Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Подгответе саксиите
• Метод 2 от 3: Пригответе халапеньо
• Метод 3 от 3: Запазете jalapeños
• Съвети
• Предупреждения
• Необходимост

Пикантните чушки халапеньо могат лесно да се нарежат на малки парченца и да се запазят, за да могат да се съхраняват дълго време. Този процес отнема цял ден от началото до края, така че се уверете, че имате достатъчно време, преди да започнете този проект.

Съставки

• 900 г чушки халапеньо
• 6 литра ледена вода
• 1,75 литра бял оцет или ябълков оцет
• 435 ml филтрирана или изворна вода
• 190 грама ядлива вар
• 2 1/2 супени лъжици морска сол
• 3 супени лъжици семена от целина
• 6 супени лъжици синапено семе

Стъпвам

Метод 1 от 3: Подгответе саксиите

1. Измийте бурканите и капаците. Използвайте чиста гъба, за да изтъркате добре бурканите и капаците с топла вода и сапун за съдове. Това е особено важно, ако саксиите са били използвани и преди, но трябва да е дори и да са чисто нови.
2. Използвайте вряща вода за стерилизация на бурканите. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Когато заври добре, внимателно спуснете саксиите в него със стъклена клечка. Не позволявайте на саксиите да се блъскат един в друг, тъй като те могат да се счупят или разкъсат. Оставете ги да стерилизират за 10 до 15 минути, преди внимателно да ги отстраните със стъклените щипки.
3. Стерилизирайте капаците отделно. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани преди употреба, но някои капаци не могат да се готвят. Загрейте водата в по-малък съд, но за да бъдете на сигурно място, намалете топлината, преди да поставите в капаците, така че водата просто да мехурче. Използвайте стъклени щипки, за да спуснете капаците и ги извадете отново след 5 минути с клещите.
4. Подсушете бурканите и капаците. Бурканите и капаците все още трябва да са топли, когато започнете да консервирате халапеньо. Ето защо е по-добре да ги изсушите с кухненска хартия или чиста, суха кърпа за чай, отколкото да ги оставите да изсъхнат на въздух.

Метод 2 от 3: Пригответе халапеньо

1. Използвайте чушки с добро качество. Не използвайте чушки, които са меки или натрошени. Вземете узрели, твърди халапеньо, които са красиви, сияйно зелени, жълти или червени.
2. Нарежете халапеньото на филийки. Всеки резен трябва да е с дебелина около половин инч. Използвайте остър нож, за да направите чисти, прави разрези или използвайте резачка, ако имате такава. Изхвърлете стъблото.
3. Смесете ледената вода с ядливата вар. Смесете двете съставки в пластмасов, стоманен или стъклен съд. Внимавайте, защото ако вдишвате годната за консумация вар, тя може да раздразни дихателните Ви пътища.
4. Накиснете jalapeños в сместа с ледена вода. Разбъркайте чушките в разтвора, така че всички да са добре влажни.
5. Охладете халапеньото. Поставете контейнера с водата и халапеньоса в хладилника и го оставете да престои там за 12 до 24 часа. Разбърквайте чушките на всеки няколко часа, докато се накиснат.
6. Отцедете и изплакнете чушките. След като се накиснат, отцедете водата от чушките, като ги хвърлите в цедка. Изплакнете добре халапеньото под течаща вода.
7. Сега накиснете чушките в чиста вода. Поставете чушките в чист съд и ги покрийте със студена вода. Оставете ги да се киснат в хладилника за един час, за да отстранят остатъците от вар. Отцедете отново водата.
8. Отцедете, изплакнете и накиснете чушките още два пъти. Този процес може да изглежда като преувеличение, но е необходимо да се премахне цялата годна за консумация вар и да се намали броят на оставените семена.

Метод 3 от 3: Запазете jalapeños

1. Кипнете вода в запазващ чайник. Докато приготвяте бурканите, трябва да подготвите и запазващата си кана. Напълнете чайника с достатъчно вода, за да потопите напълно саксиите. Поставете предпазваща решетка на дъното, така че бурканите да останат на място.
   • Ако нямате консервираща кана, можете да използвате и голяма, тежка тава. Уверете се, че сте сложили нещо на дъното, така че саксиите да не се блъскат един в друг.
2. Смесете горчицата и семената целина. Смесете двете подправки в малка купа.
3. Разделете равномерно сместа от семена между всички саксии. Разпределете равни части от сместа за семена върху всички саксии, докато изчезнат всички семена.
4. Поставете фуния върху саксиите. Ако е възможно, използвайте широка фуния, защото тогава можете да вкарате чушките по-лесно.
5. Поставете пръстените с чушки във всички буркани. С помощта на голяма лъжица или мерителна чаша добавете към същото бурканче приблизително същото количество люти чушки. Оставете сантиметър пространство между чушките и горната част на саксията.
6. Сварете оцет, морска сол и филтрирана вода. Смесете трите съставки в тиган и го загрейте на силен огън, като разбърквате от време на време. Когато солта се разтвори и течността ври, свалете я от огъня.
7. Изсипете соления разтвор върху халапеньоса. Използвайте черпак за супа, за да загребвате разтвора от оцет и сол в бурканите, като се уверите, че чушките са напълно покрити и на дъното на буркана няма въздушни мехурчета. Оставете около сантиметър място в горната част на саксията.
8. Избършете ръба на саксиите. Ако нещо е попаднало на ръба на тенджерата, важно е да го избършете с чиста, мокра кърпа. Ако на ръба останат сол или билки, бурканът няма да се затвори правилно.
9. Поставете капаците на бурканите. Завийте капаците на бурканите и спрете, ако почувствате някакво съпротивление. Не затваряйте капаците твърде плътно, тъй като това може да повреди саксиите.
10. Поставете бурканите в запазващия чайник. Внимателно спуснете бурканите във врящата вода със стъклена кърпа. Не им позволявайте да се блъскат един в друг или да ги пускат силно на дъното. Оставете бурканите в запазващия чайник за 10 минути.
    • Обработвайте саксиите за 10 минути на 300 m или по-малко.
    • Между 300 м и 1,8 км) 15 минути.
    • Над 1,8 км 20 минути.
11. Извадете бурканите и ги оставете да се охладят. Използвайте стъклените щипки, за да ги извадите внимателно от водата. Оставете ги да се охладят за 12 до 24 часа на място без течение.
12. Уверете се, че са затворени правилно. Ако центърът на капака може да се движи нагоре и надолу, капаците не са правилно затворени и чушките не могат да се съхраняват безопасно дълго време. Ако обаче центърът не може да се движи, капаците са добре запечатани.
13. Дръжте чушките на сухо място. Кухненски шкаф или изба е добре. Разклатете бурканите, за да разпределите подправките преди сервиране.

Съвети

• Ако използвате ябълков оцет, ще получите малко по-сладък вкус, отколкото ако използвате бял оцет. Белият оцет е най-добре, ако искате да ги запазите възможно най-пикантни.
• Можете да премахнете семената от чушките в началото на процеса, ако искате по-мек вкус.

Предупреждения

• Носете ръкавици за еднократна употреба, когато боравите с халапеньо. Чушките могат да изгорят кожата ви и още повече в очите ви. Избягвайте да докосвате очите си, когато консервирате халапеньо и измийте ръцете си със сапун и вода, когато сте готови.
• Не забравяйте да почистите добре всички консумативи след това. Всички ножове, тенджери и тигани трябва да бъдат добре почистени, за да се отстранят следите от лютите чушки. В противен случай по-късно може да се окажете с гадна, пикантна изненада.
• Съхранявайте люти чушки, които не са запечатани правилно, в хладилника и ги използвайте в рамките на няколко дни.

Необходимост

• 6 (weck) буркана от 500 ml с капак
• Голям тиган
• Среден тиган
• Голям мащаб
• Черпак
• Лъжица за сервиране или мерителна чашка
• Фуния
• Почистете кърпи или хартиени кърпи
• Weck чайник
• Кухненски таймер
• Еднократни ръкавици