Съдържание

• Съставки
• За проста, добре приготвена пържола
• За маринована пържола на скара
• За пържола сус
• Стъпки
• Метод 1 от 4: Приготвяне на проста, добре изсушена пържола
• Метод 2 от 4: Мариноване и печене на пържола на скара
• Метод 3 от 4: Приготвяне на пържола от суса
• Метод 4 от 4: Сервиране на пържола
• Видео
• Съвети
• Предупреждения

Нюйоркският бифтек е вкусно говеждо филе, направено от нежната кръста на крава. Тези пържоли са доста лесни за приготвяне - без значение какви инструменти за готвене имате под ръка. Основната цел е да се натроши външната кора на месото и след това да се доведе до желаната степен на готовност. В зависимост от начина на готвене, който използвате, не е трудно да приготвите сочна пържола за 20 до 30 минути, така че започнете сега!

Съставки

За проста, добре приготвена пържола

• 2 филийки къса пържола от филе в Ню Йорк без кости (с дебелина 1 инч)
• 2 супени лъжици зехтин
• Сол и черен пипер, на вкус

За маринована пържола на скара

• 2 скилидки чесън (смлян)
• 1 супена лъжица сос Уорчестър
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• 2 чаени лъжички дижонска горчица
• 1 супена лъжица соев сос
• 3 супени лъжици зехтин
• Сол и черен пипер, на вкус

За пържола сус

• 1 чаша миди или гъби
• 2 чаени лъжички маслини или растително масло
• 2 шалота, нарязани на кубчета
• 1 скилидка чесън, смлян
• 2 супени лъжици масло
• Сол и черен пипер, на вкус

Стъпки

Метод 1 от 4: Приготвяне на проста, добре изсушена пържола

1. 1 Загрейте тиган на силен огън на котлона. Тайната за приготвянето на прекрасна, добре приготвена пържола е горещият тиган и времето, необходимо за готвене. Тънките пресни пържоли имат хрупкава коричка, която може да се постигне само с изгарящ горещ тиган, така че първото нещо, което трябва да направите, е да поставите тигана на котлона и да го загреете до висока температура. Докато тиганът се загрява, можете да извадите пържолите си от опаковката и да ги подправите.
   • Проверете дали тиганът е достатъчно горещ, като го поръсите леко с вода. Ако капчиците незабавно изчезнат и се изпарят или „танцуват“ по повърхността на тигана, значи е готова за употреба!
2. 2 Изсушете и намажете пържолите с масло. Тъй като тиганът вече се загрява, поставете пържолите върху чиста дъска за рязане или чиния. Подправете всяка страна със сол и черен пипер.Точното количество, което използвате, е по ваш вкус - някои, например, препоръчват да използвате смес от около 1/4 чаена лъжичка черен пипер и 1 1/2 чаена лъжичка сол за две пържоли. След това в посока на използване на по -малко сол (в края на краищата, вие винаги можете да добавите сол към готовата пържола).
   • Можете също така да добавите всякакви допълнителни сухи подправки, които харесвате. Предварително пакетирани подправки като Джони и др. Собствените смеси също са добри (например розмарин, мащерка и смлян чесън са една често срещана комбинация).
   • След като подправите пържолите, намажете всяка с масло. Това е от съществено значение за хрупкава коричка - маслото по същество „изпържва“ външния слой на пържолата.
3. 3 Поставете пържолите в тигана. Използвайки чифт щипки, поставете пържолите в горещия тиган. Избягвайте изгаряния с горещо масло - поставяйте пържоли далеч от вас, а не обратното. Те трябва незабавно да започнат да кипят и пукат - това е добър знак! Преместете пържолите на около 1 инч от първоначалното им местоположение, няколко секунди след като ги поставите в тигана, за да не изгорят, след това просто ги оставете да се сварят.
   • Някои готвачи препоръчват да се оставят пържолите да достигнат стайна температура, преди да се поставят в горещия тиган, защото това им помага да се готвят по -равномерно. Въпреки че загряването на пържоли за 20 до 30 минути със сигурност не е така наранявам за тях има някои доказателства, които да считат това твърдение за мит.
4. 4 Обърнете след около три или четири минути. Номерът за получаване на страхотна пържола в тиган е просто да готвите всяка страна за същото време, а твърде дългото пържене може да направи месото жилаво. Оставете пържолите си да се запържат в тиган, докато от долната страна се появи тъмнокафява коричка, но избягвайте овъглените части. В зависимост от височината на тигана, това обикновено отнема около три до четири минути, въпреки че можете да пържите по -дълго или по -бързо, така че внимавайте за пържолите.
   • За добре приготвена пържола можете да готвите малко по -дълго - до или повече от пет минути. И обратно, за пържола с кръв е необходимо пържолите да се обърнат малко по -рано - след две до две и половина минути.
   • Дебатът дали да се обърне пържола само веднъж или периодично да се обърне е стар. Смята се, че пържолите трябва да се обърнат веднъж за най -добрата кора. Въпреки това, много съвременни любители на пържоли не са съгласни, вместо това препоръчват често обръщане.
5. 5 Оставете ги да готвят и сервирайте! След като обърнете пържолите, има малко време да приготвите нещо друго и да готвите (освен ако не възнамерявате постоянно да обърнете месото, мислейки, че е по -вкусно). Изчакайте пържолите да имат тъмна коричка от двете страни, след което проверете за признаци на готовност. Ако пържолите не са съвсем изпечени, можете да ги приготвите във фурната или да ги изпечете на скара за няколко минути в тигана. По -долу са общи признаци на варена пържола:
   • Здрава структура по краищата, която омекотява към центъра на месото
   • Не остава червено в центъра (розово кафяво до светло кафяво)
   • Вътрешна температура приблизително 120 до 150 F (49 до 65 C).

Метод 2 от 4: Мариноване и печене на пържола на скара

1. 1 Направете марината. Подобно на други парчета месо, нюйоркските пържоли могат да се добавят аромат, като се накисват в марината преди готвене. Предоставихме рецепта за една проста, но вкусна марината, но буквално стотици други ще работят също толкова добре. Няма правила за създаване на собствена марината, но има няколко основни насоки, които повечето маринати следват. Ако сте начинаещ, опитайте да включите следните съставки във вашата марината:
   • Източник на мазнини. Обикновено това е масло като растително масло, рапично масло, зехтин, сусамово масло и др.
   • Киселина. Можете да използвате цитрусов сок (лимон, лайм или портокал), вино, оцет (балсамов, червено вино, ябълков сайдер и др.).
   • Други подправки. Можете да включите въображението си - използвайте сос, горчица, фъстъчено масло, магданоз, чесън, соев сос, но само ако работи добре с други съставки.
   • Сол и черен пипер по ваш вкус.
2. 2 Мариновайте пържоли преди готвене. Когато маринатата приключи, поставете пържолите си в херметически затворен пластмасов съд или плътно затворен съд в хладилника и ги покрийте равномерно с маринатата. Оставете ги да престоят в хладилник поне два часа, за да поемат аромата на маринатата - някои готвачи оставят месото да престои в маринатата дори за няколко дни, за да му придаде допълнителна доза аромат.
3. 3 Висока температура на скара. Както при тигана, пържолите изискват готвене при висока температура, за да получат вкусна коричка от самото начало, за да се получат добре. Следователно трябва да загреете грила или барбекюто си предварително преди планираното готвене. Покриването с капак ще ускори процеса на нагряване на скара.
   • За газовите скари предварително подгряване е лесно - просто инсталирайте една или повече горелки и покрийте за около 5 минути.
   • За скара - барбекю, първо, ще трябва да запалите въглен, да изчакате да се запали и накрая пепелта ще се появи, преди готвенето да започне. Този процес може да отнеме повече от половин час, така че имате много време. След като вашите въглища са готови за готвене, поставете ги равномерно с грил инструмента, за да приготвите цялата скара.
4. 4 Поставете пържолите. Използвайте четка за скара, за да нанесете леко зехтин или растително масло върху скарата, след това използвайте щипки, за да поставите пържолите върху повърхността на скара. Оставете ги да се готвят толкова дълго, колкото е необходимо в тиган, като ги завъртате веднъж на всеки три до пет минути, за да се появи коричка.
   • След като разберете вашата газова скара, знаете стъпките, които трябва да следвате. Но това не винаги е необходимо за скара за барбекю, чието време за готвене може да варира в зависимост от количеството на използваните въглища и достигнатата температура. Затова обърнете пържолата, когато сте доволни от тъмнокафявата кора на основния ръб.
5. 5 Свалете пържените пържоли. След първоначалното пържене, оставете пържолите да се варят още 2-4 минути, докато задоволят вкуса ви. Проверете за същите знаци за готовност по същия начин, както по -горе (твърда текстура по краищата, мека в средата, без червено в месото и т.н.) и извадете от скарата и сервирайте!
   • Може да помислите за различни остатъци от марината по време на процеса на готвене, за да им помогнете да постигнат вкусен външен вид. Не трябва обаче да използвате марината, която вече е била използвана веднъж, тъй като маринатата е влязла в контакт със сурови пържоли, това може да предаде вредни бактерии.

Метод 3 от 4: Приготвяне на пържола от суса

1. 1 Температурата на пържене е висока. Този метод за приготвяне на нюйоркски пържоли може да не е познат на любителите на храната. Но когато се направи правилно, ще ви позволи да получите изключително нежни средно редки пържоли. За да започнете, напълнете тенджерата с около две трети пълна с вода при средна температура.
   • Трябва да повишите вътрешната температура на тенджерата до приблизително 130 o F (54o C), преди да започнете да готвите пържолите. Ако тенджерата за пържене няма вграден термометър, можете да използвате лентов термометър, като го прикрепите отстрани на фурната.
2. 2 Изпечете пържолите в тиган. Проблемът с готвенето на пържоли във влажна среда като бройлерите прави невъзможно да им се даде добра, хрупкава коричка, например на скара или в тиган. Има обаче възможност - да се оставят пържолите да се запържат до хрупкаво в тиган преди (и, както научаваме, след) готвене в мангал.
   • Подправете и гответе пържолите и тигана точно както бихте направили за тиган. Гответе пържоли обаче според една минута отстрани - не забравяйте, че имате нужда само от кафявото извън пържолата.
3. 3 Гответе пържоли бавно в найлонов плик. След като пържолите леко покафенеят, ги поставете в здрав пластмасов плик и запечатайте. Отстранете въздуха от торбата или с вакуумно запечатващ инструмент.
   • В този момент хвърлете торбата с пържоли в бройлера и я затворете. Ако е необходимо, регулирайте температурата на фурната на 130o. Гответе при тази температура около два до два и половина часа.
   • Периодично проверявайте пържолите, докато готвите. Преместете торбата и я обърнете веднъж на час, за да сте сигурни, че месото се готви равномерно.
4. 4 Пригответе соса по ваш вкус. Докато пържолите се готвят, имате достатъчно свободно време за приготвяне на други ястия, ако желаете. Можете да направите обикновен сос или гарнитура, за да сервирате пържолите. Например, можете да направите вкусна гарнитура с гъби, като разтопите няколко супени лъжици олио в тенджера, след което добавите малко гъби, нарязан шалот и смлян чесън за аромат - просто смесете съставките заедно за аромат.
   • Опитайте да добавите малко бяло вино за допълнителен вкус!
5. 5 Пържени пържоли и сервирайте. След няколко часа в бройлера пържолите трябва да бъдат напълно сварени. В този момент, ако желаете, можете да поставите пържолите обратно в горещ тиган с олио и да ги запържите за една или две минути от всяка страна, за да подобрите външната им кора. Пържолите са готови!
   • Ако сте направили сос или гарнитура, сложете лъжица върху всяка пържола преди сервиране.

Метод 4 от 4: Сервиране на пържола

1. 1 Веднага щом извадите пържолите от тигана, скарата или фурната, вероятно ще почувствате вкусния им аромат и ще искате да ги изядете веднага. Устоявайте на това желание! Вместо това оставете пържолите си да престоят под фолиото за около десет минути, преди да ги изядете. Ще бъдете доволни от готвенето си - пържолите, които стават, са малко по -сурови и ароматни от тези, сервирани веднага.
   • Месото се състои от плътно прилепнали мускулни влакна - тъй като тези влакна се готвят, те се свиват, като изместват влагата от вътрешността на месото. Даването на възможност на месото да се охлади леко след готвене позволява на влакната да се отпуснат и да абсорбират част от влагата.
2. 2 Помислете за сервиране със сос. Нюйоркската пържола е универсално ястие, което е вкусно съчетано с безброй гарнитури и сосове. За бързо оправяне сервирайте пържоли със сос. Пригответе сосове предварително, тъй като може да отнеме няколко минути, за да направите сосове от нулата, създайте няколко опции предварително. Ето само няколко соса, които някои експерти по храните препоръчват за пържола:
   • Подправено масло (чесън, магданоз, мащерка и др.)
   • Сос за барбекю
   • Сос от пипер
   • Сос Песто
   • Изпарен сос от червено вино
3. 3 Заедно с картофи за класическа комбинация. Кое ястие е по -близко или по -удовлетворяващо от пържола и картофи? Много сортове картофени гарнитури вървят добре с пържола. Опитайте да сервирате някои от следните ястия с картофени пържоли:
   • Пържени пържени картофи (печено)
   • печен картоф
   • Картофени филийки
   • Пържени картофи
   • Пюре
   • Варени картофи
4. 4 Опитайте да се сдвоите с друга вкусна гарнитура. Докато картофите са супер надеждна гарнитура за пържола, те далеч не са единственият вариант, който върви добре с пържола. Има огромно разнообразие от храни, които имат страхотен вкус с пържола. Ето само няколко предложения, които се прилагат - имайте предвид, че няма реални ограничения при сервиране на пържоли:
   • Пържен / карамелизиран лук
   • Спанак пони / манголд / зеленчуци
   • Макарони и сирене
   • Задушени или пържени домати
   • Салата
   • Пържени зеленчуци
   • Лучени кръгчета
   • Брускета

Видео

Видео: Гответе Нюйоркска пържола

Съвети

• Използвайте пържола с добро качество за най -добър вкус - изберете USDA.

Предупреждения

• Не използвайте същите прибори, използвани преди това за сурово месо. Това може да доведе до кръстосано замърсяване, причиняващо бактериално заболяване.