Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 4: Предотвратяване на всички разновидности на ботулизма
• Част 2 от 4: Разбиране на ботулизма
• Част 3 от 4: Предотвратяване на хранителния ботулизъм
• Част 4 от 4: Запазване на храните безопасно
• Съвети
• Предупреждения

Ботулизмът е сериозно отравяне, което обикновено се случва, когато човек консумира храни, съдържащи бактериите Clostridium botulinum съдържат. Консервираните храни и храни, които са били неправилно обработени или обработени, могат да бъдат носители на тази смъртоносна бактерия. Ботулизмът също може да попадне в тялото чрез рани. Най-добрият начин за предотвратяване на ботулизъм е винаги да приготвяте храна безопасно и да потърсите незабавна медицинска помощ за порязвания.

Стъпвам

Част 1 от 4: Предотвратяване на всички разновидности на ботулизма

1. Незабавно изхвърлете всички консерви с храна, които са смачкани, разширени, газирани или миризливи. Когато се съмнявате, го изхвърлете. Въпреки че консервите са най-чувствителни към това, това важи за всички консервирани храни.
2. Никога не давайте мед на бебета на възраст под една година. Медът може да съдържа спори на ботулизъм, които възрастните могат лесно да обработят. Имунната система на деца на възраст под дванадесет месеца обаче все още не е в състояние да обработи лиза на мед.
3. Бъдете внимателни с ферментиралата риба, печените картофи и храни, които се поддържат топли на продължителни периоди от време. Хранете храни, особено печени картофи, на топло в алуминиево фолио и ги охлаждайте, когато приключите с храненето. Това предотвратява ботулизма, който с времето може да се утаи в топли, влажни храни.
4. Гответе всички консервирани / мариновани храни у дома поне десет минути. Това ще убие токсините на ботулизма. Винаги се уверете, че използвате най-модерния стандарт за консервиране / консервиране на храна.
5. Използвайте тенджера под налягане, за да готвите храни с ниска киселинност, като зеленчуци. Запазването на храната е колкото наука, толкова и форма на изкуство. Тъй като киселината убива бактериите, храните без киселина трябва да се нагряват до по-висока температура за безопасно съхранение.
6. Съхранявайте масла с чесън или билки в хладилник. Ако маслото съдържа съставки, които излизат от земята, трябва да ги държите на хладно през цялото време. Ако правите собствено масло, задължително почистете и / или обелете всичко.
7. Почистете раните със сапун и вода, след това нанесете антибиотици и покрийте с лейкопласт. Ботулизмът, който попада в тялото през рани, винаги може да бъде предотвратен чрез добро почистване на раните.
8. Потърсете незабавно лекаря, ако бебе плаче слабо или изглежда вяло или неподвижно. Въпреки че ботулизмът може да бъде лекуван, това е сериозно заболяване, което трябва да се разгледа възможно най-скоро.
9. Потърсете незабавно лекар, ако имате мускулна слабост, двойно виждане или парализа. Възрастните започват да проявяват симптоми в рамките на един до три дни след поглъщането на токсина.
10. Знайте, че множество разновидности на ботулизма не могат да бъдат предотвратени. Ботулизмът често се среща на неочаквани места, особено в почвата. Ако стигнете достатъчно рано обаче, може да се лекува добре.

Част 2 от 4: Разбиране на ботулизма

1. Научете за различните видове ботулизъм. Ботулизмът е рядък, но се счита за спешна медицинска помощ, когато се случи. Ботулизмът може да доведе до парализа и евентуално дори до смърт, независимо от начина, по който ботулизмът се свива. Профилактиката е по-добра от лечението, така че е първо и най-важно да знаете как да се свиете с ботулизъм. Това са различните видове ботулизъм:
   • Хранителният ботулизъм се появява, когато човек яде храните, замърсени с бактерии.
   • Ботулизмът на рани се появява, когато бактериите проникнат в тялото през отворена рана и в резултат на това тялото започва да произвежда токсини. Този вариант е по-вероятно да се появи при хора, които работят при нехигиенични условия или хора, които споделят игли за наркотици.
   • Детски ботулизъм (детски ботулизъм) се появява, когато бебе погълне спорите на ботулиновите бактерии. След това тези спори растат по-нататък в червата и произвеждат токсично вещество (токсин).
   • Детският ботулизъм при възрастни се появява, когато възрастен погълне спорите на ботулиновите бактерии. След това тези спори растат по-нататък в червата и произвеждат токсично вещество (токсин).
   • Ботулизмът не е заразен. Хората, които консумират едни и същи замърсени храни, вероятно ще имат същата реакция. Това може да накара някои хора да мислят, че са го „поели“ от някой друг.
2. Знайте кои видове ботулизъм могат да бъдат предотвратени. За съжаление не всички видове ботулизъм могат да бъдат предотвратени. Храната и ботулизмът на рани могат да бъдат предотвратени; детски ботулизъм и ботулизъм при възрастни не са. Трябва да знаете следното:
   • Хранителният ботулизъм може да бъде предотвратен чрез вземане на подходящи предпазни мерки при обработката на храната.
   • Ботулизмът на рани може да бъде предотвратен чрез незабавно почистване и грижи за отворени рани. Предотвратете ботулизма на рани, като никога не инжектирате или не вдишвате улични наркотици.
   • Детският ботулизъм (както при деца, така и при възрастни) се причинява от бактериални спори, попаднали в мръсотия. Няма начин да предотвратите навлизането на тези спори в тялото, независимо колко чисти поддържате къщата или колко силно се опитвате да не позволявате на детето си да играе в бъркотията навън.Добрата новина е, че ботулизмът е изключително рядък и не е фатално, ако се обърне внимание.
3. Познайте симптомите на ботулизма. Симптомите на ботулизъм могат да се проявят още шест часа след консумация на заразена храна и до десет дни след консумация. Ботулизмът може да бъде смъртоносен, ако не се лекува навреме. Ако имате някой от следните симптоми и подозирате, че е налице ботулизъм, незабавно посетете лекаря. Ето най-честите симптоми на ботулизъм:
   • Двойно виждане, замъглено зрение или увиснали клепачи
   • Мускулна слабост
   • Затруднено преглъщане или сухота в устата
   • Говорни проблеми
4. Внимавайте за симптоми на детски ботулизъм. Ботулизмът обикновено се проявява при кърмачета, така че е изключително важно да следите отблизо бебето. Ако вашето бебе показва някой от следните симптоми на парализа, свързана с ботулизъм, незабавно отидете в спешното:
   • Слабост / слаби движения
   • Загуба на апетит
   • Плачете / плачете слабо
   • Летаргия

Част 3 от 4: Предотвратяване на хранителния ботулизъм

1. Знайте кои храни често приютяват бактериите. Ботулизмът обикновено се причинява от консумацията на храна, която не е била правилно обработена или консервирана. Примери за това кога бактериите могат да живеят в храната включват:
   • Маринована риба, при която саламурата не е била достатъчно кисела или солена, за да убие бактериите.
   • Пушена риба, която е съхранявана при твърде висока температура.
   • Плодове и зеленчуци, чиято киселинност не е достатъчно висока, за да убие бактериите.
   • Консервирани / консервирани храни, които не са консервирани в съответствие със съвременните стандарти.
   • Медени продукти при деца на възраст под една година или при хора, чиято имунна система е била нарушена по някакъв начин.
2. Приготвяйте храна внимателно. Винаги се уверете, че приготвяте храна по безопасен и хигиеничен начин. По-долу са дадени редица стандартни хигиенни правила за кухнята, към които винаги трябва да се придържате:
   • Измийте мръсотията от плодовете и зеленчуците си. Ботулиновите бактерии се намират в мръсотия и почва, което може да създаде риск за немити зеленчуци и плодове.
   • Изтъркайте добре картофите, преди да ги приготвите. Картофите, увити в алуминиево фолио и сварени, трябва да се държат на топло, докато се консумират или съхраняват в хладилника.
   • Измийте гъбите преди употреба, за да премахнете мръсотията и почвата.
   • Помислете за готвене на собствените си мариновани храни в продължение на десет минути, преди да ги изядете.
   • Съхранявайте домашно приготвени сосове от салса и сирене в хладилника.
   • Съхранявайте всички млечни продукти в хладилник.
   • Изхвърлете термично обработените контейнери, които са загубили херметично състояние. Помислете за консервни кутии с ръжда или пластмасови опаковки с дупки в нея.
   • Ако бродите или живеете навън, не яжте съборени животни или измити морски създания. В края на краищата никога не се знае от колко време са тези животни и може да се окаже, че бактериите вече са се утвърдили добре в животните.
3. Знайте кога да изхвърлите храната. Понякога хората се заразяват с ботулизъм, като консумират пакетирани храни, които са замърсени. Знанието кога да не ядете предварително опаковани или готови храни е много важно за предотвратяване на ботулизъм. Самите спори на ботулизма нямат особена миризма или вкус, така че не позволявайте на вашата преценка дали нещо все още е безопасно за ядене да зависи изцяло от миризмата.
   • Ако кутиите за храна са вдлъбнати, частично отворени или деформирани по друг начин, не яжте съдържанието.
   • Ако консервираната храна съска, мехурче или мирише, когато отворите опаковката, я изхвърлете.
   • Ако капакът се свали твърде лесно, изхвърлете храната.
   • Ако храната мирише странно, отървете се от нея; освен ако не знаете, че мирише силно (има и годни за консумация ферментирали продукти или храни, които са отлежали дълго време и естествено миришат ужасно на повечето хора, но няма много от тях).
   • Ако върху храната се появи плесен или странно обезцветяване, изхвърлете я.
   • Когато се съмнявате, винаги го изхвърляйте. Не си струва риска.
4. Не давайте мед на деца на възраст под една година. На тази млада възраст имунната система на детето не се е развила достатъчно, за да унищожи бактериите ботулизъм, открити в меда. При възрастни имунната система е достатъчно силна, за да направи това.

Част 4 от 4: Запазване на храните безопасно

1. Потърсете актуална рецепта за съхранение. През последните двадесет години се наблюдава много ново развитие в самосъхранението на храните. Това означава, че книгите или предписанията на възраст под 20 години трябва да могат да ви помогнат с насоки за безопасност и процеси, които да използвате.
   • Това, че нещо е в интернет, не означава, че е модернизирано. Както има изобилие от стари книги, така и в интернет има изобилие от стари рецепти. Проверете източника, задавайте въпроси и бъдете критични. Когато се съмнявате, винаги търсете източник, който всъщност можете да проверите дали е актуален.
   • Възможно е да актуализирате старите рецепти за съхранение, като ги сравнявате с по-модерни версии и ги коригирате, когато е необходимо. Частите, които липсват в по-старите рецепти (много неща не са били добавяни в миналото, тъй като готвачите са знаели какво да правят чрез повторение), можете да добавите себе си, като включите липсващите стъпки от по-модерните рецепти. Това гарантира, че няма да пропуснете стъпки, които са необходими за безопасността на рецептата.
2. Не гответе храни, които са твърде кисели, за да убиват бактериите - освен ако нямате подходящите инструменти. Киселинността може да убие ботулиновите бактерии. Ако киселинността е ограничена или нулева, рискът от отравяне с ботулизъм се увеличава. В резултат на това много зеленчуци не се поддават на консервиране, освен ако не можете да ги загреете до много високи температури.
   • Някои леко тръпчиви зеленчуци, които се отглеждат редовно и които могат да бъдат изкушаващи да се консервират / да ги направят, включват: аспержи, зелен фасул, домати, люти чушки, цвекло, моркови (сок от моркови) и царевица.
   • Възможно е да направите тези храни, но само ако имате запаси, които ви позволяват да затопляте саксиите над точката на кипене на водата. Това изисква специална машина за консервиране, която функционира като голяма тенджера под налягане. Ако решите да закупите такъв, прочетете внимателно ръководството преди употреба. Следвайте внимателно инструкциите, за да сте сигурни, че го правите правилно.
3. Използвайте правилните съставки, за да унищожите бактериите. Алкохолът, саламурата и захарният сироп ще убият бактериите. В случай на саламура и сироп, това трябва да стане чрез нагряване - нагряването убива микроорганизмите. Освен че убиват бактериите, тези бази ще убиват и вируси и гъбички.
   • Подкисляващите леко киселинни храни ще помогнат за унищожаването на бактериите, но нагряването трябва да остане абсолютно част от процеса. По този начин, лимонов сок, цитрусова киселина, оцет и други киселинни елементи могат да се използват за повишаване на киселинността на консервираните храни, които са били консервирани чрез метод на нагряване.
4. Използвайте метод, който осигурява подходящо ниво на нагряване за унищожаване на бактериите. Както споменахме, температурата на кипене на водата на морското равнище не е достатъчно висока за леко кисели храни (ботулизмните бактерии могат да оцелеят при температури над 100º Целзий). За храни, които са по-кисели, топлината, заедно с киселинността, ще бъде достатъчна, за да убие бактериите. Съвременните методи за консервиране, които често се използват, включват:
   • Метод с тиган: Стъклените буркани за консервиране се почистват и стерилизират чрез потапяне във вряща вода за пет минути. След това бурканите се пълнят с плодове. След това гумени пръстени, които са били за кратко във врящата вода, се плъзгат около отвора на тенджерата, преди да поставите капака. След това саксиите се поставят обратно в тигана за по-нататъшно задушаване - стига да е посочено в рецептата.
   • Метод на фурната: Фурната се загрява предварително, плодовете се поставят в бурканите и капаците се поставят свободно върху бурканите. Саксиите се поставят във фурната върху тава за печене или решетка и се варят известно време според рецептата. След това ги изваждате от фурната, напълвате бурканите със сироп или врящ захарен разтвор, плътно затваряте бурканите и ги оставяте да се охладят на плота.
5. Преработвайте месни продукти при температури от 115,6 ° по Целзий или по-високи. Това е от съществено значение за унищожаването на евентуални спори. Както при леко киселите зеленчуци, това изисква използването на консервна машина, способна да достигне тези и по-високи температури.
   • Освен това трябва да загреете консервираните месни продукти до 100 ° Целзий след отваряне. След това намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути, за да сте сигурни, че бактериите са били убити.
6. Потърсете по-безопасни алтернативи от консервирането или консервирането на храни. Запазването на храната е форма на изкуство, която изисква много грижи и усилия. Ако не чакате това, има и други начини да запазите пресните си продукти по-дълго време, включително:
   • Замразяване на храна: Не забравяйте да си направите домашното, преди да замразите храната. Начинът, по който трябва да го замразите, може да се различава за всяка храна. Някои храни изобщо няма да оцелеят дори в процеса на замразяване.
   • Сушене на храна: Сушенето на храна убива бактерии, гъбички, дрожди и ензими. Следвайте съвременните инструкции, за да направите това правилно.
   • Оцет: Някои храни могат да бъдат консервирани в оцет. Този метод често се използва например за туршии. Можете да добавите подправки към оцета, за да подобрите вкуса.
   • Пушене: Някои храни, включително месо и риба, могат да се пушат.
   • Вино, сайдер, бира или напитки: Превърнете плодовете и зеленчуците си в алкохол. Ако го направите, бактериите гарантирано ще напуснат.
7. Направете вашите продукти безопасни с масло. Всеки продукт, който е нараснал в почвата или е влязъл в контакт с почвата, може да бъде замърсен. Можете безопасно да консервирате продуктите си с масло, но само ако следвате тези стъпки:
   • Измийте внимателно пресните продукти преди употреба. Отстранете всички следи от мръсотия и пръст. Ако можете да направите това само като обелите продукта, помислете за това.
   • Добавете подкисляващ агент. В Съединените щати добавянето на подкисляващи агенти се изисква от закона за всички подобни търговски петролни препарати. Подкисляващи вещества, които редовно се използват за това, включват лимонов сок, оцет и цитрусова киселина. Съотношението е една супена лъжица от подкисляващия агент (15 ml) към една чаша масло (250 ml).
   • Дръжте маслото в хладилника. Може също да успеете да съхранявате маслото в хладна и тъмна изба, стига там да е достатъчно студено. Въпреки това, обикновено можете да запазите вливаното масло по-дълго, като го държите в хладилника.
   • Изхвърлете маслото незабавно, ако мирише, замъгли се или започне да гази.

Съвети

• Никога не консумирайте неща, които сами сте консервирали, освен ако не сте 100 процента сигурни, че сте взели правилните предпазни мерки и предпазни мерки.
• Ако сте начинаещ в консервирането или консервирането, първо трябва да се запознаете с опасностите и рисковете.
• Можете да намерите повече информация за превенцията на ботулизма на уебсайта на Националния институт за обществено здраве и околна среда.

Предупреждения

• Хората, които преживяват отравяне с ботулизъм, могат да продължат да изпитват задух и умора през следващите години. За подпомагане на възстановяването може да се наложи продължаване на терапията за продължителен период от време.
• Ботулизмът може да бъде фатален, обикновено поради парализа на дихателните мускули.