Как да готвя пържола за барбекю (braai)

Видео: BARBECUE in A TANDOOR. COLD CUTS.

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 3: Мариновайте пържолата си
Част 2 от 3: Предварително загрейте Braye
Част 3 от 3: Подгответе и сервирайте вашата пържола
Съвети
Какво ти е необходимо

Браа е южноафриканска дума за барбекю и е негов аналог.В Южна Африка браай е празнично събитие, празнувано от приятели, семейства и съседи. Хората се събират, за да ядат, пият и празнуват рождени дни, празници и други специални поводи. Обикновено хората традиционно използват дърва и дървени въглища за печене на пържола на този вид скара, така че газовите скара вече не са необходими.

Съставки

Една порция

1 пържола от тебоне, с дебелина 3,8 см
1 супена лъжица (19 г) едра сол
½ супена лъжица (13 g) кафява захар
½ супена лъжица (3 г) семена от кориандър
¼ супена лъжица (2 г) зърна черен пипер
¼ супена лъжица (1 г) червен пипер
¼ супена лъжица (2 g) чесън на прах
¼ супена лъжица (2 g) лук на прах
¼ супена лъжица (1 г) сушен кимион

Стъпки

Част 1 от 3: Мариновайте пържолата си

1 Пригответе марината. Комбинирайте сол, кориандър, черен пипер и кимион в мелница за подправки или хаванче. Смелете подправките на фин прах. Изсипете нарязаните подправки в малка купа и добавете захар, червен пипер и чесън и лук на прах.
- Използвайте лъжица или пръсти, за да разбъркате добре всички подправки.
2 Подправете пържолата. Поръсете половината от подправките върху пържолата, след което ги разстелете с пръсти по цялата повърхност на пържолата и втрийте в месото. Обърнете пържолата на другата страна и повторете.
- Прехвърлете пържолата в чиния и я поставете в хладилника, за да се маринова в сместа от подправки за 3-4 часа.
3 Извадете пържолата от хладилника преди готвене. След като пържолата се маринова за 3-4 часа, започнете да загрявате скара. Докато въгленът или дървото горят, извадете пържолата от хладилника и я поставете на масата, за да се затопли.
- Когато грилът е готов, пържолата достига стайна температура и веднага е готова за печене.

Част 2 от 3: Предварително загрейте Braye

1 Почистете скарата си. Използвайте телена четка, за да почистите скарата, за да премахнете всички изгорели частици храна. След като извадите големите парчета, прокарайте телена четка върху всяка част на скарата и ги изтъркайте старателно. Изпразнете стара пепел от дъното на купата.
- Когато приключите с почистването на скарата, я извадете от барбекюто и я оставете настрана, така че нищо да не пречи на запалването на огъня.
2 Запалете огън. Поставете няколко вестника под стартера с въглен. Напълнете стартера с толкова дърва или въглища, колкото можете. Този метод изисква силен, горещ и силен пламък за готвене на пържола, така че пригответе много гориво. Когато стартерът с въглен е пълен, използвайте запалка за барбекю, за да запалите вестниците в долната част на стартера. Запалете вестника на няколко места.
- Скоро огънят ще се разпространи и ще запали дърва или въглища.
- Дръжте стартера на огън, докато дървото стане червено на въглища и въгленът стане сив.
3 Разгребете въглищата. Когато горивото изгори до желаното състояние, изсипете въглищата в купата и ги разпределете равномерно с клещите за въглен. Това ще премахне студените петна и ще изпече пържолата равномерно.
- Въглищата трябва да бъдат подредени така, че повечето от тях да са в центъра на купата, така че топлината да е точно там, където ще се свари пържолата.
4 Загрейте предварително вашата скара. Вкарайте грила внимателно в купата за барбекю. Ако барбекюто има множество решетки, поставете скарата на най -ниската, така че да е възможно най -близо до огъня. Оставете грила за 10-20 минути, за да се затопли. Това ще позволи на пържолата да започне да се готви веднага щом я поставите на скара.
- В идеалния случай скарата трябва да е на 5-15 см над въглищата.
- Когато скарата е достатъчно топла, я намажете отново с телена четка.

Част 3 от 3: Подгответе и сервирайте вашата пържола

1 Сварете пържола от всяка страна. Когато скара е готова, използвайте клещите за месо, за да прехвърлите пържолата в центъра на скарата. Не използвайте вилица, за да предотвратите изтичането на целия сок от месото.
- Гответе пържолата за 3-5 минути от едната страна.След 3 минути проверете долната част на пържолата за златиста коричка.
- Когато първата страна покафенее, обърнете пържолата с щипките и гответе от другата страна още 3-5 минути.
2 Направете средно рядка пържола. Брейк пържолата се приготвя традиционно до средна рядкост. Всичко за всичко ще ви отнеме около 7-10 минути. Ако имате термометър за месо, тогава идеалната температура за пържола е 49–52 ° C.
- Ако нямате термометър, леко натиснете пържолата с пръст, когато смятате, че е готово. Месото може да се счита за готово, ако може да се пресова лесно с малко или никакво съпротивление.
3 Дайте почивка на месото. След като месото се сготви, използвайте щипки, за да го извадите от скарата. Поставете месото върху чиста чиния или дървена дъска. Оставете месото настрана за около 10 минути.
- Това ще запази соковете при нарязване на месото и съответно ще направи пържолата по -сочна.
4 Сервирайте месото с чипс и аспержи. Картофите се съчетават добре с пържола, което прави печените картофи чудесна гарнитура за пържола. Аспержите на скара също вървят добре с пържола.

Съвети

Не мариновайте пържолата със сладки сосове или маринати, преди да започнете да пържите. Високата топлина, при която се готви пържолата брай, може да изгори маринатите с високо съдържание на захар.