Как да си направим желе

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 7: Оценка на количеството желатин въз основа на формата
Метод 2 от 7: Приготвяне на желе от листа от желатин
Метод 3 от 7: Подготовка на прах желатин за употреба в желе
Метод 4 от 7: Желе от ягоди
Метод 5 от 7: Приготвяне на вегетарианско желе с агар агар
Метод 6 от 7: Агар-агар плодово и ягодово желе
Метод 7 от 7: Френско желе
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Желето е студен десерт, приготвен от течност и сгъстител. Приготвянето на желе е форма на изкуство: техническият художник във вас ще се съсредоточи върху запазването на пропорциите, докато креативът ще използва въображението ви, за да направи забавен десерт!

Съставки

Желе от лист желатин

Лист желатин
Течност (вода, сок, мляко и др.)

Желатино желе на прах

1 ½ ч.ч желатин на прах
3 супени лъжици. л. студена вода
3 супени лъжици. л. топла вода или ароматизирана течност

Ягодово желе

500 г, нарязани ягоди (или други нарязани плодове)
Вода
Пудра захар за подслаждане
6 листа желатин
Крем

Зелено агар желе

800 мл кокосово мляко
1 чаша захар
8 ч.ч люспи от агар
1 чаша кокосов крем

Плодово и ягодово желе от агар-агар

500 г плодове (нарязани, пресни, задушени или накиснати)
85 г захар
2-3 нарязани банана
500 мл плодов сок или вода (различни от ананас)
3 ч.ч агар агар

Френско желе

3 ¾ супени лъжици желатин
2 чаши захар
600 мл. вода
2 супени лъжици. л. лимонов сок
Оранжев оцветител за храна
Зелен хранителен оцветител
Пудра захар за покриване

Стъпки

Метод 1 от 7: Оценка на количеството желатин въз основа на формата

1 Разберете колко течност имате нужда от 1 лист желатин. След като разберете това, можете да определите количеството в зависимост от формата. Накратко:
- 1 лист желатин изисква 100 мл. течности (вода, сок и др.)
- Течността, използвана за производството на желе, може да бъде всичко, което можете да ядете, включително вода, плодови сокове, сода, алкохол, вино, бира и др.
2 Оценете капацитета. Напълнете формата с вода. Изсипете го обратно в мерителната чаша. Използвайки уравнението по -горе, преценете колко желатин ви е необходим.

Метод 2 от 7: Приготвяне на желе от листа от желатин

Тази рецепта използва желатинови листа вместо желатин на прах, което ще направи желето последователно и като цяло ще бъде по -лесно да се работи с него.

1Използвайте предишния раздел, за да разберете колко желатин и течност имате нужда, след това използвайте тази рецепта, за да направите основното си желе.
2 Пригответе желатиновите листа. Нарежете всеки лист желатин на малки парченца. Поставете ги в топлоустойчива купа.
- Покрийте парчетата листа с течност. Не изливайте твърде много течност - достатъчно, за да покрие.
- Заделени. Омекотете листата за 10 минути преди употреба.
3 Разтопете желатина. За да направите желето, изсипете част от течността, която използвате, в малка тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри леко.
- Изсипете омекналите парчета желатинов лист (вижте предишния размер) във водата.
- Загрейте внимателно, докато желатинът се разтопи. Разбърквайте често. Това ще отнеме около 10 минути или малко повече, ако използвате мляко.
4 Добавете останалата течност в купата с разтопения желатин. Смесете добре.
5 Прецедете течността през сито. Ситото ще улови неразтворен желатин (който ще направи зърнестото желе, ако не бъде отстранено).
6 Изсипете желеобразната смес във формата. Отстранете мехурчетата от повърхността, тъй като те изглеждат грозни на повърхността.
7 Поставете желето в хладилника. Оставете го да замръзне. Ще отнеме поне 6 часа.
- Ако в хладилника има силни миризми, покрийте желето с обърната надолу чиния, стреч фолио или капак, за да не ги абсорбира.
8 Извадете желето от формата. Това е най -разочароващата част за много готвачи, тъй като желето е в опасност да се разпадне. Пригответе се за опит и грешка. Накратко:
- Поставете формата за желе в купа с хладка вода, но така че водата да не се събира отгоре.
- Когато видите, че желето се е стопило малко отстрани, можете да го извадите от формата. Това може да отнеме от няколко секунди до половин минута.
- Обърнете желето на чиния за сервиране. Ако намокрите чинията преди да направите това, можете да поставите желето върху чинията, както желаете.

Метод 3 от 7: Подготовка на прах желатин за употреба в желе

Докато желатинът на прах е по -труден за работа (желатинът на прах е по -мощен), понякога се случва, че това е всичко, което имате, или просто искате да го използвате. Ето как да си направите желе.

1Накиснете желатина на прах във вода в малка купа.
2Накиснете до гъба.
3Загрейте 3 с.л. л. топла вода или друга течност в малка тенджера.
4 Отстранете водата от огъня. Добавете гъбен желатин и разбъркайте, докато се разтвори. Използвайте рецептата за желе, както по -горе.

Метод 4 от 7: Желе от ягоди

1 Добавете нарязани ягоди или нарязано желе в голяма купа или купа. Покрийте с фолио, като дърпате плътно.
2 Поставете купа или купа в голяма тенджера. Изсипете вода в тенджера, като я напълните 2/3 от височината на купата или купата. Сложете на слаб огън и оставете да къкри за един час.
3 Прецедете горещия сок в мерителна чаша или кана. Добавете ½ чаша гореща вода, варете плодовете за още 15 минути.
4 Изсипете следващата партида сок от горски плодове върху първата. Подсладете със захар на вкус.
5 Допълнете. Добавете вода към ягодовия сок, за да направите 600 мл.
6 Смесете ягодовия сок с желатиновите листа. Разбъркайте, докато се разтвори.
7 Изсипете в сервиращи чаши или чинии. Охладете.
8Сервирайте със студена бита сметана или пресни плодове.

Метод 5 от 7: Приготвяне на вегетарианско желе с агар агар

1Добавете кокосово мляко и захар в тенджера.
2Изсипете люспи от агар отгоре.
3 Оставете да заври. Варете 10 минути, като разбърквате от време на време.
4 Разбъркайте кокосовия крем. Свалете от котлона.
5 Изсипете във форма.
- Ако искате сравнително плоски или квадратни парчета желе, изсипете го в дълбока форма за печене, застлана с хартия за печене. Това ще ви позволи да нарежете желето на кубчета по -късно.
6 Оставете сместа да се охлади. След като сместа се охлади, я преместете в хладилника. Приберете в хладилник за поне 4 часа, след това проверете дали сместа отнема още повече време, за да се сгъсти.
7 Извадете да сервирате. Или извадете от формата или нарежете на кубчета, ако изсипете желето във форма за печене.

Метод 6 от 7: Агар-агар плодово и ягодово желе

1 Комбинирайте бананите и плодовете заедно в купа или желе. Ако смесвате в купа, поставете ги във формата след това.
2 Добавете агар и захар в тигана. Добавете течност.
3Оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
4 Свалете от котлона. Оставете да се охлади малко.
5 Изсипете сместа във форма върху плодовете. Приберете в хладилник, за да замръзне. Това може да отнеме поне 4 часа или повече.

Метод 7 от 7: Френско желе

Това е желиран бонбон, а не десерт. Формите трябва да са много малки, така че дори формата за бонбони да може да работи, стига да е незалепваща.

1Поставете желатина, захарта и водата в средна тенджера.
2 Оставете да къкри на умерен огън. Гответе 25 минути, като проверявате често, за да се уверите, че не е изгарящо.
3 Свалете от котлона. Оставете настрана да се охлади. Докато чакате, намажете малка форма за мъфини или тарталетки с масло или мазнина. В противен случай използвайте малка силиконова форма за кекс.
4След като изстине, добавете лимонов сок.
5 Разделете сместа наполовина, всяка половина в различен съд. Използвайте стъклени или керамични купи, а не метални.
6 Добавете малко зелено багрило към половината. В другата половина - оранжево багрило. Необходимо е само леко да се докосне.
7Изсипете сместа във форми.
8 Охладете. Приберете в хладилник за поне 6 часа или за една нощ.
9 След охлаждане извадете желето от формата. Потопете се в пудра захар. Вече са готови за ядене като следобедни бонбони или като почерпка.

Съвети

След като излезе от формата, желето трябва да се съхранява в хладилник, докато дойде време за сервиране. Това поддържа желето меко и приятно текстурирано. По време на викторианската ера желето е било умишлено правено вискозно, така че да издържа на продължително излагане на топлина. За съжаление на вечерящите, това означаваше гъсти и гумени десерти!
Желето може да се поставя и в чаши или чинии за сервиране. Това ще премахне необходимостта от старателно изваждане на желето от формата.
Можете също така да си купите готови желе торбички. По -лесно е, но имайте предвид, че повечето желета са с високо съдържание на захар и изкуствени оцветители и аромати.
Месото от желе е леко, апетитно желе, направено от сок от месо. Аспикът се образува естествено, където месото съдържа много желатин, например, има много от него в телешкото бутче. Месо, което не съдържа желатин, също може да се добави, за да се направи аспик. Напоследък желираното месо не е популярно, тъй като е трудно да се готви, така че да се получи добре. Ако обаче добавите елементи като подправки и домати, наистина ще получите доста вкусно желе.