Нежна пържола

Видео: Стейк из свинины. Стейк из свинины на сковороде. Свинина на сковороде быстро и вкусно.

Съдържание

Съставки
Задушен пържола
Нежна марината
Стъпвам
Метод 1 от 4: Задушаване на кръгла пържола
Съвети
Предупреждения
Необходимост
Нежно месо, използвайки сила
Солена пържола за омекотяване
Използване на марината
Задушаващо куршумно писмо

Рампът идва от задния крак на кравата, което прави месото доста постно и обикновено много жилаво. Следователно това е един от по-евтините разфасовки месо и може да бъде много вкусно, ако го приготвите правилно. Ако знаете някои начини да разхлабите влакната в месото и да направите месото възможно най-нежно, можете да направите страхотен вкус на всяка пържена пържола.

Съставки

Задушен пържола

1 килограм пържола
Пипер и сол за подправка
500 ml говеждо месо, червено вино или вода

Нежна марината

1 килограм пържола
60 мл масло като растително масло или зехтин
3 супени лъжици (45 мл) оцет, като оцет от червено вино или ябълков оцет
1 супена лъжица (5 грама) суха мащерка
3 скилидки чесън, накълцани
1/4 чаена лъжичка (0,5 грама) смлян червен пипер
1/2 чаена лъжичка (2 грама) сол

Стъпвам

Метод 1 от 4: Задушаване на кръгла пържола

Запържете пържолата в голям тиган. Поставете тиган на котлона, добавете струйка олио и загрейте всичко на силен огън. Когато маслото започне да къкри, добавете пържолата и я запържете от всички страни, докато стане златистокафява.
Сега няма нужда да готвите месото. Трябва само да се уверите, че образува коричка и че външната страна получава цвят. Запържете пържолата на силен огън и я задушете на по-слаб огън.
Покрийте плоска повърхност с хартия за печене. Откъснете лист пергаментова хартия, малко по-голям от пържолата. Поставете хартията върху дървена дъска за рязане или плоска работна повърхност. По този начин пържолата няма да залепне за нищо, докато я омекотите.
- Вместо хартия за печене, можете също да използвате прозрачно фолио или чист найлонов плик, за да покриете пържолата си. Всичко, което пречи на месото да влезе в контакт с друга повърхност и е лесно да се отстрани, ще работи добре.
Сложете пържолата и я покрийте. Извадете пържолата от опаковката и я поставете върху хартията за печене. Покрийте пържолата с втори лист хартия или прозрачно фолио, така че да е добре покрита от двете страни.
Поставете пържолата в хладилника за един час на три инча месо. Поставете осолената пържола в хладилника, така че солта да може да омекоти месото. Насока е да оставите пържолата да престои около час на всеки три инча месо. Например, ако пържолата е с дебелина 3,5 инча, оставете я да престои в хладилника за около час и 15 минути.
- Не оставяйте пържолата в хладилника много по-дълго от необходимото. Ако оставите месото твърде дълго, ще го осолите, вместо да го омекотите и структурата на месото ще се промени.
Пулсирайте маринатата, докато се смеси напълно. Поставете капака на пасатора и го оставете да върши работата си с висока скорост за минута. Продължете да пулсирате, докато билките се нарязват на ситно и оцетът и маслото се емулгират леко. Пулсирайте марината още веднъж или два пъти, когато е готова да нарежете всички билки, които не са били нарязани напълно.
Поставете пържолата и маринатата в запечатваща се найлонова торбичка. Поставете месото в плътно затваряща се пластмасова торбичка и внимателно изсипете марината върху месото. Затворете плътно торбата и внимателно масажирайте пържолата с ръце, за да покриете цялото месо с марината.
- Ако нямате запечатваща се найлонова торбичка или не искате да я използвате, можете да поставите пържолата в малка купа и да я покриете с марината. Ще трябва да обърнете пържолата, докато мариновате, за да сте сигурни, че и двете страни са добре покрити.
Оставете пържолата да се маринова в хладилника поне два часа. Поставете запечатващата се найлонова торбичка, съдържаща марината и пържолата, в хладилника за поне два часа, за да се маринова месото. Киселината в оцета попива в месото, за да го омекоти и да му придаде повече вкус едновременно.
- Можете да мариновате пържолата по-дълго, за да придадете на месото повече вкус. Ако обаче оставите месото твърде дълго, киселината ще повлияе твърде много на пържолата и ще развали структурата на месото. Не оставяйте пържолата да се маринова повече от шест часа.
Извадете пържолата от маринатата и я пригответе. Извадете запечатващата се найлонова торбичка от хладилника и оставете месото да се затопли до стайна температура. Извадете пържолата от маринатата и гответе на умерен огън в тиган, тиган или грил тиган за около пет минути на страна.
- Когато приключите с мариноването, незабавно изхвърлете маринатата. Запечатайте найлоновия плик и го изхвърлете.

Съвети

Можете също да нарежете пържолата, за да я направите по-нежна. Преди или след готвене, нарязайте месото срещу зърното с остър нож, за да раздробите мускулните влакна. Това прави месото по-лесно за дъвчене и се чувства по-нежно по време на хранене.
Прахообразното омекотител на месо също помага за омекотяването на месото. Това работи по същия начин, както използването на марината. Прахът разгражда влакната в месото с помощта на ензими, за да го направи нежно. Можете да си купите омекотители на прах в супермаркета.
Вместо да омекотявате месото с чук за месо, можете да използвате специален инструмент, който има игли, които натискате в месото, за да разградите мускулните сухожилия в месото и да направите месото по-крехко.