Как да замразим бамята

Видео: Видеть подсказки судьбы. Умение читать знаки. Как предвидеть беду - ДВА ПРАВИЛА

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 3: Подготовка и бланширане на бамята
Част 2 от 3: Замразяване на бамя за яхнии и гювечи
Част 3 от 3: Замразяване на бамята за пържене
Съвети
Какво ти е необходимо

Ако обичате вкуса на бамя, изчакайте, докато дойде време да приберете бамята и оставете малко пресни шушулки, за да замразите. Когато пожелаете вкуса на лятната бамия през студените зимни месеци, ще благодарите на себе си, че се грижите за нея предварително. Просто не забравяйте да го замразите, като използвате правилната техника: първо го бланширайте, след това го нарежете на парчета и го замразете бързо, преди да го съхранявате. В противен случай може да се окажете с кашаста бамия, когато я размразите. Вижте Стъпка 1 за това как правилно да замразите бамята.

Стъпки

Част 1 от 3: Подготовка и бланширане на бамята

1 Започнете с прясна бамя. Не се опитвайте да замразите незряла или презряла бамя, иначе няма да сте доволни от вкуса и текстурата, когато я размразите по -късно. Изберете ярка, обикновена бамя без меки петна или синини.
- Изберете прясна бамя, ако е възможно. Това позволява бамята да бъде замразена, преди да започне да се влошава и по -късно ще има по -добър вкус.
- Ако не отглеждате бамя или не можете да я получите във фермата, опитайте да я закупите от фермерски пазар или от магазин, който редовно има свежи запаси. Не искате бамя, която стои на рафта от дни.
2 Измийте бамята. Изплакнете мръсотията и отломките с поток от хладка вода. Използвайте ръцете си, за да изтъркате нежно бамята, като масажирате, за да изплакнете мръсотията, вместо да я търкате. Бамята е доста крехък зеленчук и може лесно да се повреди, ако се борави грубо.
3 Отрежете стъблата. Използвайте остър нож, за да отрежете краищата на бамята. Не отстранявайте цялата горна част, покриваща клетъчния диск на семената; просто отрежете стъблата. Разкриването на клетката на семенния диск ще доведе до бързо счупване на бамята при бланширане.
4 Пригответе тенджера с вряла вода. Изсипете вода в голяма тенджера и оставете да къкри на силен огън. Той ще се използва за бланширане на бамята.
5 Пригответе ледена баня. Напълнете купа с лед и вода. Бамята трябва да се хвърли в купа веднага след бланширане, за да се предотврати прегряване.
6 Бланширайте бамята за 3 до 4 минути. Поставете бамята във вряща вода. Ако парчетата бамя са големи, те трябва да се варят 4 минути. Бланширайте само за 3 минути, ако парчетата са малки. След като изтече времето, извадете бамята от тигана с решетъчна лъжица.
- Ако имате смес от малки и големи парчета бамя, сортирайте ги преди бланширане. Бланширайте малки парчета за 3 минути и големи парчета за 4 минути. Правейки това отделно, ще запазите текстурата на всяка от тях.
- Бланширането на зеленчуци убива ензимите, които ги карат да продължават да узряват и в крайна сметка да изгният, като по този начин спомага за запазването на цвета, аромата и текстурата им. Ако пренебрегнете бланширането на бамята, преди да я замразите, ще имате мека, безвкусна бамя след размразяване.
7 Потопете бамята в ледена баня за 3 до 4 минути. Като общо правило, трябва да съхранявате в хладилник бланширани зеленчуци за същото време, през което сте ги бланширали. Така че, ако бланширате малки парчета бамя за 3 минути, също ги охладете за 3 минути. Ако бланширате големи парчета в продължение на 4 минути, също ги охладете за 4 минути.
8 Изцедете и подсушете бамята. Поставете бамята върху дъска за рязане или поднос и я оставете да изсъхне, преди да продължите.

Част 2 от 3: Замразяване на бамя за яхнии и гювечи

1 Нарежете бамята. Помислете предварително за какво планирате да използвате бамята. Ако го поставите в яхния, го нарежете хоризонтално, за да оформите парчета. Ако планирате да сервирате или напълните бамята като гарнитура, нарежете я на дължина, за да създадете ивици. Оставете семената непокътнати.
- Ако искате да сготвите пържена бамя, панирайте я преди замразяване.Следвайте инструкциите в следващия раздел.
2 Поставете бамята върху лист за печене. Подредете парчетата на един слой и се уверете, че нито едно от тях не се допира.
3 Бързо замразете бамята. Поставете тавата във фризера и замразете бамята за 1 час или докато парчетата станат твърди и леко заледени. Не оставяйте бамята във фризера непокрита повече от час, в противен случай студът ще се отрази на текстурата ѝ.
4 Поставете бамята в торбички за фризер. Напълнете всяка торбичка за фризер в рамките на 3 см от горната част със замразени парчета бамя. Затворете горната част на торбата, оставяйки достатъчно място, за да задържите сламката в празното пространство за главата. Изстискайте въздуха от торбата, така че да приляга плътно около бамята, след това извадете сламата и затворете плътно торбата.
- Премахването на въздуха ще предотврати бързото разваляне на бамята.
- Ако имате вакуумно уплътнение, тази машина ще изсмуче въздуха вместо вас.
- Помислете да маркирате опаковките с датите, на които са били опаковани.
5 Използвайте замразена бамя. Замразената бамя може да се добавя към яхнии и супа без размразяване. Всъщност е по -добре да готвите бамя веднага, вместо да я размразявате. Колкото повече бамя се обработва, толкова по -вероятно е тя да е мека.

Част 3 от 3: Замразяване на бамята за пържене

1 Нарежете бамята на парчета. С остър нож нарежете бамята на малки парченца, които ще се сварят равномерно.
2 Пакирана бамя. Пържената бамя обикновено се панира в царевично брашно или смес от царевично брашно и пшенично брашно. Достатъчно е да оваляте бамята в обикновеното царевично брашно или смес, смесена с щипка сол и щипка черен пипер. Независимо коя смес избирате, оваляйте всяко парче бамя в тънък слой панировка и изтръскайте излишъка.
- Въпреки това, не използвайте мокро тесто за паниране на бамята преди замразяване, тъй като тя няма да се държи добре във фризера за дълго време.
3 Бързо замразете бамята. Поставете парчетата бамя върху лист за печене в един слой. Поставете листа за печене във фризера за един час. Извадете го от фризера, когато парчетата бамя са достатъчно твърди, за да запазят формата си.
4 Поставете бамята в торбички за фризер. Напълнете всяка торбичка за фризер в рамките на 3 см от горната част със замразени парчета бамя. Затворете горната част на торбата, оставяйки достатъчно място, за да задържите сламката в празното пространство за главата. Изстискайте въздуха от торбата, така че да приляга плътно около бамята, след това извадете сламата и затворете плътно торбата.
5 Печете бамята. Когато сте готови да използвате бамята, загрейте олиото или фъстъченото масло в голям тиган. Оставете маслото да се загрее достатъчно и кипнете, докато добавяте царевичното брашно в тигана. Поставете замразените парчета бамя директно в горещо олио и запържете до златисто кафяво и хрупкаво. Подправете със сол и черен пипер за сервиране.

Съвети

Бамята може да бъде замразена до една година.
Можете също да опитате да запържите бамята, вместо да бланширате. За да направите това, изсипете 2 супени лъжици масло за всеки 500 грама бамя в дълбок тиган. Варете бамята за 5 минути, като разбърквате внимателно с дървена лъжица. Свалете от котлона и оставете да се охлади. След това поставете в торбички за фризер, отстранете въздуха, запечатайте и замразете.
Само млада и нежна бамя трябва да бъде замразена; старата бамия може да има лош вкус след замразяване и разбира се няма да се подобри чрез замразяването й!
Етикет и дата с замразени торби от бамя.