Как да си направим търговска домашна пивоварна

Видео: ПРИГОТВЯНЕ НА ДОМАШНА БИРА|Част 1 - Варене и ферментация

Съдържание

Стъпки
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

Много от домашните пивоварни са само на няколко крачки от това да станат търговски. 22.7 литра домашна бирария може да се превърне в търговска. Въпреки че за по -добро представяне се препоръчва да се вземат поне 45,46 литра. 250 -литровите котли могат да се използват за големи пивоварни с работен капацитет около 158,9 литра.

Ако планирате да започнете търговска операция или дори да започнете производството на пивоварен завод с линия за бутилиране, разумно е да използвате голям завод за домашно пивоварство като входна точка за търговска операция. И когато проектът бъде одобрен, домашната ви пивоварна магически ще се превърне в търговска. Истината е, че често пивоварните не могат веднага да произвеждат достатъчно бира, за да реализират голяма печалба и може да не продавате бирата си извън града си, но можете да разширите производството си с течение на времето, да сбъднете всичките си мечти и да се насладите на процеса. прави страхотна бира!

Стъпки

1 Определете за какво искате да използвате вашата пивоварна. Разбира се, искате да направите бира, която да се хареса на околните. Има смисъл да започнете с малко, защото може да отнеме една година, преди да бъде одобрен проект за завод, и винаги съществува риск да бъдете отхвърлени поради местоположението или състоянието на сградата, в която ще се помещава вашето растение. Трябва да имате въведена система за производство на бира, преди вашият проект да бъде одобрен. И така, защо да рискувате много хиляди долари за търговска пивоварна и свързана с нея инфраструктура като парен котел, система за дозиране на гликол и промишлени електронни контроли, когато можете да използвате домашна настройка за първоначално одобрение? След като вашата пивоварна е одобрена, можете да я актуализирате, както желаете. Изграждането на голяма пивоварна може да ви отнеме много месеци. Ако смятате, че това е добра идея, трябва да разберете, че не можете просто да вземете и плъзнете RIMS (система за рециркулираща инфузионна каша), скулптура MoreBeer или вашата домашна инсталация на търговски сайт и да поканите инспектор да провери. Има някои технически пречки, които ще трябва да преодолеете и вероятно не искате допълнителни прегледи, тъй като това значително ще забави процеса на одобрение.
2 Намерете място за вашата пивоварна. Пивоварните трябва да бъдат разположени в подходящи зони в съответствие с местните разпоредби. Малко вероятно е законово законно да бъде домакин на пивоварна във вашия дом. Районите на леката промишленост са идеални за пивоварни. Основното е, че наблизо няма училища и църкви.Сградата трябва да има окабеляване и дренажни системи, тъй като това е необходимо за производството на продукта.
3 Адаптирайте се към пода в сградата. Броят етажи на сградата е важен фактор. Бетонните подове са задължителни. Пивоварна, в която течността тече към пода, трябва да гарантира, че подът е под определен наклон, така че течността да тече правилно към канализацията в канализацията. Но ако използвате малка домашна инсталация, няма нужда от сложна дренажна система. Просто имайте предвид, че ако надстройвате инсталацията си, вероятно ще трябва да надстроите и дренажната си система. Проверете какви видове дренажни системи са ви необходими, преди да закупите сграда или да кандидатствате за заем. Някои пивоварни инсталират дренажни системи след закупуване на помещения, но преди да инсталират вашето оборудване за варене. Допуска се накланяне само на зоната под самата инсталация. Този обект също трябва да бъде оборудван с канализация. В частта от пивоварната, където ще се събират клиенти, подовете трябва, разбира се, да са нормални.
4 Вашата пивоварна трябва да е хигиенична. Пивоварната принадлежи към хранително -вкусовата промишленост, но се разбира, че бирата не носи същите рискове като храната. Не може да съдържа патогенни бактерии и вируси. Трябва обаче да имате две мивки от неръждаема стомана, които имат въздушна междина между канализацията и пода (трябва да има място за отпадни води) и отделна мивка за миене на ръцете. Ако искате да избегнете санитарните проверки и да сведете до минимум правилата, които трябва да спазвате, не планирайте да сервирате бирата си в пивоварната.
5 Използвайте одобрени от FDA материали за производство на бира. Използваното оборудване трябва да бъде изработено от безопасни материали като неръждаема стомана. Медта е приемлив материал за използване в пивоварството, въпреки че може да има някои ограничения, когато бирата влиза в контакт с мед по време на ферментацията. Трябва да избягвате материали като месинг, тъй като съдържат олово, но при малки инсталации това е по -малко притеснително. Материалите за хранителната промишленост като полиетилен, пластмаса, каучук, силиконов каучук са напълно приемливи при високи температури. Не превишавайте температурните граници за всички материали, с изключение на метал. Ако използвате PVC или винилови тръби, уверете се, че са одобрени от FDA. Използването на конвенционални градински маркучи не е приемливо. Стъклените бутилки също няма да бъдат одобрени от инспектората или клиентите.
- Варелите, изработени от изолационен материал, не са подходящи и трябва да бъдат сменени, тъй като този материал просто ще се стопи при използване на газови горелки. По -добре изобщо да не използвате изолация. Смята се, че Reflectix е одобрен за температури до 117,7 C, а Armaflex (и подобни видове изолация) за температури до 140 градуса. Изолацията Reflectix е одобрена от FDA за контакт с храни. Това е преди всичко, защото повърхността му е покрита с алуминиево фолио. По този начин за варене могат да се използват и други видове изолация с фолио. Визите за изолация на Armaflex и други подобни са покрити с еластомерна пяна и имат отлични показатели. Обикновено този материал се използва за изолация на тръби и може да се използва в хранително -вкусовата промишленост, стига да е одобрен от FDA. Дървото също може да бъде приемлив изолационен материал. Шперплатът и обработеното дърво са изключение, тъй като това е материал, който е покрит с нещо различно от естествени масла (минералното масло се използва широко, одобрено от FDA дърво, обработено с масло). И ако дървото изгори, няма да бъде по -вредно и токсично от например барбекю. И ако е необходимо, дървесината може да бъде покрита с метал, за да се предпази от пламъци (твърде много топлина може да доведе до производство на въглен).За незапалени съдове дървото може да се използва и като облицовка и други видове изолация като Armaflex. Дървото е по -добро от изолатора Reflectix, докато Armaflex е по -добро от дървото. Борът има по -добри характеристики от много други видове дървесина, особено в сравнение с твърдата дървесина. Дървени ленти могат да бъдат прикрепени към външната повърхност на съдове от неръждаема стомана с помощта на метални ленти.
6 Използвайте одобрени търговски или NEMA класирани водоустойчиви електрически компоненти и системи. Пивоварните създават влажна среда, която може да бъде опасна, когато се комбинира с електричество. Има различни видове кутии NEMA. Тип 4 и 4X са водоустойчиви и обикновено се използват в пивоварни. Цифровите регулатори на температурата най -често са сиви, покрити с корпус NEMA. Електронните устройства често могат да бъдат затворени в NEMA корпус и свързани към NEMA тръбопровод. Дори ако използвате заграждения NEMA, но местният инспектор вижда електрически компоненти и системи, които не са напълно съвместими, може да не одобрят дизайна. Уверете се, че всички електрически устройства и системи, включително контакти, предпазители и проводници, са правилни.
- Много инсталации за домашно производство, особено гравитационни инсталации от ниво 3, не използват електрически компоненти. Това е напълно приемливо. Въпреки това, големи или по -сложни инсталации като 45,46 -литровия RIMS и други 90,92 -литрови агрегати могат да използват електрически нагревателни елементи, електронни системи за управление и електрически помпи. Ако вашата система за домашно пивоварство има електронни компоненти, различни от NEMA, най-добре е да ги премахнете напълно. Да, вашата система ще бъде изложена на риск, но можете да я накарате да работи.
- Някои модели помпи, като March Pump 409, са проектирани за високи температури и двигателят не е покрит от NEMA, може да бъде изключение, в зависимост от мнението на местния инспектор. Те обаче трябва да бъдат надеждно заземени и използвани в съответствие с правилата за безопасност. Най -добре е обаче да използвате помпи с двигатели във водоустойчиви корпуси NEMA.
7 Инсталирайте подходящи газови горелки и използвайте подходяща вентилация. Неправилното използване на газова горелка може да отдели смъртоносни концентрации на въглероден окис и да причини пожар. Вероятно трябва да използвате вътрешни горелки, така че сменете горелките си според нуждите и се уверете, че те могат да се захранват във вашата стая. Ако пивоварната се намира до голям товарен люк, който може да осигури адекватна вентилация, отворените горелки, свързани с резервоари за пропан (като барбекюта), ще се справят добре. Използвайте специални печки, както в ресторантите, ако не можете да смените газовите горелки и нямате достатъчно вентилация. Ако товарната врата не е достатъчна, важно е да имате вентилационен отвор, достатъчен за всички горелки. Това означава, че в стаята трябва да има дупка, която да покрива цялата ви система за варене. Също така е важно, за да се изтеглят парите, получени от кипящата мъст.
8 Предотвратете експлозиите на зърното. Някои прости пивоварни просто използват малцов екстракт вместо зърно, но като по -голямата част от търговските пивоварни, вероятно ще използвате хранителни зърна. Известен факт е, че зърненият прах причинява експлозии. Когато варите бира, откритият пламък може да представлява потенциална опасност от експлозия. Затова е най -добре да имате отделна вентилирана фрезова секция и отделна зона за варене. Това трябва да е място за съхранение на зърно, защото всяко зърно може лесно да се запали от искри от горелката.Ако вашата мелница е автоматична, ще трябва да използвате затворен, взривобезопасен двигател или ще трябва да смилате зърното на ръка. Ако стаята ви не е достатъчно голяма за специално помещение за съхранение на зърно, вашият инспектор може да реши да ограничи количеството зърно, което можете да съхранявате в пивоварната си.
9 Прилагане на стратегията за ферментация. Ако искате да сведете до минимум разходите си, можете да използвате специални хладилници от неръждаема стомана за процеса на ферментация, за да създадете своя домашна напитка. Ферментаторите Blichmann и MoreBeer, както и други пивоварни продукти като противоток и охлаждащи плочи трябва да работят добре. Охладителят с конус е друга възможност освен 34-литрови конуси и хладилници, но се уверете, че е свързан в съответствие с всички необходими стандарти. Напълно приемливо е използването на пластмасови ферментатори и са по -евтини от конусите от неръждаема стомана. Третият вариант е малък, охладен с гликол конус със самостоятелна преносима гликолова система, предназначена за използване в пивоварни и винарни. Преносимите охладители с гликол могат да бъдат свързани директно към резервоара, без да са необходими сложни системи от гликолови линии. Ако използвате резервоар за ферментация 476,9 или 794,9 литра, уверете се, че можете да го напълните. Това означава подреждане на последователни запарки за дълъг ден.
- Ако искате да инсталирате голяма, непоносима гликолова система с различни компоненти, най-добре е да изчакате, докато вашият проект бъде одобрен. След това можете да закупите хладилни агенти, компресори, гликолови резервоари, помпи и електромагнитни клапани. Малък, ярък резервоар или съд за сервиране е чудесна идея и можете бързо да добавите карбонат към бирата си.
10 Опаковайте бирата си по прости, евтини методи. Няма да бутилирате много бира, така че я опаковайте така, както бихте направили у дома. Добра идея е да използвате контейнер за вино от 750 мл. бутилки, които отговарят на всички стандарти. Използвайте обикновена кутия с капак за домашно варене или бурета от 22,73 литра. Разбира се, 794,9 литра са значително повече, отколкото пивоварната ще произведе за един или дори два дни. Помпа, която се изключва сама, например мембранна помпа, може да се използва за поддържане на пълнежа на виното, когато е свързан с резервоара за ферментация или резервоара. Не забравяйте, че специалните бурета трябва да се почистват със скъпа почистваща машина, която използва центробежна помпа и резервоар за почистване.
- Помислете колко място ви трябва за съхранение на бира в бутилки и бурета, както и празни бутилки и бъчви. Бира в бутилки и буре (които могат да се съхраняват в бутилки и бъчви) ще трябва да се съхраняват до три седмици.
11 Практикуване на правилното изхвърляне на отпадъци. Изхвърлянето на отпадъци може да бъде скъпо и обезпокоително. Микропивоварните често нямат право да изхвърлят по -голямата част от течните си отпадъци в канализацията на града. Това не е само защото пивоварните използват голям брой химически детергенти. Дрождите, които се изпускат в канализацията в големи количества, оказват голям натиск върху канализационната система. Често единственият вариант е да държите кофата за отпадъци отворена. Такъв резервоар се пълни с течни отпадъци и периодично се изпразва в камион за изхвърляне. Освен това ще трябва да инсталирате стълба, която да води до резервоара. За щастие е напълно приемливо пивоварните да изхвърлят отпадъците си в канализацията, докато използват одобрени химикали. Бъдете готови да следвате тези стъпки, ако вашият инспектор го изисква.

Съвети

Преди да поискате одобрение за вашия проект, намерете подходяща сграда, в която да се помещава вашата пивоварна, проучете изцяло местните закони за пивоварните и процеса на одобрение от правителството.Вземете цялата необходима документация и се консултирайте с държавни служители.

Ако близо до вас има пивоварна, посетете я и помолете собственика да сподели опита си с вас по време на процеса на одобрение на проекта. Обсъдете също одобреното оборудване и целия процес на варене.
В някои случаи работата трябва да се извършва в съответствие със сертификати (например трябва да бъде одобрена от сертифициран електротехник), за да бъде одобрена от местните власти или инспектори. Винаги проверявайте дали дадена работа трябва първо да бъде одобрена от професионалист.

Предупреждения

Не променяйте, премахвайте или добавяйте нищо към инсталацията на пивоварната, освен ако не знаете как да го направите по безопасен начин, който е в съответствие с местните разпоредби. Използвайте услугите на сертифицирани електротехници и други професионалисти, които знаят кодовете, ако е необходимо.