Съдържание

• Съставки
• Сотирано швейцарско манголд с пармезан
• Пикантна швейцарска манголд
• Сладък и пикантен швейцарски манголд
• Стъпвам
• Метод 1 от 5: Избор и приготвяне на швейцарска манголд
• Метод 2 от 5: Сварете швейцарска манголд
• Метод 3 от 5: Направете сотирана швейцарска манголд с пармезан
• Метод 4 от 5: Направете пикантна швейцарска манголд
• Метод 5 от 5: Направете сладка и пикантна швейцарска манголд
• Съвети
• Предупреждения

Швейцарският манголд, известен още като манголд, е зеленчук, който се отглежда заради дълбоко зелените си листа вместо корена. Швейцарският манголд е много богат на хранителни вещества и добър източник на различни витамини. Също така съдържа повече минерали от повечето други зеленчуци и много фибри. И когато е приготвен по правилния начин, е абсолютно вкусен. Ако искате да научите как да приготвяте и използвате швейцарски манголд в различни вкусни рецепти, следвайте стъпките по-долу.

Съставки

Сотирано швейцарско манголд с пармезан

• 2 с.л. масло
• 2 с.л. зехтин
• 1 супена лъжица ситно нарязан чесън
• 1/2 нарязан на кубчета малък червен лук
• 1 връзка швейцарска манголд
• 1/2 чаша сухо бяло вино
• 1 супена лъжица пресен лимонов сок
• 2 супени лъжици настърган пармезан
• Сол на вкус

Пикантна швейцарска манголд

• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. пресован червен пипер
• 1 счукана скилидка чесън
• 1 контейнер (250 g) portobellos
• 1 нарязан праз
• 1 чаша пилешки бульон
• 1 връзка швейцарска манголд
• 2 чаши настърган пармезан

Сладък и пикантен швейцарски манголд

• 1/2 чаша суха шери
• 1/2 чаша стафиди
• 2 с.л. зехтин
• 1/2 чаша накълцани бадеми
• 4 тънко нарязани скилидки чесън
• 4 връзки швейцарски манголд
• 1 червено халапеньо
• 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
• 2 ч.ч. лимонов сок
• Сол и черен пипер на вкус

Стъпвам

Метод 1 от 5: Избор и приготвяне на швейцарска манголд

1. Изберете здравословна швейцарска манголд. Когато избирате швейцарска манголд, проверете дали листата са ярко оцветени и храстовидни, а не кафяви, изсъхнали или повредени. Стъблото на швейцарската манголд е деликатно, затова търсете стъбла, които са здрави и не са честни. Въпреки че има редица различни сортове швейцарски манголд, всеки сорт трябва да изглежда здрав, пълен и буен, а не увяхнал или отпуснат.
2. Изберете определен вид манголд. Има различни видове швейцарски манголд. Вените, тази част от стъблото, която се простира в листата, могат да бъдат червени, бели или жълти. Всички щамове имат различни вкусове, така че експериментирайте с тях, за да разберете кой щам предпочитате. Манголдът с червени жилки често е малко по-сладък, с по-малко горчив подтон от този с бели жилки. Всички видове швейцарски манголд могат да се приготвят по един и същи начин, но могат да имат различен вкус.
   • Жилките на различните видове манголд имат различна ширина. Някои хора предпочитат жилките на швейцарската манголд, а други харесват повече листата. В първия случай избирате широки вени, а във втория избирате швейцарска манголд с малко по-тесни вени.
3. Измийте манголда. Преди да сготвите манголда, първо ще трябва да го измиете. Първото нещо, което правите, е да измиете добре зеленчука, като го изплакнете в мивка, пълна със студена вода. След това можете да източите водата и да повторите измиването, докато зеленчуците са достатъчно чисти. Ако сте закупили швейцарската манголд на фермерски пазар, тя вероятно ще бъде изключително свежа, но и малко по-малко чиста от тази от супермаркета, така че измийте добре зеленчуците. Не мийте зеленчука, докато не сте готови да го сготвите, в противен случай той ще омекне.
4. Можете да нарежете манголда или да го сготвите цял. По-малките листа могат да се оставят цели или да се добавят към салата, а по-големите листа с тънки жилки също могат да се оставят цели. Ако обаче готвите швейцарска манголд с по-широки жилки, първо ще трябва да отделите вените от листата, като откъснете листа от жилките, защото жилките ще трябва първо да се готвят за няколко минути, защото са по-твърди от листата .

Метод 2 от 5: Сварете швейцарска манголд

1. Запарете манголда на пара. Поставете дебелите вени в парахода няколко минути преди да добавите зелените листа. Листата ще бъдат приготвени за 1 до 2 минути. Швейцарският манголд е готов, когато е мек и мек.
2. Запарете швейцарски манголд в микровълновата фурна. Запарете швейцарска манголд с тънки жилки цели в микровълновата фурна с водата, останала върху листата след измиване. Това отнема около 1-2 минути. Микровълните се различават по интензивност, така че наблюдавайте манголда, докато имате опит с вашата микровълнова фурна и не знаете точно колко време трябва да готвите зеленчуците. Ако ври прекалено дълго, ще се намокри, затова го проверете само след минута.
3. Задушете в тиган манголда. Поставете го в много вода над зеленчуците. Поставете дебелите стъбла във водата 1 или 2 минути преди зелените части на листа. След това гответе още 1 до 2 минути.
4. Сотирайте швейцарската манголд на умерен огън. Загрейте 2-3 супени лъжици зехтин или масло в тиган. След това добавете стръковете от манголд и варете 2-3 минути, преди да добавите листата. Можете също така да нарежете стъблата на парчета от 10 см, за да ги улесните в поставянето им в тигана. Продължете да готвите манголда още 5 минути, докато омекне.
5. Замразете манголда. Можете да замразите швейцарския манголд и да го запазите една година след това. Измийте манголда и го бланширайте във вряща вода за 2 до 3 минути. Охладете манголда в ледена баня. Отцедете швейцарската манголд и я опаковайте херметически във фризерни торби. Поставете го във фризера.

Метод 3 от 5: Направете сотирана швейцарска манголд с пармезан

1. Отстранете листата от манголда. Откъснете листата от стъблата и средните жилки. Накълцайте ги грубо и ги сложете в купа.
2. Нарежете стъблата и средните жилки на швейцарската манголд на парчета. Нарежете ги на парчета от 5-8 см.
3. Разтопете 2 с.л. масло и 2 с.л. зехтин в голям тиган. Поставете тигана на средно силен огън и изчакайте маслото да се разтопи напълно.
4. Разбъркайте 1 с.л. настърган чесън и 1/2 малък червен лук (на кубчета). Запържете ги поне 20 секунди, докато сместа стане ароматна.
5. Към сместа добавете стръковете манголд и 1/2 чаша сухо бяло вино. Задушавайте стъблата за 5 минути, докато започнат да омекват.
6. Разбъркайте листата. Варете манголда, докато листата омекнат, поне 3 минути повече. Намалете котлона и сложете манголда в купа.
7. Разбъркайте 1 с.л. пресен лимонов сок и 2 с.л. настърган пармезан през. Разбъркайте добре манголда, лимоновия сок и пармезана заедно. Добавете сол на вкус.
8. Сервирайте манголда. Поставете манголда върху плато и се насладете като гарнитура.

Метод 4 от 5: Направете пикантна швейцарска манголд

1. Отстранете стъблата и изрежете портобелите. Портобелите се нарязват на парчета от около 1 до 5 cm.
2. Отстранете стъблата и нарежете швейцарската манголд на ситно. Не е необходимо зеленчукът да се нарязва на напълно равни части - точно колкото да се побере в тигана, с листа не по-дълги от 10 cm.
3. Загрейте 2 с.л. зехтин в голяма тенджера на средно силен огън.
4. Разбъркайте 1 ч.ч. счукан червен пипер и 1 счукана скилидка чесън през маслото.
5. Разбъркайте гъбите в сместа. Разбъркайте гъбите, докато омекнат и започнете да отделят влагата си. Това ще отнеме около 3-5 минути.
6. Разбъркайте 1 нарязан праз в сместа. Варете още 5 минути, докато стръкът праз поомекне.
7. Разбъркайте 1 чаша пилешки бульон и швейцарска манголд. Покрийте сместа и я оставете да къкри, докато листата от манголд омекнат. Това отнема около 10 минути.
8. Отстранете капака от тигана. Варете швейцарската манголд, докато омекне и по-голямата част от влагата се изпари. Внимавайте да не изгорите манголда, защото влагата може да се изпари по-бързо, отколкото сте очаквали. Това отнема около 5 минути.
9. Поръсете върху чашата 2 чаши настърган пармезан. Оставете сиренето да се разтопи за известно време.
10. Сервирайте. Сервирайте швейцарската манголд и портобелос като гарнитура или дори като основно ястие. Можете да залеете малко киноа или пълнозърнести макарони с швейцарски манголд за вкусно ястие.

Метод 5 от 5: Направете сладка и пикантна швейцарска манголд

1. Отстранете средните жилки и стъблата от манголда. Не са ви необходими за тази рецепта.
2. Нарежете листата на парчета от 5 см.
3. Оставете 1/2 чаша сухо шери и 1/2 чаша стафиди да заври и оставете да къкри в малка тенджера.
4. Свалете съда от котлона. Оставете сместа да се охлади.
5. Загрейте 2 с.л. зехтин в голяма тенджера на средно силен огън.
6. Разбъркайте 1/2 чаша накълцани бадеми. Оставете бадемите да покафенят при непрекъснато бъркане. Това отнема около 2 минути.
7. Към него добавете 4 скилидки чесън на тънки филийки. Оставете така да престои една минута, докато чесънът започне да мирише, но не е покафенял. Това трябва да отнеме приблизително 1 минута.
8. Сложете в тигана манголд. Добавете шепи швейцарски манголд в тигана и разклатете, за да освободите място за следващата шепа швейцарски манголд. Гответе това, докато швейцарската манголд омекне, което трябва да отнеме около 4 минути.
9. Изсипете сместа от стафиди и шери върху манголда.
10. Добавете 1 с.л. настъргана лимонова кора, 2 ч.ч. лимонов сок и 1 тънко нарязан червен халапеньо към сместа.
11. Подправете със сол и черен пипер. Разклатете манголда, за да съчетаете всички вкусове.
12. Сервирайте. Сервирайте тази сладка и пикантна швейцарска манголд като гарнитура.

Съвети

• Швейцарският манголд не се поддава на консервиране.
• Замразете швейцарската манголд, за да я запазите до една година. Измийте швейцарската манголд, както е указано по-горе. Бланширайте го във вряща вода за 2 до 3 минути. Охладете манголда в ледена баня. Оставете швейцарската манголд да изсъхне и я опаковайте херметически във фризерни торби. Поставете го във фризера.
• Швейцарският манголд с червени жилки ще обезцвети друга храна, с която е приготвен.

Предупреждения

• Не можете да държите швейцарската манголд дълго. Най-добре е да го приготвите в рамките на 3 дни след закупуването или прибирането на реколтата и за предпочитане по-рано.