Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 2: Ядене на кактусови листа (нопалес)
• Метод 2 от 2: Яжте бодливите круши
• Съвети
• Предупреждения

Кактусът от бодлива круша е една от основните храни в Мексико и Централна Америка в продължение на хиляди години. В някои части на САЩ кактусът набира популярност като екзотичен деликатес и здравословна хранителна добавка. Кактусът от бодлива круша има три различни ядливи части: дисковидни листа (nopales), което може да се счита за зеленчук, цветните пъпки, които могат да се добавят към салати, и бодливите круши (риба тон), което може да се счита за плод. Кактусът се среща в дивата природа в югозападната част на САЩ и от Канада на север до Южна Америка на юг. В Холандия и Белгия можете да купувате тези кактуси целогодишно в токо и пазари. Тези екземпляри се отглеждат в търговската мрежа и произхождат от кактусова ферма.

Съставки

• Нопалес (листа от кактус на бодлива круша)
• Бодливи круши (плодовете на кактуса)
• Пипер, сол и други подправки

Стъпвам

Метод 1 от 2: Ядене на кактусови листа (нопалес)

1. Купете или вземете няколко листа от кактуса на бодлива круша. Прочетете предупрежденията в долната част на статията. Този кактус има не само големи тръни, но и много малки игли (глохидеи), които могат да заседнат в кожата ви.
   • Потърсете здрави листа с ярко зелен цвят.
   • Малки, млади листа, набрани в началото на пролетта, обикновено са най-сочните, имат деликатен вкус и имат най-малко бодли. Колкото по-дебел е листът, толкова по-стар е той. По-старите листа често са влакнести и съдържат по-дебел сок, което някои хора не харесват.Оставете тези листа да висят за други животни, които ги използват, за да оцелеят по време, когато друга храна е оскъдна. Меките листа понякога се продават и под името "babynopales".
   • Носете много дебели ръкавици или използвайте щипки, за да берете листата сами. Издърпайте листата от растението или ги отрежете на стъблото. Като ги отрежете на стъблото, листата са по-малко стресирани и кактусът може да се възстанови по-бързо, отколкото ако разкъсате или разкъсате листата. Това ще помогне да запазите растението си кактус здраво, за да можете по-късно да премахнете листата.
2. Отстранете бодлите от листата с белачка за зеленчуци или нож за почистване. Дръжте ръкавиците си, докато листата не се изплакнат напълно и частите, които сте отлепили, бъдат изхвърлени. Листата имат не само големи тръни или бодли, но и мънички, невидими игли глохидеи които дразнят кожата ви много повече и са много трудни за излизане от кожата. Можете също така да премахнете шиповете и глохидеите от листата, като ги изгорите с малка горелка или ги задържите върху газова горелка с клещи. Вижте също предупрежденията в долната част на статията.
3. Дръжте листата под студения кран. Защитете или отрежете всички обезцветени и тъмни петна.
4. Нарежете или нарежете листата или ги оставете цели, в зависимост от това за какво използвате листата. Не забравяйте да избършете острието след всеки резен, тъй като може да има залепени малки игли.
5. Сварете листата. Можете да ги готвите, печете на скара или да ги смесвате с други съставки, за да направите уникално, вкусно и здравословно ястие.
   • Когато сварите листата, понякога ще трябва да ги отцедите и да ги приготвите отново веднъж или два пъти, в зависимост от това колко е дебел сокът. Колкото по-дебели са листата, толкова по-дебел е сокът.
   • Варенето на листата заедно с меден джоджен (древна мексиканска "veinte") е често срещан метод за разреждане на сока и за подобряване на вкуса му за хора, които никога не са яли кактус.
   • След това сварените листа се отцеждат, изплакват се със студена вода и се сервират като салата заедно с кубчета домати, лук и чушки халапеньо. Салатата се подправя с ситно нарязана кориандър, оцет, сол и сок от лайм.
   • Когато печете листата на скара, най-добре е да ги покриете обилно с черен пипер, сол и други подправки. Листата са готови, когато са меки и леко кафяви.
   • Ивици на скара от кактус на скара могат да бъдат овкусени със свеж сок от лайм и малко зехтин. Можете да добавите и гъби на скара.
   • Опитайте да разбъркате сварените листа в супа, да ги добавите към салата или омлет, да ги консервирате или да ги ядете отделно.
   • "Nopalitos en salsa verde" е популярно традиционно мексиканско ястие, при което листата се нарязват на ивици и се варят във вода (виж по-горе). След това те се приготвят отново в традиционен сос, приготвен от томатилос (който понякога се бърка със зелен домат, но всъщност е напълно различен плод, който расте в хартиена обвивка), лук, чесън, кориандър и халапеньо чушки (пасирайте съставките за соса в блендер, оставете да заври и след това оставете соса да къкри). Това обикновено се яде в мека тортила, като тако или с чипс.

Метод 2 от 2: Яжте бодливите круши

1. Купете или наберете няколко бодливи круши.
   • Плодовете с червено-оранжева и лилава обвивка и наситено лилав интериор се считат за най-сладки, но в Мексико белите плодове са най-популярни.
   • Бодливите круши, които купувате в магазина, обикновено вече нямат бодли и понякога могат да се хванат с голи ръце. Необработените плодове все още съдържат глохидеи това ще ви подлуди, ако попаднат в кожата ви. За да сте на сигурно място, винаги използвайте клещи или увийте найлонова торбичка около ръката си, за да действате като ръкавица.
   • Ако търсите кактуси от смокини в дивата природа, не забравяйте, че само някои от плодовете ще са узрели и ще имат добър вкус, въпреки че всички са годни за консумация. Вземете ги, когато са ярко лилави, точно преди да започнат да се набиват.
2. Премахнете всички бодли.
   • Поставете пет или шест плода в пластмасов гевгир и пуснете гевгира под студена чешма. Разбъркайте бодливите круши във водата за три или четири минути, без да ги повредите. Това ще отмие всички фини игли със светъл цвят, така че можете да хванете плодовете, без да ги убождате.
3. Обелете бодливите круши.
   • Когато всички игли са изключени, отрежете по-дебелата обвивка от двата края на плода (отдолу и отгоре). Необходима е известна практика, за да разберете колко да намалите. Обикновено отрязвайте кожата, без да стигате до центъра, изпълнен със семена.
   • Разрежете по дължина през центъра на плода през кората. Използвайте този изрез, за ​​да избутате кожата нагоре с ножа си и да я отстраните от останалите плодове.
4. Нарежете или набодете плодовете върху вилици или шишчета и сервирайте.
   • Пулпът от бодливите круши може да се използва за приготвяне на конфитюр, желе, сорбета, вино и „бонбони от кактус“.
   • Семената могат да се ядат или изплюват заедно с бодливите круши. Само внимавайте да не хапете семената, тъй като те са доста твърди.
   • Някои хора ядат семената в супа или ги сушат и след това ги смилат на брашно.
5. Готов.

Съвети

• Можете да изгорите шиповете на листата, като ги скарате на лагерен огън. Можете също така да захраните листата за добитък за кратко време.
• Смокиновите кактуси се ядат не само в САЩ и Мексико, но и в Средиземно море и в Европа. В Италия плодовете често се сервират в купа със студена вода, а в Малта е обичайно да се охлаждат плодовете в хладилника за няколко часа преди сервиране.
• За повече хранителна информация и за да разберете какви хранителни вещества съдържа кактусът от бодлива круша, вижте външните връзки в долната част на статията.
• Дръжте в хладилника само пресни, набръчкани листа. Увийте ги плътно в прозрачно фолио. Можете да държите листата в хладилник до две седмици.
• Ако редовно работите с кактуси, може да забележите, че глохидите не са толкова лоши и че сърбежът трае само за кратко. Глохидите на някои кактуси, принадлежащи към род Opuntia, са по-големи от бодлите на някои други видове. Глохидите и шиповете на Opuntia Engelmanii v. Texensis могат да бъдат особено болезнени. Препоръчително е да се носят ръкавици при работа с листата.
• Купете първо листа и не ги берете сами. След това знаете какво да търсите.
• Вкусът на кактуса от бодлива круша е сравнен с този на кивито, но е по-малко кисел.
• Не се опитвайте да издърпате глохидеите от кожата си с пинсета. Вместо това разнесете тънък слой хоби лепило върху иглите. Оставете лепилото да изсъхне, докато се втвърди и след това отлепете лепилото от кожата си. Иглите ще бъдат отстранени заедно с лепилото. Глохидите имат малки бодли, които се залепват в кожата ви, ако не сте внимателни. Ако нямате лепило за занаяти, можете също да използвате тиксо или друга по-здрава лента, за да извадите глохидите от кожата си.
• Варените листа имат вкус почти като зелен фасул. Текстурата му е подобна на бамята.
• В много случаи можете лесно да премахнете глохидеите, като прекарате кожата си по дебел плат (като стар серапе), който не се използва за нищо друго. Според тази статия индийците са търкали пясъка с големи кактусови листа, за да премахнат глохидите. Вместо пясък, това вероятно бяха твърдите песъчливи почви в Югозападната част на САЩ.

Предупреждения

• Защитете винаги ръцете си, когато сами берете листа и бодливи круши.
• Някои видове смокинови кактуси нямат бодли, но имат всички тях глохидеи.
• Бъдете много внимателни, когато отстранявате бодлите от листата. Можете също така да си купите листа и плодове, от които бодлите вече са отстранени.
• Освен ако не носите много дебели ръкавици, не хващайте сами листата и използвайте клещи или друг подобен инструмент.
• Внимавайте, защото можете да се убодете по тръните и иглите на кактуса. Това може да бъде много болезнено.