Съдържание

• Стъпки
• Част 1 от 6: Избор на съставки
• Част 2 от 6: Различни видове Wort
• Част 3 от 6: Ферментиране на пивната мъст
• Част 4 от 6: Избор на дестилационен апарат
• Част 5 от 6: Дестилация на кашата
• Част 6 от 6: Довършителни щрихи
• Съвети
• Предупреждения

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

Водката е неутрална алкохолна напитка, която обикновено не е отлежала и се прави от зърнени храни, картофи, захар или плодове, които са ферментирали за производство на алкохол. Когато правите водка у дома, трябва да бъдете изключително внимателни по време на процеса на дестилация, за да се отървете от смъртоносния метанол. В някои страни, като САЩ и Австралия, е незаконно производството на алкохол у дома. В други страни, като Нова Зеландия или Чехия, може да се наложи да регистрирате дестилационен апарат или да получите лиценз за дестилация. В Русия е разрешено получаването на самогон за лична употреба, но е забранено да се управлява за продажба. Преди да опитате сами да си набавите водка, не забравяйте да проверите местните закони по въпроса.

Стъпки

Част 1 от 6: Избор на съставки

1. 1 Изберете съставките, от които искате да направите водката. Обикновено водката се прави от пшеница, ръж, ечемик, царевица или картофи. Можете също така да използвате захар или меласа сами или заедно с други съставки. Един от производителите дори се сдоби с нов вид водка от червено вино „пино ноар“. Каквито и съставки да изберете, те трябва да съдържат захар или нишесте, за да се получи в крайна сметка алкохол. Дрождите консумират захар и произвеждат алкохол и въглероден диоксид.
   • Ако решите да правите водка от пшеница или картофи, трябва да приготвите пивна мъст с активни ензими, които разграждат съдържащото се в зърната или картофите нишесте и създават ферментирала захар.
   • Плодовите сокове вече съдържат захар, така че ензимите, разграждащи нишестето, не са необходими. Ензимите също не са необходими, ако искате да направите водка от закупена от магазина захар, така че можете да пропуснете стъпката с пивна мъст.
   • Ако използвате съставки, които вече са ферментирали, като вино, те могат да се дестилират директно във водка.
2. 2 Решете дали са необходими допълнителни ензими. В зависимост от това, от което правите водка, може да се наложи да добавите ензими, за да превърнете нишестето в захар по -лесно. Ако използвате зърнени храни или картофи, ще са необходими допълнителни ензими. Зърнените култури и картофите са източници на нишесте и са необходими ензими за разграждането му до захар.
   • Ако използвате малцовани пълнозърнести храни, няма да имате нужда от допълнителни ензими. Малцовите пълнозърнести храни, като малцовия ечемик или малцова пшеница, са богати на естествени ензими, които разграждат нишестето до ферментираща захар.
   • Ако използвате рафинирана захар или меласа, не е необходимо да добавяте ензими, тъй като захарта вече е налична.
3. 3 Добавете допълнителни ензими, ако е необходимо. Например, ако използвате картофи като изходен материал, можете да си купите хранителен амилазен ензимен прах от сладкарница и да го добавите към пивната мъст, за да превърнете нишестето във ферментираща захар. Използвайте препоръчаното количество ензим, за да разградите съществуващото нишесте. Ако добавяте ензимен прах, няма нужда да използвате богати на ензими малцов ечемичен или пшеничен зърна.
   • Нишестето трябва да бъде желе (желатинизирано), така че ензимите да го разграждат. Зърнените люспи често вече са желатинирани. За да се превърнат други съставки в желязна мъст, като картофи, необработени или малцовани зърна, те се нагряват във вода до температурата на желатиниране на конкретното нишесте.
   • Картофите, както и ечемикът и пшеницата, обикновено желе при около 65 ° C. Следователно картофената мъст трябва да се затопли поне до 65 ° C.Ако не искате да загрявате картофите си до по -високи температури, трябва да ги нарежете на малки парченца, преди да ги поставите във водата.
   • Ензимите, които разграждат нишестето, работят при определени температури и се разрушават при твърде високи температури. Много ензими разграждат нишестето при 65 ° C, а над 70 ° C започват да се разграждат. Максимално допустимата температура не трябва да надвишава 75 ° C.

Част 2 от 6: Различни видове Wort

1. 1 Опитайте пшеничен мъст. Вземете метална тенджера с капак от 40 литра и загрейте в нея 25 литра вода до около 75 ° C. Добавете 8 литра сухи пшенични люспи и разбъркайте. Проверете дали температурата е между 65 и 68 ° C. Добавете 4 литра смлян пшеничен малц. След това температурата не трябва да пада под 65 ° C. Покрийте тенджерата и поддържайте желаната температура за един и половина до два часа. Разбърквайте пивната мъст от време на време.
   • През това време нишестето трябва да се превърне във ферментираща захар и сместа да стане много по -малко вискозна.
   • След един и половина до два часа, охладете сместа до 27-29 ° C. Използвайте потапящ охладител за бързо охлаждане на пивната мъст или просто я оставете за една нощ (но температурата не трябва да пада много под 27 ° C).
2. 2 Пригответе картофената мъст. Обелете 9 килограма картофи. Сварете обелените картофи в голяма тенджера за около един час, докато омекнат. Изцедете излишната вода и запомнете картофите правилно на ръка или в кухненски робот. Прехвърлете картофеното пюре обратно в тенджерата и добавете 19 до 23 литра вода от чешмата. Разбъркайте съдържанието на тенджерата и я загрейте малко над 65 ° C.
   • Добавете 1 кг смлян малцов ечемик или пшеница и разбъркайте добре. Покрийте тенджерата, разбърквайте пивната мъст от време на време и я загрявайте за 2 часа. След това изключете котлона и оставете сместа за една нощ да се охлади до 27-29 ° C.
   • Ако се охлажда дълго време, ензимите в малцовия ечемик ще имат повече време за разграждане на картофеното нишесте.
3. 3 Пригответе царевична мъст. Направете сместа по същия начин, както за пшеничния мъст, но добавете желатинизирани корнфлейкс вместо пшеничните люспи. Можете също така да покълнете царевицата в продължение на 3 дни и след това да я намачкате, без да добавяте малцовани зърна. Освен това всяко зърно трябва да се вкорени с дължина около 5 сантиметра.
   • Покълналите царевични зърна съдържат ензими, които се образуват по време на процеса на покълване.

Част 3 от 6: Ферментиране на пивната мъст

1. 1 Почистете всички необходими прибори и подгответе правилно работното си място. Ферментацията се извършва в чисти, стерилизирани съдове, които понякога се оставят отворени, но често са изолирани от външния въздух, за да се предотврати кръстосано замърсяване. Ферментацията обикновено продължава 3-5 дни.
   • Ферментацията може да се извърши както в непочистени, така и в нестерилни контейнери, а дестилираният продукт ще съдържа питейни алкохоли, но това може да доведе до високи нива на нежелани ароматни съединения и по-високи алкохоли поради действието на чужди дрожди и бактерии.
   • Окисляващи почистващи препарати и дезинфектанти като йодофор се предлагат в магазините за бира.
2. 2 Изберете и поставете въздушното уплътнение. Такъв затвор е устройство, което отделя въглероден диоксид CO от контейнера.₂, но в същото време не пропуска кислород О₂... За ферментация на 20 литра прецедена мъст е достатъчна 30 -литрова кофа за храна или 25 -литрова бутилка. Кофата може да се затвори с капак, а бутилката с гумена запушалка, но в никакъв случай не ги затваряйте плътно, в противен случай в тях ще се натрупа излишно налягане от въглероден диоксид и те могат да се спукат.
   • Не забравяйте да прикрепите въздушен уплътнител към капака или щепсела, за да предотвратите спукване на съда поради свръхналягане.
   • Ако ферментирате в отворен съд, покрийте го с марля, за да предпазите насекомите и отломките.
3. 3 Прецедете пивната мъст или друга течност в съд за ферментация. Ако сте приготвили мъст, прецедете я през фино сито в почистен и стерилизиран ферментационен съд. В същото време се опитайте да пръскате малко течността и да я излеете от определена височина, така че да се насити с въздух.
   • Първоначално дрождите се нуждаят от въздух (кислород), за да започнат да се размножават и ферментират. Това е така, защото дрождите произвеждат клетъчен материал от кислород под формата на липиди. Въпреки това, след началния етап на ферментация, кислородът е нежелан, тъй като в негово отсъствие дрождите произвеждат алкохол.
   • На този етап може да се добави захарен разтвор. Изсипете захарния разтвор във ферментационния съд от определена височина, така че да се насити с въздух.
   • Ако използвате сок, изсипете го през сито или гевгир във ферментационния съд от определена височина, така че да се насити с въздух.
4. 4 Добавете мая към ферментационната среда. Активирайте необходимото количество сух алкохол или друга мая и ги добавете към течността. Разбъркайте течността с чиста, стерилизирана лъжица, за да разпределите маята равномерно. Ако използвате въздушна брава, по време на активна ферментация от въздушната брава ще излязат мехурчета. Образуването на газови мехурчета ще се забави драстично или ще спре напълно след приключване на процеса на ферментация.
   • Съхранявайте ферментиращата течност в помещение при 27-29 ° C, за да направите процеса на ферментация по -лесен и по -ефективен. Ако стаята е по -студена, може да се използва отоплителен колан.
   • Алкохолната мая произвежда големи количества алкохол (етанол) и произвежда относително малко нежелани съединения, като например алкохоли, различни от етанола. Количеството мая, което искате, зависи от марката и вида.
   • Торбата с мая може също да съдържа хранителни вещества. Те са от съществено значение за ферментацията на хранителни среди с ниско съдържание на хранителни вещества, като захарен разтвор, и могат да подобрят ферментацията, когато се използват богати на хранителни вещества среди като зърнена мъст.
5. 5 Съберете ферментиралата течност. С помощта на сифон изсипете ферментиралата течност, съдържаща алкохол (наречена „измиване“) в чист, стерилен съд или дестилационен апарат. Оставете утайката от дрожди във ферментационния съд, в противен случай тя може да изгори при нагряване в дестилационния апарат. Отцедената каша може да бъде допълнително пречистена преди дестилация чрез филтрация или други методи.

Част 4 от 6: Избор на дестилационен апарат

1. 1 Използвайте неподвижна колона, ако е възможно. Такива устройства имат по -сложен дизайн от конвенционалните кубчета. Апаратът на колоната може да бъде закупен или изработен независимо от наличните материали. Въпреки това, принципът на действие на колони и по -прости снимки е сходен.
   • Обикновено охлаждащата вода се циркулира през запечатано отделение в дестилационната колона, което води до кондензиране на изпарения алкохол и други вещества в колоната. Това означава, че такова устройство трябва да бъде свързано директно към кран за вода или водна помпа, за да се изпомпва вода през него.
   • Освен ако няма постоянна рециркулация на вода от един източник, може да са необходими хиляди литри вода, за да се направи малка доза водка. Ако водата се подава от централен резервоар с помощта на помпа, ще са достатъчни около 200 литра, но водата ще се загрее, което ще намали ефективността на охлаждане.
2. 2 Изберете дестилация все още, ако нямате възможност да използвате колонен апарат. Един прост алембик е като тенджера под налягане, към която са прикрепени тръби. Можете лесно да го сглобите сами от подръчните материали.За разлика от колоните, които са вертикални колони с циркулираща вода, в прости кубчета могат да се използват извити или спирални тръби, потопени в контейнер с охлаждаща вода. В този случай може да се отдели помпа и големи обеми охлаждаща вода, въпреки че понякога се използват.
3. 3 Ако е необходимо, използвайте дестилационен апарат с обратен хладник. Такъв апарат може да извършва няколко дестилации едновременно. Уплътнение между кондензатора и резервоара позволява парите да се кондензират и да се оттичат обратно в контейнера за течност. Тази повторна дестилация почиства надигащите се пари и увеличава чистотата на водката.

Част 5 от 6: Дестилация на кашата

1. 1 Подгответе се за дестилация. В дестилационния апарат, ферментирал и съдържащ относително малко алкохол, кашата се загрява до температура, която е по -висока от точката на кипене на алкохол, но под точката на кипене на водата. В резултат на това алкохолът се изпарява, но почти няма вода. Изпареният алкохол (и малко количество изпарена вода) се издига нагоре по колоната или тръбите на дестилационния апарат.
   • Колоната или тръбите се охлаждат външно със студена вода и в резултат на това се кондензират алкохолните пари. Кондензираният алкохол се събира в приемния контейнер и се получава водка.
2. 2 Загрейте предварително кашата в дестилационния апарат, за да стартирате процеса на дестилация. Това може да стане с газова горелка, дървена или електрическа фурна, в зависимост от вида на използвания уред. На морското равнище е препоръчително кашата да се загрее до температура от около 78 ° C, докато температурата не трябва да надвишава 100 ° C (точката на кипене на водата).
   • Когато прането се загрее, алкохолът и други вещества ще започнат да се изпаряват и кондензират в охладената част на машината.
3. 3 Изхвърлете первача. Горната част, наречена pervac, съдържа големи количества вреден метанол и други летливи вещества, които токсичен и може да бъде фатален... Ако дестилирате 20 литра каша, изсипете поне първите 60 милилитра дестилат.
   • Никога не пийте Pervach!
4. 4 Съберете останалата част от дестилираната течност. След като източите первака, кондензираната течност ще съдържа необходимия ви алкохол (етанол), както и малко вода и други вещества. Тази част се нарича "тяло". Ако използвате колона със студена течаща вода, можете да регулирате водния поток на този етап, за да контролирате добива и чистотата на дестилата.
   • Очаквайте да получите 2-3 чаени лъжички (10-15 милилитра) дестилат на минута. Увеличаването на добива на дестилата намалява неговата чистота.
5. 5 Излейте опашките. До края на процеса на дестилация, когато температурата се повиши до 100 ° C или повече, в дестилата ще се появят други вредни вещества. Наричат ​​се „опашки“ и съдържат сивушни масла. Не е желателно да оставяте опашките, тъй като те съдържат пропанол и бутанол, така че ги източете.
   • Не забравяйте да зарежете опашките - те не трябва да се пият!
6. 6 Проверете съдържанието на алкохол и чистотата на дестилата. Охладете пробата от дестилат до 20 ° C и измерете концентрацията на алкохол с помощта на алкохомер. Дестилатът може да съдържа по -малко от 40% алкохол (това е, което съдържа стандартната водка) или да е по -силен, отколкото трябва (например, да съдържа повече от 50% алкохол).
   • Водката обикновено се разрежда преди бутилиране, така че дестилатът може да има много високо съдържание на алкохол. В допълнение, дестилатът може също да има силна миризма и ще е необходима допълнителна дестилация или въглеродна филтрация.
7. 7 Дестилирайте течността отново, ако е необходимо или по желание. Това ще увеличи концентрацията на алкохол и ще пречисти по -добре дестилата. За да се получи водка с висока чистота, дестилатът често се дестилира 3 или повече пъти.
   • Моля, обърнете внимание, че при всяка дестилация трябва да се отървете от първата и опашките!
   • Първокласните водки се дестилират 4-5 пъти, а повечето други марки се дестилират 3 пъти, преди да се разреждат и бутилират.

Част 6 от 6: Довършителни щрихи

1. 1 Прекарайте водката през активен въглен. Прекарайте дестилата през филтър с активен въглен (наличен в пивоварен магазин), за да премахнете нежеланите летливи вещества и миризми. Въглеродните филтри за вода могат да се използват и за пречистване на дестилата.
2. 2 Разредете водката до желаната сила. Добавете пречистена вода към дестилата, за да получите желаното алкохолно съдържание. Когато правите това, измерете концентрацията на алкохол с алкохомер.
3. 3 Бутилирайте водката. Изсипете водката с пълнител за гравитационни бутилки и затворете бутилките с тапи или капачки. По желание етикетирайте бутилки. Някои гравитационни пълнители съдържат 30-литров контейнер за пълнене с кран, винилова тръба и обикновен пластмасов чучур с пружина. Можете също да използвате пълнител за вино с много чучури.

Съвети

• Водката може да бъде овкусена по желание.
• Отлични малки кадри се произвеждат в Нова Зеландия.
• Може да се наложи да регулирате рН на пивната мъст с гипс или други вещества, за да могат ензимите, разграждащи нишестето, да работят ефективно.
• В Русия е разрешено да се прави водка у дома за собствена консумация, но не и за продажба. Освен това правенето на водка у дома е разрешено в страни като Нова Зеландия и Чехия.

Предупреждения

• Не забравяйте да излеете първите около 5% от дестилата. Те съдържат метанол, който е отровен за зрителния нерв и може да бъде фатален при поглъщане!
• Алкохолът е запалим и потенциално токсичен.
• В много страни е незаконно производството и консумацията на алкохол от лица под 18 или дори 21 години.
• Изтичането в дестилационния апарат, както и всеки контакт на алкохол или неговите пари с открит пламък може да доведе до експлозия и пожар.
• От съображения за безопасност е по -добре да дестилирате алкохол не у дома, а другаде.
• Дестилериите се отопляват чрез открит огън и други методи, които могат да причинят повреди и изгаряния, както и да доведат до експлозия, особено предвид запалимостта на алкохола.
• Във ферментационния резервоар може да се натрупа високо налягане, което може да причини експлозия. Дестилационните апарати обикновено не са затворени, така че вътре в тях не се натрупва свръхналягане.
• В много страни, включително САЩ и Австралия, производството на алкохолни напитки у дома е забранено.
• Когато правите дестилационен апарат, имайте предвид, че по време на процеса на дестилация химикалите от пластмаса и каучук, както и олово от спойка и други метали, могат да влязат в дестилата.