Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 4: Пригответе съставките
• Метод 2 от 4: Избор на сос
• Метод 3 от 4: Разбъркайте го
• Метод 4 от 4: Игра с текстура и вкус
• Необходимост
• Съвети
• Предупреждения

Пърженето или пърженето е бърз начин за приготвяне на добре балансирано, вкусно ястие. Ако имате тиган или уок и правилното масло, можете да експериментирате с всяка комбинация от зеленчуци. Добавете тофу, пилешко, телешко или друг протеин, който харесвате, за да завършите храненето. Накрая, за да овкусите запърженото ястие, добавете сос или комбинация от билки. Ако искате да знаете как можете сами да приготвите добро хрупкаво уок ястие, преминете към стъпка 1.

Стъпвам

Метод 1 от 4: Пригответе съставките

1. Изберете зеленчуците, които искате да използвате. Почти всяка комбинация от зеленчуци може да се използва за разбъркване. Опитайте се да осигурите разнообразие от цвят и текстура и една или повече особено вкусни съставки. Както пресни, така и замразени зеленчуци могат да се използват за разбъркване. Избягвайте консервираните зеленчуци, тъй като те ще направят ястието за пържене твърде меко. Опитайте се да сервирате една чаша и половина пресни зеленчуци на човек. Опитайте съставките, изброени тук и добавете зеленчуците, които обичате:
   • Червен пипер
   • Захарни щракания (захарен грах)
   • Корен
   • Водни кестени
   • Зелено или червено зеле
   • Броколи или рапини
   • Патладжан
   • Лук
   • Гъби шиитаке
2. Измийте зеленчуците. Изсушете ги с кухненска хартия или кърпа за чай, за да останат хрупкави. Влажните зеленчуци ще пара, вместо да се пекат, което ги прави омокрящи.
   • Замразените зеленчуци не трябва да се размразяват, ако вече са били нарязани на малки парченца или са сами по себе си. Добре е обаче кристалите лед да се изплакнат и зеленчуците да се изсушат след това, за да могат да се запържат.
3. Нарежете зеленчуците на тънки филийки. Пърженето при пържене е свързано с приготвянето на всички съставки бързо и равномерно, така че всички зеленчуци да са готови едновременно. Размерът и дебелината на зеленчуците определят дали всяко парче е приготвено правилно и не е твърде слабо. По принцип зеленчуците ще се готвят равномерно и бързо, когато се нарязват на тънки филийки.
   • Дръжте зеленчуците за бавно готвене отделно от тези, които са готови бързо. Не ги слагате всички в уока едновременно, а отделно.
   • Зеленчуците, които се готвят дълго време, също могат да бъдат нарязани на малко по-малки парчета, така че да не са твърде твърди, когато останалото вече е готово. Картофите, морковите и другите нишестени зеленчуци се готвят по-дълго, отколкото например гъбите и патладжаните.
4. Пригответе подправките за ястието за пържене. Чесън, джинджифил, люти чушки и зелен лук придават дълбочина и вкус на разбърканото ястие. Необходими са само малко от тези съставки, за да придадат на цялото ястие вкусен вкус.
   • Нарежете съставките възможно най-малко, за да може ароматът да бъде добре разпределен върху всички зеленчуци.
   • За хранене за двама души използвайте 1 скилидка чесън, 1-2 ситно нарязани пролетни лукчета, 1 чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил и 1 малка накълцана прясна или сушена люта чушка.
5. Изберете източник на протеин. Пържените зеленчуци имат вкус сами по себе си, но ако искате да добавите протеин към храната, можете да добавите тофу, пилешко, телешко, свинско или друг вид месо. Това е препаратът, който можете да направите по отношение на протеина:
   • Нарежете месото на тънки парчета с размер на хапка. Дебелите парчета месо не се готвят достатъчно бързо и е важно месото да се приготви добре по време на пърженето.
   • Нарежете тофуто на парчета с размер хапка. Изберете твърдо тофу, което може да издържи на пържене и няма да се разпадне веднага. Коприненото (копринено) тофу лесно се разпада и не е устойчиво на пържене.

Метод 2 от 4: Избор на сос

1. Купете бутилка сос терияки или направете своя собствена. Този пикантен сладък сос често се използва за ароматизиране на ястие за пържене. Рецептата по-долу е достатъчна за разбъркване на ястия за двама души:
   • Смесете 1/2 чаша соев сос, 1/4 чаша вода, 1 супена лъжица. оризово вино и 2 с.л. кафява захар в тенджера.
   • Загрейте сместа и я оставете да къкри, докато започне да се сгъстява и захарта се разтвори напълно.
   • Добавете сол и червени люти люспи на вкус.
2. Смесете бяло вино и соев сос заедно. Това е прост и лесен сос, който прави запържването наистина вкусно. Всичко, от което се нуждаете, е бяло вино и соев сос. Няколко супени лъжици от всеки правят един прост, но вкусен вкус. Можете също да използвате сухо (не сладко) шери вместо бяло вино. Добавете сол и червени люти люспи на вкус.
3. Направете свой собствен сос сатай. Satay сосът осигурява много по-различен вкус от повечето традиционни сосове. Често се сервира в ресторанти и ще бъдете изумени колко лесно е да го направите сами. За да направите собствен сос от сатай, направете следното:
   • Сложете 1/2 чаша кремообразно фъстъчено масло, 2 с.л. вода, 1 с.л. сок от лайм, 1 с.л. соев сос и 1 с.л. кафява захар заедно.
   • Добавете 1 скилидка накълцан чесън и няколко пръски сусамово масло или малко червени люти люспи, за да овкусите повече соса.
   • Оставете сместа да престои в хладилника за една нощ, така че вкусовете да имат време да образуват едно цяло и да се разхлабят правилно.
4. Използвайте бульон за овкусяване на разбърканото ястие. Зеленчуков, пилешки или телешки бульон осигурява мек вкус. Можете да смесите бульона със соев сос и да го направите толкова силен, колкото искате. След това можете да подправите соса допълнително с пикантни билки и подправки.
   • Смесете 1 ч.ч. захар и 1 ч.ч. оризов винен оцет за създаване на по-традиционен вкус.
   • Смесете равни части лимонов сок и бульон, ако харесвате тръпчив вкус.

Метод 3 от 4: Разбъркайте го

1. Загрейте уока или тигана на силен огън и все още не добавяйте маслото. Ако нямате уок, най-добре е да използвате тиган с висок ръб. Този тип тиган може да поддържа зеленчуците топли, докато разбърквате, без да изпадат.
   • Не позволявайте на уока да се нагрее твърде много, тъй като може да запали пожар, когато добавите маслото. Уокът е готов, когато капка вода се изпари в рамките на 2 секунди.
   • Отворете прозорец или включете аспиратора, ако имате такъв. Пърженето може да причини много дим и топлина.
2. Добавете 2 или 3 с.л. масло. Най-добре е да добавите масло, което можете да затопляте при висока температура, без да пушите. Кокосовото, фъстъченото, рапичното, слънчогледовото, царевичното и оризовото масло са добре. По-добре е да не използвате зехтин, сусамово масло или масло, защото те ще пушат твърде бързо по време на топлината на пърженето.
   • Дръжте уока за дръжката и завъртете уока, така че маслото да покрие цялата повърхност. Маслото трябва да се разпадне на капчици и да се плъзне бързо по дъното на уока.
   • Ако маслото се движи бавно по повърхността, уокът вероятно не е достатъчно горещ. Загрейте уока, докато маслото капе добре, преди да добавите съставките. В противен случай рискувате храната да се намокри.
3. Когато маслото започне да блести, разбъркайте подправките непосредствено преди пушенето. Блясъкът показва, че е дошло времето за добавяне на първите съставки. Ако не виждате блясъка, можете да добавите съставките, когато маслото започне да пуши малко. Сега добавете чесън, джинджифил, зелен лук и люти чушки. Те ароматизират маслото, преди да добавят зеленчуците и протеините.
   • Използвайте дървена шпатула или клещи, за да поставите бързо съставките в тигана или да ги хвърлите, без да разлеете, ако можете.
   • Запържете подправките за около половин минута, преди да продължите със зеленчуците и протеините. Не чакайте твърде дълго, защото чесънът и другите съставки бързо изгарят в горещ уок.
4. Първо добавете съставките, които се готвят дълго време. В допълнение към протеини като тофу или месо, вече можете да добавяте твърди, твърди зеленчуци като картофи, броколи, карфиол, тиква и струк фасул.
   • За да предотвратите разхлабеното ястие да стане мокро или недостатъчно сварено, най-добре е да не пържите твърде много зеленчуци в уока наведнъж. Най-добре е да се разбърква толкова, колкото побира на дъното на тигана. Тъй като пърженето за разбъркване отнема само няколко минути, можете да изпържите зеленчуците на няколко порции и да оставите уока с маслото да се загрее между тях.
   • Ако съставките са застрашени от преваряване, най-добре е да разбърквате енергично, вместо да намалявате топлината. По този начин поддържате зеленчуците горещи и сухи, което води до добро ястие за пържене.
   • Запържете месото и твърдите зеленчуци, докато месото е почти готово и зеленчуците станат бистри и леко нежни. Това трябва да отнеме около 3-10 минути в зависимост от съставките.
5. Сега добавете зеленчуците, които са бързо сварени. Продължавайте да бъркате енергично, докато добавяте останалите зеленчуци.
   • Зеленчуците, които вече можете да добавите, са бок чой, чушка и гъби.
   • Съставките, които се нуждаят от още по-малко време, са тиквички, нарязано зеле, грах от захар и листни зеленчуци. Можете да ги добавите едновременно, за да го направите просто или да изчакате, докато останалите зеленчуци са почти готови.
6. Когато зеленчуците са сварени можете да добавите няколко супени лъжици сос. Изсипете така, че всички останали съставки да са покрити и варете още 1-2 минути.
   • Изсипете соса като ивица отстрани на уока, а не на дъното, така че дъното на уока да остане горещо.
   • Не използвайте твърде много сос: той може да направи зеленчуците прекалено влажни.
7. Сервирайте пържената пърженица веднага. Структурата е оптимална, когато зеленчуците току-що са излезли от уока. След като сосът се излее върху зеленчуците, можете да изключите котлона и да го поднесете веднага. Ястието за пържене е чудесно меко на вкус, когато излезе директно от уока, така че се уверете, че не изстива, преди да ядете. Приготвеният на пара ориз (всякакъв вид) се съчетава добре с пържени зеленчуци и абсорбира добре соса, но можете също да ядете ястието за пържене много добре без ориз.

Метод 4 от 4: Игра с текстура и вкус

1. Регулирайте времето за пържене, ако забележите, че зеленчукът става твърде влажен или твърде твърд. Размерът, видът и свежестта на зеленчука, в комбинация с вашите лични предпочитания, определят колко дълго трябва да се пече зеленчукът. Ако сте използвали любимите си зеленчуци за разбъркване няколко пъти, ще откриете, че това ви помага да развиете усещане колко дълго трябва да се пържат зеленчуците в уока.
   • Ако забележите, че зеленчукът все още е твърде твърд след пържене, можете да го поставите по-рано следващия път.
   • Ако зеленчукът е твърде мек след пържене, можете да го добавите на по-късен етап следващия път.
2. Бланширайте или гответе твърди зеленчуци, които отнемат твърде много време, за да бъдат приготвени в уока. Морковът, карфиолът и броколите са често срещани подводни камъни, тъй като са трудни и трудно нарязващи се на малки парченца. Ако тези или други твърди зеленчуци се готвят твърде дълго, има няколко възможности:
   • Бланширайте ги преди печене. Когато зеленчуците са с дебелина поне 1 см, най-добре е да ги приготвите на пара, за да станат по-меки. Винаги ги подсушете преди печене.
   • Можете също така да добавите малко вода, бульон или сух шери, докато печете. Покрийте уока за 1-2 минути, докато зеленчуците омекнат, след това продължете да бъркате както обикновено.
3. Накиснете сушените гъби за 5-15 минути или докато омекнат във варена или гореща вода преди пържене. Ако не го направите, пърженето ви ще съдържа твърди, дъвчащи парченца.
   • За да накиснете сухите гъби, първо оставете малко вода да заври. Отстранете водата от огъня и добавете гъбите. Извадете гъбите от водата след 3 до 5 минути, когато те се сгъстят.
   • Сушеното шийтаке е по-трудно от повечето сортове гъби, така че отнема малко повече време, обикновено 15 минути.
4. Експериментирайте с гарнитурата. След като пърженето е свалено от огъня, можете да добавите вкусна украса, която не изисква печене. За перфектния завършек можете да измислите:
   • Сусамовите семена или печените ядки, поръсени върху ястието, осигуряват хрупкава хапка.
   • Магданоз, босилек или други пресни билки изглеждат красиви и осигуряват приятен аромат и вкус.
   • Поръсете няколко тънки филийки сурови зеленчуци върху ястието, за да му придадете ярък цвят и текстура.
5. Готов.

Необходимост

• Уок (или тежък тиган с високи ръбове)
• Хартиени кърпи за ръце
• Дървена шпатула

Съвети

• Маслото, което започва да пуши само при висока температура, помага да се предотврати изгарянето на зеленчуците. Опитайте масло от рапица.
• Отнасяйте се към уока по подходящ начин, ако храната залепне или изгори в уока. Уокът трябва да се почиства и поддържа по специален начин и да не се почиства като други тигани. Прочетете инструкциите за уока, за да разберете как най-добре да направите това. Следвайте инструкциите в тази статия за това как да боравите с огъня и маслото, за да избегнете изгарянето.
• Ако добавите тофу или месо, можете да го мариновате за кратко в соса преди печене.

Предупреждения

• Фъстъченото масло, често използвано при пържени картофи, може да причини здравословни проблеми на хората с алергия към фъстъци.