Автор:
Morris Wright
Дата На Създаване:
2 Април 2021
Дата На Актуализиране:
26 Юни 2024
Съдържание
Бобът, известен също като rajma, е основна част от индийската и западната кухня. Пикантният червен боб може да се готви в супи, люти чушки и къри, да се използва в салати и ястия с ориз и е богата на протеини и богата на витамини месна алтернатива, но и вкусна сама по себе си. Ако искате да научите как правилно да готвите изсушен боб, можете да научите необходимите стъпки, както и какво да правите с него, когато сте готови.
Стъпвам
Част 1 от 2: Готвене на сух боб
Накиснете сухия боб в студена вода за 8-12 часа. Изсушените бобчета трябва да се накиснат във вода преди готвене и по-нататъшно готвене. За най-добри резултати накиснете зърната за една нощ в пълен съд с хладна вода със стайна температура. - Добре е първо да раздадете зърната и да ги изплакнете, за да премахнете праха, утайките или малките камъчета, които могат да останат в тях. Изплакването в гевгир обикновено е достатъчно.
- Без първо накисване и варене на зърната първо, бобът съдържа фитохемаглутинин, известен също като лектин, който причинява разстроен стомах. За да се избегне това, те трябва да се готвят поне 30 минути
- Ако нямате време да накиснете зърната за една нощ, можете да използвате и по-бърз метод. Оставете сухия фасул да заври, след това изключете котлона и го оставете да кисне за около 2-3 часа. Изхвърлете киснещата вода и след това пригответе зърната, както обикновено.
Изберете метод за готвене. Фасулът вероятно се приготвя най-старателно, като се вари в тиган с чиста вода на котлона за няколко часа. Има няколко начина за приготвяне на боб, в зависимост от това, което имате на разположение. - Друг традиционен и бърз метод е приготвянето на боб в тенджера под налягане. Накиснете зърната както обикновено, поставете капака на тигана, след което следвайте инструкциите за вашата печка под налягане.
- Консервираният боб не трябва да се готви. Можете да ги добавяте към всяка рецепта, която изисква фасул, без да ги готвите.
Задушете фасула леко за 1-2 часа. След накисване изплакнете добре зърната в прясна вода и ги поставете в много чиста вода, като ги потопите около 5-8 см. След това поставете капака на тигана и оставете водата да заври, след което веднага загрявате котлона на ниско ниво и сваляте капака от тигана. Варете зърната на много слаб огън. Искате зърната в тигана да се движат едва, така че да се готвят равномерно и възможно най-добре. - Ако искате кремообразен тиган с боб, гответе ги с капака на тигана (но отворен) - ако искате по-твърд боб, оставете капака извън тигана.
- След 45 минути проверете зърната, като опитате няколко (стиснете ги между пръстите си или опитайте един). След известно време те трябва да са меки и кремообразни. Когато достигнат желаната консистенция, махнете тигана от котлона.
- Разбърквайте фасула често, така че да се готви равномерно и старателно и се уверете, че фасулът е потопен.
- Фасулът, приготвен на по-силен огън, ще се готви, но много бързо ще се отвори и ще стане по-кашав и по-брашнен от боб, приготвен по-бавно и по-меко. Ако искате, можете да продължите да готвите зърната толкова дълго, колкото искате, за да получите желаната текстура. Кашавият боб е чудесен за дипове, къри и много други ястия.
Периодично загребвайте пяната от горната част на тигана. Докато готвите боб, ще забележите, че на върха на тигана започва да се появява сиво-червена пяна. Това е лектинът, който кипи от зърната и най-добре е да го редовно лъжица и да го изплаквате в мивката. 
Посолете и подправете, когато зърната са почти меки. Много е важно да готвите сух фасул несолен, в противен случай фасулът ще отнеме много повече време и може изобщо да не омекне. Докато някои сортове боб се готвят по-дълго от други, други (като боб гарбанцо) никога няма да се готвят напълно, когато се готвят в подсолена вода. - Можете да добавите ситно нарязани ароматни зеленчуци по всяко време в процеса на готвене. Ако вашата рецепта изисква лук, чесън, моркови или други зеленчуци, можете да ги добавите по всяко време, за да ги направите по-меки. Ако искате зеленчуците да са по-стегнати, добавете ги по-късно в процеса на готвене.
- Също така е обичайно да се добави "скакателен бут" или някакъв вид свинска кост в тиган с боб за допълнителен вкус. Това е особено често при ориз и боб, описани в следващата глава.
Прецедете водата от сварения боб, ако е необходимо. Бобът има леко вариращо време за готвене. Обикновено е обичайно да се добавя малко вода, докато зърната се задушават, за да им позволят да се готвят равномерно. Това може да доведе до оставане на малко вода, когато зърната са сварени. - Основното правило е да добавяте три чаши вода за всяка чаша сух боб, който сте сложили в тигана. На теория това трябва да завърши с тиган с варени зърна без остатъчна вода.
- Също така е обичайно да държите по-голямата част от течността в тигана, което може да направи хубава сос. В зависимост от това какво правите с фасула, не винаги трябва да ги отцеждате.
Част 2 от 2: Ястия с боб
Направете червен боб с ориз. Червеният боб с ориз е класическо ястие от каджун, което е пикантно, сърдечно и евтино за приготвяне. Също така е идеален за всякакви съставки, което означава, че това е лесна рецепта, която можете да адаптирате към вашия вкус. Основната версия е както следва: - Задушете малък тиган с червен лук, две скилидки чесън, две стръкове целина и накълцана чушка в тиган с малко зехтин. Разбъркайте около половин килограм варен боб. Можете също да добавите тези зеленчуци към зърната по време на готвене, както е описано по-горе.
- Добавете 2,5 чаши вода, чаша бял ориз и, ако желаете, "скакател с шунка". Оставете сместа да заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути, покрито, докато оризът омекне. Подправете със сол, черен пипер, кайен и чили сос на вкус. Гарнирайте с накълцана кориандър.
Направете салата от боб. С бъбреците можете да направите отлична и проста студена салата, която работи много добре като гарнитура към всяко барбекю или при готвене на открито. След като сте приготвили предварително боб, опитайте следната рецепта за салата от боб: - Смесете чаша боб с чаша боб гарбанцо, чаша черен боб, чаша накълцан пипер и половин чаша нарязан зелен лук.
- Мариновайте зърната в три супени лъжици оцет от червено вино, две супени лъжици зехтин, една чаена лъжичка захар, една чаена лъжичка лимонов сок и сол и черен пипер на вкус. Оставете в хладилника за една нощ, разбъркайте добре и сервирайте студено.
- Готов за консумация салатен дресинг на базата на масло може да бъде чудесен заместител на оцета и зехтина, ако предпочитате. Италианският дресинг за салати върви добре с него.
Направете къри от боб. Сварете боб и добавете лук, чесън и други ароматни зеленчуци като основа за тази вкусна и лесна индийска рецепта. Бобът е основната съставка, която често се сервира с роти или други плоски хлябове. След като приготвите боб в отделен тиган, направете следното: - Задушете бял лук, три скилидки чесън и парче настърган джинджифил в малко топено масло или масло. Добавете към това три малки нарязани домати, чаена лъжичка семена от кимион, супена лъжица смлян кориандър, половин чаена лъжичка куркума на прах и чаена лъжичка червен чили на прах.
- Веднага поставете бъбреците си в доматите. Добавете 2-3 чаши вода или използвайте течността от сварения боб, за да го сгъстите. Варете на тих огън, без капак, 30-40 минути. Подправете със сол, черен пипер и чаена лъжичка гарам масала. Сервирайте с ориз, роти или наан и поръсете с накълцано кориандър и лайм.
Направете чили. Добре известна рецепта в Съединените щати, при която се използва боб, е чилито. Каквато и рецепта за чили да предпочетете, бобът е чудесно допълнение (с изключение на Тексас, където обръщат нос към него). За просто лют чили направете следното: - Кафяв килограм постно смляно говеждо месо в тиган, добавете бял лук, три скилидки смлян чесън и 3-4 супени лъжици червен чили на прах. Покрийте с 3-4 чаши вода и добавете две чаши сварен боб. Оставете да къкри на ниско, непокрито, за 1-2 часа. Добавете сол, черен пипер и лют сос на вкус.
- Други добри добавки включват гарбанзос, черен боб, царевица и макарони. Чилито върви добре с тортили, царевичен хляб и печени картофи.
Направете боб супа. Зеленчуковата супа може да се направи по-интересна с боб. Ако искате да приготвите вечеря, за да подредите хладилника си, зеленчуковата супа е чудесен вариант и можете да я подправите с различни съставки. За основна версия опитайте следното: - В тиган задушете ситно нарязан лук и малко чесън в зехтин. Добавете 1-2 накълцани моркови и чаша картофи. Добавете 2-3 чаши пилешки / зеленчуков бульон или вода и оставете да къкри бавно. Добавете зеленчуците, които имате под ръка: консерви, замразени или пресен зелен фасул, царевица и чаша боб. Подправете с наситнен босилек, сол и черен пипер.
Яжте ги като гарнитура. Посолени и подправени с малко лют червен пипер, фасулът прави хубава гарнитура сама по себе си. Бъбреците са богати на витамин С, фолиева киселина, фибри, калий и протеини. - Имате ли нужда от бързо хранене? След това сварете малко боб и направете тиган с царевична торта. Лесно и вкусно.
Съвети
- Бобът е много вкусен в nachos.
Предупреждения
- Много е важно зърната да се накиснат добре преди готвене, за да се предотвратят чревни оплаквания. Не се опитвайте да готвите и ядете сух боб, без да го накисвате и да сменяте водата.
