Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 3: На печката
• Метод 2 от 3: Печка и фурна
• Метод 3 от 3: Бавна печка
• Съвети
• Необходимост

Окстейлът трябва да се готви бавно и равномерно, за да стане нежен, но правилно приготвеният волски опашка ще падне от костта. Ето няколко основни начина за приготвяне на волски опашки.

Съставки

"За 4 до 6 порции"

• 1,8 кг волски опашки, на филийки от 4-5 см.
• 2 супени лъжици (30 мл) сол
• 500 мл говеждо месо
• 60 мл балсамов оцет
• 125-250 мл червено вино
• 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 супена лъжица (15 ml) пресен розмарин
• 1 супена лъжица (15 мл) прясна мащерка
• 1 супена лъжица (15 ml) пресен риган
• 2 чаени лъжички (10 ml) пресен естрагон
• 1 средна глава лук, нарязан на ситно
• 4 супени лъжици (60 мл) зехтин
• 4 супени лъжици (60 ml) универсално брашно

Стъпвам

Метод 1 от 3: На печката

1. Комбинирайте волската опашка, солта, балсамовия оцет, чесъна, розмарина, мащерката, ригана, естрагона и лука. Поставете тези съставки в голяма, тежка тенджера.
2. Уверете се, че съставките са под течността. Налейте достатъчно телешки бульон и червено вино, за да покрие съставките.
   • Започнете с телешкия запас и го подправете с червеното вино.
   • Ако все още нямате достатъчно влага, за да покриете съставките, добавете малко вода или допълнителен запас.
3. Задушете волската опашка за 2 1/2 до 3 часа. Оставете да заври на умерен до силен огън. След като започне да кипи, разбъркайте тигана, сложете капака и намалете котлона до средно мек. Оставете да къкри от 2 1/2 до 3 часа.
   • Разбърквайте супата на всеки 15 до 30 минути, за да сте сигурни, че месото се готви равномерно.
   • Ако влагата все още кипи енергично след намаляване на топлината, може да се наложи да намалите топлината надолу. Месото трябва да къкри, без влагата да е препечена.
   • Свалете съда от огъня след изтичане на определеното време.
4. Загрейте зехтина и брашното в тиган на умерен огън. Загрейте маслото за 30 до 60 секунди, преди да добавите брашното. Разбърквайте непрекъснато в продължение на три минути.
   • Можете също да използвате растително масло, сланина от бекон или маргарин вместо зехтин.
5. Извадете литър течност от тигана. Добавете тази течност към тигана и разбърквайте непрекъснато, докато се образува гъста сос.
   • Можете също да добавите няколко пръски сос Уорчестър към соса, за да задълбочите цвета.
   • Сосът може да се ароматизира с допълнително сол, черен пипер и чесън на прах, ако желаете.
   • Свалете тигана от огъня.
6. Покрийте волската опашка със соса. Извадете волската опашка от тигана и поставете месото в тигана, след което го разбъркайте в соса. Загрейте на средна до ниска температура в продължение на пет минути.
7. Сервирайте топло. Оставете волската опашка да почине три до пет минути, преди да сервирате.

Метод 2 от 3: Печка и фурна

1. Посолете парчетата волски опашки. Втрийте волския хвост с достатъчно сол, за да покриете месото от всички страни. Оставете месото да се соли в стъклена купа със стайна температура за два часа или в хладилник за една нощ.
2. Изплакнете солта. Използвайте течаща вода и изтрийте солта от месото с пръсти.
   • Трябва да премахнете почти цялата сол от месото. В противен случай накрая ще получите мъчително солено ястие.
3. Загрейте фурната и тежък, безопасен за фурна тиган. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180 градуса по Целзий. Загрейте две супени лъжици (30 мл) зехтин в тигана на умерен огън.
   • Вместо зехтина може да се използва и растително масло, маргарин или мазнина от бекон.
   • Тенджерата трябва да е безопасна за фурна, тъй като ще я прехвърлите директно от печката във фурната. Трябва да има и капак.
4. Задушете чесъна в тенджерата. След като маслото започне да пуши, запържете нарязания чесън, като бъркате често, докато започне да кафяв.
5. Чуйте волската опашка. Добавете филийките от волски опашки, като разбърквате, до кафяво от всички страни.
6. Добавете влагата и подправките в тигана. Напълнете тигана с телешкия бульон и балсамовия оцет. Използвайте достатъчно червено вино, за да покриете горната част на месото с един сантиметър. Разбъркайте розмарина, мащерката, ригана и естрагона.
7. Поставете тавата във фурната и продължете да готвите. Покрийте тавата и я поставете в предварително загрятата фурна за три до четири часа.
   • Проверявайте редовно опашката, за да се уверите, че има достатъчно влага. Ако обемът започне да пада под повърхността на месото, добавете още вино.
   • Волската опашка е готова, когато месото започне да пада от костта.
8. Поръсете отгоре лука, ако желаете. Оставете го да се готви още 30 минути.
   • За по-мек вкус заменете лука с два накълцани праза.
9. Сервирайте ястието топло. Премахнете костите от волския хвост преди сервиране или оставете гостите си да направят това сами.
   • Ако желаете, направете сос, като разбъркате брашното в течността за готвене и нагреете течността върху котлона на умерен огън. Оставете течността да заври и се сгъсти, като добавите още брашно, ако е необходимо - сервирайте с волския опашка.

Метод 3 от 3: Бавна печка

1. Загрейте олиото в тиган на умерен огън.
   • Вместо зехтин може да се използва растително масло, сланина от бекон или маргарин.
2. Подправете волската опашка и опечете месото. Поръсете волската опашка с достатъчно сол, за да я подправите и набрашнете парчетата месо. Поставете в тигана и гответе в продължение на пет до 10 минути или до равномерно покафеняване от всички страни.
   • Тази стъпка може да бъде пропусната, но запарването на месото ще добави значително количество аромат към крайното ястие.
   • Набрашняването на волската опашка прави месото по-приятно кафяво.
3. Поставете парчетата месо и другите съставки в бавен котлон. Поставете волската опашка в бавната печка. Добавете балсамов оцет, чесън, розмарин, риган, мащерка и лук. Налейте бульона и достатъчно червено вино, за да покрие месото на около 1 инч (2,5 см).
   • За да улесните почистването, можете да напръскате вътрешността на бавната печка с незалепващ спрей за готвене. Можете също да използвате незалепваща бавна печка.
4. Покрийте и гответе месото на слаб огън в продължение на осем часа. Можете също така да готвите месото на висока температура в продължение на три до четири часа.
   • Не разбърквайте съдържанието на бавната печка и не отваряйте капака, докато готвите. Може да се наложи да увеличите времето за готвене с 30 минути само заради отварянето на тигана за няколко минути.
5. Сервирайте ястието топло. Изключете котлона и прехвърлете волския опашка в тава. Оставете месото да почине три до пет минути преди сервиране.

Съвети

• Ако използвате сушени билки вместо пресни, намалете количеството от 1 супена лъжица (15 мл) на 1 чаена лъжичка (5 мл). За естрагона намалете количеството от 2 ч. Л. (10 мл.) На 1/2 ч. Л. (2,5 мл.).
• Добро вино за тази рецепта е Malena Garnacha, но всяко испанско червено вино е подходящ избор. Можете да използвате и оцет от червено вино, но много готвачи обезкуражават използването на винен оцет, тъй като той обикновено има евтин, солен вкус.
• Ако не искате да използвате вино, можете да го замените с равно количество допълнително говеждо месо.
• Нека месарят наряза волския опашка на парчета, когато купувате месото. Обикновено бикът се нарязва предварително, но ако не е препоръчително професионален месар да пресече костта, вместо да се опитвате да го направите сами.

Необходимост

• Голям запас, устойчив на фурна
• Голям тиган
• Голяма бавна готварска печка
• Топлоустойчива лъжица за сервиране
• Клещи за месо
• Голяма стъклена купа