Съдържание

• Съставки
• Холандски сос с три жълтъка
• Холандски сос с пет жълтъка
• Холандски сос с два жълтъка
• Пикантен холандски сос от блендера
• Стъпвам
• Метод 1 от 4: Холандски сос с 3 жълтъка
• Метод 2 от 4: Холандски сос с пет жълтъка
• Метод 3 от 4: Холандски сос с два жълтъка
• Метод 4 от 4: Пикантен сос Hollandaise от блендера
• Съвети
• Предупреждения
• Необходимост
• Метод 1
• Метод 2
• Метод 3
• Метод 4

Деликатният и изискан холандски сос е задължителен за гурме кухнята. Съставките трябва да са пресни и с високо качество. Този сос се сервира най-добре веднага, но можете да го държите на водна баня (au bain-marie) максимум 20 минути след приготвяне. Разделянето на яйцата е от съществено значение тук.

Съставки

Холандски сос с три жълтъка

• 200 г масло, много студено
• 3 жълтъка, допълнително пресни
• 1 супена лъжица ледено студена вода
• Сол и бял пипер на вкус
• 1 супена лъжица лимонов сок, прясно изцеден, пулп отстранен

Холандски сос с пет жълтъка

• 5 супени лъжици вода
• Щипка сол и смлян пипер
• 500 г масло
• 5 жълтъка
• 1 супена лъжица лимонов сок

Холандски сос с два жълтъка

• 2 жълтъка
• 1 супена лъжица вода
• 1 до 2 чаени лъжички лимонов сок
• 100 г несолено масло
• Сол и прясно смлян черен пипер

Пикантен холандски сос от блендера

• 3 жълтъка
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
• 10 супени лъжици несолено масло (ако е осолено, не добавяйте допълнително сол)

Стъпвам

Метод 1 от 4: Холандски сос с 3 жълтъка

1. Нарежете маслото на малки парченца с остър нож.
2. Разбийте жълтъците със супената лъжица вода в тежка тенджера.
3. Загрейте тенджерата в марината на слаб огън.
4. Добавяйте парчетата масло постепенно, без да спирате да бъркате, докато сосът се смеси добре.
5. Добавете солта и черния пипер на вкус.
6. Добавете лимоновия сок, докато добавяте останалото масло.
7. След като сосът има гладка и кремообразна консистенция, свалете соса от огъня.
8. Сервирайте. Холандският сос се съчетава добре с поширана риба, яйца и зеленчуци на пара.

Метод 2 от 4: Холандски сос с пет жълтъка

1. Добавете 4 супени лъжици вода в тигана. Добавете солта и прясно смления пипер.
2. Загрейте тенджерата в бейни-мари. Водата в бейни-мари трябва да е гореща, но не и да кипи.
3. Разтопете маслото в отделен тиган. Не позволявайте да се нагорещи, просто се разтопете внимателно.
4. Разбийте яйцата и отделете жълтъците в купа. Можете да използвате протеините за нещо друго. Разбийте жълтъците заедно и добавете 1 супена лъжица вода. Добавете жълтъците в тигана с нагрята вода и билки.
5. Разбийте съставките, докато тиганът се загрява в двоен котел. Продължете, докато жълтъците получат консистенцията на тежка сметана.
6. Бавно изсипете разтопеното масло, като разбърквате непрекъснато. След като маслото е напълно добавено, добавете 2 супени лъжици вода на капки.
7. Опитайте соса. Подправете на вкус. Когато сте доволни от вкуса, добавете лимоновия сок и го разбъркайте бързо.
8. Ако е необходимо, сложете соса в купа. По желание сосът може да се пресее. Сервирайте топло.

Метод 3 от 4: Холандски сос с два жълтъка

1. Пригответе тигана au bain-marie. Добавете вода и оставете да къкри бавно.
2. Поставете жълтъците в горната част на двойния тиган. Добавете също водата и 1 чаена лъжичка лимонов сок.
3. Разбъркайте заедно жълтъците и другите съставки. Разбийте, докато леко се уплътнят.
4. Добавяйте около чаена лъжичка масло към яйчената смес наведнъж. Разбийте добре след всяко добавяне. Докато правите това, сосът Hollandaise ще се сгъсти и ще стане гладък.
5. Добавете останалия лимонов сок. Добавете сол и черен пипер на вкус.
6. Поставете соса в купа, ако желаете. Сервирайте топло.

Метод 4 от 4: Пикантен сос Hollandaise от блендера

1. Поставете маслото в малка тенджера с дебело дъно. Разтопете маслото на слаб огън, но не го оставяйте да се нагорещи или да заври.
2. Поставете жълтъците, лимоновия сок, солта и лют червен пипер в блендера.
3. Смесете всичко на средна до средна скорост. Когато цветът започне да изсветлява, това е готово (около 20 до 30 секунди).
4. Превключете на най-ниската настройка на пасатора. Постепенно добавете маслото, докато пускате пасатора на най-ниската скорост. Оставете сместа да се смеси още малко, след като е добавено цялото масло.
5. Изключете пасатора. Направете тест за вкус. Можете да регулирате количеството лимон или сол на вкус. Ако е прекалено дебело, добавете малко вода, но не прекалено. Ако добавите нещо, смесете много кратко, за да смесите допълнителните съставки.
6. Поставете соса в купа или го поддържайте на топло, докато сте готови да използвате соса. Сервирайте топло.

Съвети

• Холандският сос се съчетава добре с френски тост пармезан.
• Яжте го със зеленчуци, като ранните аспержи.
• Използвайте белтъците вместо жълтъците като вариант. Използвайте същото количество, така че например използвайте два протеина, както в метод 3.
• Холандският сос може да се излее директно върху храната преди сервиране.
• Ако желаете, заменете лимоновия сок с по-сладък портокалов сок, без пулп.
• Добавете 75 мл сметана в метод 3 за по-богат сос.

Предупреждения

• Увеличаването на предложените количества усложнява тази рецепта. Оставете го малък и се пригответе бързо, ако имате много гости за ядене.
• Този сос е богат и е предназначен само за специални случаи.

Необходимост

Метод 1

• Тиган с тежко дъно
• Разбъркайте
• Супена лъжица
• Лодка със сос (или кана / друга купа)

Метод 2

• Тиган с тежко дъно
• Au bain-marie тиган
• Супена лъжица
• Разбъркайте
• Мащаб

Метод 3

• Au bain-marie тиган
• Разбъркайте
• Чаена лъжичка
• Мащаб

Метод 4

• Тиган с тежко дъно за разтопяване на маслото
• Блендер
• Мащаб