Пригответе нихари

Видео: Рецепт и как приготовить утку, обжаренную с зеленым чили, не хрустящую и не рыбную

Съдържание

Съставки
Нихари Масала на прах
Бульон
Сос
Гарнитура
Стъпвам
Част 1 от 3: Приготвяне на масала на прах (по избор)
Част 2 от 3: Подготовка на запаса
Част 3 от 3: Довършване на яхнията
Съвети
Необходимост

Това пикантно вкусно ястие е известно и популярно ястие в Южна Азия, особено Пакистан. Традиционно се оставя да къкри през нощта или дори се готви в земята, но много хора днес избират да съкратят времето за готвене или да използват тенджера под налягане, за да получат същия богат бульон за по-кратко време. Нихари може да се сервира по всяко време на деня, с безкрайни вариации чрез експериментиране с различни подправки и меса.

Съставки

Време за подготовка: 40 минути
Време за готвене: 1,5 до 6 часа (повечето могат да бъдат направени един ден предварително)
Порции: 5 до 6

Нихари Масала на прах

Предлага се и като готов за употреба микс

2 ч.ч. (10 ml) семена от копър
7 шушулки зелен кардамон
2 шушулки черен кардамон
~ 10 цели зърна черен пипер
~ 9 скилидки чесън
1,5 супени лъжици (22 ml) семена от кимион
2-инчов (5 см) пръчка канела или 1/2 ч. Л. (2,5 мл) смляна канела
1 ч. Л. (5 мл) настърган индийско орехче
1 ч. Л. (5 ml) джинджифил на прах
1 дафинов лист
(вижте рецептата за допълнителни, незадължителни съставки)

Бульон

6 чаши (1400 ml) вода
750g говеждо, агнешко или козе месо, с кост (като джолан или плешка)
1,5 ч. Л. (7,5 ml) джинджифилова паста или ситно нарязан джинджифил
1,5 ч. Л. (7,5 ml) чеснова паста или ситно нарязан чесън
1 дафинов лист
1 пръчка канела
1 ч. Л. (5 ml) сол

Сос

1/2 среден лук, обелен и нарязан на ситно
1,5 ч. Л. (7,5 ml) джинджифилова паста
2 ч. Л. (10 ml) чеснова паста
2 супени лъжици (30 мл) пълнозърнесто брашно
6 супени лъжици (90 ml) вода

Гарнитура

Изберете от следните опции, както се изисква:

Пресни листа от кориандър
5 или 6 зелени люти чушки, нарязани на ситно
Няколко тънки ивици обелен джинджифил
Сок от 1/2 лайм

Стъпвам

Част 1 от 3: Приготвяне на масала на прах (по избор)

Ако не искате да си направите сами, потърсете смес за подправки масала в магазина. Можете да намерите смес от прах или подправки nihari masala в токото или супермаркета. Ако имате смес от подправки, преминете към следващия раздел и пропуснете следващите стъпки.
- Можете също гарам масала или потли ка масала използвайте смес от подправки.
Помислете за използването на други билки. Сместа от подправки Nihari варира за всеки готвач, но повечето използват поне подправките, както е описано тук. Ако не сте опитвали нихари масала преди, може би е по-добре да използвате основната рецепта, преди да направите някакви основни корекции. Можете да добавите няколко сушени люти чушки за по-пикантен вкус, или можете да добавите билки, които знаете, че са добри с нихари. Ако искате повече експерименти, има много повече билки и подправки, които можете да добавите на вкус:
- В допълнение към сушените червени чушки, можете да добавите към рецептата и боздуган, звезден анасон, маково семе, червен пипер или каменна сол.
- Подправките, които е трудно да се получат извън Пакистан или Индия, са амчур (зелено манго на прах) и джеера. Думата "jeera" се използва за обозначаване на различни подправки, всяка от които може да се използва в масала. Предлага се също като черен ким или черен кимион или комбинация от двете.
Първо изпечете определени подправки. Добавете кимиона и копъра в сух чугунен (или тефлонов) тиган и продължете да загрявате, докато разбърквате. Ако използвате изсушени червени люти чушки или боздуган, добавете и това сега. Продължете да загрявате и разбърквайте (2 минути), докато подправките започнат да миришат и да се обезцветят.
- Спрете веднага да се печете, когато подправките започнат да се превръщат в люти чушки.
Добавете останалите подправки и продължете да препичате. Остатъците от подправките отнемат по-малко време за препичане, така че ги добавете към сместа по-късно. Печете карамфила, зърната пипер, кимион, индийско орехче, джинджифил на прах, както кардамон, канела, така и дафинов лист, заедно с останалите съставки (1 минута), като разбърквате непрекъснато. Добавете останалите незадължителни съставки едновременно.
- Ако оригиналните подправки вече са много по-тъмни на цвят и не искате да рискувате да ги изгорите, можете да пропуснете тази стъпка и да добавите останалите подправки към сместа, без да ги печете.
Смелете сместа от подправки, като пропуснете някои съставки. Поставете печените билки в кухненски робот, мелница за подправки или хаван и мелете, докато се образува прах. Отстранете твърдите парчета канела, ако има такива. Ако използвате масала веднага, смелете дафиновия лист заедно с останалите подправки. В противен случай запазете дафиновия лист за по-късно.
- Някои хора добавят малко чана дал на прах към тази смес, която представлява прах, образуван от грах, леща и нахут. Това не е от съществено значение за месни ястия като нихари, които вече са добър източник на протеини.
Запазете масала на прах. Използвайте веднага или съхранявайте в запечатан контейнер. Поставете дафинов лист върху сместа от подправки, за да добавите допълнителен вкус на дафинов лист. Съхранявайте на сухо и тъмно място или в хладилник, ако искате да запазите сместа от подправки за повече от няколко дни.

Част 2 от 3: Подготовка на запаса

Сварете 6 чаши (1400 мл) вода. Сложете вода в голяма саксия и оставете да заври.
Добавете 750 г месо по ваш избор.Обикновено nihari се прави с джолан или плешка, но агнешко, овнешко и козе месо също са популярни. Разфасовките от червено месо с кост ще произведат по-ароматен бульон поради костния мозък.
- Ако разфасовките с кости не са налични, използвайте 450–550 g месо.
Добавете подправките. Всички подправки, предназначени за запаса, могат да се добавят едновременно. Въпреки че можете да добавяте и пикантни подправки и билки, особено тези, използвани в смес от подправки масала, съставките, изброени тук, са добър избор. Това са: 1,5 ч. Л. (7,5 мл) паста от джинджифил, 1,5 ч. Л. (7,5 мл) чеснова паста, 1 дафинов лист, 1 канела и 1 ч. Л. (5 мл) сол.
Оставете да ври на умерен огън в продължение на няколко часа, като добавите вода, ако е необходимо. Оставете водата да заври и гответе месото на среден / слаб огън, докато месото омекне. Ако нямате време, можете да намалите времето за готвене до един час, но за по-ароматен запас се препоръчва време за готвене от два или повече часа. За максимален вкус го оставете да престои шест часа на печката или два часа в тенджера под налягане.
- Винаги проверявайте количеството вода и доливайте, ако е необходимо. Месото трябва да остане под вода.
Използвайте го веднага или го запазете за по-късно. Поставете го в затворена купа или съд, в хладилника, след като бульонът се охлади. Ако използвате останалата част от нихари същия ден, извадете месото с решетъчна лъжица и вземете 4 чаши (950 мл) от запаса за незабавна употреба.
- Извадете и изхвърлете канелената пръчка и дафиновия лист, преди да запазите запаса.

Част 3 от 3: Довършване на яхнията

Загрейте олио или гхи (масло от биволско мляко). Поставете 4 супени лъжици (60 ml) топено масло в голяма тенджера с дебело дъно или използвайте масло със средна до висока точка на кипене, например масло от магарешки бодил. Използвайте умерен огън.
- Избягвайте зехтина, който може да изгори при тези високи температури.
Добавете лука, чесъна и джинджифила. Накълцайте половината или целия лук, в зависимост от вашия вкус. Добавете това в тигана, след това добавете 2 ч. Л. (10 мл) чеснова паста и 1,5 ч. Л. (7,5 мл) джинджифилова паста след около минута.
- Имайте предвид, че това е в допълнение към джинджифиловата паста, използвана в бульона. Всички съставки са изброени отделно в отделен списък с части в горната част на тази статия.
Добавете чаша (240 ml) запас. Веднага добавете част от бульона от последната порция и го залейте с пържените зеленчуци. Покрийте тигана отново и поставете на слаб огън за около 5-6 минути или докато тиганът е почти сух, което от двете настъпи първо.
Добавете месото и подправките. Извадете месото от бульона и го сложете в тигана. Разбъркайте сместа за масала (купена или домашна) и се уверете, че месото е добре покрито.
- Добавете още малко запас, за да помогнете за покриването на месото.
Задушете месото. Запържете месото по 2 минути от всяка страна, на умерен огън. Може да се наложи да обърнете месото няколко пъти.
Добавете още 3 чаши (710 ml) запас. Добавете останалите запаси, които сте заделили. Разбъркайте всички съставки заедно и оставете да ври на слаб огън в продължение на 10 минути.
Смесете брашното и водата и ги добавете в тигана. В купа смесете 2 супени лъжици (30 ml) брашно и 6 супени лъжици (90 ml) вода в постоянна паста. Разбъркайте това в тигана с месо. Покрийте го отново, оставете да къкри (10–15 минути). Добавете вода, ако е необходимо.
Свалете от огъня и гарнирайте преди сервиране. Много хора украсяват нихари с ленти от джинджифил и листа от кориандър за декорация и за вкус. Липа или лимон, изцедени над всяка чиния, е лесен начин да подправите нещата малко.
- Сервирайте с ориз, наан или всякакъв вид хляб.