Как да си направите сами зехтин

Съдържание

Част 2 от 4: Пресоване на маслините
Част 3 от 4: Получаване на масло
Част 4 от 4: Съхранение на маслото
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Използвайте както зрели, така и незрели маслини. За приготвянето на зехтин можете да използвате незрели маслини (зелени) или зрели маслини (черни). Основното е, че те са прясно набрани, а не консервирани.

Зрелият зехтин съдържа повече хранителни вещества от незрелия зехтин, но по отношение на вкус и мирис те са приблизително еднакви.Имайте предвид също, че незрелите маслини произвеждат зеленикаво масло, докато зрелите маслини имат златист цвят.

2 Измийте старателно маслините. Поставете маслините в гевгир и ги изплакнете под студена течаща вода. Изплакнете мръсотията от маслините с пръсти.

Отстранете всички листа, клонки и камъчета по пътя. Тези отломки могат да развалят маслото и да повредят оборудването, което ще се използва за приготвянето му.
След като измиете маслините, изчакайте излишната вода да се отцеди и подсушете с чисти хартиени кърпи. Не е необходимо да избърсвате маслините на сухо, тъй като водата все още ще се отдели от маслото по -късно. Те обаче не трябва да са много мокри, особено ако няма да ги преработвате веднага в масло.

3 Използвайте маслини в рамките на няколко дни. Най -добре е да изцедите маслото в деня, в който купувате маслините. Това може да стане в рамките на два до три дни, но след продължително съхранение маслините губят вкуса си, което със сигурност ще се отрази на качеството на маслото.

Ако искате да направите масло по -късно от деня, в който купувате маслините, сложете маслините в отворен пластмасов или стъклен съд и съхранявайте в хладилника.
Преди употреба натрошете маслините, които са били в хладилника, за да проверите състоянието им. Изхвърлете изгнили, набръчкани или прекалено меки плодове.

Част 2 от 4: Пресоване на маслините

1 Изстискайте маслото на отделни порции. Въпреки че ще произвеждате сравнително малко количество масло (500 мл), най -добре е да разделите маслините на три до четири порции в зависимост от размера на вашето оборудване.
2 Поставете маслините в плитка купа. Вземете плитък съд и поставете измитите маслини в него, за предпочитане в един слой.
- Когато правите домашен зехтин, най -добре е да използвате купа или подобен съд с високи страни, а не само плоска чиния. Въпреки че първото раздробяване на маслините няма да освободи много течност, все пак е по -добре да използвате съдове, които няма да позволят течността да се отцеди. В този случай купата работи по -добре от чинията.
3 Смелете маслините на паста. Вземете чист хоросан или мелница за картофи и започнете да омесвате маслините, превръщайки ги в гъста паста.
- Можете също така да смачкате маслините с чук за месо. Препоръчва се метален или пластмасов чук. Не използвайте дървена, тъй като тя може да абсорбира част от течността. Можете да смачкате маслините с двете страни на чука.
- Най -добре е да премахнете семената на този етап, тъй като те са доста крехки и можете да ги натрошите на паста. Това няма да повлияе на качеството на маслото, но частиците от семената могат да повредят електрическите уреди, които ще бъдат използвани за приготвяне на маслото по -късно.
- Натрошете добре маслините. Трябва да имате гъста, лъскава маса. Наличието на гланц означава, че налягането е причинило маслото да излезе от пулпата на маслините на повърхността.
4 Прехвърлете пастата в голяма, висока халба. Вземете голяма, висока чаша, стъклен или подобен съд и я напълнете с една трета от пастата.
- Можете също така да оставите пастата в купата, но тя може лесно да бъде поръсена по време на следващата стъпка, така че най -добре е да използвате висока халба, за да избегнете прекаленото объркване на работното ви пространство.
- Можете също така да прехвърлите пастата в мощен стационарен блендер. Напълнете блендера с една трета или наполовина.
5 Налейте вода в чаша паста. Използвайте 2-3 супени лъжици (30-45 мл) гореща вода в 1 лъжичка (250 мл) маслинова паста. Разбъркайте бързо съдържанието на контейнера, за да разпределите водата равномерно и да я оставите да се утаи на дъното на халбата.
- Добавете достатъчно вода, така че маслиновата паста да се смеси по -добре, не повече. Разбира се, не е нужно напълно да пълните контейнера с пастата с вода.
- Водата трябва да е гореща, но не вряща. Повече масло трябва да излезе от пастата поради високата температура на водата. По -добре е да използвате филтрирана или дестилирана вода. Водата от чешмата може да бъде замърсена.
- Водата, която сте добавили, ще се отдели от маслото по -късно.
6 Смелете пастата с ръчен пасатор. Вземете ръчен пасатор и започнете да смилате пастата, докато мехурчета масло не започнат да излизат на повърхността.
- Смелете пастата за 5 минути. Ако правите това по -дълго, ще получите повече масло, но то ще се окисли повече, което може да съкрати срока на годност на продукта.
- Ако не сте премахнали костилките, докато мачкате маслините, използвайте мощен блендер. В противен случай костните частици могат да повредят остриетата на уреда. Ако сте премахнали костилките, можете да използвате среден блендер.
- Можете също да използвате стационарен пасатор на този етап, но ще трябва да го спрете веднъж в минута, за да проверите дали пастата е смляна достатъчно.
- В професионалното производство на масло този процес се нарича пресоване или изстискване. Същността му е да изцежда масло от натрошени маслини.

Част 3 от 4: Получаване на масло

1 Разбъркайте маслиновата паста, докато маслото се отдели от нея. Разбъркайте старателно маслиновата паста с лъжица за няколко минути, докато малките мехурчета масло започнат да се превръщат в локви.
- Опитайте да разбърквате пастата с кръгови движения. При всяко движение от твърдите компоненти на пастата ще излиза повече масло.
- Тази стъпка също е част от процеса на изстискване на масло, но при ръчното производство акцентът не е върху висока скорост на смесване, а върху непрекъснати кръгови движения за отделяне на компонентите на пастата един от друг.
2 Оставете маслото да се утаи. Покрийте купата с чиста кърпа за чай, хартиена кърпа или капак. Оставете съдържанието да престои 5-10 минути.
- След като маслото се утаи, мазният слой ще стане още по -видим на повърхността на пастата.
3 Поставете парче тензух върху голямо сито. Нарежете парче тензух с приблизително два пъти по -голям диаметър на ситото и го поставете в центъра на ситото. След това поставете цедката в голяма купа.
- Ситото с фина мрежа е най -доброто за тази задача, но ако ще използвате пластмасов гевгир със забележимо по -широки отвори, марлята ще филтрира големи парчета паста.
- Ако нямате марля, опитайте да използвате големи листове филтрирана хартия или чисти (никога не използвани) мастилни филтри.
4 Лъжица маслинена паста върху тензух. С лъжица маслиновата паста (течна и на бучки) и я поставете в центъра на тензуха. Увийте пастата, като съберете ръбовете на марлята заедно. Трябва да завършите с нещо като торбичка.
- Марлята трябва да покрива напълно пастата. Ако парчето тензух не е достатъчно голямо, използвайте по -малки порции паста.
5 Поставете торбата под потисничеството. Поставете блок или друг тежък предмет върху торбата с тестени изделия. Обектът трябва да е достатъчно тежък, за да създава постоянен натиск върху торбичката.
- Ако се притеснявате за стерилитета, увийте предмета в стреч фолио, преди да го поставите върху торбичката.
- Можете също така да поставите малка купа върху чантата, която се вписва в ситото. Напълнете го със сух боб или друг тежък материал, който ще създаде постоянно налягане.
6 Изчакайте течността да се отцеди. Оставете торбата под налягане поне 30 минути, за да се отцедят зехтинът, зехтинът и водата. Цялата течност ще се събере в купа под сито.
- На всеки 5-10 минути внимателно, но здраво натискайте торбата с ръка, за да подпомогнете изтичането на маслото.
- Когато в купата се натрупа много течност и тортата изглежда сравнително суха в торбата, преминете към следващата стъпка. В края на извличането сладкишът може да бъде изхвърлен в кошчето.
7 Съберете маслото. Потопете края на кухненска спринцовка или спринцовка в събраната течност и внимателно смучете горния слой, оставяйки долния слой в купата. Прехвърлете събраната течност в отделна чаша.
- Поради по -ниската плътност, маслото трябва естествено да се отдели от останалата течност и да изплува на повърхността.
- Да се научиш да събираш масло със спринцовка, без да пропускаш вода и маслинов сок, изисква практика. След като изпомпате маслото в спринцовката, вижте колко слоя течност има. Ако има два слоя, изтласкайте долния слой вода, оставяйки горния слой масло.

Част 4 от 4: Съхранение на маслото

1 Изсипете зехтина в чиста бутилка. Поставете фуния в гърлото на стъклената бутилка и налейте маслото.
- Стъклените бутилки, особено цветното стъкло, са най -подходящи за съхранение на масло. Цветното стъкло предпазва съдържанието на бутилката от излагане на слънчева светлина. Ако нямате стъклена бутилка, използвайте пластмасов контейнер.
- Преди да използвате бутилката, измийте я със сапун за чинии и топла вода, след това изплакнете обилно и подсушете с кърпа.
2 Запушете бутилката. Извадете фунията и поставете запушалка с подходящ размер в гърлото или затворете бутилката с винтова капачка.
- Материалът на корицата няма значение. Основното е, че бутилката е плътно затворена.
- Внимателно избършете останалото масло върху бутилката след изливането. Малките капки могат да се изтрият с хартиена кърпа. По -добре е да избършете големите пръски с кърпа, напоена със сапунена вода, след което да избършете бутилката с чист, мокър парцал и накрая да ходите със суха кърпа.
3 Съхранявайте маслото на хладно и сухо място. Маслото е получено и готово за консумация. Съхранявайте бутилката на хладно и сухо място, като килер или килер.
- Домашно приготвеният зехтин не трае толкова дълго, колкото закупения зехтин. Използвайте го в рамките на 2-4 месеца. През този период тя трябва да запази първоначалните си качества. До петия месец на съхранение най -вероятно няма да е толкова вкусно.

Съвети

Ако магазините за хранителни стоки във вашия град не продават пресни маслини, погледнете специализирани гурме магазини. В най -лошия случай можете да поръчате маслини по интернет, но разходите за доставка могат да бъдат доста високи, тъй като трябва да доставите плодовете бързо, преди да се влошат.

Предупреждения

По време на процеса на получаване на масло можете да замърсите пространството около себе си. Носете дрехи, които нямате нищо против, или престилка над дрехите си. Също така натиснете и извлечете маслото в помещение, което може лесно да се измие.