Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Съвети
• Предупреждения

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

Този метод на варене се основава на използването на малцовани зърна, а не на екстракти. С други думи, ще варите вкусна и висококачествена бира, като харчите не толкова много пари за съставки!

Съставки

Ечемичен малц Хмел Водни дрожди Немалцирани суровини (мед, кафява захар и др.) - по избор.

Стъпки

1. 1 Изберете зърно. По подразбиране бирата трябва да съдържа най -малко 50% малцов ечемик. Можете да добавите и други зърнени храни - ръж, овес, пшеница, но именно ечемик пивоварите избират най -често. Малцованият ечемик се получава чрез частично покълване на зърната в топла вода и след това тяхната обработка. Различните методи на обработка дават различни характеристики на ечемика. Обикновено се нуждаете от 4-7 кг малц на всеки 29 литра, в зависимост от вида бира, която варите. Между другото, по -добре е да започнете с лек. За вкус, можете да добавите към всичко още 0,5-1 кг карамел, меласа и т.н. Печеният малц ще даде по -хмелен вкус. Като цяло експериментирането и дегустацията на зърно е чудесен начин да се тества качеството му.
2. 2 Натрошете зърното. Тя трябва да се смила старателно, така че веществата, скрити в зърното, да дадат живот на бирата. Можете да си купите мелница за зърно в магазин, специализиран в доставките за домашно производство.
3. 3 Сглобете кашата. Зърното като цяло е нишесте, което трябва да се превърне в захар, така че маята да има с какво да работи. Ензимите в зърното са чудесни за това. Котелът за пюре ще задържи зърното при определена температура за час или два. Можете да направите котел от кофа ~ 22 литра с двойно дъно - между другото, това ще бъде още по -евтино. още по -добре, ако направите каша от хладилник с кофа, 40 л. Можете или да си купите двойно дъно, или да го направите сами - но трябва да потърсите инструкции за това отделно.
4. 4 Започнете да мачкате малца. За всеки килограм зърно загрейте 1 литър вода до 76 по Целзий. След това излейте зърната с вода, като ги разбъркате равномерно и внимателно. Температурата трябва да бъде около 64-70 градуса, по -добре - 67. Необходимите бета -амилазни ензими се активират при температура от около 63 градуса по Целзий, което ще доведе до появата на ферментиращи захари - „суха бира“. Ензимите алфа-амилаза се събуждат при температура от около 71 градуса, което ще доведе до появата на неферментиращи захари и в резултат на това „сладка бира“. Каква точно трябва да бъде температурата зависи от пивовара. Между другото, напълно е възможно да увиете котли с одеяло и други нагреватели. Когато работите върху мачкане на малц, трябва да загреете 2 литра вода за всеки килограм.
5. 5 Проверете пивната мъст. След около час нишестето ще се превърне в захар, което може да се провери с йоден тест. Поставете мъст върху бяла повърхност и капнете капка йод. Почернено? Все още има нишесте, продължете да стоите. ЗАБЕЛЕЖКА: не поставяйте пивната мъст с йод обратно в чайника !!! Ако цветът на пивната мъст не се е променил, няма повече нишесте. Бавно започнете да изцеждате пивната мъст.
6. 6 Отидете на филтриране. Всъщност същността му се състои в отмиването на горещата течност от зърното. Най-добре е да направите това на два етапа: когато горещата течност се декантира, добавете половината от промивната вода, нагласена на 80-90 по Целзий, и изчакайте 20 мин. След това отново декантирайте. И отново добавете вода. В резултат на това трябва да получите 25 литра гореща течност. Най-ефективен е т.нар. непрекъсната филтрация, когато контролирате скоростта на изпомпване на гореща течност, със същата скорост допълнете с филтрирана вода, загрята до 75 по Целзий. Първите два литра гореща течност трябва да се излеят обратно в котела, за да се филтрират по -добре и да се премахнат ненужните остатъци. Продължете филтрирането, докато не съберете достатъчно течност, за да преминете към следващата стъпка (около 20 литра).
7. 7 Сварете пивната мъст. До кипене, приятели, доведете до кипене!
8. 8 Добавете хмел. По -точно шишарки от хмел. Те ще донесат със себе си характерната горчивина, засенчвайки сладостта от захарта, а също така ще дадат на бирата ароматен аромат. Има много сортове хмел, подходящи за варене. Имайте предвид, че колкото повече алфа киселини в пъпките и колкото по-дълго се варят, толкова по-горчива ще бъде бирата (4-5% е средно, 10-12 е високо). Има обаче по -точни начини за определяне на горчивината на бъдещата напитка - според международната скала на горчивина (WBT). И така, 10-20 MSHG е светла бира, 40 е умерено горчива светлина, а 50-60 е горчива бира. Някои сортове обаче носят горчивина до 100 WGM! Не забравяйте, че колкото по -дълго се вари хмелът, толкова по -горчива ще бъде бирата.
9. 9 Междувременно намерете ферментатор. И така, най -простият ферментатор е 22 -литрова кофа с въздушно уплътнение отгоре. Въздушната ключалка е необходима за освобождаване на въздух от контейнера, без да се допуска нищо в него. Всичко трябва да бъде чисто и стерилизирано с, да речем, разтвор от 2 супени лъжици белина на 19 литра студена вода. Между другото, НЕ РАЗТРИВАЙТЕ пластмасови контейнери в никакъв случай. Драскотини по пластмасата ще останат и бактериите, които ще се заселят в тях, ще превърнат бирата ви в помия. След 20 минути изплакнете всичко два пъти със студена филтрирана вода. Необходимо е да се занимавате с обработката на ферментатора, когато купувате пивната мъст, в противен случай просто ще си загубите времето.
10. 10 Кипене. Варете пивната мъст поне час. Колкото по -силно кипи, толкова по -добре. Когато пивната мъст заври, добавете подсладител - 30 грама за начало. Не забравяйте да разбъркате пивната мъст и да приготвите ферментатора, докато ври! 10-15 минути преди края на часа добавете още 15 грама подсладител, а 5 минути преди края на часа добавете същото количество от избрания от вас аромат.
11. 11 Охладете пивната мъст. Степента до 20-24 градуса по Целзий ще бъде подходяща, така че маята да не умре. Моля, обърнете внимание, че е важно пивната мъст да се охлади до 26 градуса по Целзий възможно най -бързо! Това е така, защото горещата бира лесно се замърсява с патогенни бактерии. За по -бързо охлаждане на пивната мъст, разбърквайте я бавно по време на процеса.
12. 12 Напълнете ферментатора. Изсипете готовата пивна мъст във ферментатора през фуния. Ако е необходимо, добавете чиста студена вода към ферментатора, така че общият обем течност във ферментатора да е точно под ръба. Затворете ферментатора и го разклатете, за да добавите възможно най -много кислород към течността. Сега, когато трябва да добавите мая, това е изключително важно. Освен това, тъй като пивната мъст се е охладила, тя също е безопасна. При температура на пивната мъст 20-24 градуса по Целзий е време да добавите маята.
13. 13 Изберете мая. Закваската се препоръчва с течна мая, въпреки че това не е задължително. Първо, сухата мая трябва да се разтвори в топла вода.
14. 14 Прехвърлете бирата в друг съд. След седмица или две във ферментатора, изсипете бирата в чист и стерилен съд, за да почистите бирата и да я оставите да се кондиционира. В бирата вече ще има алкохол, така че тя ще устои много по -добре на всяка инфекция от въздуха. Между другото, не можете да оближете сифона, не можете да го смучете с уста. И с по -малко пръскане, алкохолът може да се окисли. Най -добре е обаче да можете да изпомпвате въглероден диоксид и да наливате бирата по този начин.
15. 15 Изсипете бира в бутилки или бурета. Чеховете са, честно казано, по -лесни. Те са по -скъпи, но спестяват време с един или два. Содни бурета (т.нар. Корнелий) с контейнер с въглероден диоксид за налягане са напълно подходящи. Измийте и стерилизирайте бурето, напълнете го с въглероден диоксид и внимателно изсипете бирата в бурето. Буре - затворете, поставете в хладилника (колкото по -студено, толкова повече газ ще се разтвори в бирата). Налягането трябва да се регулира до 20 psi (psi, където 1 psi = 6894.757 Pa), което ще отнеме около час, за да се върти бурето под налягане (и да се освободи излишъкът), за да се разтвори въглеродният диоксид в бирата, ако искате да я изпиете веднага. В противен случай доведете налягането до 30 psi и задръжте бирата за няколко дни. Ако предпочитате да наливате бира в бутилки, след това изплакнете обилно бутилките и ги стерилизирайте - например, накиснете ги в йодофор за пет минути, след което ги подсушете без изплакване. След това внимателно изсипете бирата и кипящия захарен разтвор в бутилката (⅓-½ чаша тръстикова захар, в зависимост от желаното ниво на карбонизация). Затворете бутилките със стерилни капачки и ги оставете да престоят на стайна температура минимум 2 седмици или повече, ако имате достатъчно търпение.
16. 16 Пригответе си бира. Освободете налягането до 12-15 psi и не забравяйте, че поддържането на бирата студена е важно дори сега. Никога не оставяйте бирата да се затопли, освен ако не е крайно необходимо.
17. 17 Пийте! Изпийте и оценете колко вкусна е бирата ви, колко добре освежава! Забелязали ли сте, че бирата в магазина не е достатъчно добра за вашата? Не забелязах? Може би си струва да сварите бирата отново.

Съвети

• Гореща течност - продукт от мъст, горещ разтвор на захар.
• Суслото е гореща течност, която е била сварена заедно с хмела.
• Специализирана машина за варене не е лоша инвестиция.
• Потърсете онлайн предпочитаните почистващи препарати за пивоварите.
• Буретата със сода и специалната инсталация, разбира се, струват пари, но и с тях се работи по -лесно, отколкото да се занимавате с бутилки.
• Бирата, приготвена с много хмел или малц, може да се възползва от отлежаването в мазето. Опитайте се да отделите една или две бутилки и да ги задържите от шест месеца до една година. Няма да съжаляваш!
• Всичко, с което бирата влиза в пряк контакт, трябва да бъде стерилно чисто.
• Не трябва да купувате „най -доброто и модерно оборудване за варене за домашно производство“, докато не разберете за какво става въпрос. Трябва да разберете основите и да научите как да поддържате всичко чисто.
• Различна мая и още - различни вкусове бира. Експериментирайте със съставките!
• Варенето е забавно и вълнуващо.

Предупреждения

• Бирата развалена ли е? Излейте, не пийте. Просто го излейте, разберете къде сте сбъркали и сварете бирата отново.
• "Чисто" и "стерилно" са две различни неща. Чист - не мръсен, стерилен - не замърсен с гъбички и бактерии.
• Много дезинфектанти не могат да се изплакнат, защото течащата вода може да се замърси сама. Да, няма да се отровите. Но бирата ще се вкисне!
• Чистотата и стерилността са наистина важни при варенето на бира.