Печене на пържола на скара

Видео: Свинска Вратна Пържола на Скара-Най Сочните Пържоли на Скара-Рецепта за Сочни Свински Пържоли-скара

Съдържание

Стъпвам
Метод 1 от 2: Подгответе се
Метод 2 от 2: Вариации
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Независимо дали печете на газ или въглен, можете да научите как да приготвяте пържола на скара без много караница. Пържолите не изискват много подправки или работа, тъй като естествено имат страхотен вкус. Специално пържолите от филе се пекат на скара и можете бързо да ги поставите на барбекюто за невероятно вкусно предястие.

Време за приготвяне: 20-25 минути
Време за готвене: 10-20 минути
Общо време: 30-45 минути

Стъпвам

Метод 1 от 2: Подгответе се

Купете правилната пържола от филе. Пържолата от филе се отрязва от задната част на говеждото месо, по-специално от бедрото. Потърсете пържоли, които са мраморни, с бели ивици мазнина, равномерно разпределени по месото. Изберете пържоли със светъл, яркочервен цвят, които са с дебелина от 2,5 см до 4 см.
- Ако всички са кафяви отвън, помолете месаря да ви отреже прясна пържола - това означава, че са били във въздуха твърде дълго.
Знайте, че видът барбекю, който използвате, ще повлияе на вкуса на вашата пържола. Много хора се кълнат, че пържола на скара с малко сол и черен пипер е едно от най-вкусните ястия, които природата може да предложи. Филетата не са изключително нежни, но имат много вкус, дори без подправки. Истинският вкус идва от взаимодействието между месото и източника на топлина. Месото трябва само леко да се запече отвън, за да стане ароматно и сочно. В зависимост от вашата скара, пържолата ви може да има много различен вкус:
- Пропан: Газовите барбекюта придават малко допълнителен вкус на месото. Те обаче са лесни за управление и се нагряват най-бързо. Можете да настроите температурата с просто копче, така че да усъвършенствате процеса на готвене по ваш вкус и те обикновено имат вграден термометър.
- Дървени въглища: Брикетите се запалват и нагряват относително бързо. Те придават "класическия" вкус на барбекю, с намек за опушване, но са малко по-трудни за достигане до правилната температура.
- Дърво: Дървените стърготини, като кария (хикори) или дъб, придават най-добрия естествен вкус на месото. Въпреки това е по-трудно да се поддържа постоянно, така че много хора използват смес от въглен и дърво за най-доброто от двата свята.
Загрейте грила си на умерен огън. Ако използвате въглен и / или дърво, това може да отнеме 30-40 минути, докато брикетите се разпаднат в сива пепел, но с пропан отнема само няколко минути за загряване на барбекюто. Опитайте се да се уверите, че вътрешността на скарата е около 180 ° С, като оставите капака включен, докато грилът се загрява. Колкото по-тънка е пържолата, толкова по-гореща трябва да бъде скарата:
- Дебелина 2-2,5 см: 180-200C - не можете да държите ръката си над скарата за повече от 4-5 секунди.
- 2,5-4 см дебелина: 160-180C - не можете да държите ръката си над скарата за повече от 5-6 секунди.
Натрийте пържолата със сол и черен пипер, докато скарата се загрява. Повечето пържоли имат най-добър вкус само с малко сол и черен пипер. Разтрийте 1/2 супена лъжица сол и смлян черен пипер от двете страни на пържолата и я оставете да престои на стайна температура за 15-20 минути, докато скарата се загрява. Пържолата не трябва да е студена, когато я поставите на скара - това може да доведе до свиване на месото и да стане жилаво, когато готвите месото.
- Посолете обилно - хубавото палто е идеално, но все пак трябва да виждате месото отдолу.
- По-големите зърна сол (като морска сол или кошерна сол) ще карамелизират външността по-добре, така че избягвайте фината трапезна сол, доколкото е възможно.
Поставете пържолата си върху скарата на директен огън. Потърсете външната страна с хубава, карамелизирана кора за най-добра текстура и вкус. Обърнете пържолата върху пламъка и след това я оставете да седне, затваряйки капака на грила, докато месото се готви. Устоявайте на желанието да мушкате, бутате или движите месото, докато се пече.
Гответе всяка страна на пържолата на директен огън за 4-7 минути, в зависимост от желаната готовност. Месото трябва да е тъмнокафяво, когато го обърнете. Ако месото е черно, скарата е твърде гореща. Ако е розово, скарата не е достатъчно гореща, така че или загрейте скарата, или гответе парчетата месо за още 2-3 минути. Можете също така да завъртите парчетата на 45 градуса по средата на готвене за идеалните кръстосани ивици. За справка:
- Средно странни пържоли скара за около пет минути на страна.
- Средни пържоли скара за около седем минути на страна.
- Браво пържоли грил за около десет минути от всяка страна, след което го оставете да се готви на непряк огън.
- Използвайте щипки за месо, за да обърнете пържолата вместо вилица, тъй като пробиването на месото ще доведе до оттичане на соковете.
Отстранете пържолата от пряка топлина и я оставете да се готви индиректно, ако искате добре приготвена пържола. Прехвърлете пържолата на другата страна на скарата, без пряк пламък, и я оставете да се готви там, докато вътрешността не е такава, каквато искате. С грил на дървени въглища можете да отворите горния отвор, за да настроите димността, като го затворите допълнително за по-опушен вкус. Можете да използвате термометър за месо, за да проверите колко гореща е вътрешността на месото, или просто да го изчислите от времето.
- Редки: 50-55 ° С. Извадете веднага след завъртане на двете страни.
- Средно редки: 60 ° С. Потърсете всяка страна с допълнителни 30-60 секунди по-дълго, отколкото бихте направили за странна пържола.
- Средно: 70 ° С. Оставете месото да се готви още 1-2 минути от директния огън. Обърнете парчетата наполовина.
- Много добре: 75 ° С. Оставете пържолата да се готви на непряк огън за около 3-4 минути, като обърнете парчетата наполовина.
Използвайте теста "ръка", за да проверите за готовност. Ако нямате термометър за месо, можете да проверите готовността с ръце. Натиснете центъра на пържолата с един пръст. Средните пържоли трябва да дават, подобно на натискането на дланта на ръката ви в средата. Средно редки пържоли се чувстват пружиниращи и гъбести, като мишката на палеца ви.
Оставете пържолата да почине десет минути на стайна температура, преди да ядете. Предварително сгънете палатка от алуминиево фолио върху пържолата и оставете месото да почине известно време, преди да го изядете. Това ще улови вкусовете в месото и пържолата ще има по-добър вкус.

Метод 2 от 2: Вариации

Втрийте билки и подправки върху месото, вместо сол и черен пипер. Сухата смес ще добави вкус към месото, без да го прави по-малко крехко и често се продава като "сол за подправяне" или "подправка на месо". Можете обаче да направите и смес сами. Смесете следните подправки с 1/2 супена лъжица сол и смлян черен пипер и го разтрийте от двете страни на пържолата. Използвайте равни части от всяка билка (около 1-1 / 2 супени лъжици) и не се страхувайте да смесвате и съчетавате.
- Лук на прах, червен пипер, червен пипер и чесън на прах.
- Сушен розмарин, мащерка и риган, чесън на прах.
- Кайен, чили на прах, червен пипер, мексикански риган, чесън на прах.
- Кафява захар, черен пипер, червен пипер, чесън на прах и смляно кафе
Накиснете пържолата във филе във влажна марината за нежен, вкусен вкус. Мокрите маринати са ефективни само ако оставите месото да се маринова в тях за една нощ, така че няма смисъл да правите такова в последния момент и да очаквате много промени в вкуса. Киселината във влажните маринати (оцет, лимонов сок и др.) Разгражда част от мускулната тъкан, правейки месото по-нежно. Въпреки това, твърде много киселина може да развали текстурата и да направи хрупкавата външност на скара невъзможна. Поставете пържолите с маринатата в купа и оставете да се маринова в хладилника за една нощ за най-добри резултати.
- 1/3 чаша соев сос, зехтин, лимонов сок, сос Уорчестър, плюс 1-2 супени лъжици чесън на прах, сушен босилек, магданоз, розмарин и смлян черен пипер.
- 1/3 чаша червен винен оцет, 1/2 чаша соев сос, 1 чаша растително масло, 3 супени лъжици сос Уорчестър, 2 супени лъжици дижонска горчица, 2-3 скилидки смлян чесън, 1 супена лъжица смлян черен пипер.
Нанесете масло върху пържола с филе за по-богат вкус. Има причина повечето пържоли от пържоли да се сервират с парче масло отгоре. Маслото се просмуква в разфасовките на месото, издигайки го до перфектно мезе. Можете да опитате да направите билково масло с него за допълнителен вкус. Смесете шест супени лъжици масло с билки в кухненски робот и дръжте в хладилника, докато дойде време да сложите пържолата си. Можете също така да го загреете внимателно на котлона и да намажете разтопеното масло и подправките в пържолата, когато е приготвено.
- 1 чаена лъжичка нарязана мащерка, градински чай, розмарин.
- 2-3 скилидки накълцан чесън
- 1 чаена лъжичка чили на прах, кориандър и кайен.
Залейте пържолата си. Повечето пържоли са вкусни ястия сами по себе си, но добре подбраната заливка може да ги направи още по-добри. Нещата, които трябва да опитате като заливка, са:
- Карамелизиран лук, чушки и гъби.
- Печен лук.
- Трохи от синьо сирене.
- Сметана.