито в соевия сос. Опитайте го и се опитайте да му се насладите, тъй като готвачът го е подправил.
   • Можете също да използвате пръчици, за да потопите джинджифила в соевия сос и след това да намажете соса върху рибата с джинджифила, вместо да потапяте рибата директно в соса. Това също така дава "същността" на джинджифила на рибата, без да се налага да яде самия джинджифил.
   • Днес е по-прието да потапяте ориза в соевия сос.
3. Сушито на една хапка. Ако парчето е твърде голямо, изяжте го на две хапки. Обърнете внимание на вкусовете, както и на текстурите. Може да се изненадате колко мека и нежна е рибата. Не забравяйте, че яденето на суши не трябва да ви затрупва с всички силни вкусове, а с баланс на вкусове и текстури. Отделете време да му се насладите.
4. Освежете устата си с резен джинджифил между хапките. Особено умно е да правите това между хапки от различни видове суши. Не яжте джинджифила едновременно със сушито (така че не в една и съща хапка) и не яжте големи парчета джинджифил наведнъж.
5. Готов.

Съвети

• Преди да ядете, прочетете малко повече за етикета на суши, за да не обидите случайно готвача или културата.
• Истинското уасаби е много скъпо; wasabi е основно морков и в някои ресторанти изглежда по-скоро като остатъци. Плюс това не е толкова нелепо скъп като зелената паста. Зелената паста е основно хрян и сушено горчично семе с добавени оцветители за храна.
• По-качественият маринован джинджифил трябва да бъде бял на цвят; розов джинджифил обикновено идва от буркан с добавен оцветител за храна. Въпреки че и двата сорта са (обикновено) вкусни, бледото разнообразие е по-фино и сложно.

Предупреждения

• Не яжте суши в западните ресторанти (или поне не в ресторант, който не е предимно японски). Качеството вероятно не е добро и има голяма вероятност използваният ориз да не е суши ориз.
• Избягвайте да ядете големи количества „риба тон албакор“ (всъщност наричана есколар или макрел), тъй като яденето на повече от 170 грама може да причини спазми в стомаха, диария и в краен случай гадене и повръщане.
• Яденето на сурова риба, миди и сурово месо може да ви изложи на сериозно хранително отравяне и други заболявания, включително хепатит, паразити и увреждане на черния дроб. Макар че шансовете това да се случи в уважаващ себе си суши ресторант не са чак толкова големи, не бива да ядете суши, което знае от колко време е шведска маса и където не знаете кои ръце са го приготвили.